Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Мая 2013 в 23:23, лекция
Значення рибних страв у харчуванні, їх класифікація.
2. Процеси, що відбуваються в рибі при тепловій кулінарній обробці.
3. Технологія приготування страв з вареної риби.
4. Технологія приготування страв з припущеної риби.
5. Технологія приготування страв з жареної риби.
6. Технологія приготування тушкованих рибних страв.
7. Технологія приготування запечених рибних страв.
Згідно набутому значенню Reм = 477333 для дволопатевої мішалки з D/d = 0,2 і b/d = 0,2 величина коефіцієнта потужності апарату KN = 1,0.
Для прийнятої до установки мішалки D/d = 0,8/0,4 = 2; H/d= 1,11/0,8 = 1,39; b/d = 0,08/0,4 = 0,2.
Потужність, споживану мішалкою при сталому режимі, розрахуємо за формулою (10.6):
Враховуючи шорсткість стінок апарату, наявність в ньому гільзи термометра, приймаємо відповідні множники: fш = 1,15, fг = 1,1. З урахуванням пускового моменту і ККД передачі 0,9 необхідну потужність електродвигуна для мішалки знаходимо за формулою (10.4):
Информация о работе Технологія приготування страв з риби та нерибних продуктів моря