Таможенная экспертиза и декларирование плодов, овощей и продуктов их переработки

Содержание. 

Введение…………………………………………………………….……………3 
Глава 1. Обзор нормативно – правовой документации……………….......4 
Глава 2. Пищевая ценность переработанных плодов и овощей…………7

           2.1. Классификация переработанных плодов и овощей……………….7

           2.2. Классификация и ассортимент консервов………………………....9

           2.3. Ассортимент плодово-ягодных консервов……………………….10

           2.4. Ассортимент овощных консервов…………………………...……11

           2.5. Ассортимент консервов для детского и диетического питания...13

Глава 3. Порядок сертификации…………………………………………...16

             3.1. Сертификация плодов, овощей и продуктов их переработки..16

 
      Глава 4. Порядок экспертизы, заключение эксперта……………..….19

           4.1. Отбор проб и проведение экспертизы……………………...…….19

                   4.2. Заключение  экспертизы…………………………………….….…28

Заключение……………………………………………………………….........30

Список используемой литературы…………………………………………...31

Приложения 1………………………………………………………………....32

 

 

 

 

 

 

Введение.

Плодоовощная продукция является товаром первой необходимости. Большая часть населения в зимне-весенний период потребляет овощи, которые закладывают на хранение осенью или импортируют. К началу второго квартала запасы плодоовощной продукции заканчиваются, и к следующему урожаю наблюдается сезонное увеличение спроса. Так как предложение овощей на данное время являются ограниченным, цены возрастают.

Сегодня спрос постоянно увеличивается, потребитель становится всё более взыскательным, он требует качественного товара, больше уделяя внимание внешнему виду, упаковки и вкусовым качествам. Основными овощами, которые пользуются спросом, являются «борщевой набор». Кроме того, закупку овощной продукции в основном осуществляют жители городов, потребители со средним и высоким уровнем доходов.

Актуальность темы в том, что Плодоовощной комплекс является одним из основных и наиболее трудоёмких отраслей апк. Этой отрасли принадлежит важная роль в снабжении населения продуктами питания, имеющими высокую биологическую ценность, содержащими ряд необходимых компонентов, минеральных веществ и витаминов.

Целью данной курсовой работы является проведение анализа таможенной экспертизы плодов, овощей и продуктов их переработки.

Задачи курсовой работы:

- Обзор нормативно-правовой  документации;

- Изучить методы и порядок плодов, овощей и продуктов их переработки;

- Изучить порядок  сертификации.

 

 

 

Глава1 . Обзор нормативно – правовой документации

Плодоовощные консервы подразделяют на три класса:  
1. Плодово-ягодные.  
1.1. Натуральные консервы.  
- «Новинка».  
1.2. Компоты.  
- яблочный;  
- грушевый;  
1.3. Пюреобразные консервы.  
1.4. Протёртые или дроблёные с сахаром плоды и ягоды.  
1.4. Маринады фруктово-ягодные.  
2. Овощные консервы.  
2.1. Натуральные консервы.  
- «Зелёный горошек»;  
- «Сахарная кукуруза»;  
- «Стручковая фасоль».  
2.2. Закусочные консервы. В зависимости от кулинарной обработки консервы подразделяют на подгруппы:  
а) фаршированные смесью корнеплодов, лука и залитые томатным соком: 
- «Перец фаршированный». 
б) резаные кружочками и обжаренные с фаршем или без него; резаные кусочками или полосками: 
в) икра: 
- «Икра баклажанная», «Икра кабачковая» 
г) салаты: 
- «Салат закусочный со сладким перцем», 
- «Салат из солёных огурцов с луком». 
2.3. Обеденные консервы. 
- «Щи»; 
- «Борщ»; 
- «Овощное рагу». 
2.4. Концентрированные томатопродукты. В зависимости от концентрации сухих веществ выпускают:   
а) томатное пюре; 
б) несолёную и солёную томатную пасту; 
в) томатные соусы. 
2.5. Консервы солёных и квашеных овощей: 
- квашеная капуста; 
- засоленные огурцы; 
- засоленные томаты. 
2.6. Овощные маринады вырабатывают: 
а) слабокислыми (0,4 – 0,6 уксусной кислоты); 
б) кислыми (0,61 – 0,9). 
3. Консервы для детского и диетического питания. 
3.1. Пюреобразные консервы для детского питания подразделяют на: 
а) однокомпонентные; 
б) многокомпонентные. 
3.2. Соки для детского питания:

- томатный; 
- свекольный.

