Товароведение и экспертиза качества безалкогольных напитков

 

3. Идентификация маркировки  безалкогольного напитка «Coca-Cola»  выпускаемый OOO «Кока-Кола ЭйчБиСи  Евразия»:

 

Наименование продукта: безалкогольного напитка «Coca-Cola»

 

Наименование и местонахождение изготовителя: Россия, г. Новосибирск, пр. Автомобилистов, 8. Единый центр по работе с потребителями: Москва, 119633, а/я 116, тел: 8-800-200-2222

 

Товарный знак: Coca-Cola

 

Дата розлива: 10.11.2008

 

Срок годности: 6 месяцев

 

Условия хранения: от 0°С до + 18°С

 

Объем: 0,5 литра

 

Состав напитка: вода, сахар, диоксид углерода, ортофосфорная кислота.

 

Пищевые добавки: натуральные ароматизаторы, кофеин.

 

Нормативные документы: ТУ 9185-437-00008064-2000

 

Информация о подтверждение соответствия: РСТ АЯ 79

 

В соответствии ГОСТа Р 51074-2003 [Приложение Е] все три образца соответствуют требованиям нормативного документа, производители дают полную информацию, на этикетках своего товара.

 

Таблица 2.1 Идентификация маркировки по ГОСТ Р 51074-2003

Показатели «Грушевый» ЗАО «Волчихинский пивоваренный завод» 658932, Россия, Алтайский край, С. Волчиха, пер. Калинина, 26. Тел/факс (385-65) 21-7-03, www.vpzbeer.ru 

«Фан» OOO «Ледь» Россия, г. Барнаул, ул. Попова 167/1. Тел/факс: (3852) 450001, www.led223-224.ru  «Coca-Cola» OOO «Кока-Кола ЭйчБиСи Евразия» Россия, г. Новосибирск, пр. Автомобилистов, 8.

Маркировка 

Товарный знак: Напитки Алтая

 

Дата розлива: 16.11.2008

 

Срок годности: 90 суток

 

Условия хранения: от 0°С до + 18°С

 

Объем: 0,5 литра

 

Состав напитка: вода, сахар, двуокись углерода, лимонная кислота.

 

Пищевые добавки: ароматизатор «Грушевый» - идентичный натуральному, краситель - сахарный колер, консервант – натрия бензоат.

 

Нормативные документы: ГОСТ 28188-89

 

Информация о подтверждение соответствия: РСТ АЯ 82 

Товарный знак: Ледь

 

Дата розлива: 05.11.2008

 

Срок годности: 6 месяцев

 

Условия хранения: от 0°С до + 18°С

 

Объем: 1,5 литра

 

Состав напитка: очищенная вода, двуокись углерода, лимонная кисло-та.

 

Пищевые добавки: натурильный и идентичный натуральному арома-тизатор, подсластитель (аспартам, ацесульфам), бензонат натрия (Е 211).

 

Нормативные документы: ГОСТ 28188-89

 

Информация о подтверждение соответствия: РСТ АЯ 82 

Товарный знак: Coca-Cola

 

Дата розлива: 10.11.2008

 

Срок годности: 6 месяцев

 

Условия хранения: от 0°С до + 18°С

 

Объем: 0,5 литра

 

Состав напитка: вода, сахар, диоксид углерода, ортофосфорная кислота.

 

Пищевые добавки: натуральные ароматизаторы, кофеин.

 

Нормативные документы: ТУ 9185-437-00008064-2000

 

Информация о подтверждение соответствия: РСТ АЯ 79

Заключение о соответствии соответствует соответствует соответствует

 

 

2.4 Органолептическая оценка  качества безалкогольных напитков

 

Для определения органолептических показателей проведена оценка качества безалкогольных напитков: «Грушевый» (АО «Волчихинский пивоваренный завод») таблица 2.2, безалкогольный напиток «Фан» (OOO «Ледь») таблица 2.3, безалкогольный напиток «Coca-Cola» (OOO «Кока-Кола ЭйчБиСи Евразия») таблица 2.4.

 

Таблица 2.2 Органолептическая оценка качества безалкогольного напитка «Грушевый» по ГОСТ 28188-89Показатели По ГОСТу Фактически Соответствие стандарту

Цвет Непрозрачная жидкость. Допускается наличие взвесей или осадка частиц хлебных припасов, без семян и посторонних включений, не свойственных продукту Непрозрачная жидкость, без осадка и посторонних включений Соответствие стандарту

Вкус и запах Характерный для данного вида напитка, без посторонних привкуса и запаха Характерный для данного вида напитка, без посторонних привкуса и запаха Соответствие стандарту

 

 

Вывод: Согласно ГОСТ 28188-89 безалкогольный напиток «Грушевый», соответствует стандарту по всем органолептическим показателям, и допускается для реализации в розничной торговли.

