Товароведение плодоовощных товаров

Грибковое заболевание, развивается в случае хранения лука и чеснока при высокой температуре (18-25°). Наибольший ущерб наносит луку-севку и луку-выборку. Черная плесень поражает верхние сочные чешуи. Больные луковицы размягчаются, между чешуями образуется черная, пылящая масса мелких шаровидных спор. Сильнее подвержен заболеванию невызревший, плохо просушенный лук. Во время хранения может происходить перезаражение луковиц при прямом контакте, а также с помощью спор, распространяющихся по воздуху.

Меры борьбы. Уборка луковиц должна проводиться в период полного их созревания с последующей просушкой луковиц в солнечную погоду на открытом месте в один слой, во влажную – сначала под навесом, а затем в течение 7-10 дней в помещении при подогреве воздуха до 26-35°. При обрезке лука следует оставлять шейку длиной 3-6 см. Лук рекомендуется хранить при оптимальных условиях: продовольственный – при температуре 1-3° и относительной влажности 75-80%, маточные луковицы – при 2-5° и 70-80%, севок – при 18-20° и 60-70%.

Шейковая гниль лука.

Наиболее распространенное и вредоносное грибковое заболевание лука. Первичное заражение растений происходит в поле еще до уборки урожая при полегании листьев, являющихся благоприятным субстратом для развития гриба. Возбудитель шейковой гнили проникает в ткани через неплотно закрытую шейку и механические повреждения. Заражение в начальный период не обнаруживается, поэтому пораженные луковицы вместе со здоровыми попадают в хранилище.

Первые симптомы заболевания становятся заметными уже в начале хранения (сентябрь-октябрь). Развивается гниль шейки в результате заражения в поле вследствие перезаражения от рядом расположенных больных луковиц. Луковица в местах поражения размягчается, ткань становится водянистой, желто-розового цвета, с неприятным запахом. При поражении всех чешуй луковицы мумифицируются. На поверхности пораженных чешуй образуется плотная серая плесень. Позднее среди плесени появляются склероции гриба, часто сливающиеся в сплошную черную корку.

Меры борьбы. Уборка луковиц должна проводиться в период полного их созревания с последующей просушкой луковиц в солнечную погоду на открытом месте в один слой, во влажную – сначала под навесом, а затем в течение 7-10 дней в помещении при подогреве воздуха до 26-35°. При обрезке лука следует оставлять шейку длиной 3-6 см. Лук рекомендуется хранить при оптимальных условиях: продовольственный – при температуре 1-3° и относительной влажности 75-80%, маточные луковицы – при 2-5° и 70-80%, севок – при 18-20° и 60-70%.

В торговой сети нормируется содержание луковиц со следующими дефектами в % массы, не более: с длиной шейки от 5 до 10 см - 5; луковиц менее установленных размеров, с отклонениями по окраске, оголенных, с незначительным сухим загрязнением, механически поврежденных и поврежденных сельскохозяйственными вредителями - в совокупности 5; проросших луковиц (с длиной пера до 1 см) при весенней реализации - 10; с недостаточно подсохшей шейкой для всех сортов до 1 сентября - 15, после 1 сентября для сладких и полуострых сортов - 5, для острых сортов - 1. В местах получения допускается также содержание не более 7 % оголенных луковиц сладких и полуострых сортов после перевозки лука железнодорожным или водным транспортом.

При продаже в торговой сети с 1 апреля по 1 августа незначительно проросшие луковицы с пером длиной не более 2 см допускаются без ограничения. Свежепроросшие корешки, образовавшиеся при хранении в условиях повышенной температуры и влажности, не служат основанием для снижения качества луковиц. К нестандартным относят луковицы пониженного качества (сверх допустимых стандартом норм): мелкие, механически поврежденные, поврежденные сельскохозяйственными вредителями, оголенные, проросшие с длиной пера до 5 см, неправильно обрезанные.

 

 

 

 

 

 

 

 

3.5. Условия хранения  и транспортирования.

 

По ГОСТ Р 51783-2001 лук транспортируют крытым автомобильным транспортом в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида.

Допускается перевозить лук в открытых автомобильных транспортных средствах с защитой от атмосферных осадков и температуры ниже минус (3 +/- 0,5) °C.

Лук хранят в условиях, обеспечивающих его сохранность. Перед реализацией после хранения при минусовой температуре лук должен быть дефростирован в течение 2 - 5 дней при температуре (0 +/- 0,5) °C и реализован в течение 10 дней.

В розничной торговой сети в соответствии с ГОСТ Р 51783-2001 лук рекомендуется хранить в закрытых вентилируемых помещениях при температуре воздуха от 0 до 10 °C включительно не более 5 сут.; свыше 10 °C включительно - не более 3 сут. Относительная влажность воздуха должна быть 75 - 80%.

 

 

 

 

 

 

 

4. Товароведная характеристика  и оценка качества лука репчатого, реализуемого в магазине №1 Лузского РайПО.

4.1. Характеристика торгового  предприятия и объектов исследования.

