Отчет по практике ООО "Планета Суши"

 
 
 

     Валовой доход ресторана определяется суммой наценок, таблица 7.6. 

Таблица 7.6 - Расчет валового дохода столовой

Наименование	Ед.изм.	Продукция собств. пр-ва	Покупные  товары	Итого
				за  день	за год
Стоимость сырья и товаров по закупочным ценам	тыс.руб.	94,42	12,2	106,62	26974,86
Наценка предприятия: % к стоимости сырья	%	170	150
Товарооборот  по ценам реализации	тыс.руб.	254,9	30,5	285,4	72206,2
Валовой доход	тыс.руб.	161,5	18,3	179,8	45489,4

 

     Таблица 7.7 – Расчет розничного товарооборота  предприятия

Виды  товарооборота	Итого за день	Итого за год	В % к итогу
Оборот  продукции собственного производств	254,9	64489,7	89
Оборот  по покупным товарам	30,5	7716,5	11
Всего розничный товарооборот	285,4	72206,2	100

 

     Таблица 7.8 - Штатное расписание ресторана «Планета суши»

Работники	Количество  работников	Оклад за месяц (руб. коп.)	Отпускные	Резерв	Прогнозируемый  фонд оплаты труда, год
Директор	1	17000,00	15866,67	11900,00	214766,67
Главный бухгалтер	1	15000,00	14000,00	10500,00	189500,00
Кассир	1	13000,00	12133,33	9100,00	164233,33
Зав. Производством	1	15000,00	14000,00	10500,00	189500,00
Повар догот. цех	2	20000,00	18666,67	14000,00	252666,67
горячий цех	7	91000,00	84933,33	63700,00	1149633,33
холодный  цех	2	24000,00	22400,00	16800,00	303200,00
резчик  хлеба	1	7000,00	6533,33	4900,00	88433,33
повар-раздатчик	2	18000,00	16800,00	12600,00	227400,00
Мойщики кухонной посуды	1	5000,00	4666,67	3500,00	63166,67
Уборщики	2	12000,00	11200,00	8400,00	151600,00
Мойщики столовой посуды	5	25000,00	23333,33	17500,00	315833,33
Уборщики	3	18000,00	16800,00	12600,00	227400,00
Кладовщик	1	13000,00	12133,33	9100,00	164233,33
Гардеробщик	2	12000,00	11200,00	8400,00	151600,00
Итого:	33	385000,00	359333,33	269500,00	4863833,33

 
 

Таблица 7.9 - Прогнозируемые затраты по перечислениям  во внебюджетные фонды

№ п/п	Наименование  перечислений	База  налогообложения (тыс. руб)	Ставка  начисления перечислений (%)	Прогнозируемые затраты по перечислениям (тыс. руб)
1	Отчисления  в фонд социального страхования	4863,833	34	1653,703
Итого:				1653,703

 

     На  основании полученных данных составляется таблица, содержащая план трудовых показателей  ресторана, включая показатели, характеризующие производительность труда. 
 
 

  Таблица 8.1 - Трудовые показатели ресторана «Планета суши» 

№ п/п	Наименование	Единица измерения	Сумма, тыс.руб.
1	Товарооборот  розничный	тыс.р.	72206,2
2	В том числе  оборот продукции собственного производства	тыс.р.	64489,7
3	Численность работников предприятия	чел	33
4	Численность работников производства	чел	18
5	Средняя выработка 1-го работника предприятия	тыс.р.	1851
6	Средняя выработка 1-го работника производства	тыс.р.	3582,8
7	Фонд оплаты труда (ФОТ)	тыс.р.	4864
8	Фонд оплаты труда, % к товарообороту	%	7
9	Средняя зараб. плата 1-го работника предприятия	тыс.р.	10

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Смета издержек производства предприятия определяется по сложившимся прогнозируемым затратам и рассчитываются в процентах к товарообороту.

