Ассортимент и оценка качетсва конфет глазированных шокладной глазурью

1.3.4. Краски на этикетках должны быть прочными, не перехо-дящими'на поверхность лсонфет. Этикетка и подвертка из пара-финированной бумаги не должны иметь постороннего запаха.

1.3.5. Этикетка и подвертка должны плотно облегать конфеты, но легко от них отделяться.

1.3.6. Завернутые конфеты выпускают весовыми или фасован¬ными в коробки, пачки или пакеты (бумажные, целлофановые, из полимерных материалов и т. п.).

Нсзавернутые конфеты  выпускают весовыми или фасованны¬ми в коробки. При фасовании в  коробки незавернутые конфеты могут  быть предварительно уложены в капсюли, филейчикн и Л и коррексы из полимерных материалов, разрешенных органами го¬сударственного санитарно-эпидемиологического надзора.

Наборы и смеси конфет Должны быть плотно уложены в ко¬робки. Не допускается наличие свободного пространства.

1.3.7. Дно коробок и поверхность фасованных в них незавер¬нутых конфет застилают материалами, разрешенными к приме¬нению органами государственного санитарно-эпидемиологическо¬го надзора. При укладывании конфет в коррексы или капсюли дно коробки не застилают.

1.3.8. Для каждого наименования конфет этикетки, коробки должны быть художественно оформлены.

1.3.9. Конфеты весовые и фасованные упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13357, фанерные ящики по ГОСТ 10131,-ящики дощатые и фанерные мпогооборотные по ГОСТ 11354 или в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512, ГОСТ 13511, ГОСТ 13515.

После укладывания коробок, пачек, пакетов в транспортную тару свободные места в ней должны заполняться материалами, разрешенными к применению органами государственного сани-тарно-эпидемиологического надзора.

ГОСТ 4570—93 С. 7

Ij

1.3.10. Завернутые весовые конфеты должны быть упакован^ в ящики укладкой или насыпью.

Конфеты укрупненного размера .(количество штук в 1 кг не менее 20) укладывают рядами.

Масса нетто завернутых конфет должна быть не более, в км*- лограммах:

12 — в картонных ящиках;

15 — в дощатых пли  фанерных ящиках;

сбивные конфеты типа «Суфле» или ликерные укладывают и ящики рядами массой нетто не более, в килограммах:

6 — ликерные;

8 — сбивные.

Конфеты типа «Сливочная тянучка», «Малюткр», «Золотой те-ленок» и другие, вырабатываемые на формующе-заверточном оборудовании, упаковывают в ящики иасыпыо массой нетто более 6 кг,

1.3.11. Дощатые ящики перед упаковыванием завернутых или фасованных конфет застилают бумагой, разрешенной к примене¬нию органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

1.3.12. Незавернутые конфеты (кроме конфет типа «Киевская помадка») укладывают в ящики рядами с перестилкой рядов ма-териалами, разрешенными к применению органами государствен-ного санитарно-эпидемиологического надзора таким образом, что-бы края бумаги закрывали поверхность изделий.

Масса нетто незавернутых конфет в ящиках всех видов доли^ на быть не более 10 кг. ;1

Конфеты типа «Нежная  помадка», «Фрукты в шоколаде», оре¬хи и цукаты в шоколаде упаковывают  в ящики насыпью массой нетто не более 5 кг, конфеты типа «Киевская помадка» — не бо¬лее 8 кг.

Примечание. Конфеты типа «Сливочная тянучка» (в филепчи|;.!\) j «Сливочная помадка с цукатом» (в капсюлях) укладывают в ящики  не Г-олсс чем в два ряда, конфеты  «Театральная помадка» — не более чем в п;<.гтц рядов.

