Организация и технология хранения товаров на примере конкретного предприятия

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ КИРОВСКОЙ ОБЛАСТИ

КОГОБУ СПО «КИРОВСКИЙ – МЕХАННИКО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ»

 

 

 

Специальность 100801

«Товароведение и экспертиза качества

потребительских товаров»

Отделение очное(дневное)

Группа ТВ-21

 

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине   «ОРГАНИЗАЦИЯ КОМЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ»

 

  по теме : «Организация и  технология хранения товаров на примере конкретного предприятия»

Выполнила:        А.В.Варанкина

Руководитель                                                           Н.Е. Петрова

Дата сдачи на проверку:______________________________________

Оценка после защиты_________________________________________

 

 

 

 

 

Киров, 2014

СОДРЖАНИЕ

Введение

 

 

1. Обоснование и актуальность выбранной темы
2. Организационно - экономическая характеристика предприятия.
3. Организация и технология хранения и подготовки товаров к продаже
1. Организация хранения товаров в супермаркете «Все на свете».
2. Прогрессивные способы хранения товаров
3. Правила хранения товаров
4. Анализ основных экономических показателей
1. Совершенствование технологии хранения.

     Выводы и предложения.

Список литературы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ОБОСНОВАНИЕ  И АКТУАЛЬНОСТЬ ВЫБРАННОЙ ТЕМЫ

Розничная торговля –  торговля товарами народного потребления, как правило, за наличный расчет через розничную торговую сеть за удовлетворения личных потребностей населения. В розничной торговли происходит завершение процессов обращения, так как товары переходят в собственность потребителя выпадая из сферы обращения. Потребляются или образуют потребительский фонд.

Предприятие розничной  торговли предназначено для продажи  товаров населению. Основными задачами этого предприятия являются: удовлетворение спроса населения, как по ассортименту, так и по качеству товаров; организация соответствующего уровня обслуживания покупателей с предоставлением разнообразных услуг.

Цель коммерческой деятельности розничного торгового предприятия  – получение прибыли.

Торговля влияет на развитие производства, обеспечивает его непрерывность и согласованность. Дает возможность наиболее эффективно использовать материальные ресурсы для удовлетворения потребностей населения. Важную роль торговля играет в экономических связях между городом и деревней, между промышленностью и сельским хозяйством.

Торговля является одной  из крупнейших отраслей потребителей кредита. Она тесна, связана с  денежным обращением страны, поскольку  преобладающая часть наличных денег  находится у населения.

Объем продажи товаров  народного потребления через розничную торговую сеть и предприятий общественного питания, а также объем предоставленных услуг называется розничным товарооборотом.

Розничный товарооборот – важнейший показатель хозяйственной  деятельности торгового предприятия. Результат выполнения плана товарооборота влияют на многие экономические показатели. Анализ хозяйственной деятельности торгового предприятия начинают с изучения розничного т/о.

Для осуществления хозяйственной  деятельности на коммерческой основе торговое предприятие должно располагать материально – технической базой, которая представляет собой совокупность материально – вещественных ценностей. Это основные производственные фонды и технологии производственных процессов.

Целью выполнения курсовой работы является:

- расширение и закрепление  теоретических знаний;

- проведение экономического  анализа эффективности деятельности торгового предприятия;

- приобретение опыта расчета  сроков окупаемости нового оборудования;

- определение потребности  в приобретении нового оборудования  и др.

Задачами курсовой работы являются:

1. Изучить организацию  и технологию хранения товаров  в магазине на примере конкретного предприятия;

2. Предложить меры для  совершенствования технологии хранения  товаров в магазине для рассматриваемого  предприятия;

3. Экономически обосновать  предложенные мероприятия.

 

 

 

ОРГАНИЗАЦИОННО – ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СУПЕРМАРКЕТА «ВСЕ НА СВЕТЕ»

Курсовая работа основывается на данных супермаркета «Все на свете», Место нахождения: г. Киров, ул. Горького, 16. Режим работы: с 7:00 до 23:00 часов без перерывов и выходных.  

