Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов

Один из наиболее опасных пороков  молока – затхлый запах. Он появляется в том случае, если свежее молоко плотно закрывают и оставляют в теплом помещении. В этих условиях размножаются бактерии, что служит причиной порчи молока. Запах и привкус молока изменяются в результате применения пестицидов, неудовлетворительного санитарного состояния скотного двора, нарушения ветеринарно-санитарных правил, фильтрации молока непосредственно в коровнике.

Консистенция молока должна быть однородной. Неоднородную консистенцию, наличие  в молоке сгустков, хлопьев обнаруживают при заболеваниях молочной железы и  накоплении в нем некоторых видов бактерий.

После органолептической оценки в  тщательно перемешанном молоке определяют температуру и берут пробы  для оценки его по другим показателям (кислотность, плотность, содержание жира, механическая загрязненность бактериальная обсеменность).

Особое значение имеют чистота  молока и степень бактериальной  обсеменения. Группу чистоты молока (наличие механической примеси) устанавливают  с помощью хлопчатобумажного  фильтра, через который пропускают в специальном приборе пробу  молока по 250 мл от каждой партии. Высушенные фильтры сравнивают с эталоном. Исследование молока на чистоту проводят ежедневно. По механической загрязненности молоко делят на три группы. К первой группе относят молоко в том случае, если на фильтре после исследования нет частиц механической примеси; ко второй   - на фильтре остаются единичные частицы примеси,, к третьей группе – на фильтре остается заметный осадок мелкой или крупной примеси.

Патогенные кишечные энтеробактерии, попавшие в молоко, можно обнаружить с помощью бактериологического исследования даже на старых высохших фильтрах. Например, присутствие шигелл, особенно с помощью реакции нейтрализации антител (РНАТ) и методом флюорисцирующих антител (МФА), можно установить на высохших фильтрах спустя две недели, а отдельных штаммов – в течение более длительного срока.