Нормы технологического проектирования мясокомбинатов

1. Нормы технологического проектирования мясокомбинатов.

Территория  предприятий.

    При размещении мясоперерабатывающих предприятий учитывают гигиенические и ветеринарные требования. При проектировании предприятия учитывают рельеф местности, возможность обеспечения достаточным количеством воды, уровень состояния грунтовых вод, условия отвода сточных вод.

Правильная планировка должна обеспечить отвод атмосферных и  талых вод и стоков в случаях  промывки площадок и дорог. При подборе  участка у берегов рек или  водоемов общественного пользования  предприятия размещают ниже по течению  от жилых домов.

Учитывают направление господствующих ветров. Участок должен находиться с наветренной стороны по отношению  к промышленным предприятиям, имеющим  вредные промышленные выбросы и  пахучие вещества, к санитарно-техническим  установкам коммунального назначения, с подветренной стороны — к  жилым домам, культурно-бытовым зданиям, лечебно-профилактическим учреждениям.

Строительство мясокомбинатов планируют на границе городских  застроек или за чертой города, не нарушая санитарно-защитную зону между мясокомбинатом и другими предприятиями или жилыми массивами. Ширина зоны между мясокомбинатом и животноводческими, птицеводческими и звероводческими фермами должна составлять не менее 1000 м, мясокомбинатом и жилыми застройками — не менее 500 м, колбасным заводом и жилищным массивом — не менее 50 м.

При планировании предприятий  выясняют возможность подвода железнодорожной  ветки, приема и предубойного содержания скота, здания цехов, которые выделяют вещества с неприятным запахом, на территории застройки располагают с подветренной стороны но отношению к другим зданиям; базу предубойного содержания скота, здание для очистки сточных вод, котельную, склад твердого топлива располагают по отношению к производственным зданиям с подветренной стороны для ветров преобладающего направления.

На территории мясокомбината  места приема и выдачи готовой  продукции должны находиться на расстоянии не менее 25 м от закрытых помещений  предубойного содержания скота и складов твердого топлива; 50 м от базы предубойного содержания скота; 100 м от карантинного отделения, изолятора и санитарной бойни, размещенных в отдельных помещениях.

Свободные участки территории озеленяют древесно-кустарниковыми насаждениями и газонами, не допускается  посадка кустарников и деревьев, семена которых переносятся по воздуху  и засоряют продукцию.

Асфальтобетонные покрытия должны иметь дороги, погрузочно-разгрузочные площадки, железнодорожные и автомобильные  платформы, переходы, открытые загоны, территория санитарной бойни, изолятора, карантинного отделения. На промышленной площадке не допускается проектировать  строительство автомобильных дорог  со щебеночным, гравийным, шлаковым и  другим покрытием, образующим пыль. Пути перегона скота должны быть ровными, водонепроницаемыми и легко поддающимися мойке и эффективной дезинфекции[7].

Территорию ограждают  забором. При въезде и выезде с  территории мясоперерабатывающего  предприятия для дезинфекции  колес автотранспорта оборудуют  специальные кюветы или дезинфекционные  барьеры, постоянно заполненные  дезинфекционным раствором. Для  предупреждения замерзания раствора в  зимний период используют обогревающую систему (подогрев паром или электричеством). Во избежание попадания атмосферных  осадков и снижения концентрации дезинфицирующих веществ в растворе над кюветом устраивают навес. Предприятия, имеющие специальные дезпромывочные пункты для автомашин, дезинфекционные барьеры около этих пунктов не сооружают, а остальные дезинфекционные барьеры размещают по согласованию с территориальными органами государственного ветеринарного надзора.

Уборку территории проводят ежедневно. В теплый период года перед  уборкой ее поливают, зимой очищают  от снега и льда. Тару, строительные материалы, топливо, металлолом, а также  кости, корм хранят на территории в  специально отведенном месте или  на площадке под навесом. Для сбора  мусора на асфальтированной площадке (не ближе 25 м от производственных и  складских помещений) устанавливают  металлические контейнеры или бачки  с плотно закрывающимися крышками. Отбросы и мусор ежедневно  вывозят с территории, после чего мусороприемники моют и дезинфицируют.

Для сбора каныги применяют специальные приемники или бункера сводонепроницаемыми полами и стенками, с плотно закрывающимися крышками. Площадка вокруг них должна быть водонепроницаемой, ее ежедневно дезинфицируют. Каныгу вывозят оборудованным транспортом в специально отведенное место.