1.3.13. Для внутригородских перевозок допускается упаковы¬вать фасованные и весовые завернутые конфеты в возвратные картонные ящики, фасованные конфеты также и в металлическую тару-оборудование по ГОСТ 24831 или другой нормативно-техни-ческой документации, в ящики из полимерных материалов, раз-решенных к применению органами государственного санитарно- эпидемиологического надзора. Коробки с фасованными конфета¬ми упаковывают в два слоя оЗергочной бумагой по ГОСТ 8273

1.1.10. Массовая доля начинки в шоколадных конфетах типа «Ассорти» должна быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептуре, по не менее 20% и предельным отклонением ±5,0%.

1.1.11. Массовая доля золы, не растворимой в растворе соля-ной кислоты с массовой долей 10,0%, в конфетах не должна быть

более 0,1%.

1.1.12. /Массовая доля общей сернистой кислоты во фруктовых корпусах не должна быть более 0,01%.

1.1.13. Содержание токсичных элементов, пестицидов и мико¬токсипов не должно превышать допустимые уровни, установлен-ные медико-биологическими требованиями и санитарными норма¬ми качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденными Министерством здравоохранения СССР 01.08.89 JVb 5061—89.

1.1.14. По микробиологическим показателям конфеты должны соответствовать требованиям,"указанным в табл. 3.

Таблица 3

Наименование конфет Наименование и норма показателя

Мезофильпые аэробные и  факультатив¬но-анаэроб-ные микро-организмы, КОЕ в I г продукта, не более Бактерии группы ки-шечных па-лочек (коли- формиые), не допускаются в массе про-дукта, г Дрожж и, КОЕ в 1 г продукта, не более Плесневые

грибы, КОЕ в 1 г продукта, не более

Неглазиропаниые:    

помадные, молочные, на    

основе кондитерского  жира 5,0X10* 0,1 5,0X10 , 1,0X10

па основе пралине  или    

гипа пралине 1,0X10' 0,01 5,0X10 1,0 XI о2

типа «Молочно-сливочная    

помадка» 5,10X10* 0,1 5,0X10 1,0x1 о2

Глазированные жировой    

глазурыо с корпусом помад¬    

ным. номадно-молочным,    

фруктовым 5;0х Ю3 0,1 5,0X10 5,0X10

Глазированные шоколад¬    

ной глазурью с корпусом:    

помадным 1,0X10® 1,0 — 5,ЮХЮ

фруктовым 5,0 XI О3 0,1 5,0X10 5,0 X Ю

молочным и сбивным 5,0 X 1'04 0,1 — 5,0X10

кремовым '5,0X104 <101 — 1,0X1 о2

ликерным, желейным 1,!0Х1 о4 0,1 5JOXlO 5,0X10

марципановым 5,0X102 1,0 — 5,0X10

грильяжным 5,0 XI О2 1,0 — —

на основе пралине  или    

типа пралине 5,0 XI С4 0,01 5,10 X Ю 1,0x1 о2

па основе пралине  меж¬    5,(0X10

ду слоями вафель 5,0X104 1 0/01 5/0 X 10 

 

ГОСТ 4870—93 С. 5 I

Продолжение табл. 3

1 i a iimciiod;i и ко коифег Наименование и норма показателя

Мезофпльиые аэробныи фякультатии- по микроб-ные микро-организм ы, КО Г- n 1 г продукта, не более Бактерии группы ки-шечных па-лочек (кон-формные). не допуска ю геи и массе про-дукта, г Дрожжи. KOI- м 1 г npo.iv кта. не более Плесневые

грибы. КОП в 1 г

продукт, не более

шоколадным типа «Ассор¬    

ти» с начинкой '5,0X10'' 0,1 5,0Х Ю 1.0ХЮР-

на основе плодово-овощ-    

ных мелкодисперсных  ком¬    

понентов 5,0X104 0,1 5,0X10 5,0X10

Плоды, фрукты, ягоды,  *  

цукаты в шоколаде 5,0 X Ю  0.1 5.0 X Ю 5.0 X Ю

i 1

Примечания: 1

1. В конфетах с крсмопым корпусом не допускаются коагулазоположптсль-, ные стафилококки п 0,01 г продукта.

2. Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в 25 г продукта,; не допускаются.

 

Таблица 1

Наименование показателя Характеристика

Вкус и запах

Форма

Поверхность

1.1.5. По физико-хим чинки  должны соответст Свойственные^ данному наименованию изделия В соответствии с утвержденными рецептурами Неглазиропаниые конфеты должны иметь сухую не липкую поверхность.

Глазированные конфеты  должны иметь ровную или волнистую  поверхностьг-

Конфеты, глазированные  шоколадной глазурыо, и шоколадные конфеты с начинкой должны иметь  блестящую поверхность с четким рисун¬ком.

ическим показателям  корпуса, слои и на- вовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

1

Наименование корпусов, слоев и начинок конфет Наименование показателя и норма

Массовая доля влаги, %, не более Массовая доля общего сахара (по сахарозе), %, не более Массовая доля жира, %, не менее Массовая доля реду-цирующих веществ, %, не более

 

 

 

Помадные и молочные корпуса и слон перед гла¬зированием

Помадные и молочные конфеты и слон иеглазиро- ванные

Фруктовые, желейные и  жслейно-фруктовые Марципановые Пралине  Типа пралине Пралине с добавлением  сырья ji полуфабрикатов' с высокой влажностью и за¬варное пралине

Типа пралине с добав-лением сырья и полуфаб-рикатов с высокой  влаж-ностью н типа запарного пралине

19,0

14,0 60,0

16,0

32,0 16,0 4'0 4 ,Ь

75,Л 65,0 65,0

21,0

16,0

65,0

9,0

16,0

5,0 25,0 19,0 6,0

25,0

65,0

(50,0

Конфетные массы на ос¬нове  кондитерского жира Сбивные корпуса  и слон Кремовые корпуса и слои Грильяжные корпуса Фруктово-грнльяжные корпуса 

Продолжение табл. 2

Наименование показателя и норма

Наименование  Массовая  Массовая

корпусов, слоев и Массовая доля общего Массовая доля реду¬

наминок конфет доля влаги. сахара (по доли жира, цирующих

%, не более сахарозе). %. ие более %, не менее веществ. %. не более

Корпуса из цукатов и    

сухофруктов . 30,0 — —> —

Корпуса из заспиртован¬ 45,0   

ных фруктов и ягод  — — —

Корпуса из взорванной 7,0   

крупы  — —• —

Конфеты на основе шо-    

колада-полуфабрнкагл  с    

цукатами, изюмом, вафля¬    

ми, орехами и другими  до¬    

бавлениями 12,0 — — —

Начинки конфет, формуе¬    

мых на шоколадно-формую-    

щем оборудовании: 25,0   

помадные  — — —

шоколадные 22,0 — — —

фруктовые и фруктово- • 41,0   

ж елейные     — —

пралине 4,0 — — —

кремовые 23,0 ' —• — —

11 р и меча и и  я:

1. В помадных корпусах конфет с добавлением препаратов, содержащих фермент инвертазу, массовая доля влаги должна быть не менее 11%.

2. Для ликерных корпусов конфет массовая доля сухих веществ должна быть не менее 40%.

 

1.1.6. Массовая доля влаги в корпусах, слоях, начинках и исглазироваипых конфетах должна быть в соответствии с рецеп-турами.

1.1.7. Массовая доля общего сахара (по сахарозе) в корпусах, слоях, начинках и неглазированных конфетах из конфетной массы пралине, типа пралине и марципановых должна быть в соответ¬ствии с расчетным содержанием по рецептуре и предельным от¬клонением от расчетного ±3,0%.

1.1.8. Массовая доля жира в корпусах, слоях, начинках и не-глазированных конфетах из конфетной массы пралине должна быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептуре и предельным отклонением от расчетного ±3,0%.

1.1.9. Массовая доля глазури в глазированных конфетах долж¬на быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептуре и предельным отклонением от расчетного минус 2,0%. 

