Сравнительная характеристика крупяных товаров реализуемых в магазине

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7

Таблица 3

Ассортимент представленный ООО "Гермес" Краснодарский край

Наименование	2008 г.	2009 г.	2010г.
Рис	+	+	+
Гречка	+	+	-
Перловая	-	-	+
Фасоль	-	-	+
Манка	+	+	+
Горох	+	-	+
Кукуруза	-	-	+
Хлопья "Геркулес"	-	+	-

 

 

В 2008г. ООО "Гермес" поставляло магазину "Перекресток" 4 наименования круп, а в 2010г. ассортимент пополнили, до 6 наименований, за счет перловой и кукурузной круп, однако, исключили поставку таких круп, как хлопья "Геркулес" и гречневая, что можно объяснить существенным повышением цен на самые покупаемые крупы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8

Таблица 4. Ассортимент круп представленный ООО "Гудвил" г. Бийск

Наименование	2008 г.	2009 г.	2010г.
Рис	-	+	+
Гречка	+	+	+
Перловая	-	+	+
Фасоль	-	-	-
Манка	-	+	+
Горох	-	+	-
Кукуруза	+	-	+
Хлопья "Геркулес"	-	+	+

 

Из анализа  данных, видно, что ООО "Гудвил" в 2008г. поставляло в магазин "Перекресток" всего 2 вида круп (кукуруза, гречка), к 2010г. значительно расширило ассортимент  до 6 наименований, за счет поставки риса, перловой, манной крупы и хлопьев "Геркулес", что можно объяснить  повышением спроса населения на данные крупы, в связи с социально-экономической  ситуацией в стране. По сравнению  с поставщиками указанными выше, ООО "Гудвил" за 3 года смог добиться расширения ассортимента в 3 раза.

Таким образом, из представленных данных, можно сделать  вывод, что для всех трёх производителей, которые являются также поставщиками своей продукции, наблюдается рост ассортимента круп в магазине "Перекресток" за исследуемый период.

Большое значение в товародвижении круп имеет их фасовка. В магазине "Перекресток" имеются  крупы фасованные и весовые.

Анализ по расфасовке круп по поставщикам представлен в таблице 5.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

9

 

Таблица 5. Виды расфасовки круп

Вид продукции	ООО "Макфа"		ООО "Гермес"		ООО "Гудвилл"
Рис
шлифованный	фасованный	весовой	фасованный	весовой	фасованный	весовой
полированный	фасованный	-	фасованный	-	фасованный	-
дробленый	-	весовой	-	весовой	-	весовой
Гречка
ядрица	фасованный	весовой	-	весовой	фасованный	весовой
продел	фасованный		фасованный	весовой	фасованный	весовой
Хлопья"Геркулес"	фасованный	-	фасованный	-	фасованный	-
Ячменная
перловая	фасованный	весовой	фасованный	весовой	фасованный
ячневая	фасованный	весовой	фасованный	весовой	-	весовой
Фасоль
белая	фасованный	-	-	весовой	фасованный	весовой
красная	фасованная	-	фасованный	весовой	фасованный	весовой
Манная
марка Т	фасованный	-	фасованный	весовой	-	-
марка МТ	фасованный	весовой	-	-	-	-
марка М	фасованный	весовой	-	-	-	-
горох
лущёный	фасованный	весовой	-	весовой	-	-
цельный	-	-	-	весовой	-	-
кукуруза
цельная	фасованный	весовой	-	-	-	-

 

На основании  представленных данных можно сделать  вывод о том, что ООО "Макфа" поставляет в магазин "Перекресток" больше фасованных круп (14 разновидностей), чем весовых (9 разновидностей). ООО "Гермес", в свою очередь, поставляет весовые крупы в большем ассортименте (11 видов), чем фасованные (8 видов). ООО "Гудвил" поставляет в магазин "Перекресток" практически равное количество весовых и расфасованных круп (7 видов весовых, 8 фасованных).

 

 

 

 

 

 

 

10

Рисунок 1

 

Процентное  соотношение в общем объеме между  весовыми и фасованными крупами  практически равное - 47,4 и 52,6% соответственно. На наш взгляд, это вызвано потребительским  спросом, в связи с более низкой ценой на весовые крупы, так как  цены на фасованные значительно выше.

Таким образом, в магазине осуществляется продажа  круп двух видов расфасовки для удовлетворения потребностей покупателя.

Весовая крупа  поступает в продажу в полиэтиленовых пакетах, а фасованная в целлофановой, красочно оформленной упаковке.

В соответствии с законом "О защите прав потребителей" на упаковке продуктов питания должна быть представлена следующая информация:

Наименование  производителя, адрес, контактная информация.

Наименование  товара и его потребительских  свойств (состав, масса, сорт, пищевая  ценность, энергетическая ценность, условия  хранения, способ приготовления и  т.д.)

Дата изготовления, срок годности.

Соответствие  ГОСТу или ТУ.

Основные  носители информации: упаковка, этикетка, контрольный лист, вкладыш, ценник, в некоторых случаях сам товар.

В настоящее  время в магазине "Перекресток" представлено несколько видов круп одного наименования, которые произведены различными предприятиями.

Большое значение сегодня приобретают маркировочные  знаки, такие как, торговая марка, штриховое  кодирование, знаки, защищающие товар  от подделки, знаки престижа.

11

Маркировка  упаковки фасованных круп полностью  отвечает требованию нормативных документов, изготовитель информирует о соответствии крупы ГОСТу или ТУ, о пищевой  и энергетической ценности, сроках годности и хранения и даются рекомендации по приготовлению круп.

Весовые крупы  упакованы в основном в полиэтиленовые пакеты и имеют данные только о  цене и сорте (номере, марке).

