Состояние и перспективы развития рынка макаронных изделий в России

Продолжение таблицы 4

вермишель длинная	фасованные	-	-	0,800	13,27	0,400	6,25
вермишель	весовые	0,320	5,22	0,200	3,41	0,500	7,71
вермишель №003	фасованные	-	-	-	-	0,400	6,25
Лентообразные:
лапша	весовые	-	-	0,400	6,62	-	-
лапша	фасованные	0,800	13,07	-	-	0,500	7,71
Фигурные:
ракушка	весовые	0,1000	16,33	-	-	0,400	6,25
бантики	весовые	-	-	0,600	9,85	0,400	6,25
звездочки	весовые	-		0,400	6,73	0,699	9,9
ушки	весовые	-		0,200	3,41	0,100	2,56
ракушка	фасованные	0,1000	16,33	-	-	0,200	3,12
бантики	фасованные	0,700	4,99	0,300	4,90	0,200	3,12
буквы	фасованные	-	-	-	-	0,300	4,58
звездочки	фасованные	-	-	0,500	8,30	0,300	4,58
Всего:		0,6120	100	0,6022	100	0,6399	100

 

Из данных, приведенных в таблице 4 видно, что в магазине «Дикси» реализуется широкий ассортимент макаронных изделий, который представлен 21 наименованием.

На основании данных таблицы 4 рассчитаем показатели широты, полноты и устойчивости ассортимента.

Широта ассортимента – количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп. Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями – действительной и базовой широтой, а также относительным показателем – коэффициентом широты.

Действительная широта (Шд) – фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.

Базовая широта (Шб) – широта, принятая за основу для сравнения.

Коэффициент широты (Кш) выражается как отношение действительного количества видов и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.

Рассчитаем коэффициенты широты за 2010 и 2011 года (за базовую широту берем показатели 2009 года).

 

Кш =	Шд	* 100 %
	Шб

 

 

 

 

Коэффициент широты за 2010 год

Кш =	13	* 100 % = 144 %
	9

 

 

 

 

Коэффициент широты за 2011 год

 

Кш =	17	* 100 % = 189 %
	9

 

 

 

 

Таким образом, коэффициент широты в 2010 году составил 144 %. Это означает, что ассортимент продаваемых предприятием макаронных изделий увеличился на 44 % по сравнению с 2009 годом. Коэффициент широты в 2011 году составил 189 %, что на 45 % больше, чем в 2010 году.

Широта ассортимента не может служить единственным показателем рациональности ассортимента.

Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Повышение полноты ассортимента может служить одним из средств стимулирования сбыта и удовлетворения разнообразных потребностей, обусловленных разными вкусами, привычками и иными факторами. Однако следует учесть, что чрезмерное увеличение полноты ассортимента также может затруднить выбор потребителей, поэтому полнота должна быть рациональной.

Коэффициент полноты (Кп) – отношение действительного показателя полноты к базовому. Он рассчитывается по формуле:

К п =	П д	* 100 % ,
	П б

 

 

где Пд – количества видов и наименований макаронных изделий за соответствующий год,

Пб – общее количество видов и наименований макаронных изделий, продаваемых на предприятии.

Коэффициент полноты за 2009 год

К п =	9	* 100 % = 42,9 %
	21

 

Коэффициент полноты за 2010 год

К п =	13	* 100 % = 61,9 %
	21

 

 

 

 

Коэффициент полноты за 2011 год

Кп общ =	17	* 100 % = 81 %
	21

 

 

 

 

Таким образом, в 2009 году количество продаваемых предприятием видов и наименований макаронных изделий составило 42,9 % от общего количества видов и наименований макаронных изделий. В 2010 году этот показатель был равен 61,9 %, а в 2011 году – 81 %, что на 19,1 % больше, чем в 2010 году.

Устойчивость ассортимента – способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

Устойчивость ассортимента рассчитывается по формуле:

У =	Ш д	* 100 %,
	Ш пред.

