Ассортимент и оценка качетсва конфет глазированных шокладной глазурью

Таблица 3

 

 

Объем выборки, шт.

Объем партии, шт.

Наименование полуфабриката 

 

 

1. Бйсквит песочный, «Любительс. «Дачный» и другие, выпекаемые в пластов, а также круглой и другой ф< полуфабрикат для ромовой бабы м 500'г

2. Бисквит круглый и полуфабрикат душный» круглый для пирожных, ПОЛ' рикат для ромовой бабы массой до 10

3. Трубочки сахарные, заварные, ело штучные песочные полуфабрикаты дл: рожных

сии», виде

>МЫ,

:сой

Вол- фа б- г

1ые, пи-

4. Вафли листовые

До 500 Св. 500

До 1000 8

Св. 1000 13

До 1000 8

Св. 1000 13

До 1000 Г 8

 

 

 

1.9. Для контроля органолептических и физико-химических по-казателей от партии 'полуфабрикатов: карамельная масса, крем, помада, начинка, сиропы (ликерный, сахарный и другие), жжен¬ка, желе, шоколадные полуфабрикаты и другие — отбирают не ме¬нее 500 г полуфабриката.

1.10. При получении неудовлетворительных результатов орга-нолептических и физико-химических испытаний хотя бы ио од¬ному из показателей партию бракуют.

2. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ

• 2.1. Карамель, ирис, восточные сладости типа карамели (глянцованная, д р а ж и р о в а н и а я, об¬сыпная к а [) а м с л ь и смесь карамели, мин¬даль в сахаре, ореховой, подсол нем иый и к у н- ж у т п ы й к о з и п а к, мак с орехами, соленые орехи и др*), конфеты и восточные сладости типа мяг¬ких конфет

2.1.1. Из разных мест  каждж единицы транспортной тары  в  

j UCi —m v_. 4

выборке, объем которой  указан и табл. 2, отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, пер./чешпиают и составляют объе¬диненную пробу  массой не менее (300 г.

2.2. М о н п а  и с ь е, от к рытая к  а р а м е л ь б е  з за щ и т- п ой об  о л о ч к и и д р  а ж е, ф а с о в а  и и ы е м а с с о  й и с т- т о 1 кг и  б о л е е

2.2.1. Из разных мест  каждой единицы транспортной  тары в выборке, объем которой  указан в табл. 2, отбирают точечные про¬бы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединен¬ную пробу массой не менее 600 г.

• 2.3. К а р а м  е л ь, и рис, восточные сладости типа карамели, м о и п а и  с ь с, д р а ж е, ф а  с о в а и и ы е в  ж е с т я- н ы е б а и к и, к о р о б к и, п а кет ы и з и о л и м е р и ы х и л е- и о к или целлофана и т. п. массой нетто не бо¬лее 1 кг

2.3.1. Из каждой единицы  транспортной тары в выборке,  объем которой указан в табл. 2, отбирают по две банки, коробки  или по два пакета прн фасовании до 100 г и по одной банке, коробке пли одному пакету при фасовании свыше 100 г; содержимое их высы¬пают, хорошо перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 000 г. j

2.4. К о п ф е ты, в о с т о ч и ы е ела д о с т и т и па мяг¬ких кои фе т в короб к ах

, - 2.4.1. Из каждой единицы  транспортной тары в выборке,  объем которой указан в таб.!. 2, отбирают не менее одной коробки.  Для составления объединенной  пробы от полученной выборки  отбира¬ют, не менее:

1 коробки — при массе негго до 400 г включ.;

2 коробок — при массе нетто свыше 400 г..

2.5. Воет о ч п ы е слад о с т и т и и а м я г к и х к о и ф е т: щ е р б е т, с л и в о ч и о е поле и о, о й л а и др.

2.5.1. Для составления  объединенной пробы от выборки,  объем которой указан в табл. 2, отбирают не менее:

1 шт. изделия — при  массе изделия до 1 кг включ.;

половины изделия —  при массе изделия от 1 до 2 кг включ.;

одной четвертой части  изделия — при массе изделия  свыше 2 кг.

2.6. Шоколад в плитках, упакованных в я щ и к и

2.6.1. Из разных мест каждой единицы транспортной тары в

выборке, объем которой  указан в табл. 2, отбирают:

1 плитку — при массе  нетто свыше 100 г;

3 плитки — при массе нетто от 51 до 100 г включ.;

6 плиток — при массе  нетто до 50 г включ.

Из отобранных плиток составляют объединенную пробу мас¬сой около 300 г.

2.7. Какао-порошок, к а к а о-п а и и т к и и шоколад в порошке

С. 5 ГОСТ 5904—81

2.7.1. Изделия, фасованные в банки и ПачШ

Из каждой единицы  транспортной тары в выборке, объем  ко¬торой указан в табл. 2, отбирают по две банки или пачки, высы¬пают их содержимое, хорошо перемешивают и составляют объеди¬ненную пробу, которую затем сокращают методом квартования до массы не менее 300 г.

2.7.2. Весовые изделия

Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают точечные пробы, со-единяют их вместе, хорошо перемешивают и составляют объеди-ненную пробу, которую затем сокращают методом квартования до массы не менее 300 г.

