Товароведение и экспертиза вина

Франция

Уже издавна в Галлии росла виноградная лоза. Когда римляне здесь внедрили свой винодельческий опыт и новые сорта винограда, галльские вина стали сильно конкурировать с лучшими римскими винами. Позднее, в Средние века, знания о виноделии сохранялись за стенами монастырей, прежде чем вновь распространиться по всей стране. Французская революция привела к дроблению земельных владений, что вызвало здоровое соперничество и способствовало улучшению качества вин.

Ниже перечислены категории французских вин в порядке от самых престижных до более ординарных:

АОС - Appellation d’Origine Controlee (Наименование, контролируемое по происхождению). Эти вина изготавливают в соответствии со следующими принципами:

ограниченная территория;

традиционные сорта винограда;

контроль урожайности;

установленные способы производства;

проведение дегустации, подтверждающей особенности вина.

VDQS - Vin Delimite de Qualite Superieure (Эти вина изготавливают при менее строгой урожайности, но на ограниченной территории).

VDP - Vin de Pays (т.е. местные вина). На них распространяются некоторые правила контроля, который менее строг, чем в предыдущих случаях).

VDT - Vin de Table (это столовые вина, которые могут представлять собой смесь вин, полученных в разных уголках Франции).

Ниже дана характеристика наиболее крупным французским провинциям, производящих виноградное вино:

Бордо.

Регион Бордо расположен на западе Франции, и границы его винодельческих районов совпадают с границами департамента Жиронда. Реки Гаронна и Дордонь омывают эту территорию и, сливаясь, образуют широкое устье, называемое Жирондой.

В Бордо выращивают следующие красные сорта: Каберне-Совиньон, изобилующий танинами и обладающий прекрасной способностью к выдержке; Мерло, придающий купажу мягкость; Каберне-Фран, сообщающий вину яркий цвет и особый букет.

Среди белых сортов следует упомянуть свежий и ароматный Совиньон; Семийон, подверженный "благородному гниению", необходимому для производства сладких вин; а также Мускадель.

Лучшие вина Бордо обычно классифицируют следующим образом:

Grand Cru. Это самая престижная категория, которая охватывает очень качественные и дорогие вина. Например, в Медоке существует 61 замок, где изготавливают вино Гран Крю (согласно классификации 1855 года). Каждое из них носит название своего замка.

Cru Bourgeois. Находятся на ступеньку ниже Гран Крю.

Cru Artisan. Крю Артизан охватывает вина, которые, как считается, располагаются в иерархии качества на третьей ступени.

Бургундия

Бургундию можно считать "колыбелью" вина христианской эпохи. Об этом свидетельствуют многие сохранившиеся до наших дней аббатства и монастыри, оставившие свой отпечаток на пейзаже, культуре и местных традициях.

Сегодня Бургундия, как и Бордо, является обширным районом, известным своими качественными винами. Однако Бургундия меньше - её площадь составляет две десятых от площади Бордо. Кроме того, после дробления бургундских угодий площадь некоторых из них не превышает двух гектаров.

В бургундских винах особенно ощущается погодное влияние, поэтому год урожая имеет для них очень важное значение.

Чаще всего бургундские вина производятся из одного сорта винограда:

Пино Нуар используется для изготовления красного вина.

Шардоне используется для изготовления белого вина.

Они достигают в Бургундии своего совершенства. Другие сорта, такие как Алиготе и Гамэ используются в меньшей степени.

В характеристике бургундских наименований существует несколько категорий: от более "масштабных" региональных до самых мелких, желанных и престижных Гран Крю. Выглядят они следующим образом:

Региональные наименования - распространяются на вина, производимые повсюду в Бургундии.

Общинные наименования - принадлежат винам, производимым на ограниченных территориях определенных общин.

Премье Крю - это лучшие участки общин. Пометка Premier Cru указывается на этикетке рядом с общинным наименованием.

Гран Крю - самые лучшие участки, которые (в отличие от Premier Cru) считаются самостоятельными наименованиями.

В Бургундии насчитывается 5 больших винодельческих районов:

Шабли - известен своими белыми "нервными" винами.

Кот-де-Нюи - славится красными винами, среди которых Gevrey Chambertin, Musigny и Vougeot.

Кот-де-Бон - дает рождение самым высоким белым винам мира, например, Montrachet, а также высоким красным винам, как Volnay и Pommard.

Кот-Шалоннез - дает добротные красные и белые вина.

Маконне - расположен на юге Бургундии и дает, главным образом, белые вина, а также некоторые легкие красные.

Эльзас.

