Техніко-економічне обґрунтування розміщення закладу ресторанного господарства

 

Для визначення типу проектованого закладу був проведений аналіз структури мережі по існуючим типам підприємств ресторанного господарства у даному мікрорайоні, результати якого наведені у табл.1.2.

Таблиця 1.2 – Співвідношення між типами підприємств харчування існуючої мережі (у % від загальної кількості місць)

Тип закладу	Зразкове	Існуюче
Їдальні	12-16	—
Їдальні дієтичні	6-7	—
Ресторани	30-35	21,4
Кафе і закусочні	40-45	8,1
Бари	4-5	19,7
Підприємства швидкого обслуговування (від спеціалізованої мережі)	30-35	24
Спеціалізована мережа	15-25	54

 

 

Згідно одержаних даних можна зробити висновок, що територія мікрорайону насичена барами та спеціалізованою мережею закладів ресторанного господарства. У мікрорайоні спостерігається мала кількість таких підприємств ресторанного господарства, як їдальні та дієтичні їдальні; ресторани; кафе та закусочні і підприємств швидкого обслуговування. Тому доцільним є проектування ресторану, кафе або підприємства швидкого обслуговування.

Було проведено дослідження динаміки розвитку послуг ресторанного господарства в даному мікрорайоні за останній рік. Результати даного дослідження занесені у табл.1.3.

Таблиця 1.3 – Динаміка розвитку ринку послуг ресторанного господарства у досліджуваному мікрорайоні

№ з/п	Показники	Станом на 1.09.2012	Станом на 1.09.2013	Динаміка
1	2	3	4	5
1.	Загальна кількість закладів ресторанного господарства	51	61	+10
2.	Кількість закладів ресторанного господарства класів: ресторан, в тому числі:	12	12	0
	люкс;	3	3	0
	вищий;	4	4	0
	перший;	5	5	0
	бар:	8	12	+4
	люкс;	2	4	+2
	вищий;	3	3	0
	перший;	3	5	+2
	кафе;	2	3	+1
	закусочні;	2	2	0
3.	Загальна кількість місць	5953	6373	+420
4.	Кількість місць у закладах ресторанного господарства: ресторан:	1413	1633	+220
	люкс;	200	200	0
	вищий;	159	159	0
	перший;	185	185	0
	барах:	1120	1180	+60
	люкс;	60	90	+30
	вищий;	80	80	0
	перший;	80	110	30
	кафе;	440	290	+100
	закусочна;	180	200	+20

 

Отже, динаміка розвитку дозволяє нам відкрити заклад ресторанного господарства з середньою ціновою політикою.

 

4. Дослідження контингенту потенційних споживачів

Щоб визначитись з місткістю закладу ресторанного господарства проведено аналіз кількості потенційних споживачів, що мешкають в радіусі 800 метрів від забудови. Результати даного аналізу відображено у вигляді табл.1.4.

Таблиця 1.4 – Контингент потенційних споживачів

Організація, установа	Режим роботи	Кількість працюючих, осіб	Питома вага споживачів, що користуються послугами закладів ресторанного господарства, %	Кількість потенційних споживачів, осіб
Відвідувачі Маріїнського парку	-	-		2000
Працівники Кабінету Міністрів		800	56	450
Міжнародний Конгрес-центр Український Дім	09.00-18.00	200	50	100
Туристи вул..Хрещатик	-	-		3500
Жовтневий палац та кінотеатр «Кінопалац»	10.00-23.00	300	46	140
Національний художній музей України	10.00-19.00	200	40	80
Всього:				6270

 

Отже, в даному мікрорайоні є достатня кількість потенційних клієнтів. Тому доцільним є проектування закладу ресторанного господарства приблизно на 85 місць.

Крім того, на основі даних анкетування потенційних клієнтів наводиться сегментація ринку відвідувачів за родом занять, їх прибутками, витратами на послуги підприємств харчування і визначається платоспроможність кожного сегменту споживачів (табл.1.5, 1.6).

Таблиця 1.5 – Сегментація населення за родом занять

Сегмент	Дохід в місяць, грн	Кількість		Сума доходу в місяць, тис. грн	Сума доходу за рік, тис. грн
		%	осіб
1	700-800	15	120	96	1152
2	800-1200	25	300	360	4320
3	1200-2500	15	375	937,5	11250
4	2500-4000	25	1000	4000	48000
5	більше 4000	20	1500	7500	90000
ВСЬОГО		100	3295	12569,5	154722,0

 

Таблиця 1.6 – Сегментація ринку потенційних відвідувачів за рівнем їхніх прибутків

Сегментація за родом занять	У відсотковому співвідношенні, %	З них харчується в закладах ресторанного господарства, %
1	2	3
Школярі	5	25

 

 

Продовження табл. 1.6

1	2	3
Студенти	10	35
Робітники	15	40
Підприємці	30	60
Службовці	20	50
Домогосподарки	10	25
Пенсіонери	7	10
Безробітні	3	5

5. Обґрунтування режиму та форм роботи закладу

На основі аналізу режиму роботи потенційних конкурентів та існуючого контингенту споживачів проектуючий заклад ресторанного господарства – ресторан, буде працювати з 10.00 до 24.00. Згідно ТЕО в радіусі 800 м (від місця забудови) наявні кухні с італійською, японською та європейською кухнями. Тому заклад спеціалізуватиметься на вегетаріанській кухні, але за європейським спрямуванням. Крім основних послуг, споживач зможе скористатися такими додатковими послугами: забронювати місце; скористатися інтернетом,супутниковим телебаченням, банкоматом, фото послугами; викликати таксі; скористатися сейфом; послухати живу музику; розрахуватися за кредитною карткою.

 

6. Вивчення можливості підключення проектованого підприємства до існуючих інженерних мереж

 

На місці побудови заклад ресторанного господарства має можливість підключення до інженерних комунікацій: каналізації, водопостачання, енергопостачання, теплопостачання, сигналізації та телекомунікації. З метою кращого обслуговування та функціонування  ресторан буде мати автономне забезпечення. Проектний заклад має всі відповідні задовільні показники до санітарно-гігієнічних,  архітектурних та протипожежних вимог.

Ситуаційний план розміщення закладу ресторанного господарства – вегетаріанського ресторану вищого класу «Хорс» наведено у додатку А.