Приготовление котлетной массы из мяса

3.При работе с тепловыми аппаратами  следует соблюдать осторожность, так как их рабочие поверхности  нагреваются до 300 градусов и выше.

4.Не разрешается работать на  аппаратах с неисправными пакетными  переключателями, терморегуляторами,  манометрами и предохранительными  клапанами.

5. Запрещается недогруженные конфорки  электроплит держать включёнными  на полную мощность, так как  это ведёт к деформации настила  и перерасходу электроэнергии. Запрещается  проливать холодную воду на  конфорки, что ведёт к их растрескиванию.

6.Двери шкафов должны иметь  ручки и плотно прилегать к  жарочной поверхности камеры.

7. Не допускается работать на  фритюрницах со снятым столом. Сетку с продуктами закладывать  в жир и вынимать из него  следует осторожно, без брызг.

8.При эксплуатации котлов каждый  день после работы промывают  клапаны — турбины и пароотводную  трубку, так как их засорение  может вызвать срыв крышки  и даже взрыв варочного сосуда.

9. При включении тепловых аппаратов  пакетный переключатель сначала  ставят в положение « слабого»  нагрева, затем через 10 — 15 минут на « средний» нагрев  и ещё через 10 — 15 минут на  « сильный». Разогрев конфорки  сразу на « сильном» нагреве  ведёт к их растрескиванию.

10. После закипания содержимого  тепловой аппарат следует переключить  на « средний» или « слабый»  нагрев.

11. Передвигать наплитную посуду нужно осторожно, без рывков, круговыми движениями во избежание ожога нагретой жидкостью.

12. После работы все пакетники должны быть выключены и аппараты обесточены с помощью рубильников, после чего делается санитарная обработка.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Заключение.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. Список литературы

1. Л. Е. Винокурова, М.В.Васильчук, М.В Гаман - « Основи охорони праці”.

2.В.А . Тимофеева - « Товароведение продовольственных товаров».

3.В.А. Цыганов- « Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий».

4. В.А.Барановский - « Повар».

5. Н.А. Анфимова - « Кулинария».

6. В.П. Золип - « Технологическое оборудование общественного питания».