Лексико-семантична група «pastry» в англійській мові

         Кількісні дані за даними критеріями розгляду семантичного аспекту представлені у Таблиці 2.1.

Таблиця  2.1

Семний склад  семем, що позначають види випічки

в англійській  мові

 

Н.о. / сема	ФОРМА	ДЕ	ТІСТО	З ЧОГО	КОЛИ
Aloo pie	pie	Trinidad and Tobago	Flaky pastry	Flour, water, and filled with boiled, mashed potatoes	ordered with a sweet and sour Indian dipping sauce "imli ki chutney".
Belokranjska povitica	rolled cake	Slovenia		Flour, water, curd cheese, eggs, heavy cream, oil and butter
Börek	Savoury pie	Turkey	Fillo pastry	Yufka or phyllo; cheese, meat, or vegetables
Calzone	Turnover	Italy	Shortcrust pastry	Tomato, mozzarella
Cannoli		Italy		fried pastry dough, ricotta filling
Danish	Sweet bread	Austria / Denmark	Puff pastry	Flour, yeast, milk, eggs, butter
éclair		France	Choux  pastry	Choux pastry, coffee- or chocolate-flavoured cream, icing
Empanada	stuffed bread	Galicia and Portugal	Shortcrust pastry	Pastry, filling
Fa gao	cupcake-like pastry	China		flour (usually rice flour), leavening (traditionally yeast), sugar	consumed on the Chinese new year
Gibanica	multi-layered cakes	Serbia	Fillo  pastry	phyllo dough, white cheese (feta, sirene), eggs	served for breakfast with plain yogurt
Jalebi	Dessert	Middle East, South Asia		Maida flour, saffron, ghee, sugar	served as the Celebration Sweet of India, popular during national holidays like Independence Day and Republic Day
Kringle		Scandinavia	Puff  pastry	puff pastry (like Danish pastry) or yeast dough, remonce or marzipan and raisins, coarse sugar, nut flakes or icing.
Linzer torte	Cake	Austria	Shortcrust  pastry	Flour, unsalted butter, egg yolks, lemon zest, cinnamon, lemon juice, ground nuts (usually hazelnuts, or walnuts or almonds), redcurrant jam	eaten at Christmas
Mille-feuille		France	Puff  pastry	Puff pastry, pastry cream, powdered sugar
Pain au chocolat	Viennoiserie sweet roll	France	Flaky pastry	Yeast-leavened dough, chocolate
Papanași	Dessert	Romania		soft cheese, jam
Pâté chaud		Vietnam	Flaky pastry	Meat (pork, chicken, or beef)
Cherry pie	Pie	United States	Puff pastry	Pie crust, cherries	eaten in midsummer on Canada Day on July 1 and America's Independence Day on July 4.
Pecan pie	pie	United States	Puff pastry	Pecan and corn syrup
Pineapple bun	pineapple bun	Hong Kong		Sugar, eggs, flour, and lard
Pithivier	Pie	France	Puff pastry	Puff pastry, frangipane of almond paste
Plăcintă		Romania	Flaky pastry	soft cheese or apples
Prekmurska gibanica	Layer cake, Gibanica	Slovenia	Puff pastry	Flour, poppy seeds, walnuts, apples, raisins, and ricotta
Pretzel	Bread	Germany	Puff pastry	wheat flour, water and yeast, coarse salt
Profiterole	Custard	France	choux pastry	choux pastry Filling: whipped cream, custard, or ice cream
Punsch-roll	roll	Sweden		green marzipan, chocolate, cookies, butter, cacao, punsch liqueur
Punschkrapfen		Austria	Choux pastry	Cake crumbs, nougat chocolate, apricot jam, rum
Rhubarb tart	tart		Puff  pastry	Pastry shell, rhubarb
Roze koek	flat cake	Netherlands	Puff  pastry	Cake, pink fondant
Rugelach	nut roll		Shortcrust pastry	Dough: sour cream or cream cheese Filling: any of raisins, walnuts, cinnamon, chocolate, marzipan, poppy seed, or fruit preserves
Runeberg's torte		Finland		Almonds, rum or arrack, raspberry jam, sugar	is eaten from the beginning of January to Runeberg's birthday on February 5.
Samosa		South Asia, Central Asia, Western Asia, Horn of Africa, North Africa	Flaky pastry	Maida, potato, onion, spices, green chili, cheese, meat
100%1	75%	95%	75%	100%	15%

 

Як бачимо, із даних, наведених  у Таблиці 2.1., інтегральна сема або  архісема, а саме pastry, міститься в усіх словникових дефініціях.