Приёмку и отбор проб продуктов переработки плодов и овощей проводят в соответствии с требованиями ГОСТ 26313 – 84.  
Продукты переработки плодов и овощей принимают партиями. Под партией понимают совокупность единиц продукции одного наименования, сорта, в одной упаковке, изготовленной предприятием за одну дату и смену и оформленной       одним документом о качестве. 

Показатели качества подразделяют на определяющие и специфические.

К определяющим показателям относят показатели общие для всех овощей и плодов: внешний вид, вкус и запах, размеры.

Специфические показатели свойственны только для конкретных овощей или плодов: длина шейки лука репчатого, внутреннее строение огурцов, свеклы столовой, баклажанов, количество оголенных луковиц и отпавших зубков чеснока, плотность и зачистка кочана, состояние шейки лука репчатого, длина кочерыги, степень зрелости для томатов, арбузов, дынь.

Внешний вид - комплексный показатель, который характеризуется несколькими единичными показателями: окраской, формой, состоянием поверхности, целостностью, свежестью.

По внешнему виду овощи и плоды должны быть свежими, чистыми, целыми, здоровыми, непроросшими, типичной для сорта формы и окраски, без механических повреждений, повреждений болезнями и вредителями. Вкус и запах должны быть свойственными данному хозяйственно-ботаническому сорту, без постороннего вкуса и запаха.

Внутреннее строение - характеризует развитость мякоти, степень зрелости и пищевую ценность. Например, мякоть огурцов, кабачков, патиссонов должна быть плотной, с недоразвитыми, водянистыми, некожистыми семенами; мякоть баклажан - без пустот, с недоразвитыми белыми семенами; мякоть свеклы - без белых колец.

Размеры определяются у большинства плодов и овощей по наибольшему поперечному диаметру, у капустных овощей -по массе кочана в килограммах, у лука зеленого, салатов, хрена - в зависимости от длины.

Для яблок, косточковых, цитрусовых, орехов, картофеля, луковых, томатных предусматриваются минимальные размеры, ниже которых они считаются нестандартными.

Для некоторых овощей - свеклы, моркови устанавливают как минимальные, так и максимальные размеры, например для свеклы - 5-14 см, для огурцов предусмотрена максимальная длина и диаметр, в связи с тем, что овощи слишком больших размеров имеют грубую мякоть, пониженное содержание питательных веществ.

Размеры устанавливаются в зависимости от природного сорта.

Технические нормативные правовые акты на овощи отличаются от других ТНПА так называемыми допусками - допускаемое стандартом определенное количество овощей, не соответствующее требованиям по отдельным показателям. Допуски выражаются в процентах к массе или числом экземпляров продукции.

Для картофеля, овощей стандартом ограничивается содержание клубней, овощей с отклонениями от установленных по диаметру размеров, с механическими повреждениями, слегка увядших, с отдельными болезнями (паршой, железистой пятнистостью для картофеля), с неправильно обрезанной ботвой для корнеплодов, оголенных луковиц, проросших, с недостаточно высушенной шейкой, отпавших зубков чеснока и другие. Для картофеля, корнеплодов ограничивается наличие прилипшей земли до 1%.

Не допускаются к заготовкам и реализации клубни, корнеплоды и другие овощи, увядшие, с признаками морщинистости, загнившие, запаренные, раздавленные, подмороженные, клубни картофеля позеленевшие площадью более V* поверхности, луковицы, проросшие с длиной пера более 2 см,.

После рассортировки каждую фракцию взвешивают и вычисляют ее содержание в процентах по отношению к массе объединенной пробы.

 

В соответствии с ГОСТ 4.458-86 установлена номенклатура показателей качества для трех групп консервов: консервы овощные (без соков и томатов), консервы фруктово-ягодные (фруктовые), консервы томатные, соки овощные, напитки, сиропы, соусы и приправы.

 

Глава 2. Пищевая ценность переработанных плодов и овощей.

По пищевой ценности переработанные плоды и овощи делят на две группы: продукты, по пищевой ценности близкие к свежим плодам и овощам (быстрозамороженные плоды и овощи, натуральные консервы); продукты с измененной пищевой ценностью вследствие внесения добавок, разрушения или новообразования веществ при переработке (консервы, кроме натуральных, сушеные, квашеные, маринованные плоды и овощи).

Консервы - это продукты, полученные путем соответствующей подготовки сырья, закладки в тару и ее герметизации с последующей тепловой обработкой.