Магазин №1 Лузского РайПО единственный магазин самообслуживания в поселке Лальск Лузского района Кировской области, который находится в центре поселка. Здесь же находится  вся основная масса магазинов. Поселок относится к сельской местности, где почти у каждого жителя имеется свой приусадебный участок, на котором в обязательном порядке выращивается лук. Уровень продаж лука репчатого в магазине зависит от того какой по урожайности год.

В магазине отдел «Овощи, фрукты» находится в начале покупательского потока, что очень удобно.

Лук репчатый реализуется в открытой холодильной витрине, при температуре +5ºС, по соседству с чесноком. Товарное соседство соблюдается, температурный режим тоже.

На складе лук хранится при температуре +20ºС, но не более четырех дней, так как поступает в магазин два раза в неделю. Овощи доставляют в магазин автомобильным транспортом со склада, на который товар поступает с оптовых баз города Кирова.

Лук репчатый поступает одного сорта, какого именно мы узнаем в процессе оценки качества реализуемого продукта.

 

 

 

 

 

 

 

4.2. Отбор проб в соответствии  с требованиями стандарта.

 

В соответствии с ГОСТ Р 51783-2001 «Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети», лук принимают партиями. Партией считают любое количество лука одного ботанического сорта и класса, упакованное в тару одного вида и типоразмера, поступившее в одном транспортном средстве и оформленное одним документом, удостоверяющим его качество.

Для проверки качества лука, правильности упаковывания и маркирования, а также массы нетто упаковочной единицы на соответствие требованиям настоящего стандарта от партии лука из разных мест отбираем выборку.

Из мешка в выборку из разных слоев (сверху, из середины, снизу) отбираем не менее трех точечных проб. Общая масса точечных проб около 3 кг.

Для проведения исследования на соответствие требованиям стандарта ГОСТ Р 51783-2001 берем объединенную пробу лука репчатого.

Страна происхождения Таджикистан.

Лук репчатый приобретен в магазине №1 Лузского РайПО.

 

Результаты исследований

 

Наименование показателя	Результаты исследований
Внешний вид	Луковицы вызревшие, здоровые, чистые, целые, не проросшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, окраска сухих чешуй золотисто-коричневая. Луковица среднего размера и крупная, плоская и плоскоокруглая, плотная, массой 50-94 г. Срастание сухих и сочных чешуй прочное.
Запах и вкус	Вкус острый, без постороннего запаха и привкуса.
Размер луковиц по наибольшему поперечному диаметру	4,0 -5,2 см
Механические повреждения	нет
Проросшие луковицы	нет
Оголенные луковицы	нет
Загнившие луковицы	нет

 

Заключение: на основании результатов проведенных исследований установлено, что проба лука репчатого соответствует требованиям действующего стандарта ГОСТ Р 51783-2001 относится к первому классу и подлежит реализации.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.3. Анализ товаросопроводительных  документов и маркировки товара.

К данному сорту лука репчатого прилагаются следующие документы:

• Товарная накладная;
• Сертификат соответствия;
• Декларация о соответствии;
• Акт государственного карантинного фитосанитарного контроля;
• Грузовая таможенная декларация.

Накладная — документ, используемый при передаче товарно-материальных ценностей от одного лица другому.

Товарная накладная — документ, предназначенный для оформления операций по отпуску и приёму товаров со склада. Является одним из документов первичной бухгалтерской отчётности. Содержит:

1. название организации, в нашем случае – ИП Керимов Санан Керим оглы;
2. номер накладной - № 6448 ;
3. дату отпуска товара – 31.10.10;
4. его наименование, нас интересует лук репка;
5. кем отпущен товар – ИП Керимов Санан Керим оглы;
6. кому отпущен товар - Лузскому районному потребительскому обществу;
7. его количество – 88 кг;
8. цена – 18 руб;
9. другие данные, основание для отпуска товара, росписи материально ответственных лиц в его отпуске и приеме.

Сертифика́т соотве́тствия (в России) — документ, удостоверяющий соответствие объекта требованиям технических регламентов, положениям стандартов, сводов правил или условиям договоров.

Сертификат соответствия ГОСТ Р — сертификат соответствия, выданный в Системе обязательной сертификации ГОСТ Р.

Продукция может не подлежать обязательной сертификации, но может быть сертифицирована добровольно; в России обязательная сертификация соответствия является разрешительной формой дорыночного контроля.

Сертификат соответствия содержит следующую информацию:

