Особенности товародвижения безалкогольных напитков

Окрашивание синтетическими красителями можно  выявить качественной реакцией: при  повышении рН среды более 7 (подщелачивание) изменяется окраска.

Более изощренной подделкой является подбор всех компонентов, имитирующих вкус, запах и цвет натуральных напитков. Зачастую фальсификаторы придумывают им новые, оригинальные названия.

Суть фальсификации  заключается в отсутствии информации об используемом сырье и составе  продукта. Иногда даже в рекламе  и на этикетке дается ложная информация о натуральности продукта.

Этот способ фальсификации с использованием синтетических красителей, ароматизаторов, кислот, подсластителей применяется  для подделки под натуральные  плодово-ягодные соки, напитки, сиропы, экстракты, концентраты.

Этот способ фальсификации обнаруживается органолептическими методами - проверкой на вкус и запах, при этом обращается внимание на посторонние  вкусы и послевкусие. Послевкусие  через 10-15 мин. позволяет выявить  полную замену сахара подсластителями. При этом сладкий вкус с определенным оттенком подсластителя ощущается  достаточно долго. При использовании  в напитках сахара сладкий вкус ощущается  ограниченное время (5-10 мин.), после  чего появляется легкая кисловатость из-за начавшегося сбраживания сахара. Однако этот метод субъективен и  недостоверен.

Замену натурального сырья синтетическим с большей  степенью достоверности можно определить также ионометрическим методом  по содержанию ионов калия или  химическими методами определения  калия. Дело в том, что свежие плоды  и овощи содержат довольно много  калия (почти 50% всех минеральных веществ), который переходит в соки и  напитки.

Недостаточное насыщение двуокисью углерода (или  отсутствие газирования) для газированных соков и напитков определяется органолептически по вкусу и внешнему виду напитка  при взбалтывании или розливе, когда  выделяются пузырьки газа. Количество двуокиси углерода можно определить и химическим методом.

Замена дорогих  высокоценных соков более дешевыми может быть частичной или полной, при этом заменители должны быть аналогичного цвета или их подкрашивают другим соком, близким по цвету к подлинному. Наиболее часто в качестве заменителей  используют яблочный или грушевый сок  и напитки.

Установить  подделку можно органолептическим  методом по вкусу и запаху. Для  более достоверной оценки определяют качественный состав органических кислот, а для виноградного сока - сахаров (должны преобладать моносахар, в  частности глюкоза), но исследования проводят физико-химическими методами.

 

 

 

2.2 Особенности приемки безалкогольных  напитков по количеству.

Приемка безалкогольных и  слабоалкогольных напитков по количеству и качеству производится в соответствии с Инструкциями о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству и качеству, утвержденными постановлениями Госарбитража при Совете Министров СССР от 15 июня 1965 г. N П-6 и от 25 апреля 1966 г. N П-7, стандартами, техническими условиями, Особыми условиями поставки вина, ликеро-водочных изделий, минеральных вод, пива и безалкогольных напитков, а также договорами.

Доставка безалкогольных напитков на торговые предприятия производится в закрытых автомашинах или авторефрижераторах.

Допускается транспортирование  ящиков с бутылками, а также бочек  с пивом в открытых автомашинах, укрытых в летнее время брезентом или другой плотной тканью, а в зимнее - автопледом. Доставка пива на торговые предприятия, оборудованные стационарными изотермическими емкостями, производится в изотермических автоцистернах.

Бутылки с напитками должны иметь этикетки утвержденного образца (кроме бутылок с металлическими кроненпробками, где обозначены название напитка, наименование завода-изготовителя и дата изготовления), содержащие данные:

наименование напитка;

товарный знак или наименование предприятия-изготовителя, базы (в случае розлива на базе);

емкость бутылки;

стандарт;

дату розлива;

розничную цену (кроме минеральных  вод).

Пастеризованное пиво должно иметь на этикетке дополнительную надпись "Пастеризованное".

Деревянные бочки должны иметь выжженные на дне:

товарный знак или наименование предприятия-изготовителя;

емкость в литрах;

номер бочки.

Такие же обозначения должны иметь алюминиевые бочки и  изотермические цистерны.