2.8. К а к а о-п о р о ш о к производственны й и кака-велла молотая в мешках

2.8.1. Из каждой единицы  транспортной тары в выборке,  объем которой указан в табл. 2, отбирают точечные пробы, соединяют  их вместе, хорошо перемешивают  и составляют объединенную пробу,  которую затем сокращают методом  квартования до массы пе ме¬нее 300 г.

2.9. Мармелад, зефир, пастила, рахат-лукум желе й и ы е изделия

2.9.1. Изделия, фасованные в коробки

Из каждой единицы  транспортной тары в выборке, объем  ко¬торой указан в табл. 2, отбирают не менее двух.коробок. Из каж¬дой  коробки отбирают по одинаковому количеству штук изделий в ассортименте и составляют объединенную пробу массой не ме¬нее 400 г.

Из каждой коробки  с пластовым мармеладом вырезают ножом точечные пробы мармелада, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.

2.9.2. Весовые изделия

Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают точечные пробы в ас-сортименте и составляют объединенную пробу  массой не менее 400 г.

2.9.3. Пластовый мармелад, упакованный в ящики

Из каждого ящика  в выборке, объем которой указан в табл. 2, вырезают ножом из разных мест точечные пробы мармелада, со-единяют  их вместе, перемешивают и составляют .оъединенную пробу массой не менее 400 г.

2.10. Халва

2.10.1. Изделия, фасованные в банки, пачки, коробки

Из каждой единицы  транспортной тары в выборке, объем  ко¬торой указан в табл. 2, отбирают по одной байке, пачке или ко¬робке, содержимое их перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.

2.10.2. Весовые изделия

Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, вырезают ножом точечные про¬бы халвы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объ-единенную пробу  массой не менее 400 г.

2.11. П е ч е и i, е, п р я и и к и, галет ы, крекер, в а ф л и, мучные воет о ч пые с л а д о с т и

2.11.1. Изделия, фасованные в пачки, пакеты

Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выбор¬ке, объем которой указан в табл. 2, отбирают не менее двух па¬чек, пакетов, содержимое их перемешивают и составляют объеди¬ненную пробу массой не менее 400 г.

2.11.2. Изделия, фасованные в коробки

Из каждой единицы  транспортной тары в выборке, объем  ко-торой указан в табл. 2, отбирают не менее одной коробки. Для составления объединенной пробы от полученной выборки отби-рают не менее:

1 коробки — при массе нетто свыше 400 г;

2 коробок — при массе нетто до 400 г включ.

2.11.3. Весовые изделия

Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выбор¬ке, объем которой указан в табл. 2, отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.

2.12. Весовые коврижки и бисквит

2.12.1. Для составления  объединенной пробы от выборки,  объ¬ем которой указан в табл. 2, отбирают не менее 1 шт. изделия, если масса изделия не превышает 400 г; если масса изделия более 400 г, то его разрезают на четыре равные части под прямым уг¬лом и отбирают одну четвертую часть.

2.13. Торты, п и рожные, рулеты, ромовая баба

2.13.1. Торты и рулеты штучные

Для составления объединенной пробы от выборки, объем кото-рой  указан в табл. 2, отбирают не менее 1 шт. изделия.

2.13.2. Рулеты весовые

Для составления объединенной пробы от выборки, объем кото-рой  указан в табл. 2, отбирают не менее:

половины изделия — при массе нетто свыше 1 кг;

1 шт. изделия — при  массе нетто до 1 кг включ.

2.13.3. Пирожные в лотках

Для составления объединенной пробы из каждого лотка в вы-борке, объем которой указан в табл. 2, отбирают не менее 1 шт. изделия в  ассортименте.

С. 7 ГОСТ 59й4—85

2ЛЗА. Выпеченные штучные  юлу фабрикаты для ромовой  бабы массой 500 г и тортов

Для составления объединенной пробы от выборки, объем ко¬торой указан в табл. 3, отбираю, не менее 1 шт. изделия.

2.13.5. Выпеченные нарезаем не полуфабрикаты

Для составления объединенной пробы от выборки, объем кото¬рой указан в табл. 3, отбирают 1 шг. изделия, разрезают под пря¬мым углом на две или четыре равные части и отбирают одну по¬лученную часть.

2.13.6. Выпеченные штучные полуфабрикаты для пирожных и ромовой бабы массой до 100 г

Для составления объединенной пробы от выборки, объем ко¬торой указан в табл. 3, отбираю не менее 200 г.

2.14. Полуфабрикаты: карамельная м а с с а, к р е м, помада, начинка, с и р ; п, ж ж е н к а, ж еле, шоко¬ладные полуфабрикат! и др.

2.14.1. Из разных мест выборки полуфабриката, объем которой указан в п. 1.9, отбирают точечные пробы, перемешивают и сос-тавляют объединенную пробу м. ссой не менее 200 г.

2.15. Ромовая баба, кята, струдель, сяобнгля пахлава, кексы и т. п.

