Преимущества фиброузных оболочек «Kalle» по сравнению с другими

✓ Равномерное копчение

✓ Готовые к наполнению гофрированные гусеницы без замачивания

✓ Жировая непроницаемость

✓ Обладает нейтральным вкусом

Состав:Оболочки на основе натуральной целлюлозы.

Пропитки для контролируемого снятия оболочки

НалоСилк имеется с пропиткой для более сильного прилипания или без пропитки:

НалоСилк I = с пропиткой ... от сильной до слабой адгезии

НалоСилк N = без пропитки... от слабой адгезии до совсем легкого очищения оболочки

Спектр калибра 38, 40, 42, 45, 48 мм. Калибер 50 и 55 по запросу.

Цвета: Бесцветный и бак нат; Kонвертинговые формы :Рулоны, гофрированные гусеницы,

отрезки.

 

NaloSlim Kranz (НалоСлим  Кранц)                                      

Описание продукта: Дымопроницаемая кольцевая колбасная полиамидная оболочка, применяемая как при холодном, так и горячем копчении.

Область применения Сырокопченые мажущиеся колбасы, полукопченые, варенокопченые.

Преимущества продукта

✓ Пригоден для обработки холодным и горячим копчением

✓ Равномерность передачи дыма на поверхность колбасы подтверждает себя цветом и вкусом

✓ Отсутствие жирового налета

✓ Использование готового гофрированного материала в гусеницах без замачивания

✓ Эффективность производства набивки в цеху за счет увеличенной длины  материала на гофрированной гильзе

Состав материала

Искусственная оболочка на базисе полиамида с дымопроницаемыми компонентами.

Спектр калибров От 38 мм до 52 мм (номинальный калибер равен калибру наполнения)

Цветовые гаммы Бесцветный, лесной орех, махагон, коричнево-оранжевый, прозрачный

коричнево-оранжевый, пергамент, красный, коричнево-красный, красно-оранжевый,

копчения, темного копчения.

NaloSlim (НалоСлим)                             

Описание продукта

Дымопроницаемая колбасная полиамидная оболочка, применяемая как при холодном

так и горячем копчении.

Область применения Сырокопченые мажущиеся колбасы, полукопченые, варенокопченые.

Преимущества продукта

✓ Пригоден для обработки холодным и горячим копчением

✓ Равномерность передачи дыма на поверхность колбасы подтверждает себя цветом и вкусом

✓ Отсутствие жирового налета

✓ Использование готового гофрированного материала в гусеницах без замачивания

✓ Эффективность производства набивки в цеху за счет увеличенной длины материала на гофрированной гильзе

Состав материала Искусственная оболочка на базисе полиамида с дымопроницаемыми

компонентами.

Спектр калибров

От 30 мм до 51 мм

(номинальный калибер  равен калибру

наполнения)

 

     NaloSmart (НалоСмарт)                          

Описание продукта Готовая к применению без замачивания высокобарьерная полиамидная оболочка со свойством хорошего обратного сжатия.

Область применения

Для всех видов вареных колбас и мягких сыров, не требующих копчения. Идеально подходит для колбас под нарезку, а также для продуктов с продолжительным сроком хранения без применения второй упаковки.

Преимущества продукта

✓ Отсутствие необходимости замачивания способствует экономии времени и повышению гигиены

✓ Гофрация возможна с нанесением  экстремально большого количества материала на гусеницу с целью его максимально эффективного использования в производстве

✓ Высокая стабильность диаметра и хорошее обратное сжатие

✓ Высокие паро-водо-газонепроницаемые барьеры обеспечивают отсутствие потери веса при продолжительном хранении

✓ Эксцелентные воздушные барьеры обеспечивают невосприимчивость к бактериям

✓ Продолжительный срок хранения без второй упаковки

Состав материала

Многослойная полиамидная оболочка из ориентированного полиамида и полиафилина.

Цвета

коричневый, темно-золотой, прозрачный, золотой, каштан, оранжевый, красный,белый.

 

 NaloSpice (НалоСпайс)

Описание продукта :Текстильная основа оболочек обладает функцией переноса специй и пряностей на продукт в процессе термообработки.

Область применения

Сырокопченые, вареные колбасы, ветчинные продукты, деликатессы и плавленные сыры.

