Организация производства на предприятии общественного питания

Об = ОСср : Т × 360

 

где ОСср – среднегодовая стоимость оборотных средств;

Т – товарооборот.

Оборачиваемость в днях характеризует среднюю продолжительность одного оборота оборотных средств в днях, т.е. среднее время превращения их из денежной формы в товарную и из товарной в денежную.

• Коэффициент оборачиваемости:

 

Ко = Тс/с : ОСср

 

где Тс/с – товарооборот по себестоимости.

 

Коэффициент оборачиваемости показывает число оборотов, совершаемых оборотными средствами за определенный период (год, квартал, месяц).

• Коэффициент эффективности использования оборотных средств:

 

Кэ = П : ОСср ,

 

где П – прибыль.

Коэффициент эффективности использования оборотных средств характеризует величину прибыли, полученную на единицу оборотных средств.

• Коэффициент фондоотдачи оборотных средств:

 

Кфо = Т : ОСср

 

где Т – валовой товарооборот за период.

Коэффициент фондоотдачи показывает величину товарооборота на рубль оборотных средств.

• Коэффициент фондоемкости (загрузки):

 

Кз = ОСср : Т

 

Коэффициент загрузки (фондоемкости) показывает, какая величина оборотных средств приходится на рубль товарооборота, и свидетельствует о степени наиболее рационального использования на предприятии имеющихся оборотных средств.

• Коэффициент оборачиваемости дебиторской задолженности:

 

Кодз = Тс/с : ДЗ ,

 

где ДЗ – дебиторская задолженность.

• Срок погашения дебиторской задолженности:

 

Сдз = Д : Кодз

 

где Д – количество дней в периоде.

Среднегодовая стоимость оборотных средств рассчитывается по средней хронологической (или средней арифметической). Товарооборот по себестоимости определяется следующим образом:

 

Тс/с = ВТ – ВД ,

 

где ВТ – валовой товарооборот;

ВД – валовой доход.

Показатель общей оборачиваемости оборотных средств в целом по предприятию питания позволяет установить на каких этапах движения оборотных средств фиксируется их ускорение или замедление. Для расчета оборачиваемости оборотных средств по отдельным элементам удельный вес соответствующих видов оборотных средств умножают на общую оборачиваемость оборотных средств предприятия питания. В этом случае оборачиваемость отдельных элементов оборотных средств в сумме равна оборачиваемости оборотных средств в целом по предприятию питания.

 

 

2. Нормирование оборотных средств  
2.1. Нормирование запасов

 
Нормы оборотных средств по сырью, основным материалам и покупным полуфабрикатам  устанавливаются  в днях и определяют количество дней работы предприятия,  на которое нужно создать запас этих материалов, чтобы обеспечить непрерывность производственного процесса. 
Тогда норматив рассчитывается по формуле: 
 
где      Ссут.м - среднедневная потребность в определенном материале, р.; 
Тм  -  норма запаса в днях. 
Среднедневная потребность  в  материале  определяется делением. 
Квартальной сметы затрат материалов на число календарных дней в квартале (считают, что в квартале 90 дней). 
Норма запаса в днях складывается из: 
- времени нахождения материалов в пути после их оплаты (транспортный задел);      времени на приемку,  разгрузку,  сортировку,  складирование и подготовку к производству (подготовительный запас); 
- времени нахождения на складе в виде текущего  запаса  (текущий запас); 
- времени нахождения на складе в виде гарантийного запаса (страховой запас). 
Время нахождения материала в виде текущего запаса определяется как половина средневзвешенного интервала между поставками  материала. Это определяется тем, что на предприятии никогда не бывает максимального запаса по всем материалам.  Норма запаса может быть увеличена до полной продолжительности среднего интервала. 
Страховой запас  зависит  от  случайных факторов,  поэтому его размер посчитать затруднительно. Время нахождения материала в страховом запасе устанавливается в пределах до 50% нормы текущего запаса. 
 
Нормирование оборотных  средств  по вспомогательным материалам осуществляется аналогично как и по основным материалам. 
При определении норматива оборотных средств в запасы тары, запасных частей, МБП, спец. инструментов используют, как правило, метод, коэффициентов. 
Норматив оборотных средств в запасы тары, запасных частей, спец. инструментов, МБП определяется произведением нормы запаса в рублях, установленной по отношению к определенному  показателю  на плановую величину последнего. 
Норма запаса на тару,  спец.  инструмент и специальные приспособления устанавливается в рублях на тыс. руб. товарной продукции в оптовых ценах.