     общедоступный столовая издержка доход

Таблица 8.2 - Смета издержек обращения ресторана

№ п/п	Статьи издержек	Проектный расчёт, % к валовому товарообороту	Сумма издержек, тыс. руб.
1	Оплата труда	Проектный расчёт	4864
2	Сырьё и покупные товары	Проектный расчёт	26974,86
3	Отчисления  во внебюджетные фонды	Проектный расчёт	1653,703
4	Амортизация основных средств	Проектный расчёт	1060,41
5	Расходы  нематериальных активов	0,05	36
6	Расходы  на содержание сооружений, помещений,  инвентаря	0,8	577
7	Коммунальные  услуги	1,8	1300
8	Отчисления  и затраты на ремонт основных средств	0,6	433
9	Расходы  на хранение и упаковку товаров	0,1	72
10	Расходы  на торговую рекламу	2,2	1589
11	Прочие нормируемые  затраты	2,1	1516
12	Расходы  по обеспечению условий труда  персонала	1,1	794
13	Расходы  по управлению и функционированию  предприятия питания	0,2	144
14	Затраты на санитарную и фирменную одежду персонала	0,7	505
15	Затраты на кухонную посуду	0,8	578
Продолжение таблицы 7.13
16	Затраты столовую посуду	1,7	1228
17	Мебель, интерьер, дизайн	2,8	2022
Итого:			45346,973

 

         Расчет доходов  и окупаемости капитальных вложений

Прибыль ресторана рассчитывалась как разница между валовым товарооборотом и издержками производства и обращения. После уплаты налога в предприятии остается чистая прибыль, которую предприятие использует по своему усмотрению. 
 
 
 
 

Таблица 8.3 – Прогнозируемые доходы ресторана

№ п/п	Показатели	Сумма, тыс.руб.
1	Валовой товарооборот	72206,2
2	Издержки производства и обращения	45346,973
3	Прогнозируемая  прибыль	26859,227
4	Налог в связи  с применением упрощенной системы  налогообложения	4028,88405
5	Прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия	22830,343

 

     Срок  окупаемости капитальных вложений, характеризующий экономическую  эффективность ресторана, рассчитывали по формуле 7.2.

     Т = К/П, год (7.2)

     Где: К – сумма капитальных вложений ресторана (таб. 7.11);

     П – годовой баланс прибыли.

     Т = 48361,6 / 22830,343=2,1 года. 

Таблица 7.15 - Основные экономические показатели ресторана «Планета суши»

п/п	Наименование  показателя	Сумма, тыс.руб.	% к товарообороту
1	Розничный товарооборот	тыс.руб.	72206,2
1.1	В том числе  оборот продукции собственного производства	тыс.р.	64489,7
2	Удельный вес  продукции собственного производства	%	89
3	Численность работников - всего	чел	39
3.1	в том числе  работников производства	чел	18
4	Средняя выработка:
4.1	работников  предприятия	тыс.руб.	1851
4.2	работников  производства	тыс.руб.	3582,8
5	Валовой доход, сумма	тыс.руб.	45489,4
5.1	% к товарообороту	%	63
6	Издержки производства и обращения, сумма	тыс.руб.	45346,973
6.1	% к товарообороту	%	63
7	Фонд оплаты труда, сумма	тыс.руб.	4864
7.1	% к товарообороту	%	7
8	Средняя заработная плата	тыс.руб.	10
9	Прогнозируемая  прибыль, сумма	тыс.руб.	26859,227
9.1	% к товарообороту	%	37
10	Срок окупаемости  капиталовложений	лет	2,1

 
 
 
 

     Заключение

     Общественное  питание представляет собой отрасль  народного хозяйства, основу которой  составляют предприятия, характеризующиеся  единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся  по типам, специализации.

     Питание, организованное в общественных местах, даёт существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов, предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье.

     Для достижения поставленных целей предприятие  должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем  все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и ее безопасность.

     Повышение эффективности общественного питания  основывается на общих для всего  народного хозяйства принципах  интенсификации производства – достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.