Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Ноября 2014 в 20:08, курсовая работа
Цель работы: изучить методы проведения товарной характеристики качества конфет.
Задачи работы:
1. дать краткую характеристику конфет и их химического состава;
2. изучить классификацию конфет;
3. определить требования, предъявляемые к качеству конфет;
4. рассмотреть правила упаковки, маркировки и хранения конфет.
Введение……………………………………………………………………………5
1 Химический состав и пищевая ценность, сырьё для производства конфет...6
2 Классификация конфетных изделий…………………………………………...10
3 Факторы, формирующие качество конфет в процессе производства………15
4 Требования, предъявляемые к качеству конфет в соответствии с техническими нормативными правовыми актами……………………………….19
5 Упаковка, маркировка и хранение конфет……………………………………..25
6 Возможные дефекты конфет …………………………………………………...27
7 Методы исследования качества конфет……………..……………….………....29
Заключение…………………………………………………………………….…. 30
Список использованных источников………………………………………….…31
Приложение А (Сравнительная характеристика пищевой и энергетической ценности конфет)…………………………………………………………………..32
14 Санитарные нормы правила и гигиенические нормативы :ТПК 5.103-2009.–Введ.01.10.04. –Минск :Белорус.гос.ин-т стандартизации и сертификации – 2009. – 16с.
15 Технологические процессы в кондитерской промышленности. Термины и определения: ГОСТ 17481-72. – Введ. 01.01.73. –Москва: ИПК Издательство стандартов, 1972. – 18 с.
16 Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник; сост. В.В. Шевченко. – М.: ИНФРА-М, 2006. – 554 с.
17 Товароведение и экспертиза
продовольственных товаров
18 Товароведение плодоовощных, зерномучных,
кондитерских и вкусовых
19 Чепурной, И.П. Товароведение и
экспертиза кондитерских
20 Шепелев, А.Ф. Товароведение и
экспертиза кондитерских
ПРИЛОЖЕНИЕ А.
Таблица1-Сравнительная характеристика пищевой и энергетической
ценности
Наименование |
Пищевая ценность, 100 г. |
Энергетическая ценность,ккал. | ||
белки |
жиры |
углеводы | ||
«Суфле Коммунарка шоколадное» |
8,8 |
29,8 |
55,1 |
520 |
Конфеты со сбивной начинкой «Суфле Коммунарка шоколадное» |
3,9 |
27,2 |
64,5 |
508 |
Конфеты с пралиновой начинкой «Берёзка» |
6,6 |
32,5 |
55,4 |
534 |
Конфеты с пралиновой начинкой «Красная шапочка» |
4,3 |
33,6 |
55,4 |
539 |
Конфеты с желейной начинкой «Лакомка вкус груши и яблока» |
7,1 |
30,0 |
53,2 |
536 |
Конфеты со сбивной начинкой «Птичье молоко» |
8,8 |
29,8 |
55,1 |
520 |
Конфеты с желейной начинкой «Южная ночь» |
1,4 |
8,8 |
74,8 |
366 |
Продолжение таблицы 1.
Конфеты глазированные шоколадной глазурью «Белочка лесная» |
5,2 |
31,3 |
57,8 |
554 |
Конфеты с желейной начинкой «Лакомка» вкус груши и яблока» |
1,4 |
7,8 |
70,4 |
551 |
Конфеты с пралиновой начинкой «Мишка на севере» |
7,2 |
29,2 |
53,1 |
537 |
Примечание – Источник: [собственная разработка].