 

2.2. Нормирование  незавершенного производства  

В натуральном  выражении  норматив незавершенного производства состоит из необходимого количества деталей,  узлов,  полуфабрикатов на рабочих местах и между ними. 
Норматив оборотных средств НЗП зависит от объема выпуска продукции, длительности производственного цикла, коэффициента нарастания затрат. 
Норматив оборотных средств в незавершенном производстве в рассчитывается по формуле 
 
где    Ссут- среднесуточные затраты на производство продукции, р.; 
          Тц  - длительность производственного цикла в днях; 
          kнзп- коэффициент нарастания затрат. 
Среднесуточные затраты на производство продукции рассчитываются путем деления планируемого выпуска продукции, оцененного по производственной себестоимости на число календарных дней в планируемом периоде. 
Под производственной себестоимостью понимается денежное выражение текущих затрат на производство  продукции. 
Длительность производственного  цикла  - это календарный период времени от поступления первой детали изделия в производство до приемки готового изделия. 
Длительность производственного цикла оказывает большое влияние на потребность в оборотных средствах:  чем продолжительнее процесс производства продукции,  тем больше НЗП и, следовательно, больше потребность  в оборотных средствах.  При расчетах используют среднюю длительность производственного цикла, которая находится как средневзвешенная величина  длительности  производственных циклов отдельных изделий и их себестоимости. 
Коэффициент нарастания затрат характеризует уровень готовности продукции в составе незавершенного производства.  Коэффициент рассчитывается  отношением  себестоимости  НЗП к плановой себестоимости 
продукции. 
        При относительно равномерном нарастании затрат в  себестоимости продукции  коэффициент исчисляется по формуле: 
 
где Спер - сумма единовременных затрат на изделие в  начале производственного процесса, р.; 
Спосл  - сумма всех последующих затрат на изделие, р.; 
0,5 -  поправочный коэффициент к сумме последующих затрат. 
Основные материалы  переносят  свою стоимость на себестоимость готовых изделий сразу в начале производственного цикла, поэтому они включаются в  себестоимость  в  полном размере.  Остальные затраты, входящие в себестоимость (затраты на заработную плату,  вспомогательные материалы, инструмент и др.), нарастают в процессе производства продукции равномерно, а поэтому принимаются в половинном размере (0,5).

 

 

 

2.3. Нормирование  расходов будущих периодов и  дебиторской задолженности

 
Норматив оборотных средств на расходы будущих периодов определяется по формуле: 
 
где     Qнпл - сумма средств в расходах будущих периодов на начало 
планируемого года, р.; 
Qпл- расходы  на эти цели,  производимые в плановом году, руб.; 
Qспис  - расходы, списываемые на с/б продукции, выпускаемой в 
плановом году. 
Обычно готовую продукцию реализуют на предприятиях  в определенных ассортименте и количестве. Поэтому на складах предприятия образуются запасы готовой продукции. 
Норматив оборотных средств  в  запасах  готовой  продукции  на складе предприятия определятся по формуле: 
 
где     Ссут.гп - среднесуточный выпуск готовой продукции по производственной себестоимости в 4 квартале планируемого года, р.; 
Тгп - норма запаса готовой продукции в днях. 
Среднесуточный выпуск готовой продукции определяется путем деления объема выпускаемой продукции в 4 квартале по производственной себестоимости на 90 дней. 
Норма запаса  готовой продукции включает время подборки по ассортименту, накопления изделий до партии отгрузки, транспортировки до ж/д станции. Норма определяется по каждому изделию или однородной группы изделий отдельно. В формуле при расчете норматива в целом по предприятию используется средневзвешенная норма. 
Норма оборотных средств на ГП зависит от следующих факторов: 
 
- порядка отгрузки и времени,  необходимого для  приемки  готовых изделий из цехов (сюда входит время на оформление приходных документов и карточек учета, рассортировку изделий по типоразмерам). 
- времени,  необходимого  для комплектования,  подбора изделий до размера отгружаемой партии и в ассортименте соответственно  заказам, нарядам, договорам; 
- времени накапливания продукции до размера  отгружаемой  партии, полного использования контейнера, вагона, платформы; 
- времени, необходимого для упаковки и маркировки продукции; 
- времени,  необходимого  для  доставки  упакованной продукции со склада предприятия до ж/д станции, пристани и т.д.; 
- времени погрузки продукции; 
- времени ожидания подачи транспортных средств  под  погрузку  и визирование документов; 
- время хранения на складе продукции. 
Расчет дебиторской задолженности производится на основе расчета стоимости продукции, реализуемой в кредит и сроков погашения кредитов.  
 