«Система Глобус» один из крупнейших холдингов в Кирове- начала свою историю с 1995гогда- открытия первого супермаркета в Кирове. Торгово-розничная сеть ГП «Система Глобус» включает три продуктовые сети — сеть супермаркетов «Глобус», «Всё на свете» и сеть фирменных магазинов «Уржумка» — мелкооптовый магазин «Вино» и специализированный магазин «Коллекция вин. Кондитерская».

17 лет назад открылся  первый супермаркет «Глобус». Уже  в этом магазине был реализован  главный принцип: сделать все,  чтобы покупатель получил удовольствие  от процесса покупки. Большой  и просторный, с удобной парковкой и отличным сервисом — придя в такой магазин один раз, покупатель придет сюда снова и снова. В наши дни количество супермаркетов «Системы Глобус» выросло в десятки раз. Супермаркеты «Системы Глобус» постоянно совершенствуются, благодаря применению современных методов и технологий торговли. В 2002 г. магазины сети переведены на новый формат торговли — супермаркеты, были внедрены новые системы автоматизации торгового процесса. Постоянно проводятся различные акции, направленные на снижение цен. Во всей торговой сети разработана и действует единая маркетинговая политика и система скидок.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 .ОРГАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ И ПОДГОТОВКИ ТОВАРОВ К ПРОДАЖЕ

2.1 ОРГАНИЗАЦИЯ И ХРАНЕНИЕ ТОВАРОВ

Хранение товаров в  магазине подразумевает следующие  технологические операции: отправка в помещения кладовых (охлаждаемых  камер) и укладка их на хранение; текущее наблюдение за состоянием хранящихся товаров; обеспечение бесперебойной и качественной работы холодильных установок; поддержание необходимых санитарно-гигиенических условий в помещениях, предназначенных для хранения (температурный режим и влажность воздуха, соответствующие специфике отдельных видов продукции). Скоропортящиеся продукты должны храниться в охлажденных камерах и шкафах с температурой воздуха от - 2 до – 5           при влажности 80-85%. Для продовольственных товаров с длительными сроками хранения следует поддерживать температуру 16-18, влажность воздуха 70-75%.

Очень важно обеспечить надлежащее "товарное соседство". Так, раздельно  друг от друга должны находиться товары, легко воспринимающие запахи (кондитерские изделия, сливочное масло и др.), - и товары с острым запахом (копчености, сельдь, сыры и т.п.); товары, легко впитывающие влагу (сахар, мука и т.п.), - и товары с высоким содержанием влаги.

Для этого в магазинах, реализующих  продовольственные товары, необходимо провести их группировку по режиму и условиям хранения, распределить складские помещения с учетом среднего срока хранения.

Большинство продовольственных товаров  в процессе хранения несут потери в количестве и качестве по естественным причинам (усушка, распыление, вытекание и т.п.). Эти потери регламентируются соответствующими нормами естественной убыли. Должно быть обеспечено строгое соблюдение установленных для отдельных товаров предельных и гарантийных сроков их хранения, определенных соответствующими нормативно-техническими документами.

Полученный товар по "правильной" технологии необходимо не просто свалить в ближайшем  углу склада, а правильно разместить. Это целая наука. При большом  ассортименте складируемого товара нужно создать надлежащие условия  и режим хранения, сократить потери, повысить эффективность использования складских площадей. Нужно помнить, что впоследствии придется быстро отыскивать нужный товар для отгрузки его покупателю.

Существуют два вида укладки: штабельная и стеллажная. Штабельная укладка целесообразна для хранения больших партий однородных товаров (например, мониторов и т.п.). Для обеспечения свободной циркуляции воздуха штабель укладывают на поддоне. Между штабелями и потолком оставляют свободное пространство. Высота штабеля определяется характером товара, видом тары, высотой складского помещения, предельной нагрузкой на 1 кв. м площади пола и поддона, степенью механизации труда на складе.

Штабель должен быть устойчивым, иначе  он может разрушиться, испортить  тару, вызвать россыпание, повреждение товара и даже послужить причиной несчастного случая. Устойчивость штабеля достигается способами его укладки: прямая укладка, в перекрестную клетку, в обратную клетку.

