Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Октября 2013 в 21:04, отчет по практике
Таблица 1. Ассортимент и физико-химические показатели
Наименование
изделий
Стандарт
Мас
са, кг
Способ выпечки и вид изделия
Влажность
мякиша, %, не более
Кислотность мякиша, град, не более
Пористость, %, не более
Массовая доля в пересчёте на сухое веществ