Ветеринарная организация

необходимо все работы, связанные с микотоксикологическими исследованиями кормов, проводить в боксе с соблюдением соответствующих правил предосторожности.

Образцы кормов, поступающие  на исследование, хранят в металлическом

шкафу под замком.

Эфирные экстракты из образцов корма подготавливают в вытяжном шкафу при включенной тяге, где  проводят также их конденсацию. При  этом запрещается пользоваться спичками и электроплитами с открытой спиралью.

Остатки неиспользованных образцов корма, из которого при исследовании были выделены токсические грибы, тару из-под них, выделенную культуру токсических  грибов сжигают или обеззараживают автоклавированием.

Ежедневно в конце рабочего времени необходимо проводить тщательную влажную уборку помещения с применением 5 %-ного раствора хлорамина или 0,5%-ного водного раствора глютекса[13].

 

2.5 Паразитологический отдел

 

Штаммы патогенных культур (токсоплазмы), личинки гельминтов (финны, трихинеллы и др.) и членистоногие  должны быть на учете, зарегистрированы в специальном журнале, пронумерованном, прошнурованном, с печатью лаборатории и подписью директора или его заместителя. В журнале указывают названия и свойства культур, место и дату получения или выделения их, число пробирок и дату уничтожения культуры после завершения лабораторного исследования.

Работу с заразным материалом проводят в боксе с соблюдением  соот-ветствующих правил.

В случаях рассеивания  заразного материала (токсоплазм и  др.) немедленно принимают меры к  обеззараживанию места, где произошла  авария.

При заражении лабораторных животных, уходе за ними после заражения  или при вскрытии павших животных руководствуются соответствующими правилами, а при работе с эфиром, ледяной уксусной кислотой, концентрированной   соляной  кислотой,  красками руководствуются правилами предосторожности[4].

 

 

2.6 Отдел по диагностике болезней рыб

 

При бактериологическом исследовании рыб необходимо придерживаться тех  же правил личной безопасности, которые  установлены для работы в бактериологическом отделе.

При паразитологическом исследовании вскрытие рыб (полное и неполное) проводят на специально приспособленном лабораторном столе, который должен иметь небольшой наклон к центру, где расположен водослив. Мелких рыб вскрывают в специально выделенных для этой цели кюветах.

По окончании вскрытия стол, кюветы и инструментарий тщательно  промывают водой и дезинфицируют 2%-ным раствором карболовой кислоты  или 0,5%-ным водным раствором глютекса.

Исследованный патологический материал сжигают или автоклавируют.

По окончании работы рабочее  место, спецодежду, инструментарий и  другие предметы обеззараживают, а  материал складывают в специальные  баки и сдают на стерилизацию в  автоклаве.

В комнате для гидрохимических, химико-токсикологических и микологических исследований рыб должны быть вытяжной шкаф, настольный бокс, столы для  проведения исследований, шкафы для  хранения химических реактивов и  стеклопосуды.

Настольный бокс с бактерицидной  лампой устанавливают стационарно  на одном из лабораторных столов.

Посевы на питательные  среды из первичного материала и  последующие пересевы культур грибов проводят только в боксе.

Культуры грибов, а также  незафиксированные мазки из них  и первичного материала выносить из кабинета запрещается[9].

 

2.7 Химико-токсикологический и биохимический отделы

 

Работу с горючими и  ядовитыми веществами проводят только в вытяжном шкафу.

В помещениях отдела устанавливают  общую вентиляцию, но там, где проводят работу с особо вредными и ядовитыми  веществами, вентиляционное устройство вытяжных шкафов от общей вентиляционной системы изолируют.

Для работы со взрывоопасными веществами берут их минимальные количества.

Не разрешается пользоваться открытым пламенем при наличии в  помещении; легковоспламеняющихся  веществ и при работе с ними.

Специалисты, работающие с  особо опасными веществами (цианиды, трех-хлористая сурьма, мышьяковистые соединения), обязаны пройти специальный инструктаж.

Запрещается проводить химические исследования без спецодежды (халата, прорезиненного фартука и нарукавников, косынки или колпака, очков, резиновых  перчаток).