Анализ маркировки, поставляемых круп, свидетельствует  о том, что все они соответствуют  ГОСТам или ТУ на данный вид крупы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

12

2.Характеристика  крупяных товаров реализуемых  в магазине.

 

2.1 Химический состав и пищевая  ценность круп.

Пищевые и  биологические свойства круп зависят  от вида зерновой культуры и характера  технологической обработки, которой  они подвергаются. Уровень освобождения зерна от периферических частей влияет на степень усвоения крупы. В последнее  время получили распространение  быстро разваривающиеся крупы, плющеные и взорванные зерна. Для изготовления этих видов круп используют зёрна кукурузы, овса и риса. Крупы обладают высокой энергетической ценностью, в них много углеводов и мало воды. Разные виды круп значительно отличаются по отдельным показателям биологической ценности. Одни богаче белками, витаминами, минеральными веществами, балластными соединениями, другие беднее ими, но лучше усваиваются и пригодны для питания детей и лечебных диет (например, манная) (табл. 1).

Таблица 1.Содержание незаменимых  аминокислот

	Белок, %		Коэффициент пересчёта	Содержание аминокислот, мг на 100 г съедобной части продукта
				Всего	Валин	Изолейцин	Лейцин	Лизин	Метионин	Треонин	Триптофан	Фенилаланин
Крупа
Гречневая ядрица		12,6	6,09	3900	590	520	680	630	260	500	180	540
Рисовая		7,0	5,95	2430	420	330	620	260	130	240	80	350
Пшено		12,0	6,25	4660	620	590	1620	360	270	440	180	580
Овсяная		11,9	5,7	3480	580	500	780	420	140	350	160	550
Толокно		12,2	5,7	4720	820	830	1110	450	210	440	240	620
Ячневая		10,4	5,7	2960	480	560	510	320	160	320	120	490
Кукурузная		8,3	5,7	2900	410	410	1160	210	130	160	60	360
Здоровье		15,9	5,7	5810	840	700	1540	830	360	560	220	760
Сильная		21,2	5,7	9359	1280	1194	2480	1750	310	985	320	1040

 
Крупы являются важным источником белка. Высоким содержанием белка отличаются гречневая и овсяная крупы. Меньшим  содержанием белка характеризуется  рис, однако по аминокислотному составу  белок риса наиболее благоприятно сбалансирован. Белок пшена отличается малым  содержанием лизина, его значительно  меньше в овсяной и ячневой  крупах. В кукурузе мало триптофана; почти все крупы бедны метионином (табл. 2).

 

 

 

13

Таблица 2.Химический состав и энергетическая ценность различных видов крупы

Крупа	Содержание, % на сухое вещество						Энергетическая ценность на 100 г.		Минеральные вещества мг, %						Витамины мг, %
	белков	крахмала	сахара	клетчатки	жиров	золы	ккал	кДж	натрий	калий	кальций	магний	фосфор	железо	каротин	B1	В2	РР
Пшено шлифованное	14,0	75,3	2,0	0,8	3,4	1,3	334	1397	39	201	27	101	233	7,0	0,15	0,62	0,04	1,55
Гречневая ядрица	14,7	74,1	2,3	1,3	3,0	2,0	329	1377	_	167	70	98	298	8,0	0	0,53	0,20	4,19
Гречневая продел	11,0	75,3	2,4	1,3	2,2	1,5	326	1364	_	_	48	_	253	4,9	0	0,42	0,17	3,76
Рисовая	8,1	85,7	1,3	0,5	0,7	0,8	323	1351	26	54	24	21	97	1,8	0	0,08	0,04	1,60
Овсяная	13,5	62,2	3,3	3,2	6,6	2,4	345	1444	45	292	64	116	361	3,9	0	0,49	0,11	1,10
Хлопья «Геркулес»	14,9	67,3	3,7	1,5	7,0	1,9	355	1485	_	_	52	142	363	7,8	0	0,45	0,10	1,00
Толокно	13,2	60,1	1,9	2,1	6,4	2,0	357	1494	23	351	58	111	328	10,7	0	0,22	0,06	0,70
Перловая	10,8	76,4	1,9	1,2	1,3	1,0	324	1356	_	172	38	94	323	3,3	0	0,12	0,06	2,00
Полтавская	14,8	79,2	2,9	0,8	1,3	1,0	325	1360	_	_	_	_	261	6,4	0	0,30	0,10	1,40
Манная	13,1	81,7	1,5	0,2	0,8	0,6	326	1364	22	120	20	30	84	2,3	0	0,14	0,07	1,00
Кукурузная	9,7	81,9	2,3	0,9	1,4	0,8	325	1360	55	147	20	36	109	2,7	0,20	0,13	0,07	1,10
Горох шелушеный	26,7	55,5	4,0	1,3	1,7	3,0	323	1351	_	731	89	88	226	7,0	0,05	0,90	0,18	2,37
Пионерская	20,3	73,7	_	_	2,5	_	331	1385	_	245	278	118	415	1,7	0	0,41	0,49	4,02
Здоровье	18,3	78,2	_	_	0,7	_	324	1356	_	311	257	58	267	1,5	0	0,22	0,49	5,13
Спортивная	21,5	73,3	_	_	6,2	_	356	1489	_	529	293	135	442	3,7	0	0,40	0,49	5,92
Флотская	13,2	79,7	_	_	2,4	_	325	1360	_	35	52	110	277	1,9	0	0,45	0,20	3,76
Южная	15,3	76,6	_	_	3,6	_	331	1365	_	580	27	82	220	2,7	0	0,44	0,15	2,30
Сильная	24,4	68,2	_	_	2,3	_	325	1360	_	686	56	97	319	4,0	0	0,86	0,85	2,21