Отчёт по практике и ООО «Виват-трейд»

- приемы и методы обслуживания  покупателей;

- пути сокращения товарных потерь, затрат труда;

- правила внутреннего трудового  распорядка;

- правила и нормы охраны труда.

Продавец продовольственных товаров  в своей деятельности руководствуется:

- Правилами торговли РФ, Законом  РФ "О защите прав потребителей" и иными законодательными актами  РФ, регламентирующими деятельность  розничной торговли;

- локальными актами и организационно-распорядительными  документами Общества;

- правилами внутреннего трудового  распорядка;

- правилами охраны труда и  техники безопасности, обеспечения  производственной санитарии и  противопожарной защиты;

- указаниями, приказаниями, решениями  и поручениями непосредственного  руководителя;

- настоящей должностной инструкцией.

Продавец продовольственных товаров  осуществляет следующие трудовые функции:

- Обслуживание покупателей: нарезку, взвешивание и упаковку товаров, подсчет стоимости покупки, проверку реквизитов чека, выдачу покупки.

- Контроль за своевременным пополнением рабочего запаса товаров, их сохранностью, исправностью и правильной эксплуатацией торгово-технологического оборудования, чистотой и порядком на рабочем месте.

- Подготовку товаров к продаже: проверку наименования, количества, сортности, цены, состояния упаковки и правильности маркировки; распаковку, осмотр внешнего вида, зачистку, нарезку, разделку и разруб товаров.

- Подготовку рабочего места: проверку наличия и исправности оборудования, инвентаря и инструмента; заточку, правку инструментов, установку весов.

- Получение и подготовку упаковочного материала.

- Размещение товаров по группам, видам и сортам с учетом частоты спроса и удобства работы.

- Заполнение и прикрепление ярлыков цен.

- Подсчет чеков (денег) и сдачу их в установленном порядке.

- Уборку нереализованных товаров и тары.

- Подготовку товаров к инвентаризации.

- Составляет установленную отчетность о выполненной работе.

Продавец продовольственных товаров  имеет право:

- Получать от работников предприятия информацию, необходимую для осуществления своей деятельности.

- Представлять на рассмотрение своего непосредственного руководителя предложения по вопросам своей деятельности.

Продавец продовольственных товаров  несет административную, дисциплинарную и материальную (а в отдельных случаях, предусмотренных законодательством РФ, - и уголовную) ответственность за:

- Невыполнение или ненадлежащее выполнение служебных указаний непосредственного руководителя.

- Невыполнение или ненадлежащее выполнение своих трудовых функций и порученных ему задач.

- Неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.

- Недостоверную информацию о состоянии выполнения порученной ему работы.

- Непринятие мер по пресечению выявленных нарушений правил техники безопасности, противопожарных и других правил, создающих угрозу деятельности предприятия и его работникам.

- Не обеспечение соблюдения трудовой дисциплины [8].

 

Задание 4. Приемка товара на рабочем месте по количеству и качеству

При прохождении практики было принято  участие в приемке товаров  по количеству и качеству. Для примера  рассмотрим приемку партии печенья.

Печенье поступило в магазин  «Виват» от ИП Моргунова Г. П. по накладной №4995 от 5.04.13. К накладной прилагался счет-фактура. В соответствии с накладной поступило: ванильное печенье (весовое); фасованная продукция: печенье Артемончик в шоколаде, Зефир «Зефирная сказка» декорированное шоколадной глазурью,  Зефир «Зефирная сказка» классическое, Зоологическое печенье, Печенье Мария, Овсяное печенье в шоколадной глазури.

Приемка по количеству производилась  в соответствии с Инструкцией  о порядке приемки продукции  производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству. Печенье ванильное было взвешено на весах, по результатам взвешивания было установлено, что количество Ванильного печенья, указанное в накладной – 10 кг, соответствует фактическому количеству. Количество остального печенья (фасованного)  проверялось путем пересчета. Несоответствий по количеству выявлено не было [9].  

