Організація продажу продовольчих товарів та шляхи його удосконалення

Отож, раціональна побудова асортименту товарів в магазині передбачає комплексне задоволення попиту покупців в рамках вибраного сегменту споживчого ринку. Здійснення цього принципу припускає формування асортименту товарів з урахуванням комплексності їх споживання в рамках певних споживчих комплексів або мікрокомплексів. Такий принцип формування асортименту дозволяє створити великі зручності для покупців, полегшує їм процес ознайомлення з пропонованими до продажу товарами, скорочує витрати часу на здійснення покупок, сприяє здійсненню «імпульсних покупок».

Важливим принципом  формування асортименту товарів  в магазині є забезпечення достатньої його широти і глибини. Під широтою  асортименту розуміють число товарних груп і підгруп, що входять у формований асортиментний перелік, а під глибиною - число різновидів товарів по окремих споживчих або якісних ознаках (фасонам, моделям, розмірам і іншим показникам). Ширина і глибина асортименту товарів в магазині залежить від ряду чинників, найважливішими з яких є форма товарної спеціалізації, розмір торгової площі, а так само перебування пропозиції на споживчому ринку. Ширина та глибина асортименту продовольчих товарів в магазині СТ «Золоте Руно» відносна.

Одним з важливих принципів формування асортименту товарів є забезпечення його стійкості. При реалізації товарів повсякденного попиту дотримання цього принципу має першорядне значення.

Стійкий асортимент товарів  в магазині обумовлює скорочення витрат часу покупців на пошук товарів, дозволяє стандартизувати всі найважливіші торговий-технологічні процеси і операції, організовувати їх виконання з мінімальними витратами трудових, матеріальних і фінансових ресурсів.

І, нарешті, одним з  принципів правильного формування асортименту товарів в магазині є забезпечення умов його рентабельної діяльності. В умовах переходу до ринкової економіки рентабельність є необхідною умовою функціонування будь-якого торгового підприємства.

В кінцевому варіанті, процес формування асортименту товарів в магазині має здійснюється по наступних етапах:

1. визначається перелік основних груп і підгруп товарів, що реалізовуються в магазинах;

2. здійснюється розподіл окремих груп і підгруп товарів в розрізі споживчих комплексів і мікрокомплексів;

3. визначається кількість видів і різновидів товарів в рамках окремих споживчих комплексів і мікрокомплексів;

4. розробляється конкретний асортиментний перелік товарів для даного магазина, пропонований для реалізації обслуговуваним контингенту покупців.

 

 

 

 

4. Вибір та аналіз  постачальників продовольчих товарів

 

 

Однією із основних проблем  в управлінні закупівлями продовольчих товарів є вибір постачальника. Важливість її пояснюється не тільки тим, що на сучасному ринку функціонує велика кількість постачальників, але, головним чином тим, що постачальник повинен бути надійним партнером підприємства в реалізації його логістичної стратегії.

Вибір постачальників продовольчих товарів СТ «Золоте Руно» здійснює директор підприємства. Обираючи постачальника важливо глибоко і всебічно вивчити їхню діяльність і їхній потенціал, із тим щоб зуміти побудувати такі відносини з ними, що забезпечували б підприємству максимум сили у взаємодії з постачальниками. Конкурентна сила постачальника залежить від наступних чинників:

• рівень спеціалізації постачальника;
• розмір вартості для постачальника переключення на інших клієнтів;
• ступінь спеціалізації покупця в придбанні відповідних ресурсів;
• концентрація постачальника на роботі з конкретними клієнтами;
• важливість для постачальника обсяги продажу.

При вивченні постачальників продовольчих товарів у першу чергу варто звертати увагу на наступні характеристики їхньої діяльності:

• вартість товару, що постачається;
• гарантія якості товару, що поставляється;
• тимчасовий графік постачання товарів;
• пунктуальність і обов'язковість виконання умов постачання товару.

СТ «Золоте Руно»  існує вже більше 15 років, за цей  час були вивчені всі постачальники  продовольчих товарів, на сьогоднішній день СТ «Золоте Руно» співпрацює з низкою постачальників.

Дамо оцінку основним постачальникам продовольчих товарів.

