Основы предпринимательской деятельности

В настоящее время на территории станицы Фастовецкой существует 6 заведений общественного питания. Из них 3 кафе-баров и 3 кафе, которые реализуют свою деятельность только при проведении культурно-массовых мероприятий, праздников и т.д. Аналог кафе-пиццерии в станице Фастовецкой отсутствует.

Кафе-пиццерия «Вкусняшка» будет предлагать:

• большой ассортимент блюд: от легких закусок до комплексных обедов, а также пиццу различного состава;
• приятную обстановку;
• возможность проведения мероприятий различного формата.

Данная организация будет удовлетворять потребности людей в питании и организации своего досуга.

Преимущество продукции, которая будет предоставляться, в том, что подобные аналоги в станице Фастовецкой отсутсвуют.

Некоторая продукция пиццерии будет продаваться  «на вынос». Остальные услуги будут реализовываться в современном, комфортабельном здании.

Режим работы пиццерии «Вкусняшка:

с 1000 до 2200 в будний день;

с 1100 до 2400 в выходной день.

Основными посетителями пиццерии будут жители станицы Фастовецкой. Основная группа потребителей люди в возрасте от 8 до 50 лет.

Для более точного определения объема рынка, возможностей и пожелания потенциальных клиентов было выполнено анкетирование студентов ЮРГУЭС в возрастной группе 19-21 год, которые являются одной из целевых групп данного бизнеса. По результатам осследования были сделаны следующие выводы:

• 100% опрошенных посещают заведения подобного типа;
• 12,5%  посещают кафе-пиццерию чаще чем 1 раз в неделю;
• 12,5%  посещают кафе-пиццерию 1 раз в неделю;
• 12,5%  посещают кафе-пиццерию больше 3-х раз в месяц;
• 25% опрошенных посещают кафе-пиццерию 1 раз в месяц;
• 25%  посещают кафе-пиццерию 2 раза в месяц;
• 12,5%  посещают кафе-пиццерию реже 1 раза в 2 месяца.

Оптимальная средняя цена пиццы по мнению респондентов установилась на уровне 520-530 рублей.

Опрос показал, что 37,5% людей предпочитаю пиццу с грибами и колбасой, 25% предпочитают пиццу с морепродуктами, 25% опрощенных выделили определенную пиццу под названием «Маргарита», 12,5% предпочитают пиццу с другими видами продуктов.

Цены на продукцию и услуги будут устанавливаться в соответствии со средними ценами на рынке данных продуктов и услуг. Пиццерия будет рассчитана на покупателя со средними доходами. Для успешного конкурентного положения, на некоторые товары и услуги будет снижена цена по сравнению с ценами конкурентов.

Основными конкурентами пиццерии «Вкусняшка» в станице Фастовецкой являются кафе-бары «Форвард», «Русич», кафе-столовая «Личман».

Сильные стороны конкурентов: большое количество посадочных мест, хорошая репутация, сформированный имидж, большой ассортимент напитков, достаточно долгое существование на рынке.

Слабые стороны конкурентов: ориентированность на совершеннолетнюю аудиторию, небольшой ассортимент некоторых видов блюд, работа только в вечернее время или по выходным, удаленность заведений от центра станицы.

Чтобы добиться успеха в своей области, привлечь клиентов, пиццерии необходимо создать положительный имидж, который будет основываться на соотношении цены и качестве продукции. Для этого необходимо будет провести  рекламную акцию на местном радио или телевидении, создать рекламные  щиты. Планируется яркое внешнее оформление с запоминающейся вывеской.

На основе себестоимости продукции и цен конкурентов на продукцию пиццерии «Вкусняшка» установлены следующие цены:

 

Таблица 2.1 – Цены на продукцию пиццерии

Товары	Цены,руб
1		2
Пиццы
Куриная с грибами	195
"Маргарита"(томатный  соус,моцарелла)	130
"Вегетарианская"(соус,болгарский  перец, помидоры, шампиньоны, маслины)	200
"Охотничья"(помидоры,колбаски  охотничьи,салями,бекон,ветчина)	230
"Датская"(ананасы,помидоры,ветчина, креветки)	200
Пицца с четырьмя видами сыра	230
"Деревенская"(сыр,ветчина, шампиньоны)	210
Пицца с салом	205
Закрытая пицца "Кальцоне"	255
Сладкая пицца	260
Комплексные обеды
-салат "витаминный"    -суп дня    -паста с курицей	170
-суп «Рассольник»  -салат морковный  -жаркое по-домашнему	180
Салаты и закуски
салат "Летний"	65
греческий салат	80
салат "Оливье"	85
мясное ассорти	150
Гарниры
картофель "Фри"	65
картофель по-деревенски	70
Сладкие блюда