Приемку по качеству рассмотрим на примере  затяжного печенья «Мария», фасованного в потребительскую тару массой нетто 400г. Печенье поступило в магазин «Виват» от ИП Моргунова Г. П. по накладной №4995 от 6.04.13. К накладной прилагался счет-фактура.

Приемка по качеству проводилась в  соответствии c Инструкцией о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству,  ГОСТ 24901 – 89 «Печенье. Общие технические условия» и ГОСТ 5904 – 82 «Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб».

В соответствии с   ГОСТ 5904 – 82 продукцию  принимают партиями. Для контроля качества упаковки и маркировки транспортной тары применяют выборочный контроль. Для контроля качества упаковки и маркировки было отобрано 8 единиц транспортной тары [2].

Печенье было упаковано в картонные  коробки, тара была без деформации и  повреждений, сухая. Маркировка содержала  все необходимые сведения в соответствии с п. 4.10.1 ГОСТ Р 51074 – 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования».

Для оценки качества из транспортной тары было отобрано 2 пакета печенья (в  соответствии с п. 2.11.1 ГОСТ 5904 – 82), их содержимое было перемешано и, затем, была выделена проба массой 400г.

Форма печенья – правильная, круглая, без вмятин и деформации, края печенья  фигурные.

Поверхность печенья – гладкая, с равномерными проколами, характерными для затяжного печенья, с четким рисунком на лицевой стороне, не подгорелая.

Цвет печенья – бежевый  с  золотистым оттенком, нижняя сторона  имеет немного более темную окраску  – коричневую.

Вкус и запах печенья –  свойственные данному наименованию, без посторонних привкуса и запаха.

Вид в изломе – печенье пропеченное с равномерной пористостью, без пустот и следов непромеса.

Таким образом, данное печенье соответствует  требованиям ГОСТ 24901 – 89 по органолептическим  показателям [1]. Данная партия печенья принимается для реализации в магазине «Виват».

В магазине «Виват» предъявляются претензии к поставщикам путем составления акта-претензии, в котором указывается наименование продукции ненадлежащего качества, количество повреждений и дефектов, вид повреждения (дефекта), номер и дата товарно-транспортной накладной, по которой получен возврат.

Однако магазин «Виват» в большинстве случаев решает все вопросы по претензиям в устном порядке (например, по телефону), не составляя рекламационных писем. Кроме того, если обнаружено расхождение количества товара в накладной с фактическим, то в накладных делаются вычерки, и проставляется фактическое количество, в накладных проставляются росписи поставщика и приемщика-оператора.    

Если пришел товар,   у  которого срок годности прошел  более, чем   на 70%,   или товар   имеет не товарный вид - такой   товар   не   принимается   в   накладных   делаются   вычерки   и проставляются подписи обеих сторон          

Поставщики принимают возвращенные товары без предъявления каких-либо претензий.

Все претензии по качеству товара и работе магазина покупатели могут  записывать в Книге жалоб и  предложений. Книга жалоб и предложений  ежедневно проверяется административным менеджером, незамедлительно принимаются  меры по устранению претензий.

При изучении Книги жалоб и предложений  было выявлено, что чаще всего покупатели предъявляют претензии не к качеству товаров, а к культуре обслуживания. Так, например, 21.03.2013 г.  была сделана запись о том, что пришлось слишком долго ждать обслуживания. Также в Книге жалоб и предложений есть несколько жалоб на грубость продавцов. По данным претензиям были приняты следующие меры: покупателям принесли извинения, с продавцами провели разъяснительную работу, виновные продавцы были депремированы.

В Книге жалоб и предложений  есть несколько жалоб на несоответствие действительных цен и цен, указанных  на ценнике либо на отсутствие ценников. По данным жалобам принимаются следующие  меры: покупателям приносят извинения, с продавцами проводят разъяснительную  работу, печатают ценник, проверяют  наличие и соответствие ценников в отделе.

20.03.2013 г. в Книге жалоб и предложений сделана  запись о том, что 20.03.2013 г. в магазине «Виват» была куплена грибная икра, в которой при вскрытии банки был обнаружен белый червяк. По данной претензии были приняты следующие меры: покупателю принесены извинения, возвращена сумма, уплаченная за некачественный товар.