Серед ознак, що відрізняють  значення певного слова від слів того самого класу, тобто серед диференційних  сем (гіпосем) виділяємо наступні, які ми умовно назвали: яке, де, з чого, для чого, тобто словникові дефініції містять інформацію про те  з чим подається та чи інша страва, яку форму вона має, з чого зроблена.  Наприклад :

“A samosa is a fried or baked pastry with a savory filling, such as spiced potatoes, onions, peas, lentils, ground lamb, ground beef or ground chicken” (62); 

“A roze koek ("pink cake") is a typical Dutch pastry, consisting of a small flat cake with a layer of pink fondant” (63);   

Треба зазначити, що семний склад даних дефініцій збігається у використаних лексикографічних джерелах. Укладачі даних словників зосереджують свою увагу на однакових характеристиках  даних номінацій випічки, серед  яких найбільшу увагу вони приділяють головним інгредієнтам страв (50 %):

Punschkrapfen -   a cake filled with cake crumbs, nougat chocolate, apricot jam and then soaked with rum. (62);

Prekmurska gibanica (Prekmurian layer cake) -   a type of gibanica or layered cake, containing poppy seeds, walnuts, apples, raisins and ricotta fillings. (62);

та формі (56 %):

Typical mooncakes are round or rectangular pastries (63);

 The merry girl cake is essentially a lightly sweetened sponge cake that may take any number of shapes or appearances. (63).

Отже, використані у дослідженні  словники англійської мови містять 50% інформації щодо форми номінацій  випічки й 56% інформації щодо головних складових страв із загальної  вибірки, тобто зазначені словникові дефініції мають яскраво виявлену функціональну спрямованість.

Все вищевказане дає змогу  зробити висновок, що для визначення та вирізнення номінацій випічки  із числа інших предметів найважливішими критеріями є її зовнішній вигляд та головні інгредієнти.

Перейдемо до розгляду наступного критерію розгляду семантичних особливостей конституентів аналізованої групи.

Семантичний аспект дослідження ЛСГ «випічка» передбачає також й аналіз парадигматичних відношень між його конституентами, у нашому випадку номінаціями випічки. 

 На основі словникових  дефініцій виділяємо, насамперед, гіперо - гіпонімічні (родо-видові) відношення, які є одними з основних парадигматичних відношень в будь-якому ЛСП [6, 56].

На матеріалі англомовних  словників нами було зафіксовано 5 гіперонімів, тобто назв тих номінацій випічки, які мають різновиди, а саме: pie, cake, roll, bun, tart. Для подання якомога повної інформації щодо різновидів цих солодких страв ми включили до складу зафіксованих гіпонімів назви тих номінацій випічки, які зафіксовані лише енциклопедичними джерелами.

Зазначимо, що найбільшу  кількість гіпонімів має гіперонім cake - . Наприклад: Chorley cake, Sad cake, Eccles cake, Marry girl cake. 

Кількісні дані стосовно даного критерію розгляду досліджуваної ЛСГ представлені у наступній таблиці. 

Таблиця 2.2 

Гіперо-гіпонімічні відношення між конституентами ЛСГ

«pastry»в англійській мові

                    

Гіперонімu	Гіпонiми	Кiлькiсть
tarts	Linzer torte, Runeberg's torte, Alexandertorte.	3
rolls	Bakpia Pathok, Banket, Birnbrot, Dabby-Doughs, Jachnun, Klobasnek, Punsch-roll	7
buns	Pain au chocolat, Pain aux raisins, Pineapple bun, Schnecken, Semla, Vatrushka, Viennoiserie.	7
pies	Aloo pie, Blachindla, Bridie, Bundevara, Curry puff, Flies graveyard, Lattice, Pâté Chaud, Apple pie, Cherry pie, Pecan pie, Pot pie,  Pithivier.	13
cakes	Belokranjska povitica, Bizco cho, Chorley cake, Sad cake, Eccles cake, Fa gao, Galette, Gâteau Basque, Gibanica, Haddekuche, Kołacz, Kouign-amann, Kürtőskalács, Marry girl cake, Miguelitos, Paper wrapped cake, Pastizz, Prekmurska gibanica,  Punschkrapfen, Qottab, Rab cake, Roze koek, Stollen, Streusel, Trdelník, Tu (cake).	26

 

Як бачимо, різновиди випічки  виділяються за особливою формою або головними інгредієнтами  того чи іншого виробу.

