Вредители и болезни корнеплодов

Содержание

 

Нормативные ссылки……………………………………………………………3

Введение………………………………………………………………………….4

1 Литературный обзор…………………………………………………………..5

1.1 Товароведная характеристика корнеплодов и картофеля………………..5

1.1.1 Химический состав и пищевая ценность корнеклубнеплодов…………6

1.1.2 Хранение корнеплодов и картофеля……………………………………..8

1.1.3 Показатели качества  корнеклубнеплодов и методы их  определения..10

2 Практическая часть…………………………………………………………..14

2.1 Отбор проб………………………………………………………………….14

2.2 Экспертиза качества корнеплодов………………………………………..14

2.2.1 Требования  предъявляемые к корнеклубнеплодам……………………16

3 Собственные исследования………………………………………………….19

4. Вредители и болезни корнеплодов…………………………………………21
1. Болезни и вредители свеклы……………………………………………….21

4.2 Вредители и болезни моркови..……………………………………………26

4.3 Вредители  и болезни картофеля…………………………………………..32

Заключение……………………………………………………………………...37

Приложение…………………………………………………………………….38

Список литературы……………………………………………………………..41

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Нормативные ссылки

 

1. ГОСТ Р 51782-2001 Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия.

2. ГОСТ Р 50525-93 Картофель, корнеплоды и кочанная капуста. Руководство по хранению в буртах с принудительной вентиляцией

3. ГОСТ 4300-83 Картофель столовый ранний

4. ГОСТ Р 51811-2001 "Свекла столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети"
5. ГОСТ Р 51782-2001 "Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети"

6. ГОСТ 28372-93 Картофель свежий продовольственный. Руководство по хранению

7. ГОСТ  26832-86 Картофель свежий для переработки на продукты питания. Технические условия.
8. ГОСТ 26767-85 Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия.
9. ГОСТ 1721-85 Морковь столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия
10. ГОСТ 1722-85 Свекла столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия.
11. ГОСТ 26545-85 Картофель свежий продовольственный, реализуемый в розничной торговой сети.
12. ГОСТ 26766-85 Свекла столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

 

Плодовоовощная продукция, бесспорно, является товаром первой необходимости. На протяжении всей жизни  человечества, значение плодов и овощей оценивалось очень высоко. Полезные свойства обусловлены их химическим составом. В состав входят: вода (65-95%), минеральные вещества (2%), углеводы, сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза), крахмал, клетчатка, органические кислоты, эмиры, витамины С, А, В, РР.

Актуальность данной темы заключается в следующем: корнеклубнеплоды — растения, у которых питательные вещества концентрируются в клубнях (картофель, топинамбур) или корнях (свекла, морковь, репа, хрен и др.). Они широко используются для питания людей и кормления животных. Но вместе с питательными веществами существуют болезни и порчи овощей, которые могут нанести вред организму человека. Поэтому проблемой исследования является наличие продуктов растениеводства на рынках и в магазинах, не отвечающих требованиям стандарта качества.

Цель работы: оценить качество растениеводческой продукции, продающейся на рынках города по внешнему виду и физико-химическому составу, а так же сформировать навыки рационального потребления продуктов на основе полученных данных.

Для достижения этой цели были решены следующие задачи:

• проанализировать научно–методическую литературу по корнеклубнеплодам;
• изучить показатели качества корнеклубнеплодов и методы их определения;
• провести исследование качества картофеля, моркови и свеклы;
• составить сравнительную характеристику корнеклубнеплодов с требованиями стандартов.

При исследовании были использованы методы: органолептические, измерительные, лабораторные.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 Литературный обзор

 

1. Товароведная характеристика корнеплодов и картофеля

 

К корнеплодам относятся  овощи, съедобная часть которых представляет собой разросшийся мясистый корень. У отдельных видов в пищу используется и зелень. В зависимости от строения корня различают три типа корнеплодов: морковный, свекольный и редечный.

