Оптимизация потребительских свойств комбинированных мясопродуктов заданного химического состава

№ п/п	Технологіч-ний процес, механізми, обладнання	Виробничі небезпеки			Наслід-ки	Запропоновані заходи
		Небезпечна умова (НУ)	Небезпеч-на дія (НД)	Небезпечна ситуація (НС)
1	2	3	4	5	6	7
	Перебу -вання в промислово-му холодильни-ку	Не проведений інструктаж про правила роботи з промисловим холодильни-ком та відсутність запису в обліковому журналі  холодильника.	Випад -ково захлопнуті двері, відсут -ність запису в журналі.	Переохо-лодження.	Захворювання дихаль-них шляхів,  смерть.	Проводить своєчасні інструктажі по правилам роботи з промисловими холодильниками.
	Шприцюван-ня оболонок фаршем на автоматі.	Працівнику не проведений інструктаж щодо безпечної роботи з автоматом.	Попадання  пальців в зону кліпсуван-ня ковбасних батонів.	Пошкод-ження пальців або рук.	Травми рук.	Підтримувати ковбасні батони на відстані від дії кліпсатора.
	Переміщення по цеху під час процесу  наповнення натуральних оболонок фаршем.	Залишки фаршу та вода на підлозі  та біля робочих місць.	Працівник під час виконання  технологічної операції підсковзує-ться на залишках сировини чи воді.	Падіння на підлогу чи травмуван-ня під час падіння  об інші об'єкти.	Травма	Контролювати чистоту робочих  місць. Вчасно здійснювати огляд  та ремонт решіток.

                                                                                                                                                                                                                                        

 

На ПІІ ТОВ «Русанівський м’ясокомбінат» фінансування заходів на охорону праці за останні роки наведений в таблиці в таблиці 4.2.

                                                                                              Таблиця 4.2

                               Фінансування заходів на охорону праці

№ п/п	Показники	Роки
		2006	2007	2008
1	2	3	4	5
	Кількість працівників	50	50	50
	Загальний обсяг фінансування заходів на охорону праці, грн.	4000	4200	4500
	У тому числі на: - засоби індивідуального  захисту	2000	2100	2200
	- атестацію робочих  місць за умовами праці	1000	1000	1000
	- проведення медичних  оглядів	600	700	800
	інше	400	400	400
	У % від суми реалізованої продукції	0,2	0,21	0,22
	Питомі витрати на охорону праці, грн./прац.	80	84	90

 

Зробивши аналіз фінансування заходів на охорону праці в сировинному цеху за останні роки, слід зробити висновок, що загальний обсяг фінансування не відповідає вимогам ст. 19 Закону України "Про охорону праці".

Кількість виробничих травм на м’ясокомбінаті незначна, але існує.

В 2007 році на підприємстві стався один нещасний випадок, постраждалий пересуваючись по цеху випадково підсклизнувся, упав та отримав травму голови, струс мозку. В 2008 році сталось два нещасних випадки. Один з постраждалих отримав травму пальців рук в результаті не правильного користування кліпсатором для ковбасних батонів. Інша особа (жінка) постраждала в результаті не обережного поводження з ножем, під час в’язання шпагатом ковбас в натуральній оболонці.

 Показник виробничого травматизму  на підприємстві за останні  роки наведено в таблиці 4.3.

                                                                                                                                Таблиця 4.3

Виробничий травматизм на підприємстві

Показники	Роки
	2006	2007	2008
Кількість працівників	50	50	50
Кількість нещасних випадків згідно форми 7-ТНВ	-	1	2
Кількість днів непрацездатності	-	34	67
У % від загальної кількості працюючих	-	0,04	0,11
Коефіцієнт частоти травматизму	-	20	40
Коефіцієнт важкості	-	34	33,5

                                   

 

 

Відповідно з нормативно-правовими актами «Правила пожежної безпеки» в Україні, 2004 року визначається стан пожежної безпеки на підприємстві. Приміщення цеху та прилеглі до нього території оснащені пожежними щитами, на яких знаходяться первинні засоби пожежогасіння та протипожежний інвентар. Виробничі, підсобні та адміністративні приміщення обладнані автоматичною пожежною сигналізацією (АПС), порошковими вогнегасниками ВП-5 і ВП-3, пожежними кранами, укомплектованими рукавами і стволами, а також кнопками пуску насосів підвищувачів тиску.

Таким чином, на ПІІ ТОВ «Русанівський м’ясокомбінат» охорона праці організована відповідно до Закону України "Про охорону праці". Працівники забезпечені засобами індивідуального захисту, санітарно-побутовими приміщеннями; організовується проведення попереднього та періодичного медичних оглядів працівників; проходить адміністративно-громадський оперативний контроль за станом охорони праці; проводиться атестація робочих місць; проводиться перевірка знань працівників щодо охорони праці; показники виробничого травматизму і професійних захворювань в цеху відсутні взагалі.

На даному виробництві стан охорони праці знаходиться в задовільному стані. Але фінансування заходів на охорону праці, передбачене в межах Закону України «Про охорону праці», не відповідає нормам так, як передбачено виділяти 0,5%  коштів з прибутку підприємства, а виділяється лише 0,22 %.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

РОЗДІЛ 5. ЕКОНОМІЧНА ЕФЕКТИВНІСТЬ ВИКОРИСТАННЯ СОЇ ПРИ ВИРОБНИЦТВІ ВАРЕНИХ КОВБАС

5.1. Техніко-економічне обґрунтування

Харчова промисловість — одна з провідних структуро формуючих галузей не лише агропромислового й промислового комплексів, а й усього народного господарства України.

