Балмұздақ технологиясы

 

           

 3.4 Технологиялық тізбектің параметрлерін есептеу

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.5   Технологиялық қондырғылардың тәулік жұмыс графигі

  Балмұздақ өңдеу үшін бірнеше операцияларды қолдану арқылы сапалы өнім алу мүмкіндігі туады. Сүт әрбір технологиялық процестерден өту үшін белгілі бір температураларда уақытына байланысты түрішілік өзгеріп дайын сүт өнімі немесе сүт қышқылды тағам алынады.

 

Сүтті қабылдау	8:00-8:30
Қоспаны дайындау	8:30-9:00
Фильтрлеу	9:00-10:00
Пастеризациялау	10:00-11:00
Гомогенизациялау	11:00-11:30
Қоспаны салқындату	11:30-11:40
Қоспаны жетілдіру	11:40-12:00
Фризерлеу	12:00-12:15
Қоспаны шынықтыру	12:15-12:20
Қаптарга бөлу	12:20-18:00
Буып-түю	18:00-18:30
Дайын өнімді сақтау	18:30-19:30

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  4. Ғимараттың өлшемдерін анықтау

4.1. Ұсынылған өңдеу өндірісінің ғимаратын жобалау

 

Цехтын ауданын есептеу

Цехтын әр-түрлі  бөлімдері әр-түрлі әдістермен есептелінуі  мүмкін.

Есептеудің  бір әдісі – шикізат немесе дайын өнім немесе өндірілетін өнімнің квадраттық метрге қатынасын нормасымен есептелінеді.

Өндіруші  корпусына мыналар кіреді:

1.Басты өндіріске арналған бөлме – сүтті қабылдау бөлмесі, балмұздақты өндіру цехы, вафельдік өнімдерді пісіруге арналған, дайын өнімді сақтауға арналған камералар және басқалар.

2. Қосымша  бөлмелер – лаборатории (қабылдау, бактериологиялық, химиялық), жуғыш,  химиялық реактивтерге арналған  қойма, бақылау-өлшегіш құралдар  лабораториясы, ашыту бөлмесі,  цех бастығы мен мастердің  бөлмесі, орталық жуу бөлмесі,  гардероб, жуыну бөлмесі, кезекші  слесарьдің бөлмесі, электриктің  бөлмесі, қойма, ыдыс мен материалдар  қоймасы, венткамералар, элекрощитовая.

Өндірістік  цехтердің ауданын есептеу 

Бұл бөлмелердің ауданын  жабдықтарды рационалды орналастыру, технологиялық процестерді біртекті өтуін, жабдықтардың өлшемі, оларды жөндеу мен қызмет көрсету оңай болатындай қабырғалардың жабдықтардан керекті  ара-қатынасы бойынша есептейді.

Бастапқыда өндірістік цехтың мына формуласымен болжамдап есептейді:

 

(м²),

 

Бұнда Fц - цехтын ауданы, м² ;

      ∑F_об – технологиялық жабдықтардың алған сумарлық ауданы, қызмет көрсету аудан есептемегенде, м²;

       к – артық ауданның коэффициенті, бұл цехтың түріне байланысты, жабдықтың ленейлік өлшемдері.

Балмұздақ өндіру цехының ауданы

 м²

Колонналардың торларын қабылдаймыз 6×6=36 м²

 

Осыған  сәйкес цехтың ауданы 8,82 құрылыс квадраттарын құрайды.

 

Жобалау кезінде  жабдықтарды жетілдіру мен ассортиментті  үлкейту мақсатында балмұздақты  шығару цехнын ауданын 10 құрылыс квадраты деп аламыз.

Өндіру  цехының жалпы ауданы 360 м² құрайды.

Дайын өнімді сақтау камерасының ауданы, жобалаудың нормалары бойынша, бір уақытта  сақталатын дайын өнімнің мөлшері  мен бөлмені толтыру нормалары  ескеріледі, келесі формуламен есептелінеді:

 

; (3.3)

 

бұнда  М – сақтауға арналған өнімнің массасы, кг;

Z – сақтау мерзімі, тәулік;

g – 1м² ауданға қойылатын дайын өнімнің массасы, кг;

К – қолданылатын ауданның коэффициенті.

