Формирование торгового ассортимента

При формировании ассортимента продовольственных товаров в розничных торговых предприятиях следует учитывать некоторые особенности спроса на продукты питания. Так, спрос на продовольственные товары по сравнению со спросом на непродовольственные товары обладает высокой степенью устойчивости, а в отдельных случаях - известной консервативностью. Потребитель привыкает к определенным видам продуктов (сортам хлеба, сыра, кондитерских изделий и т. д.), поэтому важно достигнуть стабильности в формировании ассортимента таких товаров, обеспечивая их бесперебойную продажу

При формировании в розничной торговой сети ассортимента продовольственных товаров необходимо учитывать фактор их взаимозаменяемости. В случае отсутствия в продаже нужного продукта или если покупатель не удовлетворен качеством предложенного товара, он, как правило, не откладывает покупку, а ищет ему замену, покупая другой продукт с аналогичной пищевой ценностью. Особенно это проявляется внутри группы товаров, но существует и межгрупповая взаимозаменяемость: мясо можно заменить рыбой, картофель крупами, макаронами и т. д. Кроме того, на продовольственные товары спрос комплексный, т. е. при совершении покупки приобретаются продукты, дополняющие друг друга, например, мясо, жиры, овощи; хлеб, молоко; чай, сахар и т. д. Учитывая постоянство требований и комплексность спроса на товары из рациона питания, необходимо при формировании ассортимента уделять им первоочередное значение.

Ряд продовольственных товаров возможно в производственных условиях максимально подготовить к употреблению в виде полуфабрикатов, концентратов, кулинарных изделий. При современном ритме жизни спрос на эти товары особенно растет.

Необходимо также отметить, что на спрос и потребление многих товаров, в особенности продуктов питания оказывает влияние сезонность их производства (молочных, мяса, овощей, фруктов и др.). Вследствие этого происходит неравномерность их потребления в течение года и спрос переключается на товары их заменяющие. Например, в зимний и весенний периоды увеличивается спрос на овощные и фруктовые консервы, заменяющие свежие плоды и овощи; весной и в начале лета при недостатке картофеля увеличивается продажа круп и макаронных изделий и т. д. Проблема сглаживания сезонности в потреблении пищевых продуктов решается в известной степени путем создания сезонных запасов соответствующих товаров, что особо следует учитывать при формировании ассортимента.

На спрос оказывают также влияние факторы социального и экономического характера, такие как:

размеры денежных доходов населения, его численность, социальный, профессиональный и половозрастной состав;

- уровень розничных цен и их соотношений;

- деятельность предприятий общественного питания;

- объем привозов продуктов животноводства и растениеводства из других регионов;

- географические и климатические особенности проживания населения;

- национальные и исторические особенности труда и быта данного района и другие.

При формировании ассортимента необходимо также учитывать характер предъявляемого спроса.

Существенным фактором формирования ассортимента является цена товара. Покупатель чаще всего обязательно определяет для себя предельную цену или диапазон цен, в пределах которого он собирается уплатить за покупку. Поэтому одним из критериев рационального построения ассортимента товаров в магазине служит обеспечение правильного сочетания товаров с различной стоимостью. В условиях непрерывного расширения и обновления ассортимента товаров, выпускаемых промышленностью, возрастающих требований покупателей к ассортименту и качеству товаров вопросы правильного формирования товарного ассортимента для розничных торговых предприятий различных типов приобретают исключительно важное значение. Наряду с покупательским спросом, в качестве основного фактора, влияющего на формирование ассортимента, выступает производство товаров.

Потребности населения в товарах складываются исторически; в них отражается достигнутый обществом уровень экономического и культурного развития, национальные и другие особенности. Иными словами, они определяются уровнем развития общественного производства, благосостоянием и культурой общества. Потребности идут впереди производства, стимулируя его развитие и ставя перед ним новые проблемы. В свою очередь, развитие производства расширяет ассортимент и увеличивает массу товаров, вызывая к жизни все новые и новые потребности. Общество должно подчинять производство удовлетворению потребности людей.

