Аналіз показників молочної продуктивності при різних варіантах міжлінийного підбору у корів українськой червоної молочної породи в

З підвищенням жирності молока зменшуються його виробництва оливи й щодо менше жиру залишається в побічних продуктах -обезжиренном молоці іпахте.

Існує дві способу виробництва  масла:

1) збивання вершків; 

2) перетворення високожирних вершків.

Спосіб збивання вершків  передбачає отримання олійного зерна  з вершків середньої жирності (30-35%) і подальшу механічну його обробку. Олія у такий спосіб то, можливо виготовлено в олію - виготовлювачах періодичної дії (вальцових і безвальцових) і безперервного дії.

Спосіб перетворення високожирних вершків (82% жиру і більше) залежить відтермомеханическом вплив на високожирні вершки у спеціальних апаратах.

Проведення окремих операцій при одержання олії методом збивання вершків.

1. Нормалізація вершків. Для сладкосливочного олії оптимальна жирність вершків становить 32-37%.

2. Пастеризация. Пастеризуют нормалізовані вершки I сорти . При температурі 85-90°С без витримки, II сорти — при92-95°С, знищення мікрофлори і ферментулипази.

3. Охолодження та фізичне дозрівання вершків. Після пастеризації вершки швидко охолоджують до4-6°С. За такої температурі (фізичному дозріванні) відбувається масова кристалізаціяглицеридов молочний жир: він переходить з стану в тверде, що забезпечує можливість освіти олійного зерна при наступномусбивании.

При фізичному дозріванні жирові кульки стають пружнішими, білкова  оболонка їх витончується, в'язкість  вершків підвищується, а жирові кульки здатні більшою мірою утворювати грудочки. Чим нижчий температура, тим менше тривалість дозрівання вершків. При глибокому охолодженні (0-1 °З) і інтенсивному перемішуванні період дозрівання вершків скорочується за кілька хвилин, що дозволяє створити потокові технологічні лінії вироблення олії.Биохимическое дозрівання застосовується під час виготовленнякислосливочного олії. Суть його всквашивании вершківзаквасками (так само, як із приготуванні сметани).Биохимическое дозрівання сприяє більшого стоншенню оболонки жирових кульок звільненню їх жиру.

4. Заповненнямаслоизготовителя. Заповнюєтьсямаслоизготовитель вершками приблизно 35-40% обсягу. Температура вершків в весняно-літній період мусить бути 7-12°С, в осінньо-зимовий8-14°С.

5. Сбивание вершків. При збивання вершків в олію руйнуємо оболонка жирових кульок, і вони з'єднуються в масляне зерно

По суті процесу збивання олії лежитьфлотационная теорія, яка  полягає у тому, що зсбивании вершків  утворюються повітряні бульбашки (піна). На поверхні повітряних пухирців нагромаджуються (>флотируются) жирові кульки.

Під впливом механічних ударів повітряні бульбашки лопаються, і жирові кульки з'єднуються між собою оголеними ділянками в конгломерати.

6. Видаленняпахти і промивання олійного зерна. При готовності зерна видаляють маслянкою, проціджуючи її через сито із єдиною метою затримки дрібних зерен. Потім промивають зерна (олію) 2 разу. Води беруть 50-60% кількості вершків. Температура першоїпромивной води дорівнює температурі вершків, другий — нижче на1-2°С.

При виготовленнікислосливочного  олії його промивають менш інтенсивно, використовуючи лише 15-20% води від безлічі вершків задля збереження специфічного смаку і запаху.

7. Обробка олії. Мета - з'єднати масляне збіжжя та отримати пласт однорідної консистенції, надати олії певну структуру, товарний вигляд, рівномірно у всій масі розподілити сіль і вологу,диспергировать краплі води до мінімальних розмірів.

Обробка, здійснюєтьсяпропусканием олії міжвальцамимаслоизготовителя. Швидкість  його обертання 3-5 об./хв. Тривалість обробки літній час 20-30 хв, в зимове -30-50 хв. У готовому олії на розрізі і поверхні повинно бути помітно крапель вологи.

Виробництво олії способом перетворення високожирних вершків.

Такий спосіб дозволяє створюватипоточное виробництво. Сутність його у цьому, спочатку молоко сепарують на звичайномусепараторе, отримують вершки 35-40% жирності, потім їх одягнулипастеризуют за нормальної температури85-90°С.Пропастеризованние вершки за високої температури сепарують на спеціальномусепараторе для одержаннявисокожирних вершків (84—85%), нормалізують їх до необхідної жирності і скеровують вмаслообразователь, де їх розладнуються і перетворюються на олію.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Характеристика господарства

 

ВАТ «Племзавод ім. Літвінова» знаходиться на території  Слав'яносербського району Луганської області сіло Сміле.

Основний  напрям – племінне свинарство, розводять  крупну білу породу свиней.