 

 м²

Балмұздақты сақтауға арналған камераның ауданы құрылыс квадраттары  бойынша 1,61 тең.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.2 Ғимараттың көлденен қимасын анықтау

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. Еңбек қорғау  шаралары

 

Қауіпсіздік техникасы – бұл жұмысшылардың  өміріне қауіп туғызатын травма әкелетін жағдайларды алдын алатын оргаанизациялық және техникалық шаралармен құралдар жүйесі. Әрбір кәсіп рында  әрекет етуші жұмысшыларды қадағалайтын қауіпсіздік техника қызметі  бар.

Қауіпсіздік және еңбекті қорғау саласындағы  мемлекеттік саясат:

1. Қазақстан Республикасыгың еңбек қауіпсіздігі және еңбекті қорғау саласындағы нормативтік құқықтық актілерін, мемлекеттік стандарттарды, ережелерді, нормаларды әзірлеумен қабылдауға;
2. Еңбек қауіпсіздігі хәне еңбекті қорғау саласындағы мемлекеттік стандарттарды, салалық және аймақтық бағдарламаларды әзірлеуге;
3. Еңбек жағдайларн, қауіпсіздігін және еңбекті қорғауды әзірлеу мен қорғау, қызметкерлердің жеке және ұжымдық қорғану құралдарын шығару жөніндегі қызметті экономикалық ынталандыру жүйесін құруға және іске асыруға;
4. Еңбек қауіпсіздігі және еңбекті қорғау саласындағымониторингті жүзеге асыруға;
5. Еңбек қауіпсіздігі және еңбекті қорғау проблемалары бойынша ғылыми-зерттеулер жүргізуге;
6. Өндірістегі жазатайым оқиғалар мен кәсіби ауруларды есепке алудың біріңғай тәртібін белгілеуге;
7. Қазақстан Республикасының еңбек қауіпсіздігі және еңбекті қорғау саласындағы заңдары талаптарының сақталуына мемлекеттік қадағалау мен бақылауға;
8. Еңбек қауіпсіздігі және еңбекті қорғау саласындағы қызметкерлердің құқықтары мен заңды мүдделерінің сақталуына қоғамдық бақылауды жүзеге асыруға жәрдемдесуге;
9. Өндірістегі жазатайым оқиғалар мен кәміби аурулардан зардап шекке қызметкерлердің, сондай-ақ олардың отбасы мүшелерінің заңды мүдделерін қорғауға;
10. Өндірістің және еңбекті ұйымдастырудың қазіргі заманғы техникалық деңгейленіне жайылмайтын ауыр жұмыс үшін өтемақылар белгілеуге;
11. Өндірісті және еңбек қорғауды жақсарту жөніндеі жұмытың отандық және шетелдік одақ тәжірибелерін таратуға;
12. Еңбек қауыіпсіздігі және еңбекті қорғау жөніндегі мамандарды даярлауға және олардың біліктілігінжақсартуға;
13. Еңбек жағдайлары туралы, сондай-ақ өндірістік жарақат, кәсіби ауру туралы және олардың салдары туралы мемлекеттік статистикалық есептелікті ұйымдастыруға;

 

    Еңбек қауіпсіздігі және еңбек қорғау саласындағы негізгі принциптері:

Еңбек қауіпсіздігі және еңбек қорғау саласындағы негізгі  принциптер мыналар болып табылады:

1) өндірістік  қызмет нәтижелеріне қатысты  алғанда қызметкердің өмірі мен  денсаулығының басымдылығы; 

2) қызметкердің  өмірі мен денсаулығына өндірістік  факторлардың зиянды әсерінің  қайтымсыз салдарынан жол бермеу;

3) қызметкерлердің  еңбек қауіпсіздігі және еңбекті  қорғау талаптарына сай келетін  еңбек жағдайларына құқықтарын  қорғауға мемлекеттің кепілдік  беруі;