1. Номер сертификата, в нашем случае № РОСС RU.ПО38.С04810;
2. Срок действия, здесь он не указан, это означает что сертификат бессрочный, т.е. сертификат выдан на партию продукции, в таком случае срок действия сертификата определяется сроком годности продукции в указанной партии;
3. Орган по сертификации. В данном пункте указывается регистрационный номер, полное словесное название органа по сертификации, выдавшего сертификат, а также его адрес и телефон. В нашем сертификате - это федеральное государственное учреждение  «Волгоградский центр агрохимической службы»;
4. Продукция. В данном пункте указывается полное название продукции, а также возможно упоминание о номере контракта поставки, инвойса, размера партии или указание слов «серийный выпуск». У нас - лук репчатый свежий реализуемый в розничной торговой сети, урожая 2010 года, партия три тысячи тонн;
5. Cоответствует требования нормативных документов. Данный пункт заполняется органом по сертификации и сообщает, требованиям каких документов соответствует данная продукция. Продукция не всегда проверяется на соответствие всем пунктам нормативного документа, в таком случае рядом с наименованием документа указываются номера пунктов, содержащих требования, на соответствие которым проводились испытания. В нашем сертификате указано: ГОСТ Р 51783-2001 п. 5.2,5.3,5.5,6.7; СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» приложение 1 п.1.6 инд.1.6.1 ГОСТ Р 51074-2003 п4.13.1;
6. Изготовитель. В данном пункте указывается полное название фирмы производителя, и его юридический адрес. В данном пункте возможно указание только одной фирмы – ООО «Агро-Холдинг «Нагавский», его юридический адрес и ИНН;
7. Сертификат выдан. В данном пункте указывается полное название фирмы держателя сертификата, его юридический адрес, ИНН (для российских фирм) и возможен телефон. Фирма-производитель продукции и фирма-держатель сертификата могут быть как различными, так и одним и тем же лицом. В данном пункте возможно указание только одной фирмы - ООО «Агро-Холдинг «Нагавский»;
8. На основании. В данном пункте указываются документы, на основании которых орган по сертификации выдал данный сертификат. Ими могут быть: санитарно-эпидемиологические заключения, протоколы сертификационных испытаний продукции, декларации соответствия, зарубежные сертификаты (например, сертификаты систем качества: ISO, TUV), или акты осмотра помещений. В нашем случае сертификат выдан на основании протокола испытаний № 733 от 16.06.2010 г.
9. Дополнительная информация: срок действия сертификата при соблюдении условий хранения и транспортирования продукции до 10.05.2011 г.
10. Код ОК-005 (ОКП). В данном пункте указывается код ОКП продукции. По правилам сертификации данная графа в сертификате должна быть заполнена всегда, так как, только классифицировав продукцию по ОКП возможно установить для неё нормативные документы, соответствие которым подтверждает сертификат. На основании совпадения первых нескольких цифр кода ОКП(не менее двух) возможно объединение в один сертификат различной продукции, если она произведена одной и той же фирмой. Решение об объединении продукции в сертификаты обсуждается отдельно в каждой ситуации с экспертом из органа сертификации, который будет выдавать сертификат. В коде ОКП 6 цифр – 97 3231. Первые две цифры кода ОКП обозначают класс продукции; третья — подкласс; четвертая — группу; пятая — подгруппу; шестая — вид продукции.
11. код ТН ВЭД (расположено справа). В данном пункте указывается код ТН ВЭД (Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности) продукции. В сертификатах наличие кода ТН ВЭД не обязательно в случае, если продукция не пересекает границы. В коде ТН ВЭД 10 цифр.

 

Декларация соответствия — документ, в котором производитель удостоверяет, что поставляемая им продукция соответствует требованиям нормативных документов. Декларирование соответствия и сертификация — это формы подтверждения соответствия продукции или услуг установленным стандартам качества. Процедура декларирования практически не отличается от сертификации продукции, единственное различие — это бланки, на которых оформляются данные документы. Сертификат соответствия оформляется на бланке установленного образца, а для декларации соответствия определенная форма бланка не установлена. Производитель сам заполняет декларацию соответствия и затем регистрирует декларацию в аккредитованном центре сертификации. 
Законодательными актами РФ установлена номенклатура, соответствие которой может быть подтверждено декларацией соответствия. То есть, если та или иная продукция отражена в данной номенклатуре, то обязательным требованием является оформление декларации соответствия. Основанием для регистрации декларации соответствия служат следующие документы: протокол лабораторных испытаний и в некоторых случаях дополнительно необходимо оформить и санитарно-эпидемиологическое заключение. 
Информация, которая должна быть отражена в нашей декларации соответствия:

1. наименование и адрес производителя – ИП Галимова Т.Г., Г.Челябинск, ул. Кузнецова 6-98 и телефон;
2. наименование нормативного документа (ГОСТ) на соответствие требованиям которого подтверждается продукция – ГОСТ Р 51783-2001 пп.5.2,5.3,5.5,6.7; Сан Пин 2.3.2.1078-01 п.1.6.1;ГОСТ Р 51074-2003 п.4.13;
3. номер протокола лабораторных испытаний - №2033 от 15.09.2010 г.;
4. срок действия декларации соответствия – до 01.05.2011;

Аккредитованный центр сертификации, где регистрируется декларация соответствия присваивает регистрационный номер декларации, который содержит код органа сертификации и порядковый номер самой декларации соответствия. Декларация соответствия имеет юридическую силу наравне с сертификатом соответствия и действует на всей территории РФ.

Грузовая таможенная декларация (ГТД) — один из основных документов, оформляемых при перемещении товаров через таможенную границу государства (экспорт, импорт). ГТД оформляется распорядителем груза и заверяется таможенным инспектором, в дальнейшем служит основанием для пропуска через границу. В декларации содержатся сведения о грузе и его таможенной стоимости, транспортном средстве, осуществляющем доставку, отправителе и получателе.