Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Ноября 2014 в 10:41, курсовая работа
Сырьем для производства масла являются семена сельскохозяйственных культур, богатых жиром. В общем балансе масличного сырья преобладают три культуры: подсолнечник, хлопчатник, соя. Расширяется переработка семян льна, клещевины, горчицы, рапса и кориандра. Резервом дальнейшего увеличения производства масел являются маслосодержащие отходы промышленности - зародыши кукурузы, плодовые косточки, семена винограда, томатов, арбузов.
Цель курсовой работы рассмотреть ветсанэкспертизу растительного масла.
Введение 3
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1 Пищевая ценность продукта 5
1.2 Классификация 13
1.3Требование к сырью 21
1.4 Маркировка и упаковка 27
1.5 Транспортировка и хранение 31
1.6 Пороки, возникающие при хранении 32
2 СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 34
2.1Цель работы 34
2.2 Материалы и методы исследования 38
2.3 Результаты собственных исследований и их обсуждение 39
3 ВЫВОДЫ 42
4 ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ 46
5 СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
12. Николаева М.А. и др. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М.: Экономика, 2011-237с.
13. Новикова М.А, Голубкина Т.С «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами» - МоскваПрофОбрИздат - 2012
14. Рукосуева А.А. Методика лабораторных занятий по товароведению пищевых продуктов. - М., 2011.
15. ГОСТ 26593-85 «Масла растительные. Метод определение перекисного числа».М.: Стандартинформ,2011
16.ГОСТ 5476-81. «Масла растительные. Методы определения кислотного числа» М.: Стандартинформ,2010
17.ГОСТ 11812-66 «Масла растительные. Методы определения влаги и летучих веществ». М.: Стандартинформ,2011
ПРИЛОЖЕНИЕ
Таблица 1
Наимено-вание показателя |
Характеристика масла | |||||||
рафинированного |
гидратированного |
нерафинированного | ||||||
Дезодорированного |
Недезодорированного |
высшего |
первого |
второго |
высшего |
первого |
второго | |
Прозрач-ность |
прозрачное без осадка |
Лёгкое помутнение или "ветка" не является браковочным фактором |
Наличие "сетки" над осадком не является браковочным фактором |
Лёгкое помутнение над осадком не является браковочным фактором | ||||
Запах и вкус |
Без запаха, вкус обезличенного масла или с приятными слабоспецифическими оттенками вкуса и запаха |
Свойственные рафинированному подсолнечному маслу без постороннего запаха, привкуса и горечи |
Свойственные подсолнечному гидратированному маслу без постороннего запаха, привкуса и горечи |
Свойственные подсолнечному маслу. Слегка затхлый запах и привкус лёгкой горечи не явл. Браковочным фактором |
Свойственные подсолнечному маслу, без постороннего запаха, привкуса горечи |
Свойственные подсолнечному маслу. Слегка затхлый запах и привкус лёгкой горечи не явл. Браковочным фактором | ||
Таблица 2
Масло |
Плотность, кг/м3 |
Температура, °С | |
застывания |
плавления | ||
Абрикосовое |
919 (15 °С) |
–20 |
от –16 до –20 |
Арахисовое |
910 – 960 (25 °С) |
от –3 до –5 |
|
Буковое |
921(15 °С) |
–17 |
|
Горчичное |
918 (15 °С) |
–15 |
|
Какао (бобы) |
960 (15 °С) |
от +21,5 до +27 |
от +33 до +35 |
Касторовое |
962 (25 °С) |
от –10 до –18 |
|
Кедровое |
929 (15 °С) |
–20 |
|
Кокосовое |
925 (15 °С) |
от +19 до +26 |
от +24 до +27 |
Кукурузное Кунжутное |
924 (15 °С) 922 (15 °С) |
от –10 до –15 –2 |
|
Льняное |
935 (15 °С) |
от –18 до –27 |
|
Миндальное |
917 (15 °С) |
от –10 до –21 |
|
Облепиховое |
926 (15 °С) |
–20 |
|
Оливковое |
917 (15 °С) |
от –2 до –6 |
|
Ореховое |
925 (15 °С) |
–27 |
|
Пальмовое |
923 (15 °С) |
от +31 до +41 |
от +27 до +30 |
Подсолнечное* |
924 (15 °С) |
от –16 до –19 |
|
Рапсовое** |
914 (15 °С) |
от –4 до –10 |
|
Рыжиковое |
925 (20 °С) |
от –15 до –18 |
|
Хлопковое |
920 (20 °С) |
от –1 до –6 |
ниже 10 – белый осадок |