 

 

Задание 5. Подготовка товаров к продаже

В соответствии с «Правилами продажи отдельных видов товаров» (в ред. Постановлений Правительства РФ от 20.10.1998 N 1222, от 02.10.1999 N 1104, от 06.02.2002 N 81, от 12.07.2003 N 421)  продовольственные товары до их подачи в торговый зал должны быть освобождены от тары, оберточных и увязочных материалов, металлических клипс. Загрязненные поверхности или части товара должны быть удалены. В магазине «Виват»  все товары, поступающие на реализацию освобождаются от тары, оберточных и увязочных материалов, металлических клипс.[3]

Продавец обязан также произвести проверку качества товаров (по внешним  признакам), наличия на них необходимой  документации и информации, осуществить  отбраковку и сортировку товаров. Проверка качества, отбраковка и сортировка товаров производится при приемке  товара.[7]

В магазине «Виват» применяют как штабельный, так и стеллажный способ укладки товаров. Штабельным способом укладывают пиво  и газированные воды, упакованные в кейсы.  При штабельной укладке товаров на хранение обеспечивается нормальная циркуляция воздуха и выполняются санитарные требования.

Однако наиболее широко в магазине «Виват» применяется стеллажный способ укладки товаров. Так, на сухом складе  на стеллажах хранятся: макаронные изделия, крупы, упакованные в потребительскую тару; конфеты, мармелад, печенье, упакованные в картонные коробки.

Хлебобулочные товары также хранятся на стеллаже. Их укладывают на выдвижные  поддоны, что обеспечивает удобство доступа к данным товарам и  облегчает процедуру оперативного учёта товаров.

Среднетемпературная камера №1, в  которой постоянно поддерживается температура воздуха 5°С, предназначена для хранения овощей и фруктов. Такие товары, как картофель, морковь, свекла хранятся в мешках, выполненных в виде сетки.

Среднетемпературная камера №2 предназначена  для хранения молочных продуктов, которые  уложены в пластмассовые кассеты. В данной камере постоянно поддерживается температура 3°С.

В низкотемпературной камере хранятся замороженные продукты, упакованные  в потребительскую тару (например, пельмени, замороженное тесто). В данной камере поддерживается температура  минус 20°С.

При хранении и реализации товаров  в магазине «Виват» соблюдаются правила товарного соседства, предусмотренные «Санитарно - эпидемиологическими требованиями к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» СП 2.3.6.1079-01.

В магазине «Виват» продукты хранят согласно принятой классификации по видам продукции: сухие (мука, сахар, крупа и др.); хлеб; мясные, рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи и фрукты. Сырье и готовые продукты  хранят в отдельных холодильных камерах.  Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т.д.), хранят отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар).

Таким образом, в магазине «Виват» при хранении продовольственных товаров соблюдаются требования, установленные «Санитарно-эпидемиологическими требованиями к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» СП 2.3.6.1079-01. [4]

Таким образом:

- продажа продовольственных товаров в магазине «Виват» ведется в соответствии с требованиями («Правил продажи отдельных видов товаров»;

- хранение товаров в магазине «Виват» осуществляется как штабельным, так и стеллажным способом. При этом для каждого вида товаров поддерживается необходимый температурно-влажностный режим.

 

 

Задание 6. Правила продажи ассортиментных групп товаров

Продажа товаров в магазине «Виват»  осуществляется в соответствии с «Правилами продажи отдельных видов товаров».

Рассмотрим особенности продажи  продовольственных товаров на примере  кондитерских товаров.

Рабочие места продавцов до начала торговли обеспечиваются всеми имеющимися в магазине кондитерскими изделиями.

 В магазинах, отделах (секциях)  самообслуживания производится  предварительная расфасовка некоторых  кондитерских изделий с упаковкой  их в целлофан и другие упаковочные  материалы, разрешенные Министерством  здравоохранения.