Оценка качества молока питьевого коровьего, реализуемого в магазине «Антарес»

Для обандероливания транспортной тары используются пленки термоусадочные и растягивающиеся полимерные. Допускается использование других видов обандероливающих материалов обеспечивающих сохранность продукта, изготовленных из материалов разрешенных учреждениями Госсанэпидслужбы РФ для обандероливания пищевых продуктов.

Упаковывание продукта, отправляемого  в районы Крайнего Севера и труднодоступные  районы, производят по ГОСТ 15846.

Пределы допускаемых отрицательных  отклонений содержимого нетто от номинального количества (не более 10 кг или 10 л)   в соответствии с Гост Р 8.579.

 

3. Краткая организационно-экономическая характеристика магазина

 

 

Магазин  «Антарес», расположенный по адресу: Свердловская область, г. Каменск-Уральский.ул.Строителей.д.25,является структурным подразделением ООО «Антарес».

Магазин располагает комплексом помещений, необходимых для рационального функционирования торгово-технологического процесса.  По функциональному назначению помещения подразделяются на следующие группы: торговые (торговый зал площадью 276 кв. м); для приемки, хранения и подготовки  товаров к продаже; вспомогательные; административно-бытовые; технические.

Режим работы магазина с 8-00 до 21-00 час.  Работает без  перерыва на обед и выходных.

В магазине «Антарес» организационная структура управления представлена  директором, у которого имеется  заместитель. Функции управления директора и замдиректора дифференцировались по конкретным видам деятельности предприятия, на котором принята  функциональная структура управления.

                                    Директор розничной торговой сети

 

                                                          Заместитель  директора 

                                                                Отделы  

 

 

                    

                                                   Исполнители

 

              

        Рис. 3.1. Функциональная структура управления

                 

Функциональная структура управления состоит в том, что руководитель предприятия часть своих полномочий передает (делегирует) своим заместителям или руководителям функциональных отделов.  Функциональная форма управления позволяет рассредоточить административно-управленческую работу и поручить ее наиболее квалифицированным кадрам. Вместе с тем, использование подобной структуры, приводит к необходимости сложных согласований между управленческими органами при подготовке почти каждого документа, которому придается важное значение. Это снижает оперативность работы, удлиняет сроки прохождения документации и сроки принятия решений. Кроме того, нередко возникают противоречия в формулировках и неоднозначность подхода к выполнению отдельных заданий, несоответствие содержания одних распоряжений другим. Управленческий аппарат, устраняя указанные недостатки, теряет время и дополнительные ресурсы.

В табл. 7 представлено штатное расписание магазина «Антарес».

                   

        Таблица 7. Штатное расписание магазина «Антарес»                                                          

    Утверждено директором 1 января 2013 г. в количестве 16 человек.

Наименование должности	Подразделение	Количество
Зам. директора	Магазин	1
Бухгалтер	Бухгалтерия магазина	1
Продавцы (консультанты, кассиры)	Магазин	10
Грузчики	Хозяйственный отдел	4
Складские работники	Склад	2

Для выполнения и реализации основных направлений деятельности магазина за различными структурными подразделениями магазина закреплены следующие функции:

Для улучшения организации труда  работников и сокращения потерь рабочего времени в связи с неравномерностью покупательских потоков в магазине установлен рациональный режим работы магазина и его сотрудников. 

Для того, чтобы более эффективно использовалось время на подготовительно-заключительные операции, 30% работников смены приходят на работу за 30 минут до открытия магазина и на столько же задерживаются после закрытия магазина. При этом графики предусматривают для всех продавцов строгую очередность.

В магазине неукоснительно соблюдаются  правила внутреннего распорядка: работники вовремя приходят на работу, уходят с работы, пользуются обеденным перерывом согласно графиков выхода на работу. Большая  работа ведется по контролю за охраной труда. Соблюдение правил охраны труда и требований техники безопасности имеет важное значение при эксплуатации всех видов оборудования. Работники, обслуживающие оборудование, обеспечиваются инструкциями по эксплуатации, в которых содержатся требования по технике безопасности, указания предельных нагрузок и т.д.

Огромное внимание руководители магазина уделяют мерам пожарной безопасности. Причины возникновения пожаров могут быть раз  личными, поэтому во всех помещениях соблюдаются требования пожарной безопасности.

Для всесторонней оценки эффективности  деятельности  торгово-закупочной деятельности магазина  «Антарес» необходим анализ системы показателей. Основными показателями хозяйственной деятельности предприятия являются:  

- товарооборот;  

- издержки обращения;  

- прибыль;  

- рентабельность.

По нашему мнению, именно внутренний анализ этих показателей позволит отразить механизм достижения предприятием максимальных результатов. На основе данного подхода, мы оценили результаты хозяйственно-финансовой деятельности магазина «Антарес»  за период (2010-2012 годы). (См. табл. 8.).