4)нормативтік  құқықтық актілерді әзірлеу және  қабылдау арқылы еңбек қауіпсіздігі  және еңбек қорғау саласында  біріңғай талаптарды белгілеу;

5) еңбек қауіпсіздігі  және еңбек қорғау мәселелерін  мемлекеттік реттеу;

6) уәкілетті  орган, оның аумақтық бөлімшелері  және жұмыс берушілер мен қызметкерлер  өкілдері арасында еңбек қауіпсіздігі  және еңбек қорғау саласындағы  келісілген іс-қимылдар қамтамасыз  ету;

7) еңбек қауіпсіздігі  және еңбек қорғаудың жай-күйі  туралы ақпараттық жариялылығы,  толымдылығы және дұрыстылығы;

8) мемлекеттік  бағдарламаларды қаржыландыруға, нормативтік  құқықтық актілерді әзірлеуге,  еңбек қауіпсіздігі және еңбек  қорғау саласында ғылыми жұмыстар  мен зерттеулер жүргізуге мемлекеттің  қатысуы;

9) қызметкерлер  өкілдерінің еңбек қауіпсіздігі  және еңбек қорғау жөніндегі  мемлекеттік бағдарламаларды қалыптастыруға, еңбек қауіпсіздігі және еңбек  қорғау нормаларынан тұратын  нормативтік құқықтық актілерді  әзірлеуге, сондай-ақ еңбек қауіпсіздігі  және еңбек қорғау туралы Қазақстан  Республикасы заңдарының сақталун  бақылауды жүзеге асыруға қатысуы.

 

 

 

 

 

 

                               

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                               

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                   Қорытынды

 

      Ұсынылып отырған курстық жұмыс  халықтың балмұздаққа деген сұранысын  қамтамасыз етеді. Ол үшін өндіру  кезінде жаңа технологиялар қолданып, жоғары сапалы өнім шығару  ұсынылады.

      Автоматтандырылған жабдық жұмыскерлердің  физикалық еңбегін жеңілдетеді  және өндірудің санитарлық жағдайларын  жақсартады.

      Курстық жұмысты орындаған кезде  өндірісті технохимиялық және  микробиологиялық бақылау келтірілген  және цехтын ауданы есептелінеді. Жабдықтарды санитарлық өндеуді  ұйымдастыру қарастырылған. Графикалық  бөлімде балмұздақты өндірудің  технологиялық схемасы келтірілген. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Спецификациясы

 

 

Қ/с	Атауы	Маркасы	Саны
1	Кілегей пісіп жетілдіргіш ванна	ВСГМ-2000	1
2	Фильтр	А1-ОШФ 2500	1
3	Центрге тартыш насос	НМУ-6	5
4	Гомогенизатор	Г9-ОСП-3	1
5	Пластиналы пастеризация-салқындату қондырғысы	ООЛ-3	1
6	Резеруар	РМВЦ-6	1
7	Пластиналы салқындатқыш	А1-ООЯ-2,5	1
8	Фризер	ОФИ	1
9		WN055	1
10	Тез мұздатқыш аппараты	АПС-450	1
11	Глазировлі агрегат	АГШ-400	1
12	Көлденеңді қаптау автоматы	Линепок ФА	1

 

                         

 

 

                                      Әдебиеттер тізімі

1. Нуржанова «Сүт және сүт өнімдерін өңдеу технологиясы» «Фолиант» баспасы, 2010ж.
2. Күзембаев  Қ.  Күзембаев  Г.  Тамақ өнімдерін тану. Астана.  2010. – 416 б.
3. Оленов Ю.А., Фильчакова Н.Н. Мягкое мороженое. М.: Пищевая промышленность, 1972. – Б. 41.
4. Атыханов А.Қ., Байзақова Ж.С Н 86 Мал өнімдерін қайта өңдеу машиналары мен аппараттары.-Оқулық.-Алматы:"Агроуниверситет" баспасы, 2009.-328 бет
5. www.google.kz
6. Журнал «Молочная промышленность» №6, 2011 жыл.
7. Л.В. Алимжанова  «Сүт өнімі» Талғар 1999 ж.