 

 

где Ш д – широта ассортимента в анализируемом году,

Ш пред. – широта ассортимента в предыдущем году.

Устойчивость ассортимента в 2010 году

У =	13	* 100 % = 144,4 %
	9

 

 

 

 

Устойчивость ассортимента в 2011 году

У =	17	* 100 % = 130,8 %
	13

 

 

 

 

Таким образом, можно сделать вывод, что изготовители чаще стремятся расширить количество товаров, пользующихся устойчивым спросом. Однако следует иметь в виду, что вкусы и привычки со временем меняются, поэтому устойчивость ассортимента должна быть рациональной. Из приведенных выше показателей видим, что устойчивость ассортимента на предприятии не постоянна и зависит от наличия устойчивого спроса на товары определенного вида, а также отсутствия или недостаточности спроса на товары, которые залеживаются на складах и прилавках.

Таблица 5 – Характеристика образцов макаронных изделий как объектов для исследований

Показатели	образцы
	первый	второй	третий
тип и подтип макаронных изделий	фигурные, спираль	фигурные, витушки	нитеобразная, вермишель
сорт	высшей	высшей	высшей
группа	Б	А	А
изготовитель	ОАО «Шебекинский макаронно-кондитерский комбинат»	ОАО «МАКФА» Челябинская область	ЗАО «ЮРОП ФУДС ГБ» Нижегородская область
потребительская упаковка:
вид	пакет	пакет	пакет
материал	полиэтилен
срок годности	2 года	2 года	1год
масса нетто	450г	500г	500г
дата изготовления	02.03.12	06.03.12	19.03.12
проведение анализов	07.03.12	10.03.12	24.03.12
цена за 1 кг,	22-00	16-40	15-00

 

Характеристика изделий, характеристика которых приведена в таблице 5.

Экспертизу качества макаронных изделий проводили в лаборатории по органолептическим и физико-химическим показателям.

Из органолептических показателей определяли (по ГОСТу): цвет, поверхность, излом, форму, запах.

Из физико-химических показателей определяли: влажность, кислотность, содержание лома, крошки и деформированных изделий, содержание металломагнитных примесей, зараженность вредителями, состояние изделий после варки.

2.3 Объекты и методы исследований и их характеристика

 

Объект 1 – фигурные, Шебекинские группы Б, высший сорт

Объект 2 – фигурные, Макфа группы А, высшего сорта

Объект 3 – нитеобразные, ЗАО «ЮРОП ФУДС ГБ» группы А, высшего сорта.

Ниже представим таблицы, которые характеризуют результаты исследований и выводы по исследованиям.

 

2.4 Результаты исследований и их характеристика

 

Качество отобранных образцов оцениваем по органолептическим и физико-химическим показателям.

Органолептическая и физико-химическая оценка качества макаронных изделий – фигурных, Шебекинские группы Б, высший сорт приведена в таблица 6.

 

 

 

Таблица 6 – Органолептическая и физико-химическая оценка качества макаронных изделий

Наименование показателей	Требования качества ГОСТ Р. 51865-2002 (для группы Б, в/с)	Характеристика образца	Заключение по каждому показателю
Цвет	соответствующий сорту муки, без следов непромеса	без следов непромеса	соответствует
Поверхность	гладкая допускается шероховатость	гладкая	соответствует
Излом	стекловидный	стекловидный	соответствует
Форма	соответствующая типу изделия	соответствует типу изделия, спираль	соответствует
Вкус и запах	свойственный данному изделию, без постороннего вкуса и запаха	свойственный, без постороннего вкуса и запаха	соответствует
Состояние изделия после варки	изделия не должны слипаться между собой при варки до готовности	не слипаются	соответствует
Влажность	не более 13%	7%	соответствует
Кислотность	не более 4%	0,32%	соответствует
Содержания лома, крошки и деформированных изделий	не более 1%	0,86%	соответствует
Содержание металломагнитных примесей	не более 3%	0	соответствует
Зараженность вредителями	не допускается	отсутствует	соответствует