Сенсорный анализ оценки качества продуктов

 

 

Органолептические показатели качества после приготовления:

 

Внешний вид:	Порционные куски мяса, покрытые запечённой корочкой.
Консистенция:	Сочная, мягкая.
Цвет:	Поверхности – от золотистого до коричневого; на разрезе – светло серый.
Вкус и запах	Свойственные мясу запечённому с луком, в меру солёный, без посторонних привкуса и запаха.

       Органолептические показатели качества после прогревания в микроволновке:

Внешний вид:	Порционные куски мяса, покрытые запечённой корочкой с заветренным сыром
Консистенция:	Сочная, мягкая.
Цвет:	Поверхности – от золотистого до коричневого; на разрезе – картофель темно серого цвета.
Вкус и запах	Свойственные мясу запечённому с луком, в меру солёный, картофель черствеет.

          После прогревания на тарелке остается слой вытопившегося жира.

Дегустация блюда была проведена на голодный желудок сытость наступила через 1-5 минут.  Голод после приема блюда наступил через 5 часов.

Строим профильный метод блюда «Свинина под сырной шапкой»

Показатель	Количество баллов	Снижение	Количество баллов после снижения
Внешний вид	5	1	4
Цвет	5	1	4
Консистенция	5	0	5
Запах	5	0	5
Вкус	5	1	4
Сумма баллов	25	3	23

Такой показатель как внешний вид получил 4 балла из пяти возможных, 1 балла снимается за то, что сыр имеет заветренный вид.

Цвет сверху такой же, а вот в разрезе картофель имеет темно серый цвет и поэтому снимается 1 балл.

Консистенция не имеет дефектов, получает 5 баллов

Запах выразительный, соответствующий данному блюду, не имеет дефектов и получает 5 баллов.

Блюдо получило 23 балла.

Профильный метод блюда «Свинина под сырной шапкой»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список используемой литературы:

1. http://dietadiary.com/
2. Сенсорный анализ продовольственных товаров Т.Г. Родина 2004г.
3. Бистро «Ланч Тайм»