Отчет по практике в ОАО «Артемовского хлебокомбината»

В настоящее  время ОАО «Артемовский хлебокомбинат» выпускает 45 наименований хлебобулочных изделий, 15 из них – это хлеба. Это «Подольский», высший сорт, «Молочный», «Виктория», «Украинский».  И 70 ассортиментных позиций кондитерских изделий – кремовых, песочных, суфлейных, воздушных, восточные сладости, печенье. 35 позиций из них – торты. Особо следует сказать о рецептурном сухаре – этот сегмент рынка ОАО «Артемовский хлебокомбинат» занимает на 80% по краю.

2. Санитарная гигиена на предприятии

1. Перечень документации по санитарно-гигиеническому контролю производства

Общие положения

1. Настоящие  Санитарные правила и нормы  (далее – Санитарные правила) определяют гигиенические требования к устройству, оборудованию и содержанию всех предприятий, цехов, участков (в дальнейшем – предприятий), вырабатывающих хлеб, хлебобулочные и кондитерские (без крема и с кремом) изделия, независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, а также требования к режиму производства, хранения, реализации, качеству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий.

2. При проектировании, строительстве новых и реконструкции  действующих предприятий следует  руководствоваться строительными  нормами технологического проектирования предприятий, вырабатывающих хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия, а также требованиями настоящих Санитарных правил.

3. Проекты строительства,  реконструкции, капитального ремонта,  а также ввод в эксплуатацию  вновь выстроенных или капитально  отремонтированных, реконструируемых и переоборудованных предприятий должны быть согласованы с органами и учреждениями Госсанэпиднадзора России.

4. Ввод в эксплуатацию  помещений, предназначенных для  производства хлеба, хлебобулочных  и кондитерских изделий, должен  осуществляться при обязательном участии представителей Государственного санитарно – эпидемиологического надзора Российской Федерации.

5. Государственный  санитарно-эпидемиологический надзор  и контроль за выполнением  настоящих Санитарных правил  осуществляется органами и учреждениями Государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации в соответствии с Положением о Государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации, утвержденным Постановлением Правительства Российской Федерации от 5 июня 1994 г. N 625.

6. Требования  настоящих Санитарных правил  должны выполняться постоянно  и в полном объеме на всей  территории Российской Федерации.

2. Правила личной гигиены работником пищевых предприятий.

1.Микроклимат  хлебопекарных и кондитерских предприятий должен соответствовать требованиям Санитарных норм микроклимата производственных помещений.

2. Температура,  относительная влажность и скорость  движения воздуха в производственных  помещениях, камерах и складах  должна соответствовать нормам технологического проектирования предприятий, вырабатывающих кондитерские и хлебобулочные изделия, а также нормам, предъявляемым к производству и хранению готовой продукции.

3. Уровни шума  в производственных помещениях  должны находиться в пределах  действующих санитарных норм. Во всех помещениях с шумящим оборудованием должны быть приняты меры по снижению шума в соответствии со СНиП "Защита от шума" и составлять не более 80 Дб.

4. Станки, машины, аппараты должны иметь виброгасящие  устройства, а уровень вибрации не должен превышать санитарных норм.

5. Освещенность  рабочих поверхностей на рабочих  местах должна соответствовать  требованиям действующего СНиП "Естественное  и искусственное освещение"  и составлять от 200 до 400 лк в  зависимости от целевого назначения помещения.

6. Полы производственных  помещений, расположенных над  неотапливаемыми или искусственно  охлаждаемыми помещениями, должны  быть утеплены с таким расчетом, чтобы перепад температур помещения  и поверхности пола не превышал 2,5° C, а также должна быть предусмотрена вентилируемая воздушная прослойка.

7. При осуществлении  естественной вентиляции не допускается  сквозняков и резкого охлаждения  воздуха на рабочих местах.

8. В цехах  со значительным тепловыделением  следует предусматривать кондиционирование  воздуха.

9. Концентрация  вредных веществ в воздухе  рабочей зоны не должна превышать  ПДК для конкретных веществ.

10. Работники  перед поступлением на работу  и работающие на предприятии  должны пройти медицинское обследование  в соответствии с Инструкцией  по проведению обязательных, предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров трудящихся и медицинских осмотров водителей индивидуальных транспортных средств.

В связи с  эпидобстановкой органами госсанэпиднадзора  может быть проведено внеплановое бактериологическое обследование работающих.