Помещения и загоны для  содержания скота ежедневно очищают  от навоза, который подлежит вывозу в навозохранилище. Биотермическая обработка навоза производится на специально отведенной площадке, размещение которой  согласовывают с территориальными органами государственного ветеринарного  надзора и учреждениями санитарно-эпидемиологической службы.

Удаление и обеззараживание  навоза от животных, больных заразными  болезнями, производят в порядке, предусмотренном  «Инструкцией по ветеринарной дезинфекции, дезинвазии, дезинсекции и дератизации, утвержденной Департаментом ветеринарии РФ».

На территории и у всех подъездов к зданиям и производственным сооружениям необходимо устанавливать  наружные светильники.

Скотобазу ограждают от остальной территории забором и зеленой зоной, а здания карантинного отделения, изолятора и санитарной бойни изолируют от скотобазы сплошным забором высотой 2 м с въездом для приемки больного скота.

Карантинное отделение, изолятор и санитарная бойня должны находиться с подветренной стороны к открытым загонам предубойной базы.

Транспортные потоки животных, направляемых с мест выгрузки на предубойную выдержку, не должны иметь контакта с потоком больных и подозреваемых в заболевании животных, доставляемых в санитарную бойню, карантинное отделение или изолятор. Не допускается пересечение потоков при вывозе продукции или обезвреженного мяса из санитарной бойни с потоком вывоза навоза и перегоном (перевозкой) больного или здорового скота.

Для приемки животных, доставляемых автотранспортом, должны быть оборудованы  платформы. На мясокомбинате мощностью 150 т в смену используют 6 платформ, 50 т — 3, 30 т — 2, 10 т — 1.

Вместимость отдельных загонов  для предварительного ветеринарного  осмотра и термометрии животных должна соответствовать вместимости  одной автомашины. Животных, поступивших  железнодорожным транспортом, выгружают  на платформу и направляют в затоны. Вместимость отдельных загонов  должна соответствовать вместимости  одного вагона. Площадь одного загона должна быть не менее 50 м2. Для скота, доставленного гоном, строят загоны вместимостью, равной количеству голов скота одной партии. В зависимости от климатических условий скот на базе содержится в закрытых или открытых загонах с навесами.

В здании предубойного содержания скота оборудуют загоны, устройства (шириной 0,7 м для крупного рогатого скота) для термометрии, помещения для приготовления кормов; бытовые помещения, кладовые, а также комнату для ветеринарного врача. На базе должно быть помещение для проводников и гонщиков скота с дезинфекционной камерой для санитарной обработки их одежды. Помещения для предубойного содержания скота можно разместить в отдельном корпусе или сблокировать с мясо-жировым корпусом.

Пункт санитарной обработки  автомашин располагают у границы  территории мясокомбината. В его  состав входят отделение мойки и  дезинфекции автомашин, отделение  приготовления растворов, кладовые для дезинфицирующих и моющих средств и инвентаря, бытовые помещения. В зависимости от климатических условий отделение мойки и дезинфекции может быть закрытым или открытым под навесом. Количество моечных мест определяют исходя из мощности мясокомбината: для предприятия мощностью 10-30 т мяса в смену проектируют одно моечное место, более 50 т — два. При пункте должны быть предусмотрены очистные устройства[7].

Водоснабжение.

На мясоперерабатывающих предприятиях используют воду для питьевых, санитарных и технологических нужд. Вода для хозяйственно-питьевых и  производственно-пищевых целей должна соответствовать действующему ГОСТу  «Вода питьевая». Техническую воду на мясокомбинатах разрешается использовать для процессов, не связанных с  обработкой пищевых продуктов; для  оборудования компрессорного и аппаратного  отделения, вакуумных насосов, барометрических  конденсаторов, полива территории и  скотобазы, наружной обмывки автомашин.

Техническая вода должна быть безвредна для людей, но по своему химическому составу и органолептическим  показателям она может не соответствовать  требованиям ГОСТа «Вода питьевая».

Сеть технической воды должна быть полностью обособлена от сети питьевой воды, трубопроводы окрашивают в цвет, отличающийся от цвета трубопроводов  питьевой воды. В точках разбора  воды должны быть надписи: «питьевая», «техническая».

Для отдаленных убойных пунктов, где нет централизованного или  местного водопровода, по согласованию с территориальным учреждением  санитарно-эпидемиологической службы, допускается использование воды из открытых водоемов.