 

Таблица 8. Показатели эффективности  хозяйственной деятельности магазина «Антарес»

 

№ п/п	Наименование показателей	Годы			% выполнения 2006 к 2012 году
		2010	2011	2012
1.	Товарооборот	1300000	1400000	1459170	104,2
2.	Валовый доход	270000	280000	291830	104,2
3.	Издержки обращения	215980	214080	219360	102,5
4.	Валовая прибыль	59070	65920	72470	109,9
5.	Чистая прибыль	54020	50100	55080	109,9
6.	Рентабельность	3.3	3.5	3.8

 

Исходя из данных табл. 3.2., можно  сделать следующие выводы: за 2012 г. магазин «Антарес»  достиг товарооборота 1459170 тыс. руб., что на 59170 тыс. руб. больше, чем в 2011 году.   Величина  товарооборота по предприятию – это совокупность сумм торговой выручки, сданной в кассу или банк, объема мелкооптовых продаж (по безналичному расчету), оказание дополнительных услуг покупателям и т.д. Товарооборот в 2013  году вырос как за счет увеличения розничных цен, так и за счет расширения отдела «Мясо-птица».

Рассмотрим структуру товарооборота, т.е. объем реализации отдельных  товарных групп в магазине «Антарес» (См. табл. 9.).  

 

 Таблица 9. Анализ структуры   товарооборота  магазина «Антарес» за 2010-2012 года

 

Товарные группы	2010		2011		2012
	Объем реализации, тыс. руб.	Уд. вес, %	Объем реализации, тыс. руб.	Уд. вес, %	Объем реализации, тыс. руб.	Уд. вес, %
1. Бакалея	150000	11.5	160000	11.4	161000	11
2. Хлеб и кондитерские изделия	190000	14.6	195000	13.9	196000	13.4
3. Молочные продукты	170000	13.1	180000	12.9	181000	12.4
4. Гастрономические продукты	130000	10	132000	9.4	133000	9.1
5. Ликеро-водочные товары	320000	24.6	373000	26.6	350000	24
6. Рыбные товары	140000	10.8	150000	10.7	148000	10.1
7. Полуфабрикаты из мяса и птицы	200000	15.4	210000	15	290170	19.9
Итого	1300000	100	1400000	100	1459170	100

 

Из данных табл. 9. видно, что в  структуре товарооборота в 2010 году наибольший удельный вес составила реализация ликеро-водочных товаров (24.6%), на втором месте реализация п/ф из мяса и птицы. Наименьший удельный вес в товарообороте составила реализация гастрономической продукции, всего 10%.

В 2011 году произошло увеличение реализации ликеро-водочных товаров, что и отразилось на структуре товарооборота, так как их удельный вес составил 26.6%, немного снизилась структура реализации п/ф из мяса и птицы до 15%  (15.4 в 2010 году), наименьший удельный вес составили также гастрономические товары (9.4%).

В 2012 году ситуация не изменилась. Также на первом месте в структуре ликеро-водочные товары (24%), на втором месте п/ф из мяса и птицы (19.9%), на третьем хлебобулочные изделия и кондитерские изделия (13.4%).

 

3.2. Анализ ассортимента молока в магазине «Антарес»

 

При формировании ассортимента  в магазине  «Антарес» осуществляется  регулирование комплекса свойств и показателей ассортимента, что требует  понимания их сути и знания номенклатуры свойств и показателей  ассортимента. Важнейшим принципом формирования ассортимента товаров  является обеспечение его соответствия характеру спроса населения. В связи с этим ассортимент товаров, предлагаемых  покупателю,  должен обладать достаточной широтой и глубиной. Магазин «Антарес» работает на основании ассортиментного перечня.

Формирование товарного ассортимента – большая и ответственная  работа. Современная ассортиментная политика предполагает решение таких наиболее важных задач, как: удовлетворение спроса конкретных групп потребителей, гибкое реагирование на требование рынка, обеспечение финансовой устойчивости торгового предприятия.

При формировании ассортимента в магазине «Антарес» осуществляется регулирование комплекса свойств и показателей ассортимента, что требует понимания их сути и знания номенклатуры свойств и показателей ассортимента.

Определим показатели ассортимента молока в  магазине «Антарес».

Рассмотрим  широту ассортимента молока, реализуемых  магазином «Антарес». Как отмечалось выше,  ассортимент молока классического содержит следующие группы:

Молоко  классическое 3% жирности;

Молоко  классическое 3.2% жирности;

Молоко  классическое 3,5% жирности;

Молоко  классическое 4% жирности;

Молоко  классическое 4.5% жирности.

В 2004 году в магазине в ассортименте было молоко 3; 3,2; 3,5 % жирности. Отсутствовало 4 и 4,5% жирности. Следовательно, широта ассортимента:

Ш = Шд/Шб

В 2004 году Ш = 3/5 = 0,6 или 60%.

В 2005 году в ассортименте присутствовало молоко 3; 3,2; 3,5; 4 % жирности. Отсутствовало  4,5% жирности. Следовательно, широта ассортимента:

В 2005 году: Ш = 4/5 = 0,8 или 80%.

В 2006 году широта ассортимента молока классического  изменилась, в ней присутствовали все группы.

В 2006: Ш = 5/5 =1 или 100%.

На полноту ассортимента товаров  в магазинах влияют факторы, причем, нередко случайные (например, задержка поставки, нарушение графика завоза и т. п.).

Повышенная  полнота ассортимента может служить  одним из средств стимулирования сбыта и удовлетворения разнообразных  потребностей, обусловленных разными вкусами, привычками и иными факторами.