Эльзас протянулся вдоль Рейна примерно на 120 километров. Его вина обладают сходством с немецкими, швейцарскими и люксембургскими винами, которые производят из винограда, выращенного на берегах Рейна или его притоков. Учитывая это обстоятельство, французское законодательство предоставило эльзасским виноделам право указывать на этикетке вина название виноградной лозы. Было установлено, какие сорта лучше совместимы с местной почвой, и их использование дает право на престижную пометку АОС. Вина с лучших участков, при условии использования лучших сортов винограда, удостоены класса Grand Cru.

Сладкие эльзасские вина изготавливают из перезревшего винограда благородных сортов, что возможно только в определенные годы, когда плоды получают достаточно солнечного света и тепла.

Белые эльзасские вина АОС изготавливают из: обычного сорта Шасла; тонких сортов Сильванер; Пино Блан, который также называется Клевнер; благородных сортов Рислинг; Эльзасский Токай (или Пино Гри); а также из сорта Оксерруа.

Редкие красные вина Эльзаса изготавливают из сорта Пино Нуар.

Италия

С древнейших времен жители Апеннинского полуострова стремились приручить и усовершенствовать дикие виноградные лозы, произраставшие на их земле. Благоприятный климат способствовал быстрому развитию виноделия и виноградарства. О многообразии местных сортов писал Вергилий в "Георгиках": "Тот, кто желает познать все виды лозы виноградной, пусть сосчитает волны морей или Ливийской пустыни песок".

На протяжении столетий, уже после падения Римской империи, виноделие развивалось только в пределах замкнутых владений. Сегодня виноделие стало важнейшей отраслью Италии.

В 1963 году в Италии было введено законодательство, которое регламентирует производство вина и его происхождения. Различают следующие категории итальянских вин:

DOCG - Denominazione di Origine Controllata e Garantita(Наименование, контролируемое и гарантированное по происхождению). Категории производства этих вин самые строгие.

DOC - Denominazione di Origine Controllata(Наименование, контролируемое по происхождению). Эти вина отвечают точным нормам виноградарства и виноделия и могут быть получены только на определенной территории.

IGT - Indicazione Geografica Tipica(Наименование, с указанием происхождения). Место получения этих вин подвергается контролю.

VDT - Vino dа Tavola(вино да тавола - "столовое вино"). Происхождение такого вина не подлежит контролю. Оно не может быть купажом вин, полученных в совершенно разных регионах Италии.

Традиционные итальянские сорта винограда составляют большинство. К ним относятся красные: Санджовезе, Неббьоло, Барбера, Дольчетто, Рефоско; белые: Треббьяно, Мускат, Пино Гриджио Вердуццо, Кортезе, Мальвазия и многие другие.

Классические французские сорта представлены Каберне-Совиньоном, Мерло, Шардоне и некоторыми другими.

Немецкие сорта винограда также выращивают в Италии. Среди них Рислинг и Гевурцтраминер.

В Италии насчитывается 20 винодельческих регионов, которые совпадают с административными областями.

Пьемонт.

В Пьемонте, расположенном у подножья Альп на северо-западе Италии, изготавливают, главным образом, красные, а также сладкие белые игристые вина. Самое знаменитое и дорогое вино этого района - красное Barolo, крепкое вино с фиалковым ароматом, относящееся к престижной категории DOCG. Его изготавливают в округе селения Бароло из винограда сорта Неббьоло и выдерживают не менее двух лет в дубовых бочках.

Тоскана.

Идеально расположенная в самом центре страны, где климат благоприятствует виноделию, Тоскана очаровывает нас своими бархатистыми красными винами.

Вино Chianti появилось в позапрошлом веке благодаря итальянскому политику и ботанику барону Риказоли. Его производят из нескольких сортов винограда. Основным из них является Санджовезе сообщающий Кьянти мощь и характерные ароматы.

Другое известное вино Тосканы - Brunello di Montalcino. Его изготавливают из сорта Санджовезе. Оно должно быть выдержанно в течение четырех лет, три из которых - в дубовой бочке. Разливают это вино только в "бордоские" бутылки, на этикетках которых ставится престижная отметка DOCG.

Фриули-Венеция-Джулия.

Самая большая винодельческая зона этого района - Граве-дел-Фриули. Его название происходит от гравия, покрывающего земли. Здешние вина в большинстве своем носят имя своей виноградной лозы. Это может быть белый, сухой, ароматный и мощный Пино Блан, сладковатый Вердуццо с ароматом акации, а также Шардоне, Совиньон, Рислинг и другие. Красные вина изготавливают из сортов Мерло, Каберне-Совиньон, Каберне-Фран и традиционного фриуланского Рефоско.

