Организация и технология хранения товаров

Прибыль - превышение в денежном выражении доходов от продажи  товаров и услуг над затратами  на производство и сбыт этих товаров  и услуг. Это один из наиболее важных показателей финансовых результатов  хозяйственной деятельности субъектов  предпринимательства (организаций  и предпринимателей), ради которого и осуществляется предпринимательская  деятельность.

Тюмень характеризуется  высоким потребительским спросом, что позволяет расценивать данный регион, как регион для потенциального роста и расширения розничной  сети «Монетка».

За февраль 2008 года объем  розничной торговли оценивается  в 8353 млн. рублей, что на 8,4%, больше, чем  за февраль прошлого года.

На одного жителя Тюмени приходится в месяц 10 тысяч рублей оборота  торговли (по области этот показатель - 5,6 тыс. руб., по России - 4,8 тыс. руб.). Сводный  индекс потребительских цен в  Тюмени с января по май 2008 года увеличился на 4,1%. Стоимость минимального набора продуктов составила в июне в  среднем на 1378 рублей. В сравнении  с январем 2007 г. он подорожал на 13,1%. По Тюменской области этот набор  стоит - 1925 рублей, по России - 1666 рублей. Среднемесячная номинальная заработная плата (без субъектов малого предпринимательства) жителя Тюмени за февраль 2008 г. составила 17 тыс. рублей, выросла по сравнению  с февралем 2007 г. на 31% (по области - 19,0 тыс. руб., по России - 11,8 тыс. рублей). Реальная заработная плата в Тюмени увеличилась  на 7% к уровню января 2006 года (по области - на 19,8%, по России - на 17%).

Представленные показатели позволяют говорить о стабильном уровне потребительского спроса в регионе, что благоприятно скажется на деятельности предприятия. Уровень потребительского спроса в данном регионе в первую очередь зависит от экономического состояния России в целом. [7]

Таблица 5 - Основные показатели хозяйственной деятельности торгового  предприятия

Показатели2007 г. 2008 г. отчетный год в % к базисномуПрибыль (П), тыс. руб.68147,9278654,7115,42Розничный товарооборот (РТО), тыс. руб.115092132596.64115,21Издержки обращения (ИО), тыс. руб.46944,0853941,94114,91Торговая площадь (S), м2346,5346,5100Среднесписочная численность  работников (Ч), чел2528112

Данные таблицы показывают, что прибыль предприятия в 2008 г. по сравнению с 2007 г. увеличилась  на 15,42%, товарооборот на 15,21%, издержки обращения на 14,91%, среднесписочная  численность работников на 12%. Товарооборот увеличился, т.к. в заречном микрорайоне (здесь находится рассматриваемое  торговое предприятие) в 2008 г. было введено  в эксплуатацию несколько жилых  домов. Это значит, что увеличилось  число потенциальных покупателей, следовательно, и затраты на приобретение товаров так же увеличились. Так  же в этом районе появилась более  развитая инфраструктура (банки, магазины непродовольственных товаров и  т.п.). Издержки обращения также увеличились, т.к. увеличилось число работников и это повлекло за собой увеличение расходов на заработную плату, попутные офисные расходы (бумага, канцелярские принадлежности и т.п.), также увеличилось  численное значение налогов. Но несмотря на увеличение издержек, прибыль увеличилась.

2. Организация и технология  хранения и подготовки товаров  к продаже

2.1.Требования предъявляемые  к хранению товаров и характеристика  технологического оборудования

Хранение товаров в  магазине подразумевает следующие  технологические операции: отправка в помещения кладовых (охлаждаемых  камер) и укладка их на хранение; текущее наблюдение за состоянием хранящихся товаров; обеспечение бесперебойной  и качественной работы холодильных  установок; поддержание необходимых  санитарно-гигиенических условий  в помещениях, предназначенных для  хранения (температурный режим и  влажность воздуха, соответствующие  специфике отдельных видов продукции). Скоропортящиеся продукты должны храниться  в охлажденных камерах и шкафах с температурой воздуха от - 2 до - 5&127 0С при влажности 80-85%. Для  продовольственных товаров с  длительными сроками хранения следует  поддерживать температуру 16-18&127 0С  и влажность воздуха 70-75%.

Очень важно обеспечить надлежащее "товарное соседство". Так, раздельно  друг от друга должны находиться товары, легко воспринимающие запахи (кондитерские изделия, сливочное масло и др.), - и товары с острым запахом (копчености, сельдь, сыры и т.п.); товары, легко  впитывающие влагу (сахар, мука и  т.п.), - и товары с высоким содержанием  влаги.

Для этого в магазинах, реализующих продовольственные  товары, необходимо провести их группировку  по режиму и условиям хранения, распределить складские помещения с учетом среднего срока хранения.

