Сравнительная характеристика крупяных товаров реализуемых в магазине

Горох шелушенный полированный должен иметь желтый или  зеленый цвет. В горохе одного цвета  допускается примесь гороха других цветов не более 7%. Запах и вкус нормальные, свойственные гороху. Влажность не более 15%, а для длительного хранения не более 14%. Разваривается лущеный  полированный горох медленно (60 минут). При варке превращается в вязкую пюреобразную массу.

 

 

 

 

 

 

 

 

25

Заключение

Крупы представляют собой продукты, полученные в результате переработки ряда зерновых культур.

Возможность использования в питании здоровых и больных людей, хорошие вкусовые качества определяют актуальность развития производства круп.

В последние годы крупяной рынок демонстрирует  рост, в стоимостном выражении  и по показаниям объёма производства.

В связи с этим в дипломной работе была изучена товароведная характеристика круп, которая позволила выявить  закономерные связи между химическим составом, физическими свойствами и  пищевой ценностью этих продуктов.

Большое значение придаётся технологии производства круп, так как позволяет сохранить  высокие качества и обеспечить конкурентоспособность  и спрос на продукт.

Маркетинговое исследование, проведённое на базе магазина "Перекресток" позволило установить, что предприятие стабильно работает, с экономической точки зрения, так как за выбранный период 2008-2010 год рост дохода составил 106,8% и, соответственно, рост прибыли - 104%. Рентабельность увеличилась на 0,25%.

В магазин "Перекресток" поставки круп осуществляют шесть поставщиков, причём лидирующими являются поставщики: ООО "Макфа" г. Челябинск, ООО "Гермес" Краснодарский край и ООО "Гудвил" г. Бийск, а не Удмуртской Республики. Это говорит о том, что работа с иногородними поставщиками более выгодна для магазина "Перекресток"

За  период с 2008 по 2010 год наблюдается  расширение ассортимента и рост продаж крупяных изделий и круп.

На  основании проведённого исследования, предложены следующие рекомендации:

-  проводить дальнейшее расширение ассортимента;

-  проводить опросы населения для выяснения покупательских предпочтений;

-  использовать различные методы рекламы с целью продвижения товара. 

 

 

 

 

 

 

 

26

Список  литературы

1.  ГОСТ 5550-74 Крупа гречневая. Технические условия.

2.  ГОСТ 7022-97 Крупа манная. Технические условия.

3.  ГОСТ 3034-75 Крупа овсяная. Технические условия.

4.  ГОСТ 5784-60 Крупа перловая. Технические условия.

5.  ГОСТ 276-60 Крупа пшеничная. Технические условия.

6.  ГОСТ 6292-93 Крупа рисовая. Технические условия..

7.  Гришин П.Д., Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи. - М., 2000.

8. Данилов М.М. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2004.

9. Егоров Г.А. Технология переработки зерна. - М.: Колос, 1997.

10. Козьмина Н.П. Биохимии зерна и продуктов его переработки. - М.: Колос, 2000.

11. Козьмина Е.П. Технологические свойства крупяных и зернообразных культур. - М.: Прогресс, 2001.

12. Колесник А.А. и др. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2007.

13. Коровин Ф.Н. Зерно хлебных, бобовых и масличных культур. - М.: Пищевая промышленность, 1998.

14. Любарский Л.Н., Попова Е.П., Моисеева А.И. Товароведение сельскохозяйственных продуктов. - М.: Колос, 2000.

15. Нониев С.Г., Киракозова Н.Ш. Справочник продавца продовольственных товаров. - М.: Высшая школа, 1997.

16. Плешков Б.П. Биохимия сельскохозяйственных растений. - М.: Колос, 1995.

17. Рукосуев А.Н. Товароведение зерномучных и хлебных товаров. - М.: Экономика, 1998.

18. Справочник технолога общественного питания. - М., 2000.

19. Учебное пособие для поваров. - М., 2003.

20. Рис и его качество. Перевод с англ. / Под ред. проф. Е.П. Козьминой. - М.: Колос, 1991.

21. Товароведение и экспертиза продовольственных товаром: Учебник / Под ред. проф.В. В. Шевченко. - М.: ИНФРА-М, 2006.

27