 

Таблица 2.3 Органолептическая оценка качества безалкогольного напитка «Фан» по ГОСТ 28188-89Показатели По ГОСТу Фактически Соответствие стандарту

Цвет Непрозрачная жидкость. Допускается наличие взвесей или осадка частиц хлебных припасов, без семян и посторонних включений, не свойственных продукту Непрозрачная жидкость, без осадка и посторонних включений Соответствие стандарту

Вкус и запах Характерный для данного вида напитка, без посторонних привкуса и запаха Характерный для данного вида напитка, без посторонних привкуса и запаха Соответствие стандарту

 

 

Вывод: Согласно ГОСТ 28188-89 безалкогольный напиток «Фан», соответствует стандарту по всем органолептическим показателям, и допускается для реализации в розничной торговли.

 

Таблица 2.4 Органолептическая оценка качества безалкогольного напитка «Coca-Cola» по ГОСТ 28188-89Показатели По ГОСТу Фактически Соответствие стандарту

Цвет Непрозрачная жидкость. Допускается наличие взвесей или осадка частиц хлебных припасов, без семян и посторонних включений, не свойственных продукту Непрозрачная жидкость, без осадка и посторонних включений Соответствие стандарту

Вкус и запах Характерный для данного вида напитка, без посторонних привкуса и запаха Характерный для данного вида напитка, без посторонних привкуса и запаха Соответствие стандарту

 

 

Вывод: Согласно ГОСТ 28188-89 безалкогольный напиток «Coca-Cola», соответствует стандарту по всем органолептическим показателям, и допускается для реализации в розничной торговли.

 

В соответствии по ГОСТ Р 28188-89 [Приложение Е] все три образца: Грушевый» (АО «Волчихинский пивоваренный завод»), безалкогольный напиток «Фан» (OOO «Ледь»), безалкогольный напиток «Coca-Cola» (OOO «Кока-Кола ЭйчБиСи Евразия») соответствуют требованиям нормативного документа, производители дают полную информацию, на этикетках своего товара.

 

2.5 Физико-химические оценка  качества безалкогольных напитков

 

При оценки физико-химических показателей качества безалкогольных напитков: «Грушевый» (АО «Волчихинский пивоваренный завод») таблица 2.5, безалкогольный напиток «Фан» (OOO «Ледь») таблица 2.6, безалкогольный напиток «Coca-Cola» (OOO «Кока-Кола ЭйчБиСи Евразия») таблица 2.7. применялось методики в соответствии с ГОСТом 28188-89.

 

Сущность методики:

 

Полнота налива определяется в градуированном цилиндре по верхнему краю мениска. За окончательный результат принимают среднее арифметическое значение наполнения 10 бутылок, в мл (см3). Допустимые отклонения полноты налива для одной бутылки не должны превышать + 2%.

 

Содержание сухих веществ в соке определяют по ГОСТ 6687.2-90. «Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ» рефрактометрическим методом по сахарозе. Сок перед нанесением капли на нижнюю призму рефрактометра фильтруют, определение проводят при температуре 20 °С.

 

Определение кислотности проводят по ГОСТ 28188-89 «Напитки безалкогольные». Метод определения титруемой кислотности». Метод основан на потенцнометрнческом титровании стандартным титрованным раствором гидроксида натрия до значения рН 8.1. [11, 68 с.]

 

 

Таблица 2.5 Физико-химические оценка качества безалкогольного напитка «Грушевый» по ГОСТ 28188-89Показатели По ГОСТу Фактически Соответствие стандарту

 

Полнота

 

налива Допустимые отклонения полноты налива должны превышать ± 2 % Полнота налива соответствует заявленным объемом производителем Соответствие стандарту

Массовая доля сухих веществ, % + 0,2 + 0,2 Соответствие стандарту

Кислотность, см³ раствора гидроокиси натрия концентрацией 1,0 моль/дм³ на 100 см³ + 0,2 + 0,1 Соответствие стандарту

Массовая доля двуокиси углерода, %: Более 0,30 до 0,40 включительно 0,40 Соответствие стандарту

 

 

Вывод: Согласно ГОСТ 28188-89 безалкогольный напиток «Грушевый», соответствует стандарту по всем физико-химическим показателям, и допускается для реализации в розничной торговли.

 

Таблица 2.6 Физико-химические оценка качества безалкогольного напитка «Фан» по ГОСТ 28188-89Показатели По ГОСТу Фактически Соответствие стандарту

 

Полнота

 

налива Допустимые отклонения полноты налива должны превышать ± 2 % Полнота налива соответствует заявленным объемом производителем Соответствие стандарту

Массовая доля сухих веществ, % + 0,2 + 0,2 Соответствие стандарту

Кислотность, см³ раствора гидроокиси натрия концентрацией 1,0 моль/дм³ на 100 см³ + 0,2 + 0,2 Соответствие стандарту

Массовая доля двуокиси углерода, %: Более 0,30 до 0,40 включительно 0,38 Соответствие стандарту

 

 

Вывод: Согласно ГОСТ 28188-89 безалкогольный напиток «Грушевый», соответствует стандарту по всем физико-химическим показателям, и допускается для реализации в розничной торговли.