Преимущества продукта

✓ Сокращение производственного процесса, экономия времени и средств

✓ «Процесс одного шага» с гарантией качества продукта

✓ Равномерный перенос специй и пряностей с оболочки как акцент на неизменное качество продукта

✓ Возможно прессование в различных формах

Формы поставки

1. Сшитые отрезки циллиндрических  форм с клипсой на одной  стороне

2. Нарезанные плоские  листы для использования в  формах

Спектр калибров

Оболочки с шириной плоскости от 80 до 250 мм (калибер от 55 до 170 мм)

Плоские листы для форм возможны в любых размерах

Стандартная программа

Отрезки Ширина плоскости 135 x 50 см + клипса (калибер 90 x 50 см + клипса)

Плоские листы 420 мм x 500 мм

 

 

 

7.Сравнение фиброузной  оболочки КАЛЛЕ с другими

7.1 .  Фиброузная  оболочка  Nalo Faser НалоФазер по сравнению с белковыми оболочками (Коллагеновые )

 

Белковые оболочки предназначены для производства п/к, в/к, с/в колбасных изделий и являются дымо-, газо- и влагопроницаемыми. Белковые оболочки отличаются друг от друга в первую очередь толщиной стенки. В зависимости от толщины стенок их можно проранжировать таким образом: самые толстостенные, это оболочки Фабиос, дальше идут оболочки Натурин, Фибран, Кутизин, Коко, Белкозин. Главное преимущество толстостенных белковых оболочек — высокая механическая прочность, стабильность калибра и возможность работы на высокоскоростном оборудовании. Главный недостаток — покупатель ощущает толщину этой оболочки.

.

фиброузные (вискозно-армированные) оболочки с точки зрения стоимости еще более экономичны, чем коллагеновые и натуральные, но отличаются высокой проницаемостью, что дает возможность упаковывать в них не только вареные колбасы и сосиски, но также варено-копченые и полукопченые, сардельки, шпикачки. Продукт в таких оболочках поддается копчению, они подходят практически для любых видов колбас. 

 

7.2 Фиброузная  оболочка  Nalo Faser НалоФазер по сравнению с целлюлозными оболочками .

 

Для производства высококачественных изделий с пониженным содержанием влаги в рецептуре широко используются целлюлозные оболочки. Основное преимущество данных видов оболочки — идеальная прозрачность, любят обжарку и копчение, которые подчеркивают богатый структурный мясной рисунок поверхности. Имеют широкий ряд модификаций по эластичности (могут увеличиваться от 5 до 70%).

Использование целлюлозных оболочек таит в себе и ряд недостатков: механическая прочность ниже, чем у фиброузных оболочек; отсутствие модификаций по адгезии (стандартное прилипание подходит для производства полукопченых и вареных колбас); наличие только двух модификаций поверхности (глянцевая и матовая); высокая толщина стенок в сравнении с фиброузными оболочками, что требует отдельной специальной настройки оборудования и обучения персонала.Очень удачным является сочетание применения целлюлозных оболочек в конструкции с сетками различных типов. Свойства фиброузных оболочек позволяют шить из них упаковку для оригинальных неповторимых по форме колбасных изделий

7.3 Фиброузная  оболочка  Nalo Faser НалоФазер по сравнению с полиамидные оболочками .

Для производства полукопченых колбас достаточно широко используются и полиамидные оболочки нового поколения, которые являются дымопроницаемыми и имеют высокие барьерные свойства. Широко представлены на рынке оболочки NaloBar (НалоБар) , NaloForm (Нало Форм), NaloPro (НалоПро) «Кalle »(Германия ),Фибросмок производства “Атлантис-Пак” (Россия). И мы можем даже говорить, что по некоторым направлениям полиамидные оболочки “вытесняют” белковые и фиброузные. Преимуществом их применения являются высокие выходы продукции и удлиненные сроки хранения. Необходимо отметить, что цветовая гамма фиброузных оболочек более широкая и эти цвета более яркие. Следует отметить рост спроса на бесцветные с глянцевой поверхностью оболочки со стандартной адгезией для полусухих (в европейской интерпретации) и полукопченых колбас. Применение фиброузных оболочек, позволяет производителю работать на скоростном оборудовании.

 

 

Литература :

1. Журнал «Мясная индустрия »№5,№4,№9 .2011год
2. Журнал «Мясная индустрия »№3,№ 1.2010год
3. Журнал «Мясная индустрия »№7 .2007год
4. http://www.condiviv.com
5. http://vympel-print.ru/obolochka/kalenalo.html
6. http://www.kolbasaclub.ru/encyclopedia/doc00007247.html
7. http://www.fabios.com.pl/images/stories/oslonki_jadalne_RU.pdf
8. http://viskase.com/wp-content/uploads/2013/07/1-WW-Nojax-flyer-RU.pdf
9. http://www.kalle.de/
10. http://www.nomaxtrading.eu/ru/spatex_