Приготовление блюд из фруктов

            4.Нормы закладки сырья массой  брутто и нетто, выхода полуфабриката и готового изделия. Здесь указываются нормы закладки продуктов массой брутто и нетто на 1, 10 и более порций, выход полуфабрикатов и готовой продукции.

         

              5.Описание технологического процесса  приготовления. В этом разделе должно содержаться подробное описание технологического процесса приготовления блюда (изделия), в том числе выделяются режимы холодной и тепловой обработки, обеспечивающие безопасность блюда (изделия), а также применение пищевых добавок, красителей и др. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий должна обеспечивать соблюдение показателей и требований безопасности, установленных действующими нормативными актами, в частности СанПиН 2.3.2.560-96.

 

6.Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению, предусматривающие особенности оформления и правила подачи блюда (изделия), требования и порядок реализации кулинарной продукции, условия, сроки реализации и хранения, а при необходимости и условия транспортировки. Эти требования формируются в соответствии с ГОСТ Р 50763-95, СанПиН 2.3.6.1079-01 и СанПиН 2.3.2.1324-03 <19>.

 

7. Показатели качества и безопасности. Это органолептические показатели  блюда (изделия): вкус, цвет, запах, консистенция, основные физико-химические и  микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда (изделия), в соответствии с ГОСТ Р 50763-95.

 

8. Показатели пищевого состава  и энергетической ценности. В  разделе указываются данные о  пищевой и энергетической ценности  блюда (изделия) ,

которые определяются при организации питания определенных категорий потребителей (организация диетического, лечебно-профилактического, детского и др. питания).

 

Каждой технико-технологической карте присваивается порядковый номер. Карту подписывают инженер-технолог, ответственный разработчик, утверждает руководитель предприятия общепита или его заместитель. Срок действия технико-технологических карт определяет предприятие.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                              Заключение

Ценность фруктов определяется содержанием в них:

-витаминов,

-легкоусвояемых углеводов,

-органических кислот,

-минеральных солей,

-пектиновых, дубильных, ароматических  и других полезных для организма  веществ.

 

Фрукты – богатейший источник витаминов, причем, наибольшее их количество содержится в кожуре. При этом витамины весьма удачно сочетаются с минералами: это и железо, которое способствует кроветворению, и калий, улучшающий работу сердца, и кальций, являющийся строительным материалом для волос, ногтей, зубов и всей костной системы. Наряду с овощами, фрукты способствуют оптимальному усвоению пищи.

 

       С помощью фруктов  можно:

• запастись витаминами,

• привести в норму вес,

• укрепить состояние здоровья.

 

Фрукты необходимы для людей всех возрастов: если не существует каких-либо серьезных противопоказаний, надо по возможности употреблять их в пищу. Правда, некоторые люди страдают аллергическими реакциями на многие продукты, и поэтому им нужно осторожностью относиться к большинству фруктов.

Весьма успешно фрукты находят свое применение в различных диетах. Такие диеты являются весьма популярными, и это объясняется массовой любовью к фруктам. Диетологи во всем мире рекомендуют съедать в день не менее пяти разных фруктов.

Некоторые диеты, которые полностью исключают из рациона углеводы, не имеют в своем составе фруктов. Специалисты в области диетологии (по крайне мере, их большинство) не одобряют таких жестких и опрометчивых ограничений, поскольку если организм не получает топлива в виде углеводов, ему просто неоткуда черпать жизненные силы и энергию. В результате этого человек чувствует себя вялым, слабым, снижается уровень трудоспособности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованной литературы:

1.http://www.znaytovar.ru/s/Kompoty.html

2.http://www.znaytovar.ru/new899.html

3.http://food.passion.ru/kulinarnyi-spravochnik/zh/zharenie-zharka.htm

4. http://receptvgorshochke.ru/podacha-sladkix-blyud/

5. http://pedagogic.ru/books/item/f00/s00/z0000048/st007.shtml

6. http://pbprog.ru/databases/fooddoup1/41/500.php

7. http://old.smed.ru/guides/cure/CU26/CU28/245/#article

8. http://xreferat.ru/46/298-1-pishevaya-cennost-produktov-pitaniya.html

9. http://www.crevetka.com/articles/view/209

10.Санитарные правила для предприятия общественного питания. СанПиН 42-123-5774-91 от 19.03.1991

11.Артемова.Е.Н. Основы технологии  продукции общественного питания: Учебное пособие. - М:КноРус,2008

12.Сборник рецептур блюд и  кулинарных изделий для предприятий  общественного питания. М: Экономика,1983

13.Радченко Л.А. Организация производства  на предприятиях общественного  питания: Учебник/ Изд.6-е, доп. И перер. –Ростов н/Д: Феникс,2006

14. .ГОСТ 26907-86 Сахар. Условия длительного  хранения

15.ГОСТ 21-94 Сахар. Технические условия