 

Таблица 2.7 Физико-химические оценка качества безалкогольного напитка «Coca-Cola» по ГОСТ 28188-89Показатели По ГОСТу Фактически Соответствие стандарту

 

Полнота

 

налива Допустимые отклонения полноты налива должны превышать ± 2 % Полнота налива соответствует заявленным объемом производителем Соответствие стандарту

Массовая доля сухих веществ, % + 0,2 + 0,2 Соответствие стандарту

Кислотность, см³ раствора гидроокиси натрия концентрацией 1,0 моль/дм³ на 100 см³ + 0,2 + 0,3 Не соответствие стандарту

Массовая доля двуокиси углерода, %: Более 0,30 до 0,40 включительно 0,40 Соответствие стандарту

 

 

Вывод: Согласно ГОСТ 28188-89 безалкогольный напиток «Coca-Cola», не соответствует стандарту, так как кислотность раствора гидроокиси натрия превышает допустимые значения. Данная продукция производиться по ТУ 9185-437-00008064-2000.

 

2.6 Анализ влияния технологии  на качество товаров безалкогольных  напитков

 

В технологии производстве безалкогольных напитков мелочей не бывает. Уже не раз говорилось, и многие производители применяют это на практике о правильном подборе различных типов оборудования, учете специфики технологического цикла при модернизации и оснащении производства напитков.

 

Не менее важна общестроительная часть реализации проекта. Причем в последнее время специалисты ведущих компаний все чаще обращают внимание на качество полов. Как выясняется, грамотный выбор покрытия на складе и в цехе может существенно влиять на весь производственный процесс.

 

В настоящий момент в России есть несколько крупных компаний, предлагающих различные решения для производственных комплексов. Все эксперты соглашаются в одном: для того чтобы правильно подобрать пол, необходимо точно знать, в каких условиях он будет эксплуатироваться. «Помимо эксплуатационных условий, – считает генеральный директор компании POLYFLOOR Владислав Кашин, – важно понимать, какие средства производство может позволить себе тратить на ремонт, стоит ли задача сделать пол на длительный срок или 2-3 года вполне достаточно»

 

Наливные полы, их различные модификации, в принципе, можно сделать в любом помещении. Но традиционно такие полы делают на складах, в гаражах и пищевых цехах. Проведем анализ вариантов промышленных полов для различных производственных помещений [26].

 

Складские помещения

 

Склад – это то место, куда готовая продукция поступает уже в полностью упакованном виде. Для этого на складе должен легко мыться пол, но при этом не стоит задача жесткой санитарной обработки, такой, как, например, в разливочных цехах. Поэтому покрытие должно выдерживать значительные механические нагрузки – постоянное движение автокаров. Зачастую на пол в складских помещениях должны наносить специальную разметку, которая бы помогла лучше ориентироваться и регулирует движение. Покрытие должно быть таким, чтобы разметка не стиралась со временем.

 

Так, эксперты нескольких компаний-лидеров рекомендуют для складских помещений и гаражей бетонный пол с верхним упрочняющим слоем (топингом). Бетон по своим эксплуатационным свойствам является отличным материалом для изготовления полов. Единственный его недостаток – низкая износостойкость и «пыление». Поэтому верхний слой бетона укрепляют специальными сухими упрочняющими смесями.

 

Преимуществ у таких полов достаточно: стойкость к ударам и сильному абразивному износу; отсутствие пыли; привлекательный внешний вид (и возможность наносить разметку); возможность делать полы гладкими или шероховатыми (например, в коридорах, где сотрудники перемещаются преимущественно пешком, шероховатый пол актуален). Верхний высокопрочный слой составляет единое целое с бетонным основанием и полностью исключает его отслоение. Не требуется особых условий для устройства пола. Покрытие относительно недорогое и делается достаточно быстро – верхний упрочняющий слой втирается в тело бетона на стадии его укладки.

 

По данным мониторинга рынка аналитиков, средняя стоимость таких полов колеблется от 1300 до 1800 рублей за квадратный метр, в зависимости от цены бетона, схемы армирования и применяемых сухих смесей. Гарантия на пол у различных производителей составляет от 1 до 5 лет.

 

«Как правило, такой пол в складских помещениях может служить до 10 и более лет, в зависимости от качества стяжки и проведенных работ, условий эксплуатации, влажности помещения и других факторов. Как только пол начинает расслаиваться, нужно проводить восстановительные работы, а в некоторых случаях – менять верхний слой на полимерный пол»[26].

 

Пищевые цеха

 

Бетонные полы с топингом активно используются и для пищевых цехов. Но делать это категорически не рекомендуется по ряду причин.

 

Многие владельцы предприятий, стараясь сэкономить, делают такие полы и в пищевых цехах. Но условия эксплуатации – повышенная влажность, возможные перепады температуры, агрессивные очистительные мероприятия – очень быстро выводят пол из строя и снова встает вопрос о ремонте. Кроме того, бетонный пол достаточно пористый, что позволяет болезнетворным микроорганизмам размножаться в теле бетона, это не соответствует санитарным нормам.