Характерной особенностью продуктов группы является пониженная калорийность (10 - 90 ккал), близкая к исходному содержанию многих биологически активных веществ. Однако в отличие от свежего сырья в них частично разрушены витамины, подвергнуты инактивации большая часть ферментов, окислению фенольные и другие соединения.

Продукты группы делят на две подгруппы: с повышенной энергетической ценностью (за счет добавления сахаров, жира, а также обезвоживания); с пониженной ценностью (вследствие расхода сахаров в процессе ферментации).

2.1 Классификация переработанных  плодов и овощей

Большинство продуктов переработки плодов и овощей подразделяют в зависимости от методов консервирования (табл. 1). Лишь картофелепродукты объединяются по общности используемого сырья -- картофеля.

Сульфитированные продукты отдельно не выделяем, так как они являются в основном полуфабрикатом для консервной, кондитерской промышленности или общественного питания.

Таблица 1

Группа продуктов	Методы консервирования	Сущность метода
Плодоовощные Консервы	Стерилизация Пастеризация Дополнительно применение антисептиков, сахара	Применение высоких температур с целью инактивации ферментов и обеззараживания от микроорганизмов
Замороженные Плоды и Овощи	Замораживание Дополнительно применение сахара	Применение низких температур ( - 40-200 с) для снижения активности ферментов и прекращения жизнедеятельности микроорганизмов
Сушеные плоды, овощи, грибы	Сушка	Обезвоживание сырья, что приводит к повышению осмотического давления внутри тканей и наряду с низкой влажностью предотвращает микробиологическую порчу
Квашеные плоды, овощи, грибы	Квашение Дополнительно применение соли	Консервирование за счет накопления молочной кислоты, являющейся антагонистом гнилостных микроорганизмов
Картофелепродукты	Сульфитация Сушка Замораживание Обжаривание	Применение сернистого ангидрида для предотвращения потемнения См.п. 3 См. П. 2 Применение высоких температур (до 200 -- 2500с) для обжаривания в масле

 

2.2 Классификация и ассортимент  консервов

Плодоовощные консервы подразделяют на три класса: плодово-ягодные, овощные, для детского и диетического питания. Классы подразделяют на группы: первые два - в зависимости от технологии производства, третий - также и от целевого назначения (табл. 2).

Таблица 2

Плодово-ягодные	Овощные	Для детского и диетического питания
Натуральные	Натуральные	Для здоровых детей:
Компоты	Закусочные	Пюреобразные
Соки и напитки	Обеденные	Соки
Пюреобразные	Соки и напитки	Крупноизмельченные
Протертые с сахаром	Концентрированные томатопродукты	Для диетического и лечебного питания детей
Варенье, повидло, джемы	Соленые и квашеные	Для диетического питания взрослых
Маринады	Маринованные

 

 

Некоторые из указанных групп не рассматриваются, так как относятся к вкусовым (соки и напитки - к безалкогольным напиткам) или кондитерским товарам (варенье, повидло, джемы - к фруктово-ягодным изделиям).

Группы консервов подразделяют на типы и виды в зависимости от вида используемого сырья. Для большинства групп характерны два типа консервов: однокомпонентные, состоящие из одного вида сырья с добавками, и многокомпонентные - из нескольких видов плодоовощного сырья, а для продуктов детского и диетического питания свойственен третий тип: многокомпонентные консервы из нескольких видов плодоовощного сырья с добавками молока, сливок, круп, мяса, настоев трав.

Отдельные группы консервов делят на подгруппы: закусочные- икра, фаршированные, резаные, салаты; обеденные -- для первых и вторых блюд; концентрированные томатопродукты - соусы, пасты, пюре.

2.3 Ассортимент плодово-ягодных консервов

Натуральные консервы -- это плоды и ягоды в натуральном соке, пюре или пульпе, уложенные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. Вырабатывают консервы новинка -- яблоки со сливами, залитые яблочным и вишневым соком с сахаром, а также другие виды плодов и ягод в натуральном соке тех же наименований (вишня в вишневом соке, яблоки -- в яблочном и т.п.).

Компоты отличаются от натуральных консервов заливкой подготовленных плодов и ягод сахарным сиропом. Концентрация сиропа при заливе зависит от содержания сухих веществ в сырье (колебания от 16 до 42%). В сироп для светлоокрашенных плодов добавляют лимонную или винную кислоту (от 0,2 до 1 % в зависимости от кислотности исходного сырья). Выпускают одно- и многокомпонентные компоты. Виды однокомпонентных компотов определяются видом сырья (яблочный, грушевый, вишневый и т.п.). Наиболее распространены компоты из семечковых, косточковых и ягод.