Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Декабря 2013 в 14:45, реферат
На любом предприятии нужно выделить особенно важные, "критические" знания, от фиксации и накопления которых в решающей степени зависит эффективная работа. Например, консалтинговым фирмам необходимо сохранить и систематизировать информацию об успешно реализованных проектах. Производственные предприятия особенно дорожат своей технологической документацией. Для торговых компаний - история финансовых взаимоотношений с оптовыми покупателями и поставщиками. Именно эта информация должна в первую очередь сохраняться и передаваться новым сотрудникам. С ее систематизации может начаться управление знаниями в компании.
Введение 3
1. Система управления знаниями. Стратегии персонификации и кодификации. Опыт внедрения за рубежом 4
2. Стратегии персонификации и кодификации 8
3. Зарубежный опыт системы управления знаниями 12
Заключение 20
Список рекомендуемой литературы
Практическая часть: Сливочное масло "Вологодское"
Таблица 1
Потенциально опасные факторы на технологических этапах производства мороженого с шоколадной крошкой
Операция в составе процесса |
Опасный фактор и его источник |
Мера контроля |
Сырьевые компоненты: молоко и т.д. |
Б (Salmonella) Х (остаточные количества антибиотиков) |
Сертификаты проведенного анализа, представленные поставщиком. Произвольный анализ образцов. |
Условные обозначения: Б - биологические, Х - химические, Ф - физические.
Таблица 2
Перечень предупреждающих действий
Наименование операции |
Учитываемый опасный фактор |
Контролируемые признаки |
Предупреждающие действия |
1. Приемка молока |
добавление нейтрализующих, консервирующих веществ |
Молоко имеет запах химикатов, с прогорклым, затхлым запахом |
отнесение молока к несортовому (не годен для приготовления масла) |
2. Вынужденное хранение |
скисание |
брожение, скисание |
При охлаждении хранить до +5 0С - 36 часов. |
3. Сепарирование молока |
попадание в молоко грязи, сора |
исправный и чистый сепаратор |
промывка и должное хранение сепаратора |
4. Пастеризация |
попадание микроорганизмов |
контроль температуры |
повышает температуру пастеризации |
5. Получение высокожирных сливок |
попадание в сливки грязи, микроорганизмов |
исправный и чистый сепаратор |
промывка и должное хранение сепаратора |
6. Маслообразование |
попадание в масло грязи, микроорганизмов |
исправный насос, чистая ванна для перемешивания сливок |
гигиена насосов и ванн |
7. Упаковка, маркировка и хранение |
попадание в масло грязи, микроорганизмов, примесей |
исправная упаковка, заклейка скотчем |
упаковка по ГОСТу, температурный режим хранения |
Размещено на Allbest.ru