Большинство продовольственных  товаров в процессе хранения несут  потери в количестве и качестве по естественным причинам (усушка, распыление, вытекание и т.п.). Эти потери регламентируются соответствующими нормами естественной убыли. Должно быть обеспечено строгое  соблюдение установленных для отдельных  товаров предельных и гарантийных  сроков их хранения, определенных соответствующими нормативно-техническими документами.

Полученный товар по "правильной" технологии необходимо не просто свалить  в ближайшем углу склада, а правильно  разместить. Это целая наука. При  большом ассортименте складируемого  товара нужно создать надлежащие условия и режим хранения, сократить  потери, повысить эффективность использования  складских площадей. Нужно помнить, что впоследствии придется быстро отыскивать нужный товар для отгрузки его  покупателю.

Существуют два вида укладки: штабельная и стеллажная. Штабельная укладка целесообразна для хранения больших партий однородных товаров (например, мониторов и т.п.). Для  обеспечения свободной циркуляции воздуха штабель укладывают на поддоне. Между штабелями и потолком оставляют  свободное пространство. Высота штабеля  определяется характером товара, видом  тары, высотой складского помещения, предельной нагрузкой на 1 кв. м площади  пола и поддона, степенью механизации  труда на складе.

Штабель должен быть устойчивым, иначе он может разрушиться, испортить  тару, вызвать россыпание, повреждение  товара и даже послужить причиной несчастного случая. Устойчивость штабеля  достигается способами его укладки: прямая укладка, в перекрестную клетку, в обратную клетку.

Прямая укладка применяется  для грузов, упакованных в ящики  одинакового размера. Каждый верхний  предмет кладется на нижележащий, и  в плане их расположение совпадает. Укладка в перекрестную клетку применяется  для ящиков различных размеров: грузы  верхнего ряда укладывают поперек грузов нижнего ряда. В обратную клетку, как правило, укладывают товары, упакованные  в мешки: каждый следующий ряд  мешков кладут на предыдущий в обратном порядке. Ряд штабеля может состоять из трех, пяти или восьми мешков.

Самый удобный и прогрессивный  способ укладки грузов - стеллажный. Такой способ создает хорошие  условия для повседневного оперативного учета товаров и наиболее рационального  использования емкости склада. Возможность  повреждения тары и потери товаров  от давления верхних рядов на нижние исключается, каждое тарное место или  поддон с грузом равномерно омывается  циркулирующим воздухом. Следует  помнить, что размещать быстро обращающиеся товары лучше на нижнем уровне стеллажей, принцип "подальше положишь - поближе  возьмешь" здесь не работает.

Помимо рационального  размещения товаров на складе необходимо создать оптимальные условия  для их хранения. С этой целью  следует постоянно следить за температурой и влажностью воздуха  внутри помещений склада и поддерживать их на уровне, установленном стандартами  и санитарными правилами для  отдельных групп товаров. Причем, нельзя допускать их резких перепадов. Контроль за температурой воздуха осуществляют при помощи термометров или универсальных  блочных систем дистанционного контроля, представляющих переносные приборы, при  помощи которых в течение 3-4 мин  можно определить температуру в 12 точках хранилища.

Для измерения влажности  воздуха на складах применяется  психрометрический метод, с помощью  которого определяется относительная  влажность воздуха. Она рассчитывается как процентное отношение абсолютной влажности к максимальной. При  этом под абсолютной влажностью следует  понимать количество граммов водяных  паров, содержащихся в 1 куб. м воздуха, а под максимальной - количество граммов водяных паров, которые  могут насытить 1 куб. м воздуха  при данной температуре.

Регулирование температуры  и относительной влажности воздуха  проводится при помощи отопления  и вентиляции. Для понижения относительной  влажности можно также использовать влагопоглощающие вещества.

Соблюдение оптимальных  режимов хранения товаров (таб. 6), регулярный осмотр и аккуратное обращение с  ними позволяют не только снизить  потери товаров из-за их порчи, боя, лома, но и уменьшить естественную убыль в результате усушки, выветривания, утечки.

Таблица 6 - Климатеческий  режим хранения для некоторых  продовольственных товаров [1]

ТоварыДиапазон температур, 0СДиапазон ОВВ, %Рекомендуемые особые требования1234Замороженные: - мясо, рыба, плоды и овощи - сливочное масло, животные жиры, яичные продукты - мороженое - -10…-30 Тот же - 85…90 80…85Естественная циркуляция воздуха Без доступа  света Без колебаний температурыОхлажденные: - мясо, рыба, яйца - некоторые виды плодов и овощей -1…4 -1…10 85…90 85…95 Вентиляция, РГС* Без доступа света- молочные товары, колбасные изделия - пищевые  жиры, масло коровье, торты и пирожные4…8 Тот же70…80 Тот жеКонсервы (мясные, рыбные, плодоовощные), сахаристые кондитерские изделия, некоторые безалкогольные и алкогольные напитки0…2070…80Мука, крупа, крахмал, сахар, соль, некоторые  мучные кондитерские изделия12…1860…70Без  резких колебаний температуры и  ОВВ. Соблюдение правила товарного  соседстваЧай, кофе, пряностиНе выше 20Не более 70…75

