Национальная кухня швейцарии

1.4. Природа и природопользование

Природа Швейцарии невероятно красива и живописна. Настоящей  жемчужиной являются озёра ледникового  происхождения – самыми знаменитыми  считаются Боденское озеро, лежащее  на границе плоскогорья, самое крупное  альпийское озеро – Женевское  и лежащие у самого подножия гор  озера Четырёх Кантонов, Цюрихское, Билль и Невшательское озеро. Швейцария знаменита, прежде всего, тем, что является самой гористой страной. Знаменитое Женевское озеро окружено горами со всех сторон и из-за этого в этом районе своеобразный, весьма тёплый климат.

Женевское озеро является самым большим в регионах Центральной  Европы и принадлежит одновременно Франции и Швейцарии. Район, где  расположено живописное Женевское  озеро, представляет собой своего рода мини Швейцарию [1,c.118].

И по сей день, в Швейцарии  сохранились удивительные места  с нетронутой, первозданной природой. Самые красивые и потрясающие  районы находятся у подножья заснеженных  Альп. Многочисленные альпийские деревеньки, быстрые реки, горные, хрустально-чистые озёра, снежные вершины и красивые ущелья, заснеженные склоны и многовековые леса – всё это, несомненно, притягивает  тысячи туристов со всей планеты. Невероятно красивая природа манит своим  великолепием и не оставляет равнодушными ни одного посетившего эту страну. Самая высокая точка Альпийских гор – это вершина Дюфур, находящаяся на высоте 4634 метра выше уровня мирового океана.

Швейцария является одной  из богатейших по разнообразию форм фауны  и флоры стран Европы. Здесь  можно встретить виды растительности, произрастающей как в арктической  прохладной Скандинавии – это  лишайники и мхи, так и растения жаркой Испании – мимозы и пальмы. Для альпийских горных склонов характерны широкие пояса еловых, пихтовых и  буковых лесов. На более пологих, низких склонах преобладают породы лиственных деревьев [12,c.124].

Почти весь центр страны пересекает приток Рейна - Аре, на обрывистых, высоких берегах которого стоит город Берн. Большинство рек Швейцарии изобилуют порогами и водопадами, из-за этого совсем не пригодны для судоходства, но являются источником энергии. Реки Швейцарии принадлежат бассейнам Чёрного, Средиземноморского и Северного моря.

Главными природными достопримечательностями  альпийской страны являются её озёра, известные своими целебными свойствами.

Некоторые озера довольно глубокие – например, глубина озера  Лаго-Маджоре составляет около 370 метров. Из-за чистоты и глубины прозрачная вода озера имеет синий или  тёмно-голубой цвет. Происхождение  горных озёр в основном ледниково-тектоническое. Берега их окаймлены скалистыми горами или лесистыми холмами, склоны которых  уходят прямо к воде.

Большую часть территории Швейцарского государства покрывают  дремучие, труднопроходимые леса. Выше границ этих лесов находятся субальпийские  высокотравные луга, которые сменяются  альпийскими лугами, покрытыми низкими  травянистыми растениями и кустарниками, среди которых множество прекрасно  цветущих растений – примулы, сольданеллы, мединилы. На крутых скалистых склонах встречается прекрасный эдельвейс, который неофициально считается символом Швейцарии [7,c.69].

Судьба, щедро наградившая  Швейцарию изумительной природной  красотой и благоприятными климатическими условиями, явно обделила её природными ископаемыми. Подземная кладовая государства  имеет всего лишь небольшие запасники  угля, залежи железной руды и небольшие  месторождения гранита, асфальта и  талька. В довольно больших количествах  имеется строительное сырье - в виде песка, камня и глины. Также предполагается, что в Альпах есть небольшие залежи урановой руды.

1.5. Население и культура

Швейцария насчитывает около 7,78 млн. населения, из которых 22% не имеют  швейцарского гражданства. Увеличение средней продолжительности жизни  и снижение рождаемости – вот  некоторые ключевые тенденции развития общества в целом.

Швейцарцы составляют сплоченную национальную общность, хотя население  состоит из этнических групп, говорящих  на разных языках (немецком, французском, итальянском и ретороманском) и  нередко отличающихся по вероисповеданию. Однако взаимная терпимость и доброжелательность позволяют им жить и работать в  одной стране.

Основные религии в  стране — католицизм (около 52 % населения) и протестантство (45 %). К протестантской церкви принадлежат кантоны Во, Шафхаузен, Городской Базель, Цюрих, Берн, Гларус, Невшатель, Женева. Доминирующие религиозные конфессии — римско-католическая (46,3 % верующих) и протестантская (40 %); приверженцы других христианских конфессий составляют 2,1 %, ислама — 2,2 %, иудаизма — 0,3 %; 7,5 % жителей страны не причисляют себя ни к одной конфессии.

