Товароведная характеристика коровьего масла

  Исследование на люминоскопе дали следующие результаты:

• Масло Крестьянское, производства ОАО «ВАМИН Татарстан» люминесцирует желтым цветом, что говорит о его натуральности;
• Масло Крестьянское, производства ОАО «Северодвинск-Молоко» также люминесцирует желтым светом, т.е является натуральным;
• Масло Крестьянское, производства ОАО «Компания ЮНИМИЛК» люминесцирует желтым цветом с голубоватым оттенком, что говорит о наличии гомогенизированных или твердых жиров. Данный образец является фальсифицированным и как масло сливочное продаваться не может.

 

 

 

 

 

 

 

Заключение 

 

 

Коровье масло является уникальным продуктом. Молочный жир обладает ценными  биологическими и вкусовыми качествами. Он включает сбалансированный комплекс жировых кислот, содержит значительное количество фосфатидов и жирорастворимых  витаминов, имеет низкую температуру  плавления и затвердения, легко  усваивается организмом. В состав сливочного масла входят также содержащиеся в молоке белки, углеводы, некоторые  водорастворимые витамины, минеральные  вещества и вода. Сливочное масло  обладает высокой калорийностью  и усваиваемостью. Сливочное масло  содержит витамин A (в среднем 0,6 мг %) и витамин D (0,002—0,008 мг % в летнем, 0,001—0,002 мг % в зимнем). Летнее масло  содержит также каротин (0,17—0,56 мг %). Сливочное масло содержит токоферолы (2—5 мг %).

Производство и реализация сливочного масла на сегодняшний  день является выгодным, но сложным  делом. Сливочное масло имеет  ограниченные сроки годности, поэтому  должно реализовываться в короткие сроки. Вовремя нереализованное  масло приносит большие убытки торговым сетям, поэтому не редко покупатель может приобретать просроченную продукцию, даже не подозревая об этом. Рядовому потребителю сложно определить не только срок годности масла фасованного  в торговом предприятии, но и его  ассортиментную разновидность, сорт, а  маркировка не всегда дает достоверные  сведения.

Масло поступающее в  монолитах  может иметь на поверхности подсохшую  корочку, которую необходимо срезать, что также приносит большие убытки. В настоящее время магазины переполнены  фасованным маслом в упаковке производителя. Но производственная упаковка и маркировка также не дают гарантии, что в  ней именно сливочное масло той  ассортиментной разновидности и  сорта, которые заявлены в маркировке.

Поскольку натуральное сливочное  масло является дорогим продуктом, то производители нередко используют различные виды фальсификации для  получения большей прибыли.  На сегодняшний день коровье масло  входит в список наиболее фальсифицируемых товаров.

Производители используют как  количественную и ассортиментную фальсификацию, так и качественную. Ценный молочный жир заменяют дешевыми растительными  жирами, что значительно снижает  биологическую ценность масла. По внешним  признакам потребителям сложно определить натуральность такого масла.

Так, из трех образцов сладко-сливочного масла разных производителей только один соответствовал указанной в  маркировке информации. Масло, производства ОАО «Северодвинск - Молоко» в  соответствие с указанным в маркировке ГОСТ Р 52969-2008 относится к первому  сорту, а не к высшему как указывает  производитель. А замена масла высшего  сорта первым – это наиболее часто  встречающаяся ассортиментная фальсификация. Масло, производства ОАО «Компания  ЮНИМИЛК» не только не является маслом высшего сорта, но и вообще коровьим маслом не является. Таким образом из трех образцов только один не является фальсифицированным.

Чтобы оградить потребителей от фальсифицированной продукции необходимо тщательно проверять качество поступившего масла. Поскольку проведение физико-химической оценки качества в розничной торговой сети не возможно, то целесообразно  применять люминесцентные методы. Не следует забывать, что  люминоскоп  можно использовать для не только для анализа масел и жиров, а также для анализа мяса, рыбы, молочных, плодоовощных товаров, зерна  и муки. Кроме того необходимо проводить  органолептическую оценку качества поступившего масла, поскольку люминоскоп не может определить сорт масла.

Не стоит забывать, что  именно продавец несет ответственность  за продажу товара ненадлежащего  качества.

Приложение 1. Упаковка масла  сливочного производства ОАО «ВАМИН Татарстан»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 2 Упаковка масла сливочного производства ОАО «Компания ЮНИМИЛК»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 3 