Корнеплоды морковного типа - овощи с удлиненной формой корня, который может быть цилиндрическим, коническим, удлиненно - коническим, веретенообразным и тупым или острым концом. У корнеплодов этого типа четко разграничены кора (флоэма) и сердцевина (ксилема). Между ними находится пробковый камбий. Сверху корнеплод покрыт естественной перидермой. По составу и количеству питательных веществ кора более ценная, чем сердцевина. К корнеплодам этого типа относится морковь, петрушка, сельдерей, пастернак.

Корнеплоды свекольного  типа - овощи с округлыми, кругло-плоскими, овальными или удлиненными корнеплодами. Представлены столовой и сахарной свеклой. В качестве овощной культуры используется лишь столовая свекла. У корнеплода темно-красная мякоть с кольцами более светлого тога, что обусловлено чередованием тканей ксилемы (светлых колец) и флоэмы (темных колец). Чем меньше удельный вес занимают, такни ксилемы, тем выше пищевая ценность свеклы.

Корнеплоды редечного  типа - овощи с округленными, реповидными, удлиненно-коническими корнеплодами. Особенностью их внутреннего строения является радиальное расположение вторичной ксилемы, флоэмы и паренхимной ткани. Камбиальный слой находится непосредственно под перидермой. К корнеплодам этого типа относятся редька, редис, брюква и репа.

Для корнеплодов всех типов характерны общие морфологические признаки: головка в верхней части с черешками листьев и почками в основании, корневое тело (основная съедобная часть) и кончик корня (основной), а у корнеплодов свекольного типа наличие боковых корешков. У остальных корнеплодов тонкие боковые корешки при уборке легко отрываются и, как правило, отсутствуют. Кончики корня - наиболее уязвимая часть корнеплода, поэтому при хранении он легко увязает и поражается микроорганизмами (белой или корневой гнилями). Обрезка кончика после уборки улучшает сохраняемость корнеплодов. Сверху корнеплоды покрыты естественной перидермой (кожурой), приросшей к мякоти и защищающей ее от неблагоприятных внешних воздействий.

Особенность всех корнеплодов - их способность заживлять механические повреждениям путем суберинизации клеток, а так же их легкая усвояемость. Наиболее легко увядающими являются корнеплоды морковного типа, редис, наименее - свекла, редька, репа и брюква.

Корнеплоды повреждаются микробиологическими (белая, серая, черная гнили, фомоз и др.) и физиологическими болезнями (увядание, подмораживание, анаэробиоз). А так же сельскохозяйственными вредителями (морковная муха) и грызунами.

Отличительной особенностью всех корнеплодов является высокое  и среднее содержание сахаров, ароматических, пектиновых и минеральных веществ. Многие из корнеплодов содержат гликозиды и фенольные вещества, придающие им своеобразный вкус.

Картофель относится  к семейству пасленовых и роду «солянум», который насчитывает более двухсот разных растений. Род солянум насчитывает около 200 разных видов. Из них в культуре распространено только два близких вида: картофель андийский и картофель чилийский.

Картофель андийский  возделывают в Перу, Колумбии, Эквадоре и северной Аргентине. Картофель  чилийский – предок всех многочисленных европейских сортов. Он насчитывает тысячи разновидностей и сортов.

Товарные сорта картофеля. Существует огромное количество сортов картофеля – более 50 тысяч. Размножается семенами, клубнями, частями клубней. Только в нашей стране в настоящее время районировано более ста сортов картофеля. Клубни многочисленных сортов картофеля различаются по форме, окраске кожицы, цвету и консистенции мякоти, размеру, содержанию крахмала, вкусу и ряду других признаков.

По форме различают  клубни шарообразные, бочкообразные, яйцевидные, удлиненные, плоские с разными отклонениями.

По окраске они бывают белые, розовые, желтые, красные и фиолетово-синие.