Таблиці 3

Характеристика постачальників продовольчих товарів на СТ «Золоте Руно»

Назва постачальника	Продукція що постачається	Термін співпраці з  постачальником
ВАТ «Гайсинський хлібозавод»	Хліб, печиво, торти	Більше 10 років
ПП «Козак», м. Бершадь	Ковбасні вироби	5 років
ВАТ «Тростянецький м’ясокомбінат»	Ковбасні вироби, напівфабрикати	Більше 10 років
ТОВ «Галактон», м. Вінниця	Молочна продукція	8 років
ТОВ «Гамма», м. Вінниця	Кондитерські вироби	8 років
СПД Бубело І.В., м. Вінниця	Мінеральні води	3 роки
ПП Рудніцький І.С. м. Вінниця	Пиво	5 років
ТОВ «Подільська тютюнова компанія», м. Вінниця	Цигарки	6 років
ПП «Морозко», м. Гайсин	Напівфабрикат	2 роки
ТОВ «Баядера», м. Вінниця	Горілчані напої	3 роки

 

 

Здійснюючи вибір постачальників продовольчих товарів керівництво  магазину орієнтувалося в першу  чергу на умови співпраці, якість та асортимент товару. Так, єдиним постачальником хлібобулочних виробів є ВАТ  «Гайсинський хлібозавод», продукція даного підприємства характеризується високою якістю та помірними цінами. Крім того, продукція до магазину завозиться з самого ранку, що гарантує споживачам свіжість. Також, ВАТ «Гайсинський хлібозавод» поставляє до магазину великий асортимент хлібобулочних виробів: хліб різного сорту, батони, сухарики, сушки, печиво, здобні булочки, пряники та торти. Як бачимо асортимент продукції великий. Однак найважливішим фактором співпраці з даним постачальником є те, що продукція виробника поставляється до магазину вже більше 10 років. Споживачі звикли до продукції цього виробника, вони цілком задоволені як якістю продукції, так і її ціною.

Важливим видом продовольчих товарів є ковбасні вироби, СТ «Золоте  Руно» 5 років поспіль співпрацює з ПП «Козак» (м. Бершадь). В асортименті даного виробника представлений широкий вибір продукції, яка характеризується  першу чергу високою якістю. Вибір даного постачальника обумовлений і тим, що він є «місцевим», що дає можливість своєчасного забезпечення магазину продукцією в тій кількості яка потрібна на конкретну дату і в конкретній кількості. Ще одним постачальником ковбасних виробів є ВАТ «Тростянецький м’ясокомбінат», однак на відміну від ПП «Козак» цей постачальник постачає до магазину лише копченості (балики, грудинки і т.д.). Вибір даного постачальника був обумовлений тим, що на ринку ВАТ «Тростянецький м’ясокомбінат» працює вже дуже давно і його продукція відповідає всім стандартам ДСТУ. Також ВАТ «Тростянецький м’ясокомбінат» постачає до магазину напівфабрикати (фарш, м'ясо, котлети і т.д.).

Вибір постачальників молочної продукції на перших етапах становлення  магазину був складним беручи до уваги  специфічність даного виду продукції. Однак з часом, коли всі відносини  були чітко налагоджені директор магазину підписав договір поставки з ТОВ «Галактон» (м, Вінниця), дане товариство є одним із головним дистриб’юторів більшості виробників молочної продукції в Україні. Асортимент молочної продукції ТОВ «Галактон» налічує більше 200 одиниць, що дає можливість покупцеві обрати той вид продукції, який йому найбільше підходить.

ТОВ «Кондитер» є найбільшим гуртовим постачальником у Вінницькій області кондитерських виробів. Асортимент продукції даного постачальника  величезний:

• кондитерські вироби;
• плодоовочева консервація;
• соуси;
• рослинна олія;
• макаронні вироби;
• спеції та добавки;
• чай, кава, кавові напої;
• борошно, крупи;
• соки.

Оскільки даний постачальник володіє таким великим асортиментом продовольчих товарів, то співпраця з ним є вигідна, оскільки не доводиться пов’язувати себе зв’язками з іншими постачальниками аналогічної продукції. Ціна та якість продовольчих товарів ТОВ «Гамма» повністю задовольняють вимоги.

Великим попитом в  покупців користуються мінеральні води та пиво. У м. Вінниця та вінницькій області є декілька великих гуртових фірм, що займаються реалізацією даного виду продукції. Одним із них є СПД Бубело І.В., маючи ексклюзивні права на дистрибуцію ряду мінеральних вод та безалкогольних напоїв. ПП Рудніцький І.С. є офіційним дистрибутором таких торгових марок як «Оболонь», «Рогань», «Чернігівське» ті ін. Ці два гуртових постачальника забезпечують СТ «Золоте Руно» практично усім асортиментом мінеральних вод, безалкогольних напоїв, слабоалкогольних напоїв та пивом.

