Организация как основа менеджмента

2. Сложная координация деятельности  по стране и по продукту  в отдельности

3. Возникающая возможность дублирования  ответственности в отдельных  регионах.

6. Матричная структура

Матричная структура  представляет собой комбинацию двух видов разделения: по функциям и по продукту. Матричные структуры появились в 50-60-х годах в небольших по размеру авиакосмических фирмах США. Они были слишком малы, чтобы эффективно использовать чисто дивизиональную (как правило, дорогостоящую) структуру. В корпорациях "Дженерал Электрик", "Шелл Ойл" и в других были проведены эксперименты по наложению дивизиональной структуры на функциональную. Полученная схема имеет вид матрицы (решетки), состоящей из клеток. В соответствии с линейной структурой (по вертикали) строится управление по отдельным сферам деятельности организации: НИОКР³, производству, сбыту,

снабжению. В соответствии с программно-целевой структурой (по горизонтали) организуется управление программами (проектами, темами).

При матричной структуре  управления при определении горизонтальных связей необходимы:

•       подбор и назначение руководителя программы (проекта), его

заместителей по отдельным  подсистемам (темам) в соответствии со структурой

программы;

•      определение и назначение ответственных исполнителей в каждом

специализированном подразделении;

•     организация специальной службы управления программой.

Преимущества:

• помогает избежать недостатков двух других типов организационных структур: функциональной и дивизиональной(проектной), в тоже время, сохраняя преимущества этих двух оргструктур.

Недостатки:

• путаница
• неопределенность
• возникающая вследствие двойной подчиненности сотрудников
• борьба за лучшие ресурсы среди проектных менеджеров
• борьба за власть между проектными и функциональными менеджерами.

7. Продуктовая структура.

Один  из наиболее распространенных способов развития фирм состоит в том, что  они увеличивают ассортимент  производимой и реализуемой продукции. Если управление этим процессом осуществляется успешно, то несколько продуктовых  линий могут достигнуть настолько  высокого объема продаж, что сами могут  потребовать существенной структуризации и окажутся решающим фактором успеха организации в целом.

Преимущества:

• продуктовая структура позволяет крупной фирме уделять конкретному продукту столько же внимания, сколько ему уделяет небольшая фирма, выпускающая один-два вида продукции.
• Еще один положительный эффект того, что вся деятельность по данному продукту находится под руководством одного человека, состоит в улучшении координации работ.

Возможный недостаток продуктовой структуры - увеличение затрат вследствие дублирования одних и тех же видов работ для различных видов продукции. В каждом продуктовом отделении есть свои функциональные подразделения, но, возможно, не такого размера, чтобы максимально эффективно использовать имеющиеся технические средства и оборудование. В особенности эта проблема встает на заводах с массовым производством и оборудованием, которое как правило, может работать 24 часа в сутки.

8. Организационная структура, ориентированная на потребителя.

Некоторые организации производят большой ассортимент товаров или услуг, которые отвечают запросам нескольких крупных групп потребителей (рынков). Каждая группа имеет четко определенные специфические потребности. Если два или более таких клиента становятся особенно важными для фирмы, она может использовать организационную структуру, ориентированную на потребителей. Цель такой структуры состоит в том, чтобы удовлетворить этих потребителей так же хорошо, как и организация, которая обслуживает всего одну их группу.

 

3. Практический пример.

Рассмотрим на примере  производственную и организационную  структуру  ООО ресторана «Chibo», который работает в сфере услуг. ⁴

Высшим органом Общества с ограниченной ответственностью является общее собрание участников. Полномочиями общего собрания участников являются:  изменение устава общества, изменение его уставного капитала; образование исполнительных органов обществ, досрочное прекращение их полномочий;  утверждение годовых отчетов и бухгалтерских балансов общества и распределение его прибылей и убытков;  решение о реорганизации или ликвидации общества;  избрание ревизионной комиссии общества.

Размер  предприятия: ресторан “Chibo” является малым предприятием, т.к. численность работающего персонала не превышает 50 человек.

Производственная структура предприятия.

Производственные  подразделения предприятия-цехи, участки, обслуживающие хозяйства и службы (прямо или косвенно участвующие  в производственном процессе), взятые в совокупности, составляют его производственную структуру.  Построение рациональной производственной структуры предприятия осуществляется в следующем порядке:

• Устанавливается число цехов, участков предприятия, их мощность в размерах, обеспечивающих заданный выпуск продукции;
• Рассчитываются площади для каждого цеха и склада, определяются их пространственные расположения в генеральном плане предприятия;
• планируются все транспортные связи внутри предприятия, необходимые внешние коммуникации;
• Намечаются кратчайшие маршруты передвижения предметов труда по ходу производственного процесса.

К производственным подразделениям относятся  цехи, участки, лаборатории, в которых  изготавливается, проходит контрольные  проверки и испытания основная продукция, выпускаемая предприятием, комплектующие  изделия, приобретаемые со стороны, материалы и полуфабрикаты, запасные части для обслуживания изделий  и ремонта в процессе эксплуатации; преобразовываются различные виды энергии, потребляемые для технологических  и иных целей и т.п.

Основная  структурная производственная единица  предприятия (кроме предприятий  с бесцеховой структурой управления)-цех- обособленное в административном отношении  звено, выполняющее определённую часть  общего производственного процесса (стадию производства).

Особую  роль в производственной структуре  предприятия занимают конструкторские  и технологические подразделения. В них разрабатываются новые  изделия, технологические процессы для получения этих изделий, проводятся экспериментальные и опытно-конструкторские  работы.