ОВВ - относительная влажность  воздуха

*РГС - регулируемая газовая  среда

Приведённые в таблице  диапазоны оптимальных температур являются примерными. Для каждой ассортиментной группы или даже вида потребительских  товаров устанавливаются предельные температуры (не выше и/или не ниже) в стандартах и санитарных правилах.

Для поддержания необходимых  санитарно-гигиенических условий  на складе должны регулярно проводиться  уборки и мероприятия по уничтожению  микробов (дезинфекция), насекомых (дезинсекция), грызунов (дератизация) и стойких  запахов (дезодорация).

.2 Организация хранения  товаров в магазине «Монетка»

В торговом предприятие «Монетка», имеется склад, где хранится продукция  с длительным сроком хранения - это  вино-водочная продукция, приправы, специи и супы быстрого приготовления и  др. Товар хранится на складе с учетом сроков его реализации, свойств товара, условий и продолжительности  хранения. Эти условия указываются  на маркировке, а так же другая информация о требованиях к хранению содержится в нормативных документах.

На предприятие «Монетка»  выбирают свободный способ размещения товаров, при котором на освободившихся площадях размещают товары других групп, но при этом способе затрудняется учет товаров из-за расположения однородных товаров в нескольких местах. При  размещение на хранение торговое предприятие  «Монетка» применяют прямую укладку  товаров, ящики или коробки ставятся друг на друга маркировкой наружу.

При хранение товаров на предприятие  соблюдается санитарный режим: борьба с грызунами и другими вредителями, вентиляция, мытье полов с применением  дезинфицирующих растворах. Остальную  продукцию (молоко, мясные продукты, колбаса, кисломолочные продукты, кондитерские изделия др.) заказывают в небольших  количествах, поэтому они не хранятся, а сразу реализовываются.

При хранении так же учитываются  учитывать предельные и гарантийные  сроки хранения продукции.

Предельные сроки хранения - это время, в течение которого товары должны быть реализованы. Товары с истекшим сроком хранения реализации не подлежат.

Сроки хранения устанавливаются  в зависимости от температуры  хранения, влажности воздуха. Для  продовольственных товаров предельные сроки хранения устанавливаются  с момента их выпуска и зависят  от способа обработки, расфасовки и  упаковки. Предельные сроки хранения указываются в сопроводительных документах, удостоверяющих качество товаров, или на упаковке.

Гарантийные сроки хранения исчисляются со дня выработки  продукции. В эти сроки за качество выпущенных товаров отвечает предприятие-изготовитель при условии, что соблюдались  правила хранения товаров. Предельные и гарантийные сроки хранения указаны в стандартах или технических  условиях на товары.

Оборудование для хранения товаров подразделяют на следующие  подгруппы: для укладки и хранения тарно-штучных товаров; для хранения навалочных и насыпных товаров; для  хранения наливных товаров.

Для укладки и хранения тарно-штучных грузов широко применяются  стеллажи и поддоны.

Стеллажи по назначению делят  на универсальные и специальные. В зависимости от конструктивных особенностей различают сборно-разборные  и неразборные стеллажи. Сборно-разборные  стеллажи собирают из унифицированных  деталей и узлов, что обеспечивает большое количество вариантов их компоновки.

Универсальные стеллажи используют для хранения различных продовольственных  и промышленных товаров в таре или на поддонах. Они бывают полочными, клеточными, ящичными, каркасными и  гравитационными. Самыми распространенными  являются полочные стеллажи, которые  представляют собой несколько рядов  горизонтальных полок, укрепленных  на вертикальных стойках. В клеточных  стеллажах полки разделены вертикальными  перегородками Их используют для  хранения мелкоштучных товаров в  коробках или пачках, а также для  размещения товаров по сортам, видам  и другим признакам. Ящичные стеллажи служат для хранения мелкоштучных товаров -радиодеталей, светочувствительных  фотографических материалов и т. д. Ячейками в них служат ящики. Каркасные  стеллажи состоят из вертикальной металлической  рамы и горизонтальной обрешетки. С  помощью перфорации в стойках  можно переставлять обрешетку и  изменять высоту ячейки стеллажа. Используют каркасные стеллажи для хранения товаров на поддонах с применением  средств механизации. В гравитационных стеллажах грузовые полки наклонены  и груз перемещается под действием  своей силы тяжести.