11. Все вновь  поступившие работники должны  пройти обучение по санитарному  минимуму и сдать экзамены. В  дальнейшем экзамены по программе  санитарного минимума после занятий  сдаются каждые два года.

12. Вновь поступившие работники допускаются к работе только после ознакомления с правилами личной гигиены и инструктажа по предотвращению попадания посторонних предметов в готовую продукцию.

13. На предприятиях, вырабатывающих кондитерские изделия  с кремом, перед допуском на работу в каждой смене должен быть организован обязательный осмотр медицинским работником лечебно-профилактического учреждения всех без исключения работников смены.

Осмотры проводятся в соответствии с Инструкцией  о ежесменных перед началом работы осмотрах работников предприятий, вырабатывающих кондитерские изделия с кремом.

14. Результаты  осмотра регистрируются в журнале.

Запрещается проведение осмотра начальниками смен, бригадирами  участка и другими работниками  предприятия.

15. Все работники производственных цехов обязаны выполнять следующие правила личной гигиены:

а) приходить  на работу в чистой личной одежде и  обуви. При входе на предприятие  тщательно очищать одежду;

б) перед началом  работы принять душ, надеть чистую санитарную одежду, подобрать волосы под колпак или косынку. Санитарная одежда должна быть на завязках. Категорически запрещается применение пуговиц, крючков и т.д. Запрещается застегивать санитарную одежду булавками, иголками, хранить в карманах халатов папиросы, булавки, деньги и др. вещи, а также носить на рабочем месте бусы, серьги, клипсы, броши, кольца и др. украшения. В карманах санитарной одежды может храниться только аккуратно подрубленный носовой платок;

в) соблюдать  чистоту рук, лица, коротко стричь ногти;

г) не принимать пищу и не курить в производственных помещениях. Прием пищи и курение разрешается только в специально отведенных для этих целей местах.

Перед посещением туалета санитарную одежду оставляют  в специально отведенном месте. После  посещения туалета необходимо вымыть руки с мылом и продезинфицировать любым разрешенным дезсредством.

16. В технологических  цехах категорически запрещается  хранение аптечек. Аптечки должны  быть размещены в тамбурах  технологических цехов и участков, в бытовых помещениях. В аптечках  не рекомендуется держать сильно пахнущие и красящие лекарства (например, вместо йода иметь перекись водорода).

17. Работники,  занятые ремонтными работами  на предприятии, обязаны:

а) выполнять правила личной гигиены, изложенные в п.15;

б) инструмент, запасные части хранить в специальном шкафу и переносить их в специальных ящиках с ручками;

в) при проведении работ принимать меры по обеспечению предупреждения попадания посторонних предметов в сырье, полуфабрикаты и готовую продукцию.

18. Начальники  цехов (участков), сменные мастера должны осуществлять строгий контроль за выполнением правил личной гигиены работниками цеха, особенно в отношении мытья рук перед работой, после перерывов в работе и пользования туалетом.

19. В соответствии  с инструкцией по санитарно-микробиологическому контролю производства кондитерских изделий микробиологом предприятия должен осуществляться микробиологический контроль за чистотой санитарной одежды, качеством мытья и дезинфекции рук работников производственных цехов (участков).

20. Все работники предприятия обязаны при появлении признаков желудочно-кишечных заболеваний, повышения температуры, нагноения и симптомах других заболеваний немедленно сообщать об этом администрации и обращаться в здравпункт предприятия или другое медицинское учреждение для получения медицинской помощи.

3. Работа по специальности.

Из бункеров для хранения муки поступает на просеивающие устройства, снабженные помимо сит  сильными магнитами для улавливания  мельчайших частиц железа, которые  могут остаться в муке после помола зерна. Далее мука попадает в сравнительно небольшие производственные силосы, а из них - в цех, где готовят тесто. Современные агрегаты для замеса и брожения теста представляют собой сложные механизмы, заменяющие труд десятков, а порой и сотен людей. По заданной программе они дозируют в строго определенных количествах муку, воду, раствор дрожжей, месят опару, направляют ее на брожение, которое так же осуществляется в строго определенное время при строго определенной температуре.

 

Заключение.

Чтобы предприятие хорошо развивалось и успешно конкурировало, нужно расширять ассортимент, придумывать новые рецептуры, улучшать качество уже выпускаемой продукции, модернизировать производство, рекламировать свою продукцию, привлекать новые кадры.