Национальными языками в  Швейцарии являются немецкий (диалект «швицердюч») — 65 % (северная, центральная и восточная Швейцария), французский — 19 % (западная Швейцария), итальянский — 8 % (южная Швейцария) и ретороманский (романш), производный от латинского — 1 % (юго-восточная Швейцария). Широко распространен английский язык. Оставшиеся 8 % говорят на местных диалектах.

На Швейцарском плоскогорье  расположены крупнейшие города. Экономически активное население - 2995,5 тыс. чел.(1970). 77,7 % населения живет в городах, население в Альпах сокращается.

Швейцария - удивительная страна, которая бережно сохраняет свое богатое культурное наследие. Главные достижения швейцарского изобразительного искусства эпохи Возрождения были связаны с первой третью XVI в., хотя зарождение нового отношения к окружающему миру сказалось уже в первой половине XV в. Немецкий художник Конрад Виц, работавший в Базеле, в своей алтарной живописи создал в сцене чуда один из первых европейских пейзажей с изображением конкретной местности — берега Женевского озера (1444).

На территории Швейцарии  располагается четыре мировых памятника  культуры: Старый город Берна, Замки  Беллинзоны, Монастырь Санкт-Галлена и Монастырь Святого Иоанна Крестителя в Мюстаире. ЮНЕСКО также присвоил региону Юнгфрау-Алетч-Биетчхорн статус всемирного памятника природы. Этот регион, известный благодаря необыкновенной красоте ландшафтов, первый и пока единственный в Альпах, носящий такое почетное звание.

В музыкальном фольклоре  Швейцарии к наиболее типичным его  жанрам относятся исторические песни, пастушьи наигрыши на альпийских рогах, некоторые танцевальные напевы-наигрыши и йодли. Профессиональное музыкальное  искусство Швейцарии зародилось в эпоху раннего средневековья.

В Швейцарии нет особенно развитых национальных традиций в приготовлении  блюд, вместо этого, швейцарские блюда  соединили в себе лучшее из немецкой и французской кухни. Важную часть  в питании швейцарцев играют сыры. Для приготовления фондю используются сыры эмменталер и груйер в сочетании с белым вином, это блюдо подается в большой емкости и его едят с маленькими кубиками хлеба. Рости (хрустящий жареный, мелко порезанный картофель) - национальное блюдо немецкой Швейцарии. Часто в меню включается свежая рыба из многочисленных озер, главным образом, щука или форель. Швейцарский шоколад, который вкусен сам по себе, часто используется для приготовления различных десертов и тортов [13,c.255].

6. Хозяйство

Швейцария — высокоразвитое индустриальное государство с интенсивным сельским хозяйством. Специализируется на выпуске высококачественной, дорогостоящей и наукоемкой продукции. Занимает ведущие позиции в области биохимии, точного станкостроения, компьютеризации. Господствующее положение в экономической жизни страны занимают крупные транснациональные монополии.

В Швейцарии сельское хозяйство  менее развито, чем промышленность. Доля сельского хозяйства в ВВП  составляет около 5 %, в нем занято 6 % экономически активного населения. В сельском хозяйстве Швейцарии 3/4 сельскохозяйственной продукции  приходится на животноводство.

Основные с/х культуры — это пшеница, ячмень, сахарная свекла, картофель, кормовые травы. Под  пашней занято около 6 % площади страны. Главные районы зерновых культур  находятся на Швейцарском плоскогорье  и в долине Рейна, где этому  благоприятствуют сравнительно выровненный  рельеф и мягкий климат. Заметную роль играют виноградарство и производство вина [2,c.201].

 Главные районы виноградарства  — это северное побережье Женевского  озера, кантон Тессин, долины Роны и Рейна (от Шафхаузена до Базеля). Эти районы защищены от холодных ветров, имеют благоприятные для виноградарства почвы и получают достаточное количество осадков. В нижней части долины Роны произрастают абрикосы и яблоки. Картофель, помидоры и другие огородные культуры возделываются также на плоскогорье и частично в долинах рек.

Швейцарская промышленность дает около 40 % ВВП страны. Ее характерными особенностями являются большая зависимость от внешних источников сырья и ориентированность на экспорт готовой продукции. Страна специализируется на производстве высококачественных дорогих изделий, требующих немного сырья, но большого труда. Машиностроение — производство турбин, электромоторов, судовых двигателей, сверхточных станков, электронной и измерительной аппаратуры, часов; химическая промышленность — производство красителей удобрений для с/х, лекарств и пр.; текстильная промышленность — производство тонких хлопчатобумажных и шелковых тканей-вышивок; швейная, трикотажная, обувная, бумажная, полиграфическая и пищевая промышленность. Высокой репутацией пользуются швейцарский шоколад, растворимый кофе, детские питательные смеси, сыры.