Местные органы санитарно-эпидемиологического  надзора устанавливают периодичность  проверки химико-бактериологических показателей  не реже одного раза в месяц при  пользовании источниками мясоперерабатывающих предприятий и одного раза в квартал  при пользовании городским водопроводом. При использовании воды из открытых водоемов и колодцев бактериологический анализ воды следует производить не реже 1 раза в декаду.

Наличие бактерий группы кишечных палочек в воде указывает на фекальное  загрязнение. Эти бактерии могут  попасть в воду через водоемы  или загрязненные насосы, трубопроводы или резервуары.

Воду обеззараживают от нежелательной  микрофлоры газообразным хлором или  раствором хлорной извести, а  также бактерицидными лампами и  озоном. Для обеззараживания воды, полученной из поверхностных источников, применяют 2-3 мг/л, а при дезинфекции  подземных вод 0,7-1 мг/л хлора. Раствор  готовят 1-1,5%-ной концентрации. Для  обеззараживания используют также  гипохлорид натрия. Стоимость воды после озонирования высока, поэтому данный способ применяют редко. При бактерицидном облучении используют ртутно-кварцевые лампы высокого давления и аргоно-ртутные лампы низкого давления. Этот способ пока мало распространен, но является перспективным[5].

Канализация и обработка сточных вод.

В сточных водах мясоперерабатывающих предприятий содержится большое  количество взвешенных частиц (500-7300 мг/л), жира (1000 мг/л), твердых нерастворимых  веществ, а также условно патогенные и патогенные микроорганизмы. Цвет сточной воды красновато-бурый, рН 6,5-8,5.

Сточные воды подразделяют на производственные хозяйственно-бытовые и дождевые. Производственные сточные воды по характеру загрязнений подразделяют на загрязненные жирные, загрязненные нежирные инфицированные, незагрязненные. Для каждой категории создают соответствующие методы очистки. Условия отведения сточных вод должны соответствовать требованиям «Правил охраны поверхностных вод от загрязнения сточными водами».

Все сточные воды перед  спуском в открытые водоемы подвергают механической и биохимической очистке  и дезинфекции. Местные очистные сооружения, устанавливаемые на территории предприятия, состоят из жироловки-песколовки, дезинфектора, навозоуловителя, маслобензоуловителя, очистных сооружений при пункте для мойки машин. При механической обработке сточные воды очищают от песка, навоза, соломы, остатков кормов, каныги, жира, кусков мяса, щетины и других загрязнений.

Для механической очистки  применяют решетки, навозоуловители, песколовки, грязеотстойники, бензоуловители, маслоуловители, жироловки, отстойники и дезинфекторы. Решетки устанавливают в цехах перед местным очистным сооружением. Их назначение — задержать крупные отбросы из сточных вод. В песколовках сточные воды движутся медленно и тяжелые частицы оседают на дно. Грязеотстойники используют в местах, где возможно попадание грязи в канализацию, например, при мойке автомашин, свиней перед убоем, конечностей крупного рогатого скота. При мойке автотранспорта в сточные воды попадает значительная часть нефтепродуктов, в связи с чем сточные воды, попадающие в канализационную сеть, должны очищаться в бензомаслоуловителях.

Для удаления жира из сточных  вод существуют разные методы. Воду после варки окороков и субпродуктов в варочных котлах перед спуском  в канализацию центрифугируют. Жироловки  отстойного типа работают по принципу отстойника горизонтального типа. Легко  всплывающие примеси преимущественно  жирового характера за 30 мин поднимаются  на поверхность, где их собирают. При  очистке жира с применением электрофлотокоагуляционной аппаратуры количество оставшегося жира в сточных водах можно сократить до 40 мг/л.

Сточные воды, полученные из карантинного отделения, изолятора  и санитарной бойни, и воды от промывки территории необходимо пропускать через  навозоуловители и обеззараживать в отстойнике-дезинфекторе в течение 2 ч; доза хлора должна быть не менее 100 г/м. После чего разрешается сброс сточных вод в городскую канализацию[4],[5].

Освещение.

Освещение производственных помещений должно соответствовать  санитарным и ветеринарным требованиям  к проектированию предприятий мясной промышленности. При рациональном освещении  создаются благоприятные условия  труда, предупреждающие зрительное и общее утомление, повышающие производительность труда и качество выпускаемой  продукции.

В зависимости от характера  и точности выполняемой операции, размеров объектов, контраста, опасности  выполняемой операции и ряда других факторов устанавливают уровень  освещенности рабочих мест.