2.15.1. Штучные изделия

Для составления объединен  ой пробы от выборки, объем ко¬торой указан в табл. 2, отбир ют не менее 1 шт. изделия; если масса изделия  не превышает 10 г — отбирают не менее 400 г.

2.15.2. Весовые изделия

Для составления объединен! >й пробы от выборки, объем кото¬рой указан в табл. 2, отбирают е менее:

половины изделия —  при мае .е нетто свыше 1 кг;

1 шт. изделия — при массе и тто до 1 кг включ.

2.16. Вафли л и с т о в ы с

Для составления объединенной пробы от. выборки, объем кото¬рой указан в табл. 3, отбирают ье менее пяти листов.

2.17. Р е з и и к а жевательная

2.17.1. Изделия, фасованные в тюбики, плитки, пачки

% Из каждой единицы  транспортной тары в выборке,  объем ко-торой указан в табл. 2, отбирают по одной упаковочной  единице. Из каждой отобранной  упаковочной единицы отбирают по одина¬ковому количеству штук изделий и составляют объединенную про¬бу массой около 200 г.

2.17.2. Штучные изделия

Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выбор¬ке, объем которой указан в табл. 2, отбирают точечные пробы и составляют объединенную пробу массой около 200 г.

2 18. Отобранную объединенную пробу делят на три части, одну из которых направляют п лабораторию для испытании, а дне другие оставляют как контрольные, используемые для повторных испытании в случае возникновения разногласии.

2.19. Пробы в виде коробок, банок, плиток, пачек завертыва¬ют в плотную бумагу и перевязывают шпагатом.

Остальные поминают в  чистые сухие стеклянные банки с  при-тертыми стеклянными или хорошо пригнанными резиновыми проб-ками или  заворачивают в пергамент, поднергамент, целлофан, полимерную пленку, или упаковывают в пластмассовые коробки с завинчивающимися крышками.

Приготовленные пробы  опечатывают или пломбируют.

2.20. Пробы должны сопровождаться актом отбора, в котором указывают:

порядковый номер пробы; наименование изделия;

наименован не предприятия-изготовителя и его местонахож¬дение;

дату и час выборки  изделия (для изделий, указанных  в и. 3.1.9); . •

дату и место отбора пробы; номер партии или вагона; массу  пробы;

объем партии, от которой представлена проба; для каких испытаний направляемся проба; фамилии н должности лиц, отобравших пробу.

3. ПОДГОТОВКА ПРОБ  ДЛЯ ЛАБОРАТОРНЫХ ИСПЫТАНИИ

3.1. Подготовка проб  без разделения изделия н а  с о с т а в н ы е  час т и

3.1.1. Подготовка проб к испытаниям без разделения иа сос¬тавные час»и проводится для изделий и полуфабрикатом, которые представляют собой однородную массу пли разделение которых иа составные части представляет трудности. Например: карамель, драже, мармелад, желейные изделия, настильные изделия, халва, шоколад, какао-порошок, какао-напитки, какавелла, печенье, кре¬кер, галеты, пряники; коврижки, вафли, кексы, выпеченные и от¬делочные полуфабрикаты для тортов, пирожных и рулетов, ирис, неглазироваиные' конфеты, восточные сладости типа карамели и типа мягких конфет, соленые орехи, мучные восточные сладости (курабье, шакер-лукум, слачкий пазук, ореховые трубочки, стру- дель), рахат-лукум, кексы тина «Десерт», жевательная резника, клюква в сахарной пудре, ромовая баба н т. и.

3.1.2. Пробы'готовых изделий и полуфабрикатов, при необходи-мости, измельчают в фарфоровой ступке, на терке, ланцетом или механическим измельчителем (в зависимости от консистенции и

С. 9 ГОСТ 5904—82

структуры продукта) и  немедленно помещают измельченную мас¬су в закрывающуюся посуду.

С изделии в обертке  предварительно снимают обертку.

Масса пробы должна быть не менее 100 г, а для жевательной  резинки — не менее 50 г.

3.1.3. Подготовка пробы ромовой бабы к определению 'влаж¬ности

Пробу измельчают с предварительным  удалением включении (изюм, цукаты и т. п.) и помещают в закрывающуюся посуду.

Масса пробы должна быть не менее 100 г.

3.1.4. Подготовка к испытаниям кексов

Пробу измельчают, удалив предварительно включения (изюм, цукаты и т. п.), и помещают в закрывающуюся посуду.

При подготовке кексов к  определению массовой доли сахара, жира и кислотности перед удалением  включений в кексе допол-нительно обрезают корки.

Масса пробы должна быть не менее 100 г.

3.1.5. Подготовка к испытаниям коврижек, восточных сладостей (ахали-алва, ойла, струдель, шербет, сливочное полено, кята и др.)

Пробу измельчают и помещают в закрывающуюся посуду.

Из коврижек с изюмом его предварительно удаляют.

МасСа пробы должна быть не менее 100 г.

3.1.6. Подготовка к испытаниям бисквита с орехами, изюмом, корицей

Пробу измельчают, тщательно  перемешивают и помещают в закрывающуюся  посуду. Из бисквита предварительно удаляют  изюм и орехи.