Общие технические условия

Sweets. General specifications

ОКП 91 2330, 91 2^100

Дата введения 1095—01—01

Настоящий стандарт распространяется па конфеты, изготовляе-мые для нужд народного хозяйства и экспорта.

Требования к конфетам, направленные па обеспечение их бе-зопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пунктах

1.1.13, 1.1.14, 1.2.1.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. X а р а к т  е р и с т и к и

1.1.1. Конфеты изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструк-циям с с о б л ю ч.е н и е м дс и с т в у ю i ци х саипт а р н ы х и р а в и л, у т в е р ж - денных в установленном порядке.

1.1.2. В зависимости от рецептуры конфеты изготовляют; неглазиропаппые— без покрытия корпуса глазурыо; глазированные — полностью или частично покрытые глазурыо; шоколадные с начинками разнообразной формы и рельефными

рисунками па поверхности (типа «Ассорти») .

' 1.1.3. Поверхность конфет  может быть целиком или частично  оформлена различными отделочными  полуфабрикатами или дру-гими  пищевыми продуктами.

1.1 А. По оргаполептпческим  показателям конфеты должны соответствовать  требованиям, указанным в табл. 1.

Издание официальное

ГОСТ 4570—93

 

УДК 664.144:006.354

EIT^^pimks

КОНФЕТЫ

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Группа Н42

С  

ГОСТ 5904—82

ИЗДЕЛИЯ КОНДИТ ЗРСКИЕ

Правила приемки, методы отбо, а и подготовки проб

Confectionery. Acceptance Miles, methods of sampling and sample preparation

Группа Н49

СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

УДК 664.14 : 006.354 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ОКСТУ 9109 

'Г а Плица 1

Количество единиц транспортной Обьем Приемочное Браковочное

тары в партии. шт. ныбпрки. hi г. число число

От 26 до 50 включ. 8 1 2

» 51 » 00 » 13 2 3

> 91 » 150  20 3 4

> 151 » 280 • » 32 5 6

» 281 » 500 » 50 7 8

> 501 » 1200 » 80 10 11

 

1.4. Партию принимают, сели количество единиц транспортной тары, не отвечающей требованиям нормативно-технической доку-ментации по упаковке и маркировке, меньше пли равно приемоч-ному числу, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу (см. табл. 1).

1.5. Для контроля органолептнчеекпх и физико-химических по-казателей применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по специальному уровню S-3 (табл. 2).

Таблица 2

Количество единиц транспортной тары в партии, шт. Объем выборки, шт.

До 50 ВКЛЮЧ.  3

Or 51 до "150 включ.   ~ 5

» 151 » 500  8

» 501 » 1200  13

* 

 

1.5а. Для контроля  массы нетто упаковочных единиц  фасован-ной продукции из отобранных но п. 1.5 единиц транспортной-тары отбирают случайную выборку и соответствии с требованиями табл. 2а. Для контроля применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по II уровню.

Таблица 2а

Масса иеттв упаковочных единиц, г Объем выборки, шт. Приемочное числе Браковочное число

До ?J*

50 включ. 50 • 7 8

От 51 > 200 » 32 • 5 6

» 201 » 500 > 20 3 4

» 501 » 750 » 13 2 3

> 751 » 1000 » 8 1 2

 

Парпио принимают, если количество упаковочных единиц, не отвечающих требованиям нормативно-технической документации

по массе fieTTO, меньше или pai если оно больше или равно брак

(Введен дополнительно,  Изм

1.6. Планы контроля, устало таны по ГОСТ 18242—72.

1.7. Правила отбора единиц 18321—73.

1.8. Для контроля органе; показателен от партии выпечен жна быть отобрана случайным указан в табл; 3.

по приемочному числу, и бракуют, овочному числу.

зленные в табл. 1, 2 и 2а, разрабо-

продукции в выборку  — по ГОСТ

лсптических и физико-химических ных мучных полуфабрикатов дол- образом  выборка, объем которой