С ботанической точки  зрения отдельные сорта различают  по продолжительности вегетационного периода, т.е. по скорости созревания клубней. Выделяют пять групп: ранние, среднеранние, среднеспелые, среднепоздние и поздние. У ранних сортов клубни образуются через 40 дней после появления всходов, у среднеранних – через 60 дней, у среднеспелых – через 70–75 дней, у среднепоздних – через 90–105 дней и у поздних – через 105–120 дней. В практике торговли несколько сужают рамки отдельных групп и все сорта делят на ранние, средние и поздние. Ранних сортов картофеля в настоящее время выращивают у нас мало, больше распространены средние и поздние сорта.

 

 

1. Химический состав и пищевая ценность корнеклубнеплодов

 

В состав всех пищевых  продуктов входят неорганические вещества (вода, минеральные вещества) и органические( углеводы, белки, жиры, витамины, ферменты, органические кислоты, дубильные вещества, пектиновые, красящие, ароматические вещества, гликозиды, фитонциды, алкалоиды).

Вода - необходимая составная  часть всех живых организмов. Все  пищевые продукты содержат воду, но в разных количествах.

Минеральные вещества необходимы человеку. Кальций улучшает состояние костей, зубов. Магний улучшает обмен веществ. Железо восстанавливает кровь. Фосфор строит нервную ткань в сочетании с кальцием. Калий улучшает работу сердца, регулирует содержание воды в тканях. Микроэлементы (I, Mn, F,Co,Zn и. т. д.)в малых дозах крайне необходимы человеку, так как влияют на нормальные функции и работу перефирийных органов человека. Недостаток их в организме приводит к различным заболеваниям.

Углеводы - энергетические вещества, используемые организмом. При  их биологическом окислении выделяется энергия, необходимая для поддержания жизнедеятельности организма. При окислении 1г. углеводов выделяется 3,75 ккал. Различают моносахариды (глюкоза, фруктоза, галактоза), дисахариды (сахароза, лактоза, мальтоза), и полисахариды (крахмал, гликоген, клетчатка, инулин).

Жиры обладают высокой  энергетической ценностью, 1г. жира при  окислении выделяет 9 ккал.

Белки - это сложные  органические соединения и являются самой ценной составной частью пищевых  продуктов. Они служат основным структурным  материалом клетки живого организма.

Витамины повышают защитные функции организма к инфекционным заболеваниям. Отсутствие или недостаток витаминов в пище вызывают заболевания, называемые авитаминозами. Воздействие  витаминов на организм разнообразно.

Ароматические вещества обусловливают важнейший показатель качества продукта - запах, а также повышают усвояемость.

Фитонциды - это группа веществ растительного происхождения, губительно влияющая на микроорганизмы.

Свекла. По сравнению с другими корнеплодами свекла столовая отличается более высокой пищевой ценностью. Она содержит много сахаров ( 5-12%), богата калием, много в ней натрия, магния, фосфора, кальция, имеются железо, кобальт. Есть в ней и витамины: С (10мг%), В1, В2, РР, А. Свекла обладает лечебными свойствами: улучшает работу кишечника, оказывает послабляющее действие, регулирует обмен веществ, предупреждает атеросклероз, полезна при малокровии. Свекла укрепляет кости и сосуды, делает кожу гладкой и эластичной, улучшает структуру волос и ногтей, является мочегонным средством, сок свеклы любого вида восстанавливает силы и снижает давление. Практически ни один овощ не содержит такого количества омолаживающих, биологически активных веществ. В 100 граммах свеклы содержится 40 ккал.

Морковь. Ценный продукт  питания. Она содержит сахара (4-12%), белки (~1.3%), минеральные вещества ( натрий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, йод, фтор, мышьяк, калий). Важное значение имеет морковь как богатый и доступный источник каротина. Также присутствуют витамины С, РР, В1, В2, В6. Лечебные свойства моркови- благотворное действие на сердечно- сосудистую систему, печень, желудок, улучшает зрение. Её рекомендуют при авитаминозе, малокровии.