Пельменный бизнес

Допускается применение сырья и  материалов по другой нормативной документации отечественного или импортного производства при наличии сертификата  соответствия  и разрешенного органами Госсанэпиднадзора к применению в пищевой промышленности, обеспечивающего производство пельменей в соответствии с требованиями настоящих технических условий.

• Муку, просеянную выдерживают на складах не менее одной недели для созревания при температуре 20-25⁰С и относительной влажности 75-85%.
• Мясо, охлаждённое и размороженное, зачищают от загрязнений, кровяных сгустков и оттисков клейм и направляют на обвалку и жиловку для отделения от костей и жил.
• Жилованное мясо измельчают на мясорубке  с использованием решетки с диаметром отверстий 2 - 3 мм.
• Лук (светлый репчатый) очищают от оперения и промывают холодной водой, а затем измельчают на мясорубке или овощерезке.

При приготовлении  фарша мясное сырьё, лук, пряности, воду отвешивают в соответствии с рецептурой.

Замешивание теста. Мука, подаваемая для приготовления теста, должна иметь температуру 18-20⁰С. Замешивание теста происходит в тестомесе (ОН-199А, HWT-25.2 или другом). Согласно рецептуре производится добавление яиц, соли, воды.

Формовка пельменей  осуществляется на пельменных автоматах  НПА-1М (НПА-1М-01. 

Принцип действия различных агрегатов одинаков: аппарат  формует из готового теста непрерывную  трубку, внутрь которой непрерывно подаётся подготовленный фарш. На последнем  этапе по этой "фаршированной" трубке прокатывается барабан, имеющий фигурные вырезы, отформованные пельмени попадают на подносы - примерно по 2 кг на поднос. Чтобы тесто не прилипало к штамповочному барабану, ручьи теста автоматически посыпаются мукой.  

Перед замораживанием отштампованные пельмени не должны находиться при плюсовой температуре более 20 минут.

Замораживание пельменей производится до температуры  в центре пельменя (в фарше) минус 18^оС. Подносы с пельменями размещают на стеллажной тележке, которая вкатывается в холодильную камеру. Холодильные низкотемпературные камеры типа КХН обеспечивают заморозку и хранение продуктов при температуре до минус 18^оС при температуре окружающего воздуха от 12^оС до +40^оС.

Хранение пельменей  в упакованном виде осуществляется в холодильных камерах при температуре не ниже минус 1^0оС в течение не более одного месяца со дня выработки.

Срок хранения и реализации пельменей в торговой сети при температуре минус 5^оС не более 48 часов. При отсутствии холода пельмени хранению и реализации не подлежат.

Человека или  коллектив предпринимателей, решивших заняться производством продуктов  питания, как правило, прежде всего  интересуют следующие вопросы:

1. Стоимость комплекта оборудования.
2. Расходы на закупку сырья, расход электроэнергии, тепла и т.д. - текущие затраты на производство.
3. Сроки получения прибыли и величина этой прибыли .
4. Срок окупаемости оборудования.
5. Рынок сбыта.

Себестоимость продукции представляет собой стоимостную оценку используемых в процессе производства продукции сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов, а также других затрат на её производство и реализацию.

Общая себестоимость - суммарная себестоимость продукции за месяц.

Срок  окупаемости оборудования представляет собой период времени, по истечении которого суммарное значение амортизационных отчислений и чистой прибыли предприятия будут равны балансовой стоимости приобретённого оборудования.

Чистая  прибыль - разница между объёмом планируемых продаж (выручка) и общей себестоимостью.

 

Табдица 2.1 Закупочные оптовые цены на сырьё и ингредиенты (без НДС, на декабрь 2012 г. )

Сырьё	Цена
Мука высшего  сорта	17,5 руб/кг
Яйцо	26,5 руб/дес.
Говядина	125 руб/кг
Свинина	125 руб/кг
Лук репчатый	9 руб/кг
Соль	6,2 руб/кг
Электроэнергия	1,86 руб за 1 кВтч

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Общее описание предприятия

 

2.1 Характеристика предприятия

 

Планируется открыть  предприятие по осуществлению производства пельменей. Производство пельменей может быть выделено как одно из самых рентабельных из-за большой популярности пельменей в нашей стране и круглый год высокого, мало подверженного сезонным колебаниям спроса на них.

Для владельцев торговых предприятий (магазины продуктов  питания) пельменное производство может  органично дополнить основное направление  деятельности, т.е. торговлю - в частности, торговлю мясопродуктами. Директору магазина хорошо известна проблема нереализованных остатков мясопродуктов. Однако малоликвидный товар вполне пригоден для переработки и дальнейшего использования в производстве различных полуфабрикатов и т.д. Например, нередко охлажденное сырье просто не успевают продать, а его заморозка повлечет за собой существенную потерю потребительских свойств. Проблема решается, если организовать небольшое собственное перерабатывающее производство, кулинарный цех или, например, пельменную линию. Причем пельмени можно производить по оригинальной рецептуре и необычной формы.

Сегодня многие предприятия России и стран ближнего зарубежья производят оборудование для линий по выпуску пельменей. У предпринимателя, желающего заняться производством пельменей, имеется широкая возможность выбора основного и вспомогательного оборудования линии от различных заводов - изготовителей, в различной комплектации, по подходящей производительности и цене.