где    Qдз – предполагаемый размер дебиторской задолженности, р.; 
В – квартальная стоимость продукции, р.; 
Тк – срок предоставления кредита, дни; 
Тд – продолжительность нахождения документов в расчетах, дни.

 

 

2.4. Показатели  эффективного использования оборотных  средств

 
Важнейшими показателями  эффективности использования оборотных средств являются коэффициент оборачиваемости и длительность  одного оборота в днях.

Коэффициент оборачиваемости оборотных средств (Коб)- это количество оборотов оборотных средств в течение определенного периода (обычно года). 
 
где     РП - объем реализованной продукции, р.; 
Фоб.с - среднегодовая стоимость оборотных средств, р. 
Среднегодовой остаток оборотных средств рассчитывается по формуле: 
 
где     Х - стоимость оборотных средств на соответствующие даты, р.; 
n - число рассматриваемых дат. 
Чем быстрее осуществляется кругооборот оборотных средств (т.е. выше значение показателя  оборачиваемости),  тем меньше может быть объем ресурсов, отвлекаемых для обслуживания воспроизводства. 
Длительность оборота - это период времени,  за который оборотные средства совершают один полный кругооборот. 
 
где     Fк - продолжительность календарного периода; 
Коб - коэффициент оборачиваемости. 
Продолжительность календарного  периода принимается округленно - 360 дней в году, 90 - в квартале, 30 - в месяце. 
При сокращении  длительности  кругооборота происходит высвобождение оборотных средств из оборота, и наоборот - увеличение длительности оборота вызывает потребность в дополнительных средствах. 
Кзак - коэффициент закрепления или количество оборотных средств на 1 рубль реализуемой продукции. 
 
     Экономический смысл  ускорения  оборачиваемости оборотных средств состоит в том, что уменьшается потребность в оборотных средствах. 
Существует абсолютное и относительное высвобождение оборотных средств. 
Абсолютное высвобождение рассчитывается по формуле 
 
где     Фоб.с.пл - плановая величина оборотных средств, р.; 
            Фоб.с.б - базовая величина оборотных средств, р. 
Относительное высвобождение оборотных средств рассчитывается по формулам 
 
где     Iрп - индекс  роста объема реализованной продукции в плановом году по сравнению с базовым годом; 
Дб, Дпл - соответственно длительность оборота в  базовом и плановом годах; 
РПпл - объем реализованной продукции в плановом году.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

В системе мер, направленных на повышение эффективности работы предприятия и укрепление его финансового состояния, важное место занимают вопросы рационального использования оборотных средств. Проблема улучшения использования оборотных средств стала еще более актуальной в условиях формирования рыночных отношений. Интересы предприятий требуют полной ответственности за результаты своей производственно - финансовой деятельности. Поскольку финансовое положение предприятий находится в прямой зависимости от состояния оборотных средств и предполагает соизмерение, затрат с результатами хозяйственной деятельности и возмещение затрат собственными средствами, предприятия заинтересованы в рациональной организации оборотных средств — организаций их движения с минимально возможной суммой для получения наибольшего экономического эффекта.

Эффективность использования оборотных средств характеризуется системой экономических показателей, прежде всего оборачиваемостью оборотных средств.

Эффективность использования оборотных средств зависит от многих факторов, которые условно можно разделить на внешние, оказывающие влияние вне зависимости от интересов предприятия, и внутренние, на которые предприятие может и должно активно влиять.

Ускорение оборота оборотных средств позволяет высвободить значительные суммы, и таким образом, увеличить объем производства без дополнительных финансовых ресурсов, а высвободившиеся средства использовать в соответствии с потребностями предприятия.

 

 

Список использованной литературы

 

1. Экономика общественного питания. / Под ред. Ефимовой. – М, 1996.
2. Зайцев Н.Л. Экономика предприятия. - М,1996г.
3. Грузинов В. П., Грибов В. Д. Экономика предприятия. - М, 1998г.
4. Экономика предприятия. / Под ред. Проф. О.И.Волкова. – М.: ИНФРА-М, 2000.

Размещено на Allbest.ru