Птица зарубежной кухни

Магний (Mg)4 мг

Натрий (Na)6 мг

Фосфор (P)120 мг

Калий (K)447 мг

Кальций (Ca)18 мг

 

 

 

 

 

 

 

Польза  шампиньонов.

Польза шампиньонов  является неоспоримой, но все же, необходимо перечислить основные положительные свойства. В плюсы шампиньонов входит не только их вкус, но кроме того они приносят пользу всему организму. По мнению многих диетологов с помощью шампиньонов можно с легкость бороться с уровнем холестерина в крови. Кроме того, польза шампиньонов заключается еще и в высоком содержании белка, который с легкостью усваивается в организме взрослого человека.

Нужно отметить, что содержание белка в шампиньонах  в несколько раз выше, чем в  мясный продуктах или же в яйцах. Так же, в шампиньонах содержатся незаменимые для человеческого организма аминокислоты, такие как биотин, ленолевая и пантеноловая кислота, различные витамины, фосфор и некоторые другие полезные вещества. Благодаря содержанию калия поддерживается система кровообращения в организме, а так же происходит заметное улучшение обмена веществ. С помощью витамина В2 можно привести в порядок нервную систему и улучшить состояние слизистых оболочек. Содержание фосфора и кальция ничуть не меньше, чем в рыбе. Одним из наиболее ценных качеств шампиньонов является наличие в них фолиевой кислоты, которая отсутствует практически во всех овощах и растениях.

Калорийность  шампиньонов является очень низкой, всего 27ккал на 100 грамм, поэтому многие диетологи советуют желающим избавиться от лишнего веса включить в свой рацион этот продукт. В шампиньонах, помимо всего остального, содержатся такие микроэлементы, которые отвечают за память и мыслительную деятельность человека, а кроме того осуществляют вывод из организмов тяжелых металлов и шлаков, представляют собой прекрасный антиоксидант. В случае заболевания желудка особенно полезными могут оказаться лечебные свойства шампиньонов, в частности, сушеных.

 

Вред  шампиньонов

К отрицательным  сторонам шампиньонов, несомненно, нужно отнести высокое содержание хитина, усвоение которого практически невозможно, особенно, в детском организме. Главный вред шампиньонов заключается в содержании хитина, который служит препятствием усвоению остальных питательных элементов, содержащихся в продукте. Поскольку шампиньонам свойственно впитывать в себя самые разные вещества из атмосферы, требуется обрабатывать их теплой водой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Используемое  оборудование, инвентарь,           инструменты в ресторанах.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Плита электрическая ПЭ-0,24М 2-х конфорочная  с жарочным шкафом

Плита эл. 2х конф (с жар. шкафом, подсветка), разборная (плита+жар. шкаф),2 противня 650×325×30, 380B 3N~, 8,15кВт (5+3,15кВт),950×545×850мм, 140кг (65+75)

 

Площадь рабочих поверхностей конфорок, м2 — 0,24

Количество конфорок, шт. — 2

Мощность  конфорок, кВт — 4,5/5/6

Мощность  жарочного шкафа, кВт — 3,15

Напряжение  на нагревательных элементах, В — 220

Напряжение  питающей э/сети, В — 380 3N ~ / 220 ~

Температура рабочих поверхностей конфорок 0С, не менее — 430

Регулирование температуры

в жарочном шкафу, 0С — +50: +300

Время разогрева конфорок до 4000С мин, не более — 25

Объем камеры жарочного шкафа, дм3— 90

Время разогрева жарочного шкафа до 2700С, мин, не более — 35

Количество  противней, шт. — 2

Размеры противней, мм — 650х325х30

Габаритные  размеры, мм

длина — 950

ширина (глубина) — 545

высота  — 850±10

Масса, кг, не более — 140 (65+75)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                Набор ножей "Поварская тройка" 3

В прошлом веке, в тридцатые годы существовала «поварская тройка», в эту тройку ножей входили  коренчатые ножи, которые предназначались  для разделки овощей и очистки  корнеплодов, средние ножи, универсальные  по своему назначению, но применяли  его как нож для шинковки, и большие поварские ножи. Такие ножи были в длину около 40 см и предназначались в основном для разделки мяса. 
 
Сегодня современная кухня просто не представляется без ножей, их существует большое количество, каждый из них имеет свое назначение. Есть ножи для сыра, филейный нож, для капусты, для масла, фруктовый нож, для устриц, различные поварские ножи, нож для ананаса, нож для стейка и нож для рыбы. В разных случаях используется определенный поварской нож. Условно их делят на типы: разделочные, гастрономические, хлеборезные, специальные и буфетные. Большую часть ножей относят к гастрономическим. Различают: обычные, кухонные тройки, кухонники-универсалы, филейники, колбасные. На кухне у любого настоящего шеф-повара есть особенный нож, который носит гордое название поварской. Такие ножи имеют тяжелую рукоятку, широкое лезвие, и длину от 15 до 30 сантиметров. Поварские ножи в современном мире незаменимы на кухне. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Доска для нарезки 35х23 см(бамбук, ручки - силикон)

 

Cтрана: Бельгия

 – выгодно  отличается тем, что имеет силиконовые  края. Это не позволяет ей скользить  и очень удобно держатся в  руке.

Бамбук –  один из самых крепких природных  растительных материалов, поэтому изделия  из него более устойчивы к механическим повреждениям, чем изделия из других растительных материалов.

