Ассортимент и экспертиза качества крупы в супермаркете Европа

Крупы входят в перечень продуктов питания первой необходимости  и доступны практически всем слоям  населения. В общем рационе питания  населения России  (данные на 11.10.2011г.) составляют соответственно 18% и 15% наряду с мучной и мясо - молочной продукцией.

В центральной России наблюдается  положительная динамика в продаже  круп и крупяных изделий. С 2005 по 2010 гг. общий объем продаж круп вырос  на 13% - с 1,4 до 1,6 млн. т.

Основываясь на полученных данных можно утверждать, что крупы  являются популярным и востребованным продуктом питания. При этом развитие производства круп имеет большое  значение в экономике республике и сохранении здоровья населения. Крупы  входят в обязательный набор пищевых  продуктов при организации питания  здорового и больного человека.

Проведя опрос, можно судить о том, что наибольшим спросом  пользуются; рис, гречка, геркулес, перловая крупа.

Таким образом, максимальную долю по продажам занимают рис, гречка и овсяные хлопья "Геркулес", которые составляют примерно 60% от общего количества продаж круп. Самым популярным остаётся рис, его доля продаж составляют 21,3% от всех круп. Второе и третье места  гречневая крупа (20,9%) и овсяные  хлопья "Геркулес" (16.5%).

Характеристика деятельности супермаркета состоит из документально-юридической  базы и хозяйственно-экономической  составляющей.

Торговая группа "Европа" образована в 1994г., является крупнейшая в городе и Курской области розничная сеть. Торговая есть «Европа» состоит из более тридцати торговых предприятий: торговых центров, торгово-развлекательных комплексов, магазинов, расположенных на территории Курской, Липецкой, Воронежской, Белгородской, Орловской областей.

 Головной организацией  группы компаний является Общество  с ограниченной ответственностью  Группа Компаний «Промресурс».

   Адрес места нахождения (основной офис компании): г. Курск, Суперцентр "Европа", проспект Дружбы, 9а

 Большинство предприятий  сети «Европа» группы компаний  «Промресурс» представляют собой  многофункциональные торговые комплексы.  В составе торговых центров  и комплексов находятся продуктовые  супермаркеты и гипермаркеты  с собственным кулинарным производством,  торговые предприятия арендаторов,  развлекательные центры, рестораны,  кафе.

Фактический и юридический  адрес продуктового гипермаркета «Европа-29»: г Курск. проспект Победы, 48. Имеет удобное месторасположение и автостоянку, обеспечивающую парковку личных автомобилей.

Гипермаркет «Европа-29» в целом является магазином самообслуживания, за исключением некоторых весовых товаров, таких как сыры, колбасы и другие продукты, которые отпускаются через прилавок.

Суммарная площадь гипермаркета «Европа-29» составляет 2000 кв. м.; куда входят:

торговые помещение – 1500 кв. м.;

помещения для приема и хранения товаров - 300 кв. м.;

подсобные помещения - 109,5 кв. м.;

административные и бытовые здания - 90 кв. м.

Это позволяет эффективно разместить оборудование в торговом зале. Гипермаркета «Европа-29»: оснащен современным торговым оборудованием в соответствии с нормами торговли. В магазине имеется 30 касс, через которые проходит весь продаваемый товар. Кассы оснащены сканерами для считывания штрих-кода. Также в магазине имеются световые витрины, вывески, где указаны отделы, в которых можно купить интересующий покупателя товар.

Режим работы гипермаркета «Европа-29» с 9-00 до 23-00 часов, без обеденного перерыва и без выходных.

 

Перечень продовольственной  группы товаров составляет примерно 1000 наименований продуктов питания, реализуемых в гипермаркета «Европа-29» таких как: кондитерские, хлебобулочные, торты, молочные изделия, кисломолочные продукты, консервы, пресервы, продукты глубокой заморозки, мясопродукты, колбасные изделия, напитки, пиво, алкогольная продукция.

Основными видами деятельности являются:

1. Оптовая, мелкооптовая, розничная торговля.

2. Организация и эксплуатация  магазина.

3. Снабженческо-сбытовая  деятельность.

4. Закупка и продажа  продовольственных товаров.

Основной задачей магазина является получение прибыли и  наиболее полное обеспечение спроса населения высококачественной продукцией, в том числе крупами.

Магазин ежедневно обслуживает около 5 000 покупателей. Дневной товарооборот составляет около 500000 руб., а в предпраздничные дни увеличивается до 1мил.руб.

