Дослідження асортименту і якості хліба різних товаровиробників

Пакет «кліпса» має перевагу – зручний процес машинного пакування  (автоматів та ручних напівавтоматів). Пакет має охайний естетичний вигляд, надзвичайно прозорий, чудово підходить для пакування хлібобулочних виробів (хліб, лаваш, круасан, пряник, здоба, сухар, булочка). Найпоширеніший матеріал для даного пакету - це поліпропілен СРР (неорієнтований). Матеріал має здатність розтягуватись, не боїться гострих кутів, має чудову прозорість, не має запаху.

В основному виробники надають перевагу одному виду пакування. На кожній упаковці виробники зазначають свою назву, щоб споживач міг одразу виявити продукцію даного підприємства серед інших виробників. Для цього створюються індивідуальні упаковки.

Серед виробників поширені такі типи поліетиленової упаковки:

 пакет  з клапаном

 пакет  з клапаном перфорований

 пакет  з клапаном і дном

 пакет  є клапаном і круглим дном

 пакет  з відривним дном

 пакет  з клапаном і з голковою  перфорацією

 пакет  з клапаном і з голковою  перфорацією (перфорований)

Із коричневого крафт – паперу виробники хліба використовують паперові пакети та паперові пакети з поліпропіленовою вставкою різних розмірів і різною шириною віконця (430мм / 250мм / 80мм; 280мм / 160мм / 50мм; 390мм / 100мм / 30мм; 310мм / 140мм / 60 мм.). [26]

Із проаналізованого мною асортименту хліба, я дійшла висновку, що виробники хліба поділились на тих, що упаковують хліб в пакети, і тих що використовують термоусадкову плівку. До перших можна віднести ТМ «Галицька здоба», «Harrys», «Барви Полісся». До других – ТМ «Булкін», «Агробізнес», « Хлібна Хата», «Колосок», «Просто добрий хліб», «Одеський каравай» і ін. Паперові пакети використовує ТМ «Смачний».

ВИСНОВОКИ І РЕКОМЕНДАЦІЇ

Хліб та хлібобулочні вироби є одним з основних і масових продуктів харчування, що споживається всіма категоріями населення незалежно від місця проживання, статі, соціального статусу, рівня доходів. Щоденне споживання хліба, його хімічний склад, біологічна та фізіологічна цінність дає всі підстави вважати ці вироби продуктами харчування першочергового значення. Виняткова роль хліба у раціоні харчування людини, його соціальна значущість накладають свій відбиток на функціонування ринку хлібобулочних виробів як складової українського продовольчого ринку.

Асортимент хлібобулочних виробів, які виробляються українськими підприємствами, налічує понад 1000 найменувань. Він збільшується щороку в межах конкурентної боротьби за споживача, при цьому використовуються сучасні технології із застосуванням різних смакових добавок, наповнювачів тощо. Найбільшу питому вагу у вітчизняному хлібопеченні займають пшеничний (близько 50%) та житній (близько 30%) хліби. Найбільшими виробниками хлібу та хлібобулочних виробів в Україні є 6-7 компаній, що контролюють майже половину ринку, кожна з яких концентрує виробничі потужності у певному регіоні.

Список використаної літератури

1. ГОСТ 21094 – 75 «Метод визначення вологості»
2. ГОСТ 28808 – 90 «Хліб із пшеничного борошна. Загальні технічні умови».
3. ГОСТ 5667 – 65 «Методи відбору проб»
4. ГОСТ 5669 – 51 «Методи визначення пористості»
5. ГОСТ 5670 – 51 «Методи визначення кислотності»
6. Журнал «Продукти & Інгредієнти», №1 2011 р.
7. Журнал «Продукти & Інгредієнти», №2 2010
8. Журнал «Продукти & Інгредієнти», №6 2011 р.
9. Журнал «Продукти & Інгредієнти», №9 2011 р.
10. Журнал «Упакрвка», №2 2012
11. Журнал «Хлібний бізнес», №1 2011р.
12. Задорожний І. М., Гаврилишин В. В. Товарознавство продовольчих товарів. Зерноборошняні товари: Підручник. – Львів: « Компакт ЛВ», 2004, - 304 ст.
13. Колмаков Ю.В., Зелова Л.А., Капіса В.І., Распутін В.М., Семенова М.В. Технологія виробництва борошна, крупи, макаронів та хліба на підприємствах різної потужності / Под ред. І.М. Чекмезова. - Омськ: Изд-во ОмГАУ, 2005.
14. Товарознавство з борошна і кондитерських товарів: Підручник для вузів / Н.А. Смирнова, Л.А. Надежнова, Г.Д. Селезньова, Е.А.Воробйова. - М.: Економіка, 2004. http://ebooktime.net

Інтернет-джерела:

15. kyivhlib.com.ua
16. megapak.ua
17. polipropilenovie-paketi.com.ua
18. test.org.ua
19. ukrecohleb.com.ua
20. www.galyckazdoba.com.ua
21. www.hlibnahata.com.ua
22. www.lesaffre.ua
23. www.nbuv.gov.ua
24. www.prodinfo.com.ua
25. http://www.hlibprom.com
26. http://lenpoligraf.ru