Кроме того, на бочках и цистернах  должны быть наклеены этикетки с указанием  наименования напитка, предприятия-изготовителя, даты розлива и соответствующего стандарта.

Приемка не соответствующих  стандартам или техническим  условиям безалкогольных и слабоалкогольных напитков запрещается.

Оценка качества безалкогольной продукции  производителей

 

Объектом исследования в курсовой работе является: анализ торгово-экономической  характеристики производителей безалкогольных напитков, индустрия и ассортимент  безалкогольных напитков, качество безалкогольной продукции реализуемой в розничной  продажи на территории Алтайского края.

Экспертизу качества газированных напитков проводили по трем основным направлениям:

1. Органолептическая оценка газированных  напитков отечественного производства.

2. Оценка физико-химических показателей  качества;

3. Экспертиза маркировки и упаковки.

Органолептические показатели - прозрачность, цвет, аромат и вкус - определяются органами чувств (зрением, обонянием, осязанием).

Из физико-химических показателей  при исследовании качества безалкогольных напитков определяли содержание сухих  веществ (оно в зависимости от вида изделия колеблется от 5,0 до 6,0%), кислотность в мл 1 н. раствора щелочи на 100 см³ напитка (1,7-3,5), количество растворенной углекислоты (не менее 0,42% в напитках высшей категории и 0,4% в напитках первой категории).

Маркировку  и упаковку оценивали визуально, проверяли на соответствие ГОСТ Р  51074-2003.

 

 

 

 

2.3 Особенности хранения  безалкогольных напитков.

Напитки безалкогольные газированные разливают в бутылки по 0,33 и 0,5 л и герметично укупоривают кронен-пробками. Бутылки с напитками укладывают в ящики из древесины, картона  или из полимерных материалов, а  также в ящики и корзины  металлические.

Напитки сухие фасуют массой нетто  по 20 г в двойные пакетики; внутренний пакетик может быть изготовлен из пергамента, подпергамента или целлюлозной  пленки, внешний — из писчей бумаги с красочной печатью. Маркировка безалкогольных напитков должна содержать  все необходимые данные, предусмотренные  стандартом, обязательно с указанием  даты изготовления и срока хранения. В процессе перевозок и хранения оптимальная температура должна быть 2-12°С [20, 68 с.].

2.4  Особенности  выкладки.

Выкладка как инструмент мерчендайзинга в настоящее время  используется многими производителями  и поставщиками продукции. Ее основной целью является увеличение товарооборота  с единицы торговой площади. Результат  достигается с помощью верного  представления товара на оборудовании. Данный инструмент используют такие  транснациональные компании как Coca-Cola, Nestle, Вимм-Билль-Данн, Danon и другие.

В связи с этим, данный изучаемый  вопрос актуален для специалистов по торговле, маркетологов, ритейлеров и  производителей, перед которыми стоит  общая цель – увеличение товарооборота  и увеличение прибыли от реализации собственной продукции.  В данной статье мы рассмотрим вопросы продвижения безалкогольных напитков с помощью правильной выкладки на предприятиях розничной торговли.

В статье отражены ключевые элементы выкладки безалкогольных напитков на прилавках магазинов. Целью исследования является рассмотрение принципов, правил и методов выкладки данного товара, применяемых на практике современными форматами магазинов, результат  которых был бы такой, чтобы покупатель всегда уходил с покупкой напитков.

На основании классификации  товаров безалкогольные напитки  относятся к товарам повседневного  спроса (потребительские товары, которые  потребитель приобретает относительно часто, не раздумывая, с минимальными затратами времени и сил). Их можно  определить как товары, ради которых  потребитель часто посещает торговые точки. Например, покупатель желает приобрести газированный напиток со вкусом апельсин. Если покупатель не найдет этот товар в магазине, с большой долей вероятности, он пойдет искать его в другом месте. Помимо безалкогольных напитков к данным товарам относятся овощи и фрукты, хлебные изделия, молочная и мясная продукция. Примером покупки предварительного спроса (покупка по одному или нескольким критериям) может послужить какой-нибудь газированный напиток со вкусом лайм-мята. При этом марку потребитель будет выбирать в торговой точке в зависимости от имеющегося ассортимента, собственных предпочтений, а также цены. Случай, когда покупатель на месте решает купить сок известной марки с новым вкусом под влиянием эффективной выкладки, специального предложения или дегустации,  - пример импульсивной покупки.