Питома  вага цієї галузі в структурі виробництва  предметів споживання сягає 52,8%, у  загальному обсязі промислової продукції — 16,3%, а продукції агропромислового комплексу — 33,5%. Серед галузей харчової промисловості важливу роль відіграє м’ясна промисловість.

Серед інших країн світу Україна  має найбільш сприятливий природний, людський, геополітичний і ресурсний потенціал для розвитку харчової промисловості, раціональне використання якого забезпечило б їй провідне місце на світовому й регіональних продовольчих ринках.

В умовах кризи розвиток харчової промисловості в Україні характеризується різким зниженням технологічного рівня виробництва, скороченням обсягів і асортименту продукції, погіршенням її якості, затуханням інвестиційного та інноваційного процесів, витісненням вітчизняних харчових  продуктів з внутрішнього й зовнішнього ринків продовольчих товарів, зменшенням обсягів надходження до бюджету та валютних надходжень у країну від експортних операцій галузі тощо.

Усе це зумовлює необхідність вжиття цілеспрямованих  заходів державної регіональної економічної політики, які б забезпечили  ефективне регулювання   процесів регіонального розвитку, узгодження дій центральних та місцевих органів виконавчої влади щодо структурної перебудови економіки країни та послідовного впровадження ринкових відносин.

                         5.1.1. Стан сировинної бази

На 1 липня 2009 року стан сировинної бази складає:

  - Поголів’я ВРХ. на 1 липня 2009 зниження поголів’я ВРХ було характерним для половини областей України. Найбільш значне зниження поголів’я спостерігалося в Тернопільській області – 3,7%. Найбільш значний ріст спостерігався в Чернівецькій та Кіровоградських областях – по 1,3%. Регіонально на 1 липня 2009 р найбільша кількість ВРХ нараховувалася в таких областях: Вінницькій – 411,2 тис. гол., Львівській – 365 тис. гол., а найменше – в Запорізькій (137,1 тис. гол.). Співвідношення між поголів’ям ВРХ в господарствах населення і сільськогосподарських підприємств в червні 2009 р. склало 31:69.

- Поголів’я свиней. На 1 липня 2009 р. збільшення поголів’я свиней було характерним для більшості областей України. Найбільш відчутне збільшення числа голів свиней спостерігалося в Тернопільській і Херсонській областях по 5,6%. а також в Дніпропетровській (492,7 тис. гол.), Київській (466,5 тис. гол.)областях, найменша кількість утримувалася в господарствах Луганської обл. – 134 тис. гол. У порівнянні з червнем 2008 р. поголів’я свиней у всіх категоріях господарств збільшилася на 1,7%. Співвідношення між поголів’ям свиней в господарствах населення і сільськогосподарських підприємств в червні 2009 р. склало 57:43.

Таким чином,чисельність поголів’я в загального сектору за 2009 рік складає для ВРХ - 30,6 % , для свиней- 42,0%. В приватному секторі чисельність ВРХ складає 69,4%, а свиней – 58%. Одже,  приватний сектор кількісно переважає над загальним.

2. Експорт м’яса

Експорт яловичини. В липні 2009 р. експорт охолодженої яловичини не виконувався. Доля експортних поставок яловичини становила 65,8% загального експорту м’яса і м’ясопродуктів (Додаток Б.1).

Експорт свинини. В липні 2009 р. експорт свинини не виконувався. Останнім часам експорт м’яса свинини із України виконується в  край рідко і в дуже малих об’ємах. Це свідчить про те, що Україна остаточно закріпила за собою статус імпортера свинини (Додаток Б.2).

Експорт м’яса птиці. Поданим офіційної статистики, експорт м’яса птиці в червні 2009 року становив 1106 тонн, що на 2,8% більше чим в попередньому місяці (травень 2009 року – 1076,1 тонн). В загальному обсязі експорт долі м’яса птиці і субпродуктів склав 33,3%. У порівнянні з травнем 2008 року в розглянутий період експорт м’яса і субпродуктів домашньої птиці виріс на 46,3%(травень 2008 – 755,8 тонн). Найбільшим об’єм експорту яловичини з України був зафіксований у листопаді 2007 року на рівні 1908 тонн (Додаток Б.3).

Експорт варених  ковбас. Експорт варених ковбас склав 9,2 т по середній ціні 3118 дол./т. Поставки виконувалися в основному в Молдову (Додаток Б.4).

5.1.3. Імпорт м’яса

Показник  імпорт яловичини та птиці найбільший з Панами, а свинина імпортується в рівних долях з США та Кіпру (Додаток В). 

5.1.4. Обсяги виробництва м’яса та окремих м’ясопродуктів (за видами)

Обсяги  виробництва яловичини:

Останні роки характеризуються скороченням  поголів’я ВРХ і зменшення  виробництва яловичини та телятини.

                                                                                                 Таблиця 5. 1

Виробництво яловичини і телятини в Україні, тис. т

Рік	Усі категорії  господарств	У тому числі
		Сільськогосподарські  підприємства	Господарства  населення
Виробництво яловичини і телятини (в забійній вазі)
2004	618,0	174,1	443,9
2005	561,8	154,3	407,5
2006	567,4	158,9	408,5
2007	564,5	164,9	398,0