На ринку продовольчих товарів між гуртовими постачальниками ведеться серйозна конкурента боротьба, спрямована на завоювання якомога більшої зони. В результаті покупець має право вибору того чи іншого постачальника, все залежить від умов, які пропонує постачальник. З метою отримання максимальної вигоди від співпраці з тим чи іншим постачальником варто проводити його оцінку.

Таблиця 4

Оцінка постачальників мінеральних та безалкогольних напоїв

Критерій вибору постачальника	Значимість критерію	Оцінка постачальника  за даним критерієм		Добуток значимості критерію на оцінку
		СПД Бубело І.В.	СПД Капуста О.Б.	СПД Бубело І.В.	СПД Капуста О.Б.
1.Ціна	0,25	7	7	1,75	1,75
2.Якість товару	0,2	10	10	2,0	2,0
3.Надійність постачання	0,15	9	6	1,35	0,9
4.Умови платежу	0,15	7	5	1,05	0,75
5.Повнота асортименту	0,1	8	4	0,8	0,4
6.Віддаленість постачальника	0,1	10	10	1,0	1,0
7.Сервісне обслуговування	0,05	8	8	0,4	0,4
Разом	1,00	-	-	8,35	7,2

 

Критерії вибору постачальників включають в себе такі головні  показники як ціна, якість товару, надійність постачання, умови плату же, повноту  асортименту, віддаленість постачальника  та сервісне обслуговування. Найбільше  значення має, безперечно ціна. Для прикладу нами було обрано два постачальника мінеральних та безалкогольних напоїв – це СПД Бубело І.В. та СПД Капуста О.Б.

На ринку безалкогольних напоїв ці постачальника працюють давно, ціни на продукцію вони мають практично  однакові, тому оцінку за даним критерієм кожен отримує «7», однакові оцінки ці постачальники отримують і щодо якості товару. Що стосується надійності постачання, то більшу оцінку «9» балів отримує СПД Бубело І.В., з затримками продукції у даного постачальника практично немає. Щодо СПД Капуста О.Б., то варто зауважити, що ще 4 роки назад цей постачальник був одним із найбільших по Вінницькій області, але величезна завантаженість та самовпевненість у своїх силах значно похитнули позиції даного постачальника. Більшість замовлень, які йшли на районні центри не виконувалися, а якщо виконувалися то несвоєчасно і не в повній мірі. Саме це стало причиною втрати власних позицій СПД Капуста О.Б. на ринку.

Умови платежу також  є важливим моментом для співпраці, так СПД Бубело І.В. дає відстрочку платежу 10 днів, що дає можливість покупцеві вільно оперувати оборотними коштами. СПД Капуста О.Б. вимагає від покупців 100% попередньої оплати, що не влаштовує більшість покупців.

Повнота асортименту  є ще одним важливим критерієм, ставши офіційний представником ТМ «Моршинська» та ТМ «Миргородська» СПД Капуста О.Б. всі власні сили спрямувала саме на ці мінеральні води, при цьому випустивши з поля зору той факт, що дані торгівельні марки не мають великого попиту серед сільського населення. Як наслідок були втрачені зв’язки з виробниками інших мінеральних вод, що призвело до втрати і покупців.

В результаті такої оцінки бачимо, що СПД Бубело І.В. отримує 8,35 балів, а СПД Капуста О.Б. – 7,2 бали. Маючи кінцеві результати оцінки керівництво магазину приймає рішення щодо співпраці з СПД Бубело І.В.

По Вінницькій області  діє лише дві компанії, які мають  ліценцію на гуртову торгівлю тютюном, однією з цих компаній є ТОВ  «Подільська тютюнова компанія». Маючи  власних торгівельних агентів по всій області компанія здійснює прямі поставки продукції власним покупцям.

Напівфабрикати такі як вареники, пельмені, котлети ті ін. на СТ «Золоте Руно» постачає ПП «Морозко», що знаходиться в м. Гайсин. Вибір керівництва магазину даного постачальника був обумовлений тим, що продукція ПП «Морозко» вирізняється високою якістю за прийнятною ціною.