 

2.3 Етимологія  англомовних номінацій випічки

Мотиваційний аспект дослідження зазначеної  ЛСГ передбачає розгляд походження номінацій випічки в англійській мові.

Аналіз етимології номінацій  випічки базується на матеріалі  етимологічного словника англійської  мови, а саме: The Concise Oxford dictionary of English Etymology та вищевказаних тлумачних словників.

Аналіз інформації про  етимологію, що міститься у вищезазначених словниках, дає змогу визначити  не тільки мову-джерело та початкове  значення і форму слова – етимон [17, 189], а й певні мотиви та моделі номінації випічки.

Використаний у дослідженні  словник містить дані про мову-джерело, згідно з якими більшість англомовних  назв були запозичені безпосередньо  з французької мови, серед яких домінуюче положення займають назви  тістечок з начинкою – приблизно 80% й назви булочок - 50%. Наприклад : Chouquette; Éclair; Croissan; Pain au chocolat.

Цей факт можна пояснити, зокрема, тривалим впливом цієї мови на англійську та особливостями соціально-культурного  контексту цього впливу. Як пише Д. Кристал, «норманське завоювання було фундаментальним водорозділом англійської політичної та соціальної історії» [18]. Особливість соціолінгвістичної ситуації періоду норманського завоювання полягала у двомовності населення Британських островів того часу. Починаючи із 1066 року і далі, «протягом майже трьох сторіч норманська (північний варіант французької) була офіційною мовою королівського двору, судочинства, мовою спілкування знаті, вищого духовенства, армії… Водночас більша частина населення непохитно дотримувалася рідної мови. Нижчі класи, мешканці сіл продовжували спілкуватися англійською, сприймаючи французьку як мову чужинців і ворогів» [12, 153]. Як відомо, кінець кінцем верх взяла саме англійська мова, але довготривале правління норманів на території Англії, їх вплив на соціально-культурну ситуацію в країні не могли не залишити свого відбитка. За свідченням фахівців, кількість французьких запозичень в англійську мову значно перевищує кількість будь-яких інших запозичень з інших мов [там само, 302]. Однією із семантичних сфер лексичних одиниць, що увійшли в англійську мову із французької, були реалії, притаманні норманському (переважно аристократичному) способу життя. Серед них відзначимо спосіб прийому їжі, страви тощо [там само, 303].

Таким чином зрозуміло, чому саме французькі запозичення складають 60 % нашої вибірки.

Безпосередньо з грецької  мови запозичені 4 % розглянутих номінацій. З латинської мови - 4% номінацій. Номінація Aloo pie запозичена безпосередньо з Hindi, номінація Börek запозичена безпосередньо з турецької мови.    

Слід зазначити, що більшість  досліджених н.о. були запозичені опосередкованим шляхом, наприклад, н.о. грецького походження були запозичені в латинську мову, звідти – у французьку, а потім з французької як мови-джерела – в англійську. Схематично це можна представити наступним чином:

Схема 2.1

Шлях опосередкованого запозичення

номінацій  випічки в англійську мову

грецька мова

 

латинська мова

 

французька мова

 

англійська мова

Як відомо, метою будь-якого  етимологічного аналізу є не тільки визначення мови-джерела та часу і  мови, в якій виникло слово, а й  визначення словотвірної моделі, мовного  матеріалу, на базі якого виникло те чи інше слово [13, 596].

Накопичений етимологами  досвід свідчить про те, що назви  предметів чи явищ виникають на основі певної характерної ознаки предмета чи явища [17, 160]. Саме дослідження внутрішньої форми номінації, тобто тієї ознаки, яка вибирається як розрізнювальна та є основою найменування  [там саме, 272], зацікавило нас у даній роботі.  