 

 

Продолжение таблицы 2.1

1	2
мороженое (ванильное, клубничное, шоколадное, с орехами)	40
пироженное	30
Напитки
чай черный/зеленый	30

 

 

Цены на услуги в пиццерии «Вкусняшка» и затраты на рекламу:

 

Таблица 2.2- Цены на услуги, предоставляемые пиццерией

Услуги	Цена
проведение свадеб	550 руб/чел
дни рожденния
юбилеи
корпоративы
детские праздники	300 руб/чел
выпускные	500 руб/чел

 

:

Таблица 2.3- Затраты на рекламу

Вид рекламы	Цена, руб
рекламный щит	8000
реклама на радио	6000
реклама на местном ТВ	8000
реклама в газете	5000
Итого:	27000

 

 

2.4 Обоснование требуемых ресурсов

Производственные мощности (торговые площади и оборудование).

Характеристика торговых площадей представлена в таблице 2.4.

 

Таблица 2.4- Характеристика торговых площадей

Наименование объекта	Площадь, м	Стоимость, тыс.руб.
одноэтажное здание с подвалом, включающее:     -зал;                                                   -производственный цех(кухня);                                    -склад;                                              -административные и бытовые  помещения	130	1182,9
Итого:		1182,9

 

 

Характеристика приобретаемого оборудования, мебели представлена в таблице 2.5.

 

Таблица 2.5- Характеристика приобретаемого оборудования, мебели

Наименование оборудования, мебели	Кол-во	Цена за ед.,руб.	Общая стоимость, руб
Шкаф холодильный Полюс ШХ-0,8	1	36580	36580
ПЕЧЬ для пиццы PIZZA GROUP Entry 4	1	36 595	36 595
ТЕСТОМЕС GAM S 16	1	48 087	48 087
СТОЛ рабочий СРЦ 600/600	2	3 485	6970
Плита электрическая ПЭМ 3-010	1	28 000	28000
КАМЕРА холодильная КХ-2.9 без агрегата	1	33 600	33 600
КОФЕВАРКА ANIMO CB 2X10W	1	3 215	3 215
Миксер для молочных коктейлей Sirman Sirio 2 120 W Chrome	1	12 000	12 000
Посудомоечная машина 6Х	1	52 000	52 000
Фритюрница FIMAR FT4	1	5 700	5 700
Стеллаж СК 1000/400	1	6 301	6 301
Набор ножей Fiskars FF pro 5 шт	1	3 667	3 667
ДОСКА РАЗДЕЛОЧНАЯ 500х300х40 бук промаслен.	4	517	2 068
ПОДНОС СТОЛОВЫЙ 420х300	15	117	1 755
Стол JasmineE 120*80	10	9 483	94 830
Стул Венский	45	915	41 175
Посуда			150 000
холодильная витрина	1	9 000	9 000
кассовый аппарат	1	13 000	13 000
элементы интерьера			40 000
Итого:			624 543

 

 

Итого капитальные вложения на создание бизнеса составляет 2572.543 тыс.руб.

Текущие затраты.

Затраты на сырье и материалы, а так же продукты и товары, приобретаемые по оптовым ценам представлены в таблице 2.6.

 

Таблица 2.6.- Затраты на сырье и продукты

Наименование продукта	Цена за ед.,руб/кг	Кол-во в год	Общие затраты на продукты, руб/год
овощи	50	1200 кг	60000
мука	20	600 кг	12000
сахар	25	250 кг	6250
крупы	45	100 кг	4500
фрукты	90	300 кг	27000
грибы	120	90 кг	10800
мясо	185	150 кг	27750
молоко	30	1800 л	54000
лимонад	35	900 л	31500
готовые колбасы/мясо	270	65 кг	17550
мороженое	150	100 кг	15000
Итого:			266350

 

 

Расходы на зарплату рабочего персонала представлена в таблице 2.7.

 

Таблица 2.7 – расходы на заработную плату рабочего персонала

Должность	Количество работников	Оклад, руб	Премии и дополнительная зарплата, руб	Итоговая зарплата в год,руб
1	2	3	4	5
Директор	1	25000	3800	345600
главный бухгалтер	1	19000	2900	262800
повар	3	15000	2300	622800