Разработка документации для улучшения ассортиментного перечня на примере кондитерского цеха при кафе на 75 посадочных мест

Мелкие сыры хранят в таре на полках или стеллажах.

10.20. Колбасы, окорока подвешивают  на крючьях, сосиски хранят в  таре поставщика или перетаривают в специальные короба.

10.21. Яйца в коробках  хранят на подтоварниках в  сухих прохладных помещениях  отдельно от других продуктов. Яичный порошок хранят в сухом  помещении при температуре не  выше +20 град. C, меланж - в холодильной  камере при температуре не  выше -6 град. C.

10.22. Растительное масло  хранят в бочках, бидонах и  другой таре.

10.23. Крупу и муку хранят  в мешках на подтоварниках  в штабелях. При длительном хранении  для предупреждения увлажнения  муки мешки в штабелях периодически  перекладывают из нижних рядов  наверх. Небольшое количество крупы  или муки хранят в пристенных ларях с крышкой; высота загружаемой в ларь муки, крупы не должна превышать 1 м. Лари периодически промывают 1% раствором кальцинированной соды и хорошо просушивают.

10.24. Макаронные изделия  хранят в таре поставщика на  стеллажах или подтоварниках.

10.25. Сахар, соль хранят  в сухом помещении в таре  поставщика.

10.26. Чай и кофе хранят  в сухих проветриваемых помещениях.

10.27. Хлеб хранят в лотках  на стеллажах, полках или в  шкафах. Для хранения хлеба рекомендуется  выделить отдельную кладовую. Ржаной  и пшеничный хлеб хранят раздельно.

Дверцы в шкафах для хлеба должны иметь отверстия для вентиляции. При уборке шкафов следует сметать с полок крошки специальными щетками и не реже 1 раза в неделю тщательно протирать их с использованием 1% раствора столового уксуса.

10.28. Картофель и корнеплоды  хранят в сухом и темном  помещении; капусту - на отдельных  стеллажах; квашеные, соленые овощи - в бочках при температуре  до 10 град. C. Плоды и зелень хранят  в ящиках в прохладном месте.

10.29. Замороженные овощи, плоды хранят в таре поставщика  в низкотемпературных холодильных  камерах; сушеные овощи, плоды и  грибы - в сухих, чистых, проветриваемых  помещениях.

10.30. Вопрос о реализации  нескоропортящихся продуктов с истекшим сроком хранения, но отвечающих требованиям нормативно-технической документации по органолептическим и физико-химическим показателям, может быть решен только после соответствующего заключения товароведческой экспертизы.

10.31. При установлении  факта порчи продуктов их забраковка осуществляется комиссией в установленном порядке с последующей передачей на корм животным по согласованию с органами ветнадзора.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

Главная цель коммерческой деятельности - получение прибыли через удовлетворение покупательского спроса при высокой культуре торгового обслуживания. Эта цель в равной степени важна как для организаций и предприятий, так и для отдельных лиц, осуществляющих операции купли-продажи на рынке товаров и услуг.

Коммерческая работа в торговле - это деятельность предприятия, направленная на решение особого комплекса задач. Изучение процессов их реализации - важный элемент оперативного исследования на уровне торгового предприятия. Процесс торговли, то есть процесс купли-продажи товаров, является функцией торгового предприятия, которое осуществляет свою деятельность на основе полного хозяйственного расчета.

Главной целью торговых предприятий является получение максимальной прибыли и товарооборот выступает как важнейшее и необходимое условие, без которого не может быть достигнута эта цель. Поскольку торговое предприятие получает определенную сумму дохода с каждого рубля реализуемых товаров, то задача максимизации прибыли вызывает необходимость постоянного увеличения объема товарооборота как основного фактора роста доходов и прибыли, относительного снижения издержек.

Недооценка роли анализа деятельности предприятия, ошибки в планах и управленческих действиях в современных условиях приносят чувствительные потери. И, наоборот, те предприятия, на которых серьезно относятся к анализу деятельности, имеют хорошие результаты, высокую экономическую эффективность. В настоящее время анализ деятельности предприятия является одним из важнейших элементов процесса управления производством. На основе результатов анализа разрабатываются и обосновываются управленческие решения.

 

Список использованных источников

1 Астамирова X, Рахманов М Настольная книга диабетика - М: ЭКСМО-пресс, 2001 - 400 с

2 Грюнер В С Товароведение крахмала, сахара и кондитерских изделий - М: Экономика, 1971 - 247 с

3 Драгилев А И, Маршалкин Г А Основы кондитерского производства - М: Колос, 1999 - 448 с

4 Драгилев А И, Лурье И С Технология кондитерских изделий - М: Делипринт, 2001 - 484 с

5 Зубченко А В Влияние физико-химических процессов на качество кондитерских изделий: Монография - М: Агропромиздат - 1986 - 286 с

6 Зубченко А В Дисперсные системы кондитерского производства: Учебное пособие - Воронеж, 1993 - 160 с

7 Зубченко А В Технология кондитерского производства Воронеж гос технолакад - Воронеж, 1999 - 432 с

8 Зубченко А В Физико-химические основы технологии кондитерских изделий - Воронеж: Гос технол академия, 2001 - 389 с

9 Карушева Н В Технология производства конфет - М: Агропромиздат - 1989 - 215 с

10 Кириченко Л С Крахмал, сахар, мед и кондитерские изделия: Учебник-М: Киивнацторг-еконун-т, 2006-360 с

11 Липец А А Технология крахмала и крахмалопродуктов - М.: НУХТ, 2003 - 168 с

12 Лурье И С Технология кондитерского производства - М: Аг-ропромиздат, 1992 - 399 с

13 Лурье И С Технохимический контроль с14 Лурье И С, Скокан Л Е, Цитович А П Технохимический и микробиологического контроль в кондитерского производства: Справочник - М: Колос, 2003 - 416 с

                                        Введение

Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. По международным документам термин "общественное питание" характеризуется такими различными определениями, как "методы приготовления большого количества пиши, выполняемые без предварительной договоренности с потребителем", или как любые "виды питания, организованного вне дома". Во всем мире предприятия общественного питания принадлежат либо государственному, либо частному сектору. Государственный сектор общественного питания включает в себя учреждения питания для детей, дошкольников, школьников, военнослужащих, лиц, находящихся в заключении, людей пожилого возраста и лиц, находящихся на лечении в больнице, а также столовые для людей, занятых на службе в государственном секторе. Частный сектор также может включать в себя многие из перечисленных выше предприятий, а также рестораны и другие виды торговых точек, приносящих доход. Этот сектор включает также предприятия, которые производят готовую к употреблению пищу, продаваемую через любой из вышеперечисленных каналов.