Бамбуковые  разделочные доски удобны во всех отношениях:

- Для их изготовления  используется натуральный, экологически  чистый материал имеют две  рабочие поверхности.

- Они прочны, не боятся влаги, не затупляют ножи, не расслаиваются, при длительном использовании не деформируется.

- Не впитывают  запахи и обладают водоотталкивающими  свойствами.

- Пропитаны  специальным составом, что намного  повышает их антисептические  свойства и продолжительность  эксплуатации, а также сохраняет прекрасный внешний вид.

- Для ухода  за разделочными досками достаточно  мыть их в теплой воде, а  затем тщательно вытирать.

- Профессионалы  советуют иметь в своем арсенале  не меньше шести видов разделочных  досок: для рыбы, мяса, овощей и  фруктов, хлеба, вареных продуктов.

- Разнообразие  размеров и форм удовлетворит  самые высокие требования.

- Разделочные  доски из бамбука подчеркнут  особую индивидуальность, и уют  Вашей кухни, а также будут  радовать вас во время приготовления  пищи.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                       Сковороды

 

Сковороды бывают разные.

Случалось ли это с Вами ? Рыба или блин пригорели к сковороде, или стейк не получается? Это действительно  раздражает. А обжаривать может быть так просто. Чрезвычайно легко получить отличный результат если использовать правильную сковороду. Поскольку как рыба не вся одинаковая, так и сковороды бывают разные.

Возьмите две. 
На всякий случай, имейте две сковороды: одну - системы crispy для обжаривания до хрустящей корочки, другую - системы protect для легкого обжаривания, для любых продуктов, которые легко пригорают.

Быстро и с корочкой. 
Если Вы хотите обжарить продукты быстро и с корочкой ( например, мясо или птицу ), Вам следует использовать сковороду, которую можно нагреть до высокой температуры. Сковороды, изготовленные из нержавеющей стали, можно нагревать до высокой температуры без деформации. Такие сковороды очень прочные и распределяют тепло равномерно.

Нежно и осторожно. 
Легкое, щадящее обжаривание ( например, блюда из яиц, картофель, рыба ) лучше сделать на сковороде с антипригарным покрытием. Специальное пластиковые покрытие предотвращает пригорание блюд.

Для профессионалов. 
Специальные сковороды дополняют основные: например, вок для азиатской кухни, сковорода с низкими бортиками для блинов и т.п., специальная сковорода-гриль для нежного обжаривания с небольшим количеством жира и специальная сковорода для гратинов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ И ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

 

1. ГОСТ 2.105-95, Межгосударственный стандарт. Единая система конструкторской документации. Общие требования к текстовым документам. - М.: Госстандарт России, 8
2. СанПиН 42-123-4117-86 Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. – М.: Госстандарт России, 1990.
3. СанПиН 2.3.560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. - М., Госстандарт России, 1998.
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России/МП «Вика» М., 1992.
5. Аносова М.М., Кучер Л.С. и др. Организация обслуживания общественного питания. – М.: Экономика, 1980.
6. Арустамова А.Е. Безопасность жизнедеятельности. – М.: Академия, 2001.
7. Аханов В.С., Ткаченко Г.А. Справочник строителя. 6-е изд., доп. И перераб. – Ростов н/Д: Феникс, 2004.
8. Главацкая В.И. Механическое и холодильное оборудование предприятий общественного питания: Учеб для технол. Отделений техникумов сов. Торговли и обществ. Питания/ Главацкая В.И., Киселева И.Е., Роднокова Т.Н. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Экономика, 1992.
9. Ефимова О.П. Экономика общественного питания/Под ред. Н.И. Кабушкина: Учеб. Пособие.-2-е изд., испр. – Минск: Новое знание, 2000.
10. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. Для нач. проф. Образования. – 2-е изд., стериотип. – М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2000.
11. Кучер Л.С.., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник. – М.: Деловая литература, 2002.
12. Липатов Н.Н и др, Тепловое оборудование предприятий общественного питания. М: Колос, 1994.
13. Могильный М.П. Оборудование общественного питания: Тепловое оборудование. Учеб. Пособие для студ. высш. учеб. заведений. – М.: Издательский ценрт «Академия», 2004.
14. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М., Лавриненко Ю.М. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: Колос, 2000.
15. Оборудование предприятий общественного питания: В 3-х т. Т. 3/ Беляев М.И. Тепловое оборудование: Уч. для технол. фак. Торг, вузов. -М.: Экономика, 1990.
16. Перетятко Т.И. Основы калькуляции и учета в общественном питании: Учебно-практическое пособие. – 2-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К⁰», 2003.
17. Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания в экзаменационных вопросах и ответах: Учебное пособие. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К⁰», 2003.
18. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. Изд. 4-е.- Ростов-на-Дону: Феникс, 2005.
19. Смагина И.Н., Смагин Д.А. Организация коммерческой деятельности в общественном питании. – М.: Изд-во Эксмо, 2005.
20. Стрельцов А.Н., Шишов В.В. Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учебник для нач. проф. Образования. – М.: ПрофОбрИздат, 2002.
21. Усов В.В. Организация и обслуживание на предприятиях общественного питания.-М.: Академия, 2005.
22. Ширшов А.И. Менеджмент охраны труда. – Ростов-на-Дону, «Феникс» , 2006.

23.Н.И Ковалев,  М.Н. Куткина, В.А. Кравцова Технология  приготовления пищи – М. Деловая  культура, 2008

24.Успенская  Н.Р. Практическое пособие для  повара. – М.: Экономика, 1992