Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Октября 2014 в 11:44, дипломная работа
Мясо, мясопродукты играют важную роль в питании человека, вследствие содержания в них высокоценных белков, значимых в энергетическом и пластическом отношениях жиров, ряда витаминов, макро- и микроэлементов. В состав мяса помимо собственно скелетных мышц входят также элементы соединительной, жировой, нервной ткани, а в так называемое товарное мясо – и кости. Качество мяса, как и других пищевых продуктов, определяется его пищевой ценностью, безопасностью и потребительскими характеристиками.
Мясо - говядина, свинина, баранина - один из важнейших продуктов питания, обладающий прекрасными кулинарными качествами. Оно легко комбинируется с различными продуктами - овощами, крупами, макаронными изделиями, приготовляемыми в виде гарниров. Наряду с полноценными белками оно содержит жир и так называемые экстрактивные вещества, которые почти не имеют питательной ценности, но служат сильными возбудителями отделения пищеварительных соков и благодаря этому способствуют лучшему усвоению пищи.
Вес мяса при
тушении уменьшается в среднем
на 40%, преимущественно за счет
выделяемой свертывающимися
Гарниры значительно
разнообразят мясные блюда, повышают
их калорийность и улучшают
вкус. Для тушеных блюд идут
картофель, морковь, репа и лук; эти
овощи предварительно
Соусы необходимы для мясных блюд, особенно для тушеных. Благодаря соусу мясо становится более сочным и приобретает более приятный вкус. Хороший соус может получиться лишь в том случае, если он приготовлен на вкусном бульоне или соке, полученном при жарении.
В заключении хотелось бы сказать, что мясо тушеное занимает большое место в меню и невозможно представить ни одну кухню мира без тушеного в различных вариантах мяса.
VI. Литература
1. Технологическое оборудование
предприятий общественного
2. Основы микробиологии,санитарии
и гигиены в пищевой промышленности. (Л.
В. Мармузова)
3. Организация производства
предприятий общественного питания. (Н.
Г. Бутейкис)
4. Основы физиологии питания,гигиены
и санитарии. (З. П. Матюхина)
5. Кулинария. (Н. А. Анфимова,
Л. Л. Татарская)
6. Технология приготовления
мучных и кондитерских изделий. (Н. Г. Бутейкис)
Приложение1
«Говядина тушеная с черносливом »
Приложение2
«Булочка слоеная»
Информация о работе «Говядина тушеная с черносливом», хлебобулочное изделие «Булочка слоёная»