Работать с летучими и  ядовитыми веществами полагается в  соответствующих противогазах (масках) или респираторах.

Ядовитые и сильнодействующие  средства списков А и Б, а также ядовитые вещества, применяемые как реактивы, подлежат хранению в специально выделенных для этой цели сейфах, металлических или обитых железом деревянных шкафах или ящиках под замком.

Реактивы, содержащие ядовитые вещества (кроме титрованных растворов), после окончания работы хранят в  отдельных запирающихся на замок  шкафах.

В шкафу реактивы распределяют по группам: неорганические — по металлам (по аналитическим группам); органические — по классам углеводородов, галоидопроизводные, спирты, кетоны, альдегиды и т. п. Препараты каждой группы хранят в  алфавитном порядке.

Твердые реактивы в виде порошков или кристаллов должны находиться в стеклянных банках с притертыми пробками.

На склянки с реактивами наклеивают этикетки с названиями веществ.

При работе со ртутью соблюдают следующие меры безопасности:

1) нельзя хранить ртуть  в тонкостенных сосудах;

2) при работе со ртутью следует избегать проливания ее. Перед тем как наливать ртуть в другую посуду, необходимо принять меры, позволяющие быстро собрать ее при случайном проливании;

4) баллоны со сжатым  газом в помещениях устанавливают  не ближе 1 м от радиаторов, 1,5 м от газовых плит и подобных  им устройств и 5 м от печей  и других источников тепла  с открытым огнем.

Баллоны с водородом и  другими горючими газами устанавливают  снаружи здания в железных контейнерах  с зашитой от солнечных лучей в виде деревянного навеса или чехла;

5) при работе с баллонами  необходимо руководствоваться следующим:  колпаки с баллонов снимать  только рукой;

нельзя допускать утечки газов из баллонов и газопроводных  линий. При снижении давления по манометру  следует обмылить места возможных  утечек и немедленно ликвидировать  обнаруженную негерметичность. При сильных пропусках газа необходимо полностью перекрыть вентиль;

в помещениях, где проводятся работы с водородом и другими  горючими газами, курить и зажигать огонь строго воспрещается. Нельзя поджигать спичкой водородное пламя  при работе с термоионным и  пламенно-ионизационным детекторами;

6) запрещается:

оставлять баллоны в вертикальном положении незакрепленными; закреплять баллоны за горловину, штуцер или  редуктор; крепить баллоны к газопроводу, водопроводу и т. п.; привязывать  их шпагатом, проволокой;

7) потребители баллонов  с газами обязаны вести учет  получаемых со склада баллонов, для этого в специальный журнал  должны быть внесены порядковый  номер, дата получения баллона,  наименование газа в баллоне,  номер баллона, дата его освидетельствования,  фамилия лица, ответственного за  безопасную эксплуатацию баллона,  расписка ответственного лица, дата  сдачи на склад пустого баллона, расписка сдавшего баллон[6].

 

 

2.8 Бактериологическая кухня (отдел питательных сред)

 

На бактериологической кухне  должны быть рабочие помещения: комната  для приготовления питательных  сред (здесь же должен быть бокс), автоклавная  и комната для стерилизации посуды.

В помещениях кухни необходимо иметь следующее оборудование:

1) в комнате для приготовления  питательных сред - лабораторный  стол, шкафы для хранения сухих  питательных сред, реактивов, посуды, холодильник,  газовую плиту или несколько электрических плиток, в боксе - стол на кронштейнах и бактерицидную лампу;

2) в автоклавной — не менее двух автоклавов (один для стерилизации сред  и  прочего материала, другой для обезвреживания отработанного материала и культур) и лабораторный стол (обыкновенный или на кронштейнах);

3) в комнате для стерилизации посуды - сушильные шкафы, дистиллятор, лабораторный стол и шкаф для хранения посуды[5].

Материал для обезвреживания (среды, посуда и т. п.) сдают на бактериологическую кухню в бюксах или в другой водонепроницаемой металлической посуде с крышкой. До окончания обезвреживания с таким материалом необходимо обращаться, как с инфицированным[10].

Отбор проб для исследования мяса на свежесть. От туши берут пробу  массой около 200 г из трех областей: зареза, лопатки и бедра. В пробах должны быть ткани, входящие в состав мяса, в т. ч. рекомендуется брать трубчатую кость[3].