Проанализировав деятельность гипермаркета  можно сделать вывод, что товарооборот увеличился в 2012 году по сравнению с 2011 годом на 10698 тыс. руб. При этом прибыль увеличилась. Рентабельность возросла на 0,62%. На основании вышеприведенных данных, можно сделать вывод, что гипермаркета «Европа-29» успешно реализует поставленные задачи и является рентабельным производством.

 

 

 

 

 

2. Анализ состояния рынка крупы в России

 

Производство зерновых культур  является одной из перспективных  отраслей отечественного сельскохозяйственного  производства. Развитию отрасли в  последние годы способствовал возросший  спрос на отдельные виды зерновых культур: пшеницу, рожь, ячмень и гречиху, а также на производные от их переработки. Основными видами крупы на российском рынке являются пшенная, рисовая, гречневая, кукурузная крупы, крупы из овса, пшеницы, ячменя и шлифованный горох. Объем  российского рынка крупы в 2008/2009 зерновом году характеризовался устойчивым ростом. В 2009 году темп роста составил 4,8%. Неблагоприятные погодные условия, засуха и аномальная жара 2010 года привели  к резкому падению рынка крупы  на 14,4%, объем которого составит 1,24 млн  тонн.

Продажи круп в России демонстрируют  непрерывную положительную динамику. С 2006 по 2010 гг объем продаж круп вырос  на 10,8% – с 1,08 до 1,19 млн т. По расчетам BusinesStat, в 2011 г объем продаж круп в  стране достигнет 1,196 тыс т.

Причиной увеличения спроса на крупы является растущий рынок  продуктов быстрого приготовления. В России быстро растет спрос на быстрозавариваемые каши и хлопья, которые изготавливаются из традиционных круп. В итоге растет спрос и  на сами крупы.

Спрос подстегивает широкий  ассортимент крупяной продукции  в магазинах, позволяющий потребителям разнообразить рацион. На рынке появилось  множество смешанных круп, быстрозавариваемых круп и круп для варки в порционной упаковке.

Лидирующие позиции в  продажах круп занимают рис и гречка, обеспечивающие более 50% оборота рынка. Продажи риса составляют 28,6% от продаж всех круп в натуральном выражении, или 341 тыс т. Продажи гречневой  крупы составляют 25,5%, или 304 тыс т.

Рис и гречка также являются самыми дорогими крупами на российском рынке. В 2010 г средняя розничная  цена риса составляла 42,8 руб за кг, гречневая  крупа стоила 40,6 руб за кг. Гречневая  крупа подорожала в 2010 г на 51,4%, по отношению к предыдущему году, хотя в целом по крупам удорожание за год составило 10,6%.

По данным нового исследования «Российский рынок крупы. Предварительные  итоги 2010 года», компании Intesco Research Group, за период с 2006 по 2009 гг. доля импорта  на российском рынке крупы сократилась  с 26% до 19%. В 2010 году эта доля сократится еще на 1,0% и составит 18% общего объема рынка. Рисовую крупу в Российскую Федерацию поставляют Вьетнам, Таиланд, Пакистан, Уругвай и Бразилия. Лидером  по объему поставок является Вьетнам - 36% совокупного объема поставок риса. Практически вся прочая крупа, поставляемая в Россию, ввозится из Украины. Доля этой страны в российском импорте  составляет 89%. Из Венгрии ввозится 8% других видов круп.

Объем российского экспорта крупы в 2009 году превысил 93,2 тыс. тонн. Россия экспортирует рисовую крупу  в Казахстан, Азербайджан, Молдову, Туркмению и Украину. Казахстан  в структуре российского экспорта занимает долю в 44%. Доля Азербайджана - 11%. Доли Молдовы и Туркмении  составляют по 6%. Прочую российскую крупу  импортируют Узбекистан (31%), Казахстан (28%), Таджикистан (12%), а также Киргизия и Азербайджан. Несмотря на положительную  тенденцию предыдущих лет, в 2010 году объем российских поставок крупы  на внешний рынок сократится на треть.

 

3. Анализ ассортимента крупы в гипермаркете «Европа-29»

 

В гипермаркете  "Европа-29» реализуется большой ассортимент и объём поставок круп.

Крупа фасованная. Продукция "Владэкс". Собственное производство.

Геркулес 0,45гр Владэкс 

Горох 800гр Владэкс 

Горох целый 800гр Владэкс 

Греча 800гр Владэкс 

Манная крупа 800гр Владэкс 

Перловая крупа 800гр Владэкс 

Пшено 800гр Владэкс 

Рис длинный 800гр Владэкс 

Рис длинный 800гр Владэкс 

Рис круглый 800гр Владэкс 

Рис пропаренный 800гр Владэкс 

Ячневая крупа 800гр Владэкс 

Крупа фасованная. Продукция  торговая марка "На здоровье".