К группе безалкогольных напитков относят: газированные напитки, бутилированную воду, фруктовые и овощные соки, а также такие относительно новые  продукты, как холодный чай и энергетики.

Если рассматривать канал Современная  торговля, где преобладающим форматом магазина является супермаркет, то можно  сказать, что отдел безалкогольной продукции, как правило, занимает до 17% от всей площади выкладки продукции  по торговой точке, и является при  этом самой большой по площади  выкладки группой. Однако на него приходится только 4-5% объемов в структуре  продаж магазина (эта цифра увеличивается, как правило, в летний период и  период новогодних праздников).

Безалкогольные напитки, как правило, потребляются вместе с другими продуктами. Поэтому вместе с ними приобретаются  еще и парные продтовары. Среди  очевидных связанных в потребительском  сознании пар можно отметить следующие: газированный напиток – пицца, гамбургер (полуфабрикаты); сок – торт, пирожное (кондитерские изделия); энергетик –  алкоголь.

Безалкогольные напитки являются товарами массового спроса. Они представляют собой хорошее средство для привлечения  дополнительных покупателей. Для привлечения  покупателей отдела безалкогольных напитков к рекламируемым товарам, выставляемым на самых видных местах, а также разного рода новинкам, в местах продажи используются вывески-указатели. Специально снижаемые цены на такие  ходовые товары, как сок, питьевая вода, холодный чай, могут служить  эффективным средством для создания у покупателя имиджа магазина, где  можно купить товар по разумным ценам.

Выставленные организованно и  последовательно товары обладают сильным  зрительным воздействием. Они выделяются на фоне множества других предлагаемых товаров, олицетворяют идею порядка, качества и заботы о потребителе, улучшая  таким образом имидж товара и  усиливая склонность потребителя к покупке. В данном случае речь идет о таком инструменте мерчендайзинга, как выкладка товаров. В частности, российские и западные специалисты пришли к выводу, что правильная выкладка дает прирост товарооборот от 12 до 25%. По данным исследовательского агентства Magram Market Research, правильно организованная выкладка товара увеличивает объемы продаж на 10-12%. Представители компании «РусИнфо» считают, что эта оценка составляет 13-15%.

Выкладка товаров – это услуга, предназначенная для демонстрации, облегчения поиска и выбор необходимых  товаров, а также для создания потребительских предпочтений. Таким образом, выкладка товаров является особым элементом маркетинга в рамках торговой точки.

Существует несколько видов  выкладки: вертикальная, горизонтальная и фронтальная. Вертикальная выкладка – это расположение однородных товаров  в несколько рядов вертикально, которая часто и используется для выкладки безалкогольной продукции. Преимущества вертикального блока:

• Упрощает пополнение товарных запасов, ситуация отсутствия какого-либо продукта может быть легче локализована;
• Создает эффект рекламного щита;
• Позволяет располагать самые ходовые виды продукции по вертикальной линии, в первую очередь видимую для покупателя;
• Покупателю легче найти тот продукт и тот вид упаковки, который он предпочитает.

Горизонтальная выкладка – это  расположение товаров вдоль по всей длине оборудования, занимая каждым товаром 1-2 полки. Недостатком горизонтального  блока является исчезновение эффекта  вертикального рекламного щита –  снижение импульса. Фронтальная выкладка – это выставка одного образца  в полную величину, остальные (за ним) видны частичны или не видны вовсе [6, с. 68]. По мнению Г.А.Сенда, существуют только два вила выкладки: горизонтальная и вертикальная, остальные являются их разновидностью или сочетаниями [4, с. 57]. Выкладка также подразделяется на товарную и декоративную (демонстрационную, экспозиционную). Товарная выкладка, как  принято считать, служит в магазинах  самообслуживания одновременно для  показа и для отпуска товаров. Декоративная выкладка применяется  для оформления витрин и стеллажей  в магазинах и отделах, где  продажа производится через прилавок.