Технико – экономическое обоснование проектирования цеха

4. Вывод.

В данном курсовом проекте  был спроектирован мясной цех  ресторана первой категории на 100 посадочных мест. Ресторан расположен в городе Краматорске Донецкой области в центре города, рассчитан на широкий круг потребителей, имеет удобные подъездные пути, рассчитан для выпуска широкого ассортимента продукции согласно современным требованиям. Цех имеет 11-ти часовой рабочий день.

Для него с учётом типа предприятия  и методов и форм обслуживания разработана производственная программа, рассчитано и подобрано холодильное  и немеханическое оборудование. На предприятии питания не предусмотрено согласно производственной программе изготовление блюд из рубленой массы. Расчёт и подбор механического оборудования не осуществляется. Приготовление крупнокусковых и порционных полуфабрикатов осуществляется на соответствующих технологических линиях с использованием немеханического оборудования, кухонного инвентаря. Также рассчитана площадь мясного цеха предприятия и подобран кухонный инвентарь.

5. Литература.

1. Методические указания  к выполнению курсового проекта  по дисциплине «Организация производства  на предприятиях ресторанного  хозяйства».

2. Справочные материалы  для разработки курсового проекта  по дисциплине «Организация предприятий  ресторанного хозяйства».

3. Учебное пособие для  студентов специальности 5.05170101 «Производство  пищевой продукции».

4. Юдина Т.И., Роберман Н.Д., Ветров В.М. «Практическое пособие для выполнения технологической части дипломного проекта для студентов дневной и заочной форм обучения факультета питания».

5. Нормативно – справочный  материал по дисциплине «Организация  производства на предприятиях  ресторанного хозяйства» для  студентов специальности 5.05170101 «Производство  пищевой продукции».

6. Aграновский Е.Д., Дмитриев Б.В. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1982.-144 с.

7. Ведомственные нормы  технологического проектирования  за-готовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий. ВНТП 04-86.-М., 1986.- 77 с.     

8. Каталог торгово-технологического  оборудования и средств механизации  для предприятий общественного  питания. - М.: Центросоюз, 1992.-143 с.

9. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. - М.:Колос,2000.-216 с.

10. Нормы выработки и  расценки для оплаты труда  работников производства заготовочных  предприятий общественного питания.  -Киев,1981.-48 с.

11. Справочник руководителя  предприятия общественного пи-тания/Сост. А.П. Антонов, Г.С. Фонарева, С.Л. Ахиба и др.-М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000.-664 с.

12. Справочник технолога  общественного питания/ А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л. М. Алешина и др. - М: Колос, 2000.-416 с.

13. Строительные нормы  и правила. Часть П. Раздел  Л. Глава 8. Предприятия общественного  питания. Нормы проектирования. СНиП П-Л.8-71.- М.; Стройиздат, 1972.-32 с.

14. Строительные нормы  и правила. Часть П. Глава  79.Гостиницы. Нормы проектирования. СНиП П-79-78. – М.; Стройиздат, 1978.-20  с.

15. Строительные нормы  и правила. Общественные здания  и сооружения/ Госстрой России. СНиП 2.08.02-89.-М.; ГП ЦПП, 1993.-44 с.

16. Усов В.В.Организация  производства и обслуживания  на предприятиях общественного  питания.-М.: ИРПО; ПрофОбрИздат, 2002.-416c