Стоит заметить, что недостатка в пельменных изделиях на сегодняшний день на нашем рынке нет. Но эти изделия пользуются постоянным высоким спросом. В нашем городе уже имеется несколько производителей подобной продукции. Но качество ее оставляет желать лучшего. Автор предполагает производить действительно качественную продукцию, и этим, надеется, завоевать свою нишу на рынке сбыта. Кроме того, проводя грамотную экономическую политику на предприятии, автор надеется в будущем опустить уровень цен на свои изделия ниже уровня конкурентов и, тем самым, привлечь к своей продукции дополнительных покупателей.

Организационно-правовая форма моего предприятия –  общество с ограниченной ответственностью. Участники этого общества несут  ответственность по его обязательствам в пределах стоимости внесенного вклада. Предприниматель не отвечает по обязательствам общества, лично принадлежащим имуществом.

Для государственной  регистрации требуется представить:

• заявления учредителей;
• учредительный договор и устав;
• свидетельство об уплате государственной пошлины.

 

2.2 Нематериальные активы:

 

• регистрация в администрации (администрация свидетельство; для этого требуется предоставить устав)
• открытие счета в банке
• подписи у нотариуса
• регистрация счета
• регистрация в статистическом управлении (выдается письмо о регистрации, о присвоении кодов по виду деятельности, формы собственности, адресу и прочее)
• разработка учредительных документов (Устава, учредительного договора) в российской лиге адвокатов
• заказ печати и штамп.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3 Расчет необходимого капитала

 

Определение потребности в трудовых ресурсах

Предприятие по осуществлению производства пельменей  и вареников является малым предприятием. На предприятии работает всего 10 человек.

 

Таблица 3. Сводная ведомость численности персонала

№	Профессиональные  группы	Число работников
1.	Управленческий персонал Директор(он же бухгалтер)	1
2.	ИТР(наладчик) (по договору)	1
3.	Основные рабочие	3
4.	Вспомогательные рабочие Уборщица	1
	Итого численность:

 

  Расчет потребности в основном капитале 

Предприятие состоит из одного цеха. 
В комплект мини-линии по производству пельменей входит: 
1) Пельменный аппарат НПА-1М 
2) Стол производственный (нерж.) 1500х700х900 
3) Электромясорубка (Zelmer MM1000.80)  
4) Тестомес для крутого теста (ТММ-03) 
5) Камера холодильная КХН-4 (до -18^оС) 
6) Стеллажные тележки с лотками 
 
Таблица 4. Расчет потребности в основном капитале

№	Основные фонды	Необходимое количество, ед.	Стоимость единицы, руб.	Итого стоимость, руб.
1.	Помещения(аренда)	1	24000,00	24000,00
2.	Машины и оборудование	5	35000 89880 5071 48537	178488,00
3.	Компьютеры (вычислительная техника)	1	15000,00	15000,00

 

Расчет  потребности в оборотных средствах

 
Таблица 5 Расчет потребности ингредиентов для производства пельменей

 

Ингредиенты:	Потребность на     1 кг пельменей, кг	Годовая потребность, кг	Годовая потребность, руб.   (Qc)
Мука высш. сорт	0,31	704,63	12331,03
Яйца	0,60	1363,8	58643,4
Соль	0,015	35,1	217,62
Говядина высш. сорт	0,28	340,95	79555
Свинина	0,15	8928,00	42618,75
Лук репчатый	0,04	90,92	818,28
Перец черный	0,0005	9,76	148,80
Итого оборотных  средств: 194515,66

 

Среднедневное потребление рассчитывается по следующее формуле:  
q_c = Q_c/360, где 
q_c – среднедневное потребление (руб), 
Q_c – годовая потребность сырья (руб) 
Норматив запаса рассчитывается по формулам: 
Т_нз = Т_тек + Т_страх, 
Т_тек = 0,5_*И, 
Т_страх = %_*Т_тек, где 
Т_нз – норматив запаса (дни), 
Т_тек – текущий запас (дн), 
Т_страх – страховой запас (дн), 
И – интервал между поставками (дни)

 

Таблица 6 Расчет норматива запаса дня

№	Материал	И	%	Ттек	Тстрах	Тнз
1.	Мука высш. сорт	10	10	5	0,5	5,5
2.	Яйца	3		1,5	0,15	1,65
3.	Соль	30		15	1,5	16,5
4.	Вода	1		0,5	0,05	0,55
5.	Говядина высш. сорт	1		0,5	0,05	0,55
6.	Свинина	1		0,5	0,05	0,55
7.	Лук репчатый	10		5	0,5	5,5
8.	Перец черный	20		10	1	11

 
Норматив оборотных средств  рассчитывается по формуле: 
S_з = q_c*Т_нз, где 
S_з – норматив оборотных средств (руб), 
q_с – среднедневное потребление (руб), 
Т_нз – норматив запаса (дни) 

Таблица 8. Смета постоянных расходов

 

№	Наименование  затрат	Сумма, руб.
1.	Аренда помещений	24000,00
2.	Коммунальные услуги	15000,00
3.	Амортизация оборудования	14000,00
4.	Зарплата повременная	67600,00
7.	Реклама	2000,00
	Итого постоянных затрат:	108600,00