Додатковий  напрям:

• молочне скотарство;
• рослинництво по вирощуванню зернових, кормових.

З 20-го березня 1998 року Племзавод отримав статус відкритого акціонерного товариства.

Племзавод розташований в зоні низької вологості. Середня кількість опадів за рік  від 250 до 320 мм. Середньорічна температура +10 ºС. Найбільш холодний місяць – січень (-6,6 ºС), в липні – найжаркіше (+26 ºС). Тривалість без морозного періоду близько 165 днів.

Середньорічна відносна вологість повітря 70% з  коливаннями від 35 до 80%.

З приходом весни майже завжди дмуть сильні суховії. Роки з оптимальною вологістю  чергуються з посушливими, а це викликає коливання врожайності сільськогосподарських  культур.

Тривалість  стійлового періоду 180 – 210 днів, а пасовищного  – 160 - 180 днів.

Ґрунти - звичайний чорнозем глинистий і  суглинний. Балки і крутий схід балок  використовуються під випаси тварин. Місцями в балках ростуть кущі терну,  а також дерева: дуб, ясен, клен польовий, осика.

Територія племзаводу характеризується як зона з низькою кількістю підземних  вод, тому питна вода подається по загальній системі водопроводу  з річки Сіверський Донець.

На племзаводі налічується 158 працездатних чоловіків і жінок.

Фонд  заробітної плати – 1536,3 тис. грн. Середньорічна  вартість основних фондів складає 10486 гривень.

У своєму розпорядженні племзавод має 4329 га, зокрема ріллю 3636га,  пастбища 628 га.

 

Таблиця 1

 

Схема землекористування

 

Показники	Рік
	2010		2011		2012
	Площа, га	%	Площа, га	%	Площа, га	%
Усього землі	4489	100	4391	100	4329	100
в т. ч. с.-г. угіддя	3732	83,1	3692	84,1	3636	84
з них: рілля	3076	68,5	2977	67,8	3465	68,1
сінокоси	41	0,9	41	0,9	41	0,9
пасовища	569	15	628	15	628	15

 

 

Проаналізувавши таблицю 1 видно, що загальна кількість  землі дещо скоротилася за рахунок  зменшення сільгоспугідь в 2012 році на 56 га, а площа ріллі збільшилася на 488 га. Площа сінокосів збереглася у розмірі 41 га.

 

Таблиця 2

Структура посівної площі

 

Назва культури	Рік
	2010		2011		2012
	Площа, га	%	Площа, га	%	Площа, га	%
Площа ріллі	3076	77,4	2977	68,7	3465	68,1
Зернові і зернобобові:	1604	46,7	1755	58,0	1595	37
в т. ч. озима пшениця	423	12,3	760	25,5	1450	33,7
кукурудза	65	1,9	175	5,9	50	1,3
Ячмінь озимий	-	-	-	-	20	0,5
Ячмінь ярий	-	-	-	-	60	1,4
горох	-	-	-	-	15	0,4
Технічні:	981	28,5	323	10,9	977	19,2
в т. ч. соняшник	871	10,8	306	10,3	950	18,7
овочебахчові	110	3,2	17	0,6	27	0,5
Кормові культури	1160	34,0	683	23,0	1200	23,6
Багаторічні трави	350	10,3	350	11,8	350	6,9

 

Виходячи  з даних таблиці 2, у 2012 році площа  ріллі збільшилася, але площа  посівів зернових и зернобобових культур дещо знизилась на 160 га. Проте значно збільшились посіви технічних культур.

Урожайність основних сільськогосподарських культур  представлена в таблиці 3.

Таблиця 3.

Врожайність культур

Назва культури	Рік
	2010	2011	2012
	Урожайність,ц/га	Урожайність,ц/га	Урожайність, ц/га
Зернові усього	16,9	17,5	28341
З них пшениця	18,8	24,4	25864
кукурудза	20,0	23,9	657
ячмінь озимий	16,2	7,0	390
ячмінь ярий	-	-	1133
горох	-	10,4	297
соняшник	11,0	13,6	17365
овочі	50	10,4	190
баштанні	300	-	406

 

Як видно  з таблиці 3 врожайність зернових культур, зокрема проса і озимої пшениці збільшується майже в  два рази. Що ж до інших технічних  культур, то їх врожайність зменшилася. Врожайність багаторічних трав в 2011 році трохи зменшилася на 7,3 га, а однорічних збільшилася на 17,4 га.

                                                                     

                                Таблиця 4.

Поголів'я тварин в господарстві на 01.01.2013 рік

Вид тварин	Рік
	2010	2011	2012
Велика рогата худоба,голів	407	415	629
в т. ч. корів	297	307	317
Свині, усього,гол.	846	981	1116
в т. ч. основних свиноматок	114	145	176
Бджоли,сімей	41	41	41