Горох колотый "На здоровье"

Пшено "На здоровье " 2кг

Рис длинный "На здоровье" 2кг

Рис Тайский Золотой "На здоровье" 2кг

Геркулес "На здоровье" 300гр

Манная крупа "На здоровье" 700гр

Горох колотый "На здоровье" 800гр

Греча "На здоровье" 800гр

Перловка "На здоровье" 800гр

Пшено "На здоровье" 800гр

Рис длинный "На здоровье" 800гр

Рис круглый "На здоровье" 800гр

Рис пропаренный "На здоровье" 800гр

Рис Тайский Золотой "На здоровье" 800гр

Фасоль Пестрая (белая) "На Здоровье" 800гр

Продукция "Семеро с ложкой"

Геркулес "Семеро с ложкой" 400гр

Горох "Семеро с ложкой" 750гр

Кукурузная крупа 700гр "Семеро с ложкой"

Манка "Семеро с ложкой" 650гр

Овсяная крупа "Семеро с  ложкой" 700гр

Перловка "Семеро с ложкой" 750гр

Пшено "Семеро с ложкой" 750гр

Рис длинный "Семеро с  ложкой" 750гр

Рис круглый "Семеро с  ложкой" 750гр

Рис пропаренный "Семеро с ложкой" 750гр

Фасоль Пестрая(красная)"Семеро с ложкой" 700гр

Чечевица "Семеро с ложкой" 700гр

Ячневая крупа"Семеро с ложкой" 500гр

Горох 900г колотый шлифованный 1С, Курск

Крупа гречневая 800г ядрица , Роскрупы

Крупа перловая Европа 900г, Роскрупы

Крупа  ячневая 700г, Роскрупы

Хлопья овсяные Геркулес Европа 400г, Курск

В результате анализа ассортимента крупы в гипермаркете «Европа-29», видно, что магазин реализует достаточно большой ассортимент круп. В связи с кризисом и повышением цен на некоторые виды круп, вызванным плохим урожаем. Покупатели заменили высшие сорта круп, более низкими, дорогостоящие, более дешевыми.

 

  

 

 

 

4.  Экспертиза качества крупы, реализуемые в гипермаркете «Европа-29»

 

При экспертизе крупы и  определения ее сорта руководствуются  следующими правилами. Во-первых, крупа  каждого сорта должна отвечать общим  требованиям по влажности, цвету, запаху, вкусу, содержанию доброкачественного ядра, примесей, зараженности. В противном  случае она признается нестандартной  и наименования сорта не получает. Во-вторых для отнесения крупы  к тому или иному сорту необходимо, чтобы она отвечала всем показателям  сорта.

Качество крупы определяют различными методами (органо-лептическим, физико-химическим, химическим) и характеризуют  следующими признаками и показателями: влажностью, внешним товарным видом (цвет крупы, обработка поверхности, форма), вкусом, запахом, отсутствием  зараженности вредителями хлебных  запасов, содержанием металломагнитных примесей, количеством посторонних  примесей, содержанием доброкачественного ядра, крупностью, выравненностью и  присутствием в целой крупе раздробленного зерна, а также пылевидных частиц (мучели). Для некоторых круп учитывается  зольность, кислотность и другие признаки и показатели, нормируемые  стандартами.

При органолептической оценке определяют цвет, запах, вкус, а также  развариваемость гречневой крупы  и овсяных хлопьев ГОСТ 26312.2-84.

Для экспертизы качества крупы  по стандарту необходимо правильно  отобрать средний образец, который  отражал бы качество партии.

Отбор выемок. От крупы в  мешках выемки отбирают мешочным щупом  из верхней, средней и нижней части.

Количество мешков, из которых  берут выемки, определяют в зависимости  от величины партии. Если в партии до 10 мешков, выемки берут из каждого  мешка, если свыше 10 до 100 мешков, отбирают из 10 мешков, а затем из каждого  десятого мешка, если свыше 100 до 750 мешков, выемки отбирают из 20 мешков и из оставшихся сверх 100 мешков не менее 5% от партии. Если в партии более 750 мешков, отбирают два исходных образца.

При мелкой расфасовке крупы  выемки отбирают от 2% ящиков, коробок  и другой упаковки (но не менее чем  от двух мест).

От каждой единицы упаковки отбирается один пакет с крупой, который является выемкой. При расфасовке крупы допускается отбор выемок из струи перемещаемой крупы, предназначенной  для расфасовки. В этом случае выемки отбирают периодически через равные промежутки времени, но не реже чем  через 1-2 ч. Масса каждой выемки должна быть не более 200-300 г.