Испания

Виноградарство зародилось, по всей видимости, на юге Испании благодаря финикийцам. Позднее римляне распространили его по всей стране. Считают также, что в известной степени испанцы обязаны своими виноградниками арабам, которые разводили некоторые столовые сорта винограда, например: Педро Хименес, лежащий в основе знаменитого хереса.

Сегодня площадь испанских виноградников составляет 1.700.000 гектаров, т.е. больше, чем в Италии или во Франции. Испания - это страна с благоприятными для виноделия бедными почвами, контрастным климатом и удачно расположенными горными склонами.

Регламентация испанских вин была недавно пересмотрена с целью установления более строгой винной иерархии и более точного отражения качества вина на его этикетке. Она охватывает следующие основные категории вин:

DO - Denominacion de Origen. Эти вина происходят с установленной территории и изготавливаются при соблюдении строгих требований. Среди них выделяют следующие группы:

DOC - Denominacion de Origen Calificada. Вина, отвечающие дополнительным производственным требованиям.

VDP - Vinos de Pagos. Эти вина должны быть изготовлены и разлиты по бутылкам в пределах одного винодельческого хозяйства.

VDLT - Vino de la Tierra. Местное вино.

VDM - Vino de Mesa. Столовое вино, может быть получено в разных частях Испании.

Для Испании характерны собственные сорта винограда, которым подходят местные климатические условия. Среди них наиболее известны следующие:

Красные сорта.

Гренаш и все его разновидности, т.е. черный, розовый и серый Гренаш.

Темпранильо, королевский сорт Риохи, который выращивают и в других регионах, где пытаются изготавливать вина лучшего качества, выдержанные в дубовых бочках.

Монастрель и Бобаль, встречающиеся преимущественно в Валенсии.

Белые сорта.

Паломино и Педро Хименес, используемые, главным образом, для изготовления хереса.

Макабео, белый сорт Риохи.

Мускат александрийский.

Белый Гренаш.

Аирен, самый распространенный сорт в Испании. Он дает легкие и "живые", но несколько простоватые вина.

Классические Совиньон и Шардоне.

В Испании имеется более 40 винодельческих районов, вина которых имеют право на звание Denominacion de Origin, указанное на этикетке. Эти районы входят в состав больших винодельческих регионов. Ниже перечислены основные из них:

Андалузия

Это родина хереса и диких быков. Херес оказал настолько сильное влияние на производство вина в этом южном регионе, что большинство здешних вин схожи с ним. Это сладкие или сухие вина с высоким содержанием алкоголя. Как правило, они выдержаны по методу "солера". Андалузия охватывает 4 территории, где используют вина D. O. Это Condado de Huelva, Malaga, Montilla-Moriles и Jerez.

Арагон.

Арагон расположен на севере Испании. Здесь производят белые, розовые и красные вина, в основном, фруктовые и легкие. Вот самые известные наименования: Somontano, тонкие вина, среди которых замечательны красные; Carinena и Campo de Borja, выдержанные в дубовых бочках.

Риоха.

Это самый знаменитый винодельческий регион Испании. Он делится на три района:

Риоха-Альта на севере, ближе к Атлантическому океану. Здесь изготавливают тонкие вина, способные к выдержке.

Риоха-Баха, чьи вина богаты алкоголем.

Риоха-Алавеса, где получаются мягкие и "округлые" вина.

Вина этих трех районов обладают разным характером и, смешиваясь друг с другом, образуют гармоничный и уравновешенный купаж, который часто имеет общее наименование - Rioja. Здесь контроль над производством вина строже, чем в других регионах Испании, что дает винам возможность носить на этикетке надпись D. O. C.

Каталония

Каталония расположена на северо-востоке Испании близ французской границы. Здешние вина носят разные наименования и в разных частях региона значительно отличаются друг от друга. Они могут быть легкими и тонкими, как, например, Costers del Segre, или алкогольно-крепкими и "щедрыми", как Priorato.

Основные вина Каталонии носят наименования Penedes и Cava. Cava - высококачественное игристое вино, получаемое по традиционному методу.

Германия

В Германии вино производят уже более 1200 лет. Виноградники Германии являются одними из самых северных в мире, поэтому немецкие вина производят из определенных сортов винограда, например в Мозеле королем лозы является "Рислинг".

Главным критерием деления на категории является количество сахара, содержащегося в винограде при сборе урожая. В Германии различают следующие виды вина:

Высшего качества с особыми свойствами винограда, указанными на этикетке.