Сравнительная оценка качества и химического состава пряностей

 

В образце Барбарис наибольшее содержание массовой доли золы (8,6%), а меньше всего приходится на пряность Имбирь (1,01%).

Таблица 3.8 Общая таблица физико – химических показателей

Наименование образца	Органолепти-ческая оценка, баллов	Массовая доля влаги, %	Массовая доля золы, %
1. Корица	4,9	9,1	4,9
2. Шафран	4,2	9,2	4,2
3. Зира	4,3	14,1	4,6
4. Имбирь	4,1	11,4	1,01
5. Ваниль	4,3	7,8	3,3
6. Барбарис	4,2	18,2	8,6

 

Из данных сводной таблицы можно сделать заключение, что все образцы соответствуют требованиям нормативных документов, за исключением таких объектов, как: зира, ваниль и барбарис, так как на эти пряности отсутствуют ГОСТ, поэтому вывод о их соответствии сделать невозможно.

 

 

 

 

 

 

   Выводы и предложения

В ходе работы были сделаны следующие выводы:

1. Анализ рынка пряностей г. Хабаровска показал, что наиболее часто в торговой сети встречаются пряности таких марок, как: «Приправыч», «Cykoria S.A.» и «Galeo». Это объясняется тем, что пряности данных производителей обладают невысокой стоимостью и более широким ассортиментом.
2. Среди покупателей магазина «Аквариум» наибольшим спросом пользуются классические пряности марки «Приправыч» отечественного производителя, о чем свидетельствует его высокая доля в структуре ассортимента (26,31 %).
3. Анализ маркировки показал, что не все исследуемые образцы по современным требованиям и полноте информации соответствуют требованиям нормативного документа, что недопустимо для реализации в торговой сети и является значительным нарушением прав потребителей.
4. Органолептические характеристики исследуемых 6 видов классических пряностей находятся на хорошем уровне и отвечают требованиям потребителей. Наибольшее количество баллов по итогам дегустационной оценки набрал образец корица (4,9) торговой марки «Мистер Дак», наименьший балл (4,1) – имбирь.
5. В ходе анализа физико-химических показателей было выявлено, что все исследуемые образцы удовлетворяют требования нормативных документов, за исключением отдельных исследуемых единиц, таких как: зира, ваниль и барбарис.

 

 

 

Предложения:

1. Предприятию ООО «Аквариум» на основании результатов проведенного исследования 6 видов пряностей рекомендуется изъять из реализации пряность имбирь.
2. На основании представленного исследования, магазину «Аквариум» предлагается расширить ассортимент классических пряностей по каждому производителю, также внедрить и новых производителей с современной упаковкой с механизмом-мельницей, которые привлекают внимание покупателей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы:

1. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров, М.: Колос С, 2003.
2. Слепнева А.С. и др. Товароведение плодовоовощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров. –М.: Экономика, 1987.
3. URL: http://www.liveinternet.ru/community/zhurnal_melissa/post299580902/ (дата обращения 11.12.2013)
4. URL: http://svet3000.com/viewtopic.php?f=68&t=122.htm (дата обращения 11.12.2013)
5. URL: http://farming.by/barbaris (дата обращения 11.12.2013)
6. Слепнева А.С., Кудян А.Н., Пономарев П.Ф. «Товароведение плодоовощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров»
7. Хлебников В. И. Технология товаров (продовольственных). М.: ИД «Дашков и Ко», 2000.
8. ГОСТ 2028750-90 Пряности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
9. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования»
10. ГОСТ 28875-90 Пряности. Приемка и методы анализа.
11. Товароведение и экспертиза качества вкусовых товаров . Лабораторный практикум для студентов 3 курса специальности «Товароведение и экспертиза товаров».Сост. А.М. Ярушин. - Хабаровск 2002
12. И. П. Чепурной. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Учебник. – М.: Маркетинг, 2002 г. - 404 с.
13. ГОСТ 29046-91 Пряности. Имбирь. Технические условия – М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. – 7 с.
14. ГОСТ 29049-91Пряности. Корица. Технические условия – М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. – 7 с.
15. ГОСТ 21722-84  «Шафран. Технические условия»