Прямая укладка применяется  для грузов, упакованных в ящики  одинакового размера. Каждый верхний предмет кладется на нижележащий, и в плане их расположение совпадает. Укладка в перекрестную клетку применяется для ящиков различных размеров: грузы верхнего ряда укладывают поперек грузов нижнего ряда. В обратную клетку, как правило, укладывают товары, упакованные в мешки: каждый следующий ряд мешков кладут на предыдущий в обратном порядке. Ряд штабеля может состоять из трех, пяти или восьми мешков.

Самый удобный и прогрессивный  способ укладки грузов - стеллажный. Такой способ создает хорошие  условия для повседневного оперативного учета товаров и наиболее рационального  использования емкости склада. Возможность повреждения тары и потери товаров от давления верхних рядов на нижние исключается, каждое тарное место или поддон с грузом равномерно омывается циркулирующим воздухом. Следует помнить, что размещать быстро обращающиеся товары лучше на нижнем уровне стеллажей, принцип "подальше положишь - поближе возьмешь" здесь не работает.

Помимо рационального  размещения товаров на складе необходимо создать оптимальные условия  для их хранения. С этой целью  следует постоянно следить за температурой и влажностью воздуха внутри помещений склада и поддерживать их на уровне, установленном стандартами и санитарными правилами для отдельных групп товаров. Причем, нельзя допускать их резких перепадов. Контроль за температурой воздуха осуществляют при помощи термометров или универсальных блочных систем дистанционного контроля, представляющих переносные приборы, при помощи которых в течение 3-4 мин можно определить температуру в 12 точках хранилища.

Для измерения влажности  воздуха на складах применяется психрометрический метод, с помощью которого определяется относительная влажность воздуха. Она рассчитывается как процентное отношение абсолютной влажности к максимальной. При этом под абсолютной влажностью следует понимать количество граммов водяных паров, содержащихся в 1 куб. м воздуха, а под максимальной - количество граммов водяных паров, которые могут насытить 1 куб. м воздуха при данной температуре.

Регулирование температуры  и относительной влажности воздуха  проводится при помощи отопления  и вентиляции. Для понижения относительной влажности можно также использовать влагопоглощающие вещества.

Соблюдение оптимальных  режимов хранения товаров (таб. 6), регулярный осмотр и аккуратное обращение с ними позволяют не только снизить потери товаров из-за их порчи, боя, лома, но и уменьшить естественную убыль в результате усушки, выветривания, утечки

Для поддержания необходимых  санитарно-гигиенических условий  на складе должны регулярно проводиться уборки и мероприятия по уничтожению микробов (дезинфекция), насекомых (дезинсекция), грызунов (дератизация) и стойких запахов (дезодорация). 

В супермаркете «Все на свете», имеется склад, где хранится продукция с длительным сроком хранения - это вино-водочная продукция, приправы, специи и супы быстрого приготовления и др. Товар хранится на складе с учетом сроков его реализации, свойств товара, условий и продолжительности хранения. Эти условия указываются на маркировке, а так же другая информация о требованиях к хранению содержится в нормативных документах.

В супермаркете  выбирают свободный способ размещения товаров, при котором на освободившихся площадях размещают товары других групп, но при этом способе затрудняется учет товаров из-за расположения однородных товаров в нескольких  местах.  При размещении на хранение применяют прямую укладку товаров, ящики или коробки ставятся друг на друга маркировкой наружу.

При хранении товаров на предприятие соблюдается санитарный режим: борьба с грызунами и другими вредителями, вентиляция, мытье полов с применением дезинфицирующих растворах. Остальную продукцию (молоко, мясные продукты, колбаса, кисломолочные продукты, кондитерские изделия др.) заказывают в небольших количествах, поэтому они не хранятся, а сразу реализовываются.

При хранении так же учитываются предельные и гарантийные сроки хранения продукции.

Предельные сроки хранения — это время, в течение которого товары должны быть реализованы. Товары с истекшим сроком хранения реализации не подлежат.