Крупных заводов в стране очень мало, и, наоборот, насчитывается  очень много средних и даже мелких предприятий. Мелкие предприятия  характерны особенно для часовой  промышленности. Эта старейшая отрасль  рассредоточена примерно по 800 фабрикам, из которых только три имеют свыше тысячи рабочих. Часовые фабрики группируются в Женеве, Ла-Шо-де-Фоне, Ле-Локе и Бьенне — городах, лежащих вдоль французской границы.

Машиностроительные предприятия  расположены преимущественно в  густонаселенных районах, обеспеченных рабочей силой. Основные центры машиностроения и металлообработки — Цюрих, Эрликон, Базель, Винтертур, Берн, Женева, Шафхаузен. Химические заводы находятся почти исключительно в Базеле и его окрестностях, так как по Рейну сюда легко можно доставлять сырье. В основном текстильная промышленность развита на северо-востоке страны (кантоны Санкт-Галлен, Цюрих, Аппенцелль, Гларус), на севере и в центральной части (кантоны Арау, Берн, Швиц, Золотурн, Базель). В топливно-энергетическом балансе страны 50 % занимает жидкое топливо (нефть, мазут, бензин), 22 % приходится на уголь и 18 % — на электроэнергию. Швейцария вынуждена ввозить из-за границы все потребляемое ею жидкое топливо и весь уголь [9,c.137].

Свои же потребности в  электроэнергии Швейцария полностью  покрывает за счет собственных ресурсов. 99 % потребляемой электроэнергии поступает  от гидроэлектростанций; тепловые электростанции служат лишь резервом. Ежегодно вырабатывается порядка 60 млрд кВт/ч электроэнергии, 2/3 этого количества на ГЭС, 1/3 на АЭС. Импортируется 620 млн куб. м природного газа. Электрическими кантонами называют в Швейцарии альпийские кантоны Ваштис и Граубюнден, которые вместе дают около половины всей электроэнергии. За ними идут кантоны Тессин, Берн, Гларус и другие. Примерно 20—25 % производимой электроэнергии Швейцария передает (экспортирует) в соседние страны. Однако в маловодные годы, а также в зимнее время ей приходится импортировать (правда, в значительно меньших количествах) электричество. Надо сказать, что Швейцария сравнительно позже некоторых других развитых стран обратилась к использованию ядерной энергии.

1.7. Расселение

В целом страна заселена крайне неравномерно. В среднем плотность населения составляет 154 человека на 1 кв. км, но на Швейцарском плато и в северо-восточной части страны, где сосредоточено почти 3/4 всех жителей страны, она достигает 250 человек на 1 кв. км. В горных, центральных и южных частях Швейцарии (за исключением кантона Тичино), а также на востоке население очень редкое - от 25 до 50 человек на 1 кв. км.

Наиболее густонаселенной  частью страны является Швейцарское  плоскогорье, где проживает около  четырех пятых всего населения  страны: здесь плотность населения  достигает 250 человек на один квадратный километр. В Альпах она в 7-8 раз  меньше. Населенные пункты обычно вытянуты цепочками вдоль речных долин  и по побережью озер. В местностях, расположенных выше 2 000 м, имеются  почти исключительно временные  поселения в виде главным образом  хижин пастухов, а также гостиниц для туристов [14,c.159].

В последние десятилетия  в Швейцарии происходит «бегство с гор» - переселение крестьян и  ремесленников-горцев в города Швейцарского плоскогорья.

В последнее время наблюдается  приток населения и в горные районы Швейцарии. Когда-то покинутые регионы  постепенно оживляются. Многие горожане и селяне приезжают в горы на выходные отдохнуть, а некоторые активно  проводят здесь свой отпуск.

1.8. Общество

Швейцарцы обстоятельны. Если делать что-то, то делать это с чувством, с расстановкой - вот девиз любого швейцарца. Пересечение различных  характеров - немецкой деловитости  и педантичности, итальянской утонченности и французской изысканности дало миру особый швейцарский характер.

Швейцарцы сдержанны на улице  и раскрепощены на отдыхе. Они знают  меру и не лишены чувства такта. Молодежь отдыхает так же, как и их сверстники в других странах - шумно, буйно, весело. Но, в отличие от тех же итальянцев, знают, когда остановиться.