Функции структурных подразделений  ресторана:

• Отдел бухгалтерского учёта: учёт и контроль на предприятии за расходом денежных средств, материалов, контроль отгрузки продукции, организация финансовой деятельности на предприятии и т.д.
• Планово-экономический отдел: планирование производства, экономический анализ результатов работы предприятия.
• Зал обслуживания: реализация продукции.
• Инженерно-эксплуатационная служба: организация производства, контроль за ходом и сроком изготовления продукции, проверка качества выпускаемых изделий.
• Отдел материально-технического снабжения: обеспечение полуфабрикатами и продуктами согласно производственной программе.
• Цеха предприятия: осуществляют изготовление продукции согласно производственной программе, осуществляют текущий и капитальный ремонт оборудования.

 

Общая характеристика структуры управления:

Общее собрание участников: Директор, Инженер-технолог, Главный бухгалтер, Заведующий производством, Шеф по закупкам, Шеф-повар, Бригадиры.

Организации, в которых руководство высшего  звена оставляет за собой большую  часть полномочий, необходимых для  принятия важнейших решений, называются централизованными.

На практике не встречается полностью централизованных или децентрализованных организаций. В организациях с сильно децентрализованными  структурами важнейшие решения  принимаются только служащими, занимающими  достаточно высокие должности (не ниже руководителя отдела). Такая форма  децентрализации в крупных фирмах называется федеральной децентрализацией.

Для того чтобы определить, насколько, данная организация централизована по сравнению с другими, выявляют следующие характеристики:

• Количество решений, принимаемых на нижестоящих уровнях управления. Чем больше число решений, которые принимают нижестоящие руководители, тем меньше степень централизации;
• Важность решений, принимаемых на нижестоящих уровнях; последствия решений, принимаемых на нижестоящих уровнях;
• Контроль за работой подчинённых. В слабо централизованной организации высшее руководство редко проверяет повседневные решения подчинённых. Оценка действий производится на основании суммарных достигнутых результатов.

Степень централизации ООО ресторана «Chibo” – средняя, так как функции распределены по управленческому персоналу.

Рассмотрим, чем занимаются сотрудники ООО ресторана “Chibo”.

Функциональные руководители:

Возглавляет работу ресторана “Chibo” - директор, который назначается высшим органом управления – общим собранием участников.  Директор несет полную ответственность за реорганизацию хозяйственной деятельности ресторана, исполнение договоров и соглашений; рассматривает жалобы.   Директору предоставлено право: принимать, увольнять и перемещать работников ресторана; самостоятельно утверждать штаты; распоряжаться средствами; издавать приказы, распоряжения, поощрять работников, налагать взыскания на них при необходимости. Директору непосредственно подчиняется заведующий производством.

Обязанности заведующего производством: обеспечение бракеража⁵ готовой пищи;  обеспечение соблюдения рецептур блюд и технологии их изготовления, повышение производительности труда работников; составление графиков выхода на работу;  проведение инструктажа по технике безопасности на рабочем месте;  своевременное составление и предоставление в бухгалтерию отчетов об использовании товарно-материальных ценностей;  расстановка работников на рабочих местах в соответствии с их квалификацией;  установление дисциплины.

Функции главного бухгалтера: функции учета, планирования и различные финансовые операции;  сводит годовой баланс; ведет учет движения товара; перечисляет налоги; начисляет заработную плату; осуществляет проверку работы бухгалтерии.

Инженерно-эксплуатационную службу ресторана  возглавляет инженер-технолог. Основными задачами инженера-технолога на данном предприятии – в ресторане – являются:  совершенствование технологии приготовления кулинарной продукции путем внедрения новых технологических приемов, новых видов сырья, изготовления новых изделий;  контроль за ходом технологического процесса от первичной обработки сырья до оформления блюд и отпуска их на раздачу; систематическое инструктирование работников производства по нормативным документам, стандартам, техническим условиям, внедрению прогрессивной технологии; участие в работе бракеражной комиссии.

Отделом по закупкам и складам руководит руководитель по закупкам. Его функции:  отвечает за руководство закупками всех товаров(продовольствие, непродовольственные товары) с учетом экологического принципа;  консультируется со всеми отделами при выборе необходимых товаров;  проверяет все складские запасы и следит за их своевременным пополнением;  учитывает в своей работе основные направления развития и управления предприятием;  организует и контролирует использование персонала в сферах складирования и закупок.

Линейные руководители:

Руководителем производства на предприятии является заведующий производством, а руководителем обслуживания – метрдотель.⁶

Метрдотель  контролирует, регулирует и координирует работу официантов, поваров-раздатчиков, буфетчиков, кассиров, резчиков хлеба, сборщиков и мойщиков столовой посуды, швейцаров, гардеробщиков и артистов оркестра. Функции метрдотеля:  составление графиков выхода на работу подчиненных ему работников и контроль за его выполнением;  контроль за своевременной подготовкой зала к открытию и соблюдением санитарно-гигиенических требований во время обслуживания;  контроль за сервировкой столов, соблюдением правил торговли, правил личной гигиены, состоянием форменной одежды;  непосредственное участие в обслуживании; встреча посетителей, консультации в выборе места в зале, предъявление Книги отзывов и предложений по первому требованию посетителей, разрешение конфликтов, возникающих между работниками предприятия и посетителями;  оформление заказов;  ведение работы по совершенствованию профессиональных знаний официантов, распространению передового опыта;  контроль за уборкой зала после его закрытия и правильности отчетов официантов.