Как отмечалось, на формирование торгового ассортимента оказывает влияние также тип магазина и зона его деятельности. Тип торгового предприятия, характеризующийся ассортиментным профилем и его торговой площадью, определяет направление в формировании ассортимента. Например, продовольственные магазины, как известно, по ассортиментному профилю подразделяются на магазины с универсальным ассортиментом товаров (универсамы) и неспециализированные магазины с вывеской «Продукты». В соответствии с типом магазина проводится и формирование ассортимента, т. е. установление номенклатуры товарных групп и развернутого (детального) ассортимента товаров для реализации в этих магазинах. Так, при формировании ассортимента универсама необходимо обеспечить его универсализацию, т. е. наличие продовольственных товаров, всех основных товарных групп с определенной детализацией по подгруппам и наименованиям и непродовольственных товаров повседневного спроса.

Формирование ассортимента нельзя вести оторвано от зоны деятельности торговых предприятий, в зависимости от которой они подразделяются на:

- предприятия, обслуживающие жилую зону в пределах пешеходной доступности. В городах пешеходная доступность принята в радиусе 0,5 км, в сельской местности - 2 км;

- предприятия, обслуживающие город и сельский район в целом или его большие составные части в пределах общегородской (общерайонной) транспортной доступности.

Магазины «Товары повседневного спроса», размещаясь преимущественно в жилой зоне, предназначены для снабжения населения основными продуктами и непродовольственными товарами повседневного спроса. Специализированные же магазины обслуживания население города, например, районного значения, должны иметь широкий внутригрупповой ассортимент, удовлетворяющий спрос населения во всем многообразии товаров - представителей той товарной группы, которую реализует данный специализированный магазин.

Экономически обоснованная и установленная для магазинов номенклатура товаров оказывает, в конечном итоге, положительное влияние на экономические показатели торгово-хозяйственной деятельности предприятий. Широта ассортимента товаров, заложенная в номенклатуру, создает нормальные условия для организации товароснабжения и выполнения расчетных показателей товарооборота, способствует тем самым повышению средней стоимости покупки, росту объема товарооборота с 1 кв. м площади торгового зала. Заложенные в номенклатуру правильные соотношения между товарами высокой и медленной оборачиваемости приводят к поддержанию оптимального уровня средних товарных запасов. Кроме того, при расчетах для магазинов уровня издержек обращения, в процессе формирования ассортимента возможно достичь и запланированного уровня рентабельности путем правильного сочетания в ассортименте товаров с высокими и низкими торговыми скидками.

Формирование ассортимента товаров в магазинах с учетом перечисленных выше основных факторов позволяет обеспечить удовлетворение покупательского спроса, повышение экономической эффективности предприятия и уровня торгового обслуживания населения.

Этапы формирования ассортимента:

Определяется ассортиментный профиль и направление специализации магазина в соответствии с выбранной коммерческой стратегией торгово-розничного предприятия;

Устанавливается структура ассортимента (перечень и соотношение групп, подгрупп товаров);

Определенное количество видов разновидностей товаров в разрезе отдельных групп и подгрупп товаров с увязкой к конкретной торговой площади;

Разрабатывают конкретный ассортиментный перечень товаров для данного магазина.

Методы формирования ассортимента:

Метод ассортиментного перечня.

Предполагает наличие в продаже  стандарта товарного предложения, заявленного в ассортиментном перечне. Этот метод ориентирован на удовлетворение твердо сформировавшегося спроса.

Для конкретных магазинов ассортиментные перечни разрешаются с учетом типа магазина, его торговой площади, места расположения, наличия конкурентов, контингента покупателей. Утвержденный торговым предприятием ассортиментный перечень согласовывается с органами местной администрации и территориальным  центром Госсанэпиднадзора. Перечни  разрабатываются и утверждаются на 1 год. Но при изменении на рынке  могут корректироваться и пере утверждаться.

метод потребительского комплекса.

Этот метод более прогрессивный, поскольку ориентирован на более  полное удовлетворение определенных потребностей, способствует экономии времени покупателей  на совершение покупок, облегчает выбор  товаров, способствует совершению импульсивных покупок. Однако, при этом не учитывается особенности спроса отдельных сегментов рынка в пределах одного комплекса.