 

3. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и молока.

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса.

 

Органолептическая оценка

При исследовании мяса на свежесть определяют внешний вид, цвет, консистенцию, запах, состояние жира и сухожилий, качество бульона.

Внешний вид. При визуальном исследовании отмечают состояние поверхности мяса, наличие корочки подсыхания, загрязненность, наличие плесени. Прикасаясь рукой к поверхности мяса, определяют липкость. Консистенцию мяса определяют путем надавливания на его поверхность пальцем, после чего наблюдают за скоростью исчезновения ямки. Степень увлажнения мяса на разрезе определяют, прикладывая к нему кусочек фильтровальной бумаги.

Цвет мышечной ткани устанавливают на поверхности и разрезе.

Запах мяса устанавливают в поверхностных и глубоких его слоях, а также в тканях, прилегающих к кости. Костный мозг оценивают по расположению, цвету, упругости, запаху.

Состояние жира. Подкожный и внутренний жир оценивают по цвету, запаху, консистенции. Для определения запаха и консистенции следует небольшие кусочки жира растереть между пальцами. Костный жир исследуют после распила или разреза трубчатой кости, в норме он блестящий, желтого цвета, мягкой консистенции.

Состояние сухожилий. Отмечают цвет, плотность, упругость. Определения производят надавливанием пальцем на поверхность  суставных сумок и сухожилий. Следует разрезать суставную сумку и установить степень прозрачности синовиальной жидкости[8].

Пробу варкой используют для  более четкого распознавания  запаха мяса, для чего в колбу  помещают 15-20 г измельченного мяса, заливают трехкратным количеством  воды, накрывают часовым стеклом  и доводят до температуры образования  пара. Стекло приподнимают и определяют запах паров. В неостывшем бульоне  обращают внимание на состояние капель жира на его поверхности, отмечают величину плавающих капель жира, их прозрачность. Определяют вкус бульона. Степень прозрачности определяют в той же колбе, а при  наличии осадка на стенках переливают часть бульона в пробирку из прозрачного  стекла.

Свежее мясо имеет корочку  подсыхания сухую и шуршащую, цвет - характерный для каждого вида животных. Поверхность свежего разреза слегка влажная, но не липкая, мясной сок прозрачный. Консистенция плотная, ямочка после надавливания пальцем быстро выравнивается. Запах специфический, слегка кисловатый.

Говяжий жир желтоватого  цвета, твердой консистенции, при  раздавливании крошится, без запаха.

Свиной жир белый, мазеобразный, без запаха.

Бараний жир белый, плотный, без запаха.

Собачий жир серовато-белый, мягкой консистенции с неприятным запахом  псины.

Кроличий жир белый, мягкой консистенции, без запаха.

Нутриевый жир белый, с  желтоватым оттенком, мягкой консистенции, плавится на ладони, запах приятный.

Запах жира усиливается при  нагревании и только его определением, при навыке, возможно определить ориентировочно его принадлежность виду животного[12].

В начальной стадии порчи  мяса корочка подсыхания исчезает, поверхность туши местами покрывается слизью, становится влажной и липкой. Цвет мяса становится более темным или грязно-серым. Поверхность разреза более темная, влажная и липкая, мясной сок мутный. Консистенция мягкая, ямка после надавливания пальцем выравнивается медленно. Запах кислый, «лежалый», затхлый, или слегка гнилостный в поверхностных слоях и специфический в глубоких.

Жир приобретает серьга матовый  оттенок, слегка прилипает к пальцам, может иметь легкий запах осаливания или быть прогорклым. Костный мозг не заполняет просвета кости, отстает от стенок, теряет блеск, имеет цвет матовый или серый. Сухожилия несколько размягчены, серого цвета. Бульон мутный, не ароматный, с легким запахом порчи, капли жира мелкие.

Испорченное мясо на поверхности  сильно подсохло или влажное, темного  цвета, с зеленоватым оттенком. Консистенция дряблая, ямка не выравнивается. Запах  гнилостный с оттенком прогорклого.

Жир серого цвета, влажный, липкий.