Аналіз словникових даних  про походження назв випічки дає  змогу виділити декілька ознак, що покладені  в основу досліджуваних номінацій  в англійській мові. Згідно з певними  ознаками дані номінації були розподілені  на чотири групи.

Першу групу складають  номінації, назви яких базуються  на формі солодкої страви, наприклад:

Banket, Bear claw, Bichon au citron, Cannoli, Cream horn

Другу групу складають  номінації, які отримали свої назви  за способом приготування, а саме:

Aloo pie, Chorley cake , Coca , Haddekuche, Kolache

До третьої групи увійшли  номінації, які характеризуються за місцем виникнення, наприклад:

Bakpia Pathok, Bossche bol , ChaSan, Eccles cake, Gâteau Basque

До цієї ж групи відносимо  випічку, яка була названа за іменем видатної людини, наприклад:

Bethmännchen, Runeberg's tortе

До четвертої групи  увійшли 4 номінації випічки, а саме: Bridie, Knieküchle, Marry girl cake Stolleп. В основу цих номінацій покладена їх функція.  

За характером ознак, що визначають внутрішню форму номінації, виділяємо  два типи номінації випічки – кваліфікативну (на основі зовнішнього вигляду – формі) й релятивну (за місцем виникнення та способом приготування і функцією), причому домінуюче положення займає остання.   

Таким чином, аналіз конституентів ЛСП «pastry» в англійській мові на мотиваційному рівні показав, що в основі номінацій лежать власні ознаки (в нашому випадку зовнішній вигляд, а саме форма) та відносні ознаки (в нашому випадку сюди належать солодкі страви, що отримали свою назву за місцем виникнення та способом приготування, а також за своїми функціями).     

 

 

 

 

 

 

ВИСНОВКИ

Дана робота присвячена дослідженню  семантичних та мотиваційних параметрів ЛСГ «pastry» в англійській мові. Під ЛСГ розуміємо групи повнозначних слів, кожна з яких своєрідна лексично, семантично і за виконуваними стилістичними функціями.

Матеріалом дослідження ЛСГ «pastry» в семантичному та мотиваційному аспектах в англійській мові  слугували 2 англомовні тлумачні словники та етимологічний словник. Об’єм вибірки за матеріалами англомовних тлумачних словників складає 32 номінації, тобто лише 18% від загальної кількості номінацій за даними енциклопедичних словників. Таке співвідношення свідчить про те, що в енциклопедіях існує чітка диференціація значень лексичних одиниць, які називають випічкку, в той час, як на рівні повсякденного спілкування всі ці значення підлягають істотному узагальненню. В умовах непрофесійного спілкування людина віддає перевагу номінативним одиницям, які відповідають базовим назвам класів об’єктів, тобто лексичним одиницям з нейтральним рівнем конкретності й семантичної маркованості. Таким чином, ЛСГ «pastry» займає проміжне положення між побутовою та професійною лексикою.

Аналіз особливостей даної  ЛСГ на семантичному рівні передбачав розгляд семного складу семем на позначення випічки на матеріалі їх дефініцій у тлумачних словниках англійської мови, що дозволило виділити в структурі значення номінацій випічки інтегральну сему або архісему, а саме: pastry, яка міститься в усіх словникових дефініціях. Саме за цією ознакою ми включаємо зазначені номінації до складу досліджуваної групи. Тому наш аналіз був сконцентрований на розгляді денотативної першої семеми, яка містить архісему «випічка». Серед ознак, що відрізняють значення певного слова від слів того самого класу, тобто серед диференційних сем (гіпосем) виділяємо наступні, які ми умовно назвали: яке, де, з чого, для чого, тобто словникові дефініції містять інформацію про те, де вперше була приготована та або інша страва, яку форму вона має, з чого зроблена та яку функцію виконує.  Використані у дослідженні словники англійської мови містять 50% інформації щодо форми випічки й 56% інформації щодо її інгредієнти із загальної вибірки.

Все вищевказане дає змогу  зробити висновок, що для визначення та вирізнення номінацій випічки із числа інших страв, найважливішими критеріями є її зовнішній вигляд та інгрідієнти.