Для учета индивидуальных предпочтений необходима дифференциация ассортимента, главным принципом которой является глубокое изучение требований конкретных групп потребителей. Поэтому комплексное  изучение рыночной ситуации становится решающим условием правильного формирования ассортимента товаров, отвечающего  платежеспособному спросу.

И, наконец, одним из принципов правильного  формирования ассортимента товаров  в магазине является обеспечение  условий рентабельности его деятельности. В условиях перехода в рыночной экономике  рентабельность является необходимым  условием функционирования любого торгового  предприятия. В связи с этим, при  построении ассортимента необходимо учитывать  издержкоемкость и налогоемкость реализации отдельных групп товаров, возможные размеры торговых надбавок, оборачиваемость запасов и другие экономические факторы.

Таким образом, формирование и управление ассортиментом строится с учетом потребностей потребителя, что является положительным качеством в деятельности универсама. Ценовое стимулирование продаж, а также ориентация на равные стилевые предпочтения позволяют удовлетворить  потребности любого покупателя, посетившего  магазин «Магнит».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Направление совершенствования процессов формирования ассортимента и управления товарными запасами

 

 

 

 В первую очередь рекомендуется обратить более пристальное внимание ассортиментному перечню.

Чтобы ассортиментный перечень действительно способствовал  созданию в магазине достаточного и  стабильного ассортимента, необходимо  регулярно контролировать, имеются  ли в продаже все товары, включенные в ассортиментный перечень, и в  таком ли количестве разновидностей, которые требуются магазину данной типизации.

Еженедельно директорами   должны проводиться  проверки  с целью анализа для  принятия необходимых мер по восстановлению неснижаемых запасов отдельных  разновидностей товаров, а анализ ассортимента должен быть использован при заключении договоров на поставку товаров в  следующем году  и в работе по их уточнению и изменению.

Должен  быть организован контроль за соблюдением ассортимента должным образом. Контроль за наличием в магазине товаров в соответствии с ассортиментным перечнем может осуществлять заведующий или товаровед. Для этой цели можно использовать карточки количественно-суммового учета, которые будут сводиться в картотеки для каждой товарной группы. Картотека разделяется на три части. В первой устанавливаются карточки на товары, запасы которых имеются в необходимом количестве, во второй – карточки на товары, запасы которых находятся на исходе, и в третьей – карточки на товары, отсутствующие в данный момент на складе магазина.

Предлагается  установить контроль соответствия товарного  ассортимента требованиям покупателей. Он должен осуществляться посредством  изучения информации, полученной от потребителей. Это один из самых существенных видов контроля, так как мнение покупателей – это основа ассортиментной политики. Для того, чтобы данный вид контроля в магазине был действенным, необходим четкий организационный механизм получения подробной информации. Источниками такой информации могут быть: опросы посетителей в магазине, специальное анкетирование и др. 

Управление  ассортиментом товаров должно быть оперативным и систематическим. Необходимо, чтобы каждая группа, подгруппа  и разновидность находилась под  пристальным вниманием работников, отвечающих за процесс управления ассортиментом  и, следовательно за поддержание постоянного уровня запасов, способного обеспечить потребности населения.

Норматив  предусматривает наличие оптимального ассортимента товаров, обеспечивающего  удовлетворение спроса населения, выполнение планов розничного  товарооборота, получение намеченной прибыли. Таким  образом, существует прямая взаимосвязь  между нормирование товарных запасов и управлением ассортиментов товаров в магазине.

В магазине должны быть созданы условия, обеспечивающие бесперебойную торговлю при минимальных объемах товарных запасов, а также для предотвращения товарных потерь в процессе хранения, внутримагазинного перемещения и продажи товаров. Это достигается путем повседневного управления товарными запасами и рациональной организации товароснабжения. Для ежедневного удовлетворения спроса населения необходимо иметь постоянный уровень товарных запасов, который можно достичь, рационально используя свои складские возможности. Управление товарными запасами всегда имеет целью их оптимизацию, т.е. обеспечение торговой организации товарами в таком количестве и в таком ассортименте, которые максимально соответствуют ожидаемому спросу. Оно должно быть направлено, прежде всего, на предупреждение отклонения товарных запасов от определенных для магазина необходимых размеров.