Рационы лечебно-профилактического питания

 

Энергетическая ценность 1 порции блюда (ккал):

7,24*4+6,34*9+46,8*4= 29+57,06+187,2=273,3

                                                                                                        «Утверждаю»

Руководитель предприятия

Барсуков М.М. 

«28» февраля 2012г.

 

Пищевая и энергетическая ценность

Говядина, тушёная с черносливом

Продукты	Масса Нетто г.	Белки		Жиры		Углеводы
		%	г	%	г	%	г
Говядина (боковой и наружные куски тазобедренной части)	125	20	25	9,8	12,25	-	-
Масло топлёное	7	0,3	0,02	98	6,7	0,6	0,04
Лук репчатый	15	1,7	0,26	-	-	9,5	1,43
Морковь	9	1,3	0,12	0,1	0,01	7	0,63
Том пюре	12	3,6	0,43	-	-	11,8	1,42
Петрушка(корень)	4	1,5	0,06	-	-	11	0,44
Чернослив	11	2,3	0,25	-	-	65,6	7,22
Итого в полуфабрикате, г			26,14		18,96		11,18
Сохранность  после тепловой обработки, %		94		88		91
В готовом изделии,г			24,6		16,7		10,2
Итого в готовом блюде, г			24,6		16,7		10,2

Энергетическая ценность 1 порции блюда (ккал):

24,6*4+16,7*9+10,2*4= 98,4+147,6+40,8=286,8

                                                                                                        «Утверждаю»

Руководитель предприятия

Барсуков М.М. 

«28» февраля 2012г.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

8. ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 31.03.1999 г. № 52-ФЗ
9. ФЗ «О защите прав потребителей»
10. ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.00 г. № 29
11. «Правила оказания услуг общественного питания», в редакции Постановления Правительства РФ от 21.05.2001 г. № 389, в ред.2007 г.
12. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
13. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»
14. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
15. ГОСТ Р 50763 – 2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания реализуемая населению. Общие технические условия»
16. ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию
17. ГОСТ Р 53106-2008 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания
18. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания / Сост. Л. Е. Голунова. - Спб.: Профикс., 1997 - 408 с.
19. Действующие стандарты и ТУ на продовольственное сырье, полуфабрикаты и готовую продукцию
20. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса и Уиддоусона / пер. с англ. под общ.ред. д-ра мед. наук А. К. Батурина. — СПб.: Профессия, 2006.
21. Голубев В. Н., Могильный М. П., Шленская Т. В. Справочник работника общественного питания / Под редакцией В. Н. Голубева - М.: ДеЛипринт, 2002. - 590 с.
22. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пиши: Учебное пособие. / Под ред. М.А. Николаевой. - М.: Деловая литература, Омега-М, 2003. - 469 с.
23. Кондратьев К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания Учебное пособие. / К.П. Кондратьев. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ. 2007 - 107 с.
24. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник / Л.А. Радченко. Изд. 6-е, доп. и перер. -- Ростов н/Д: Феникс, 2006. -- 352 с.
25. Журналы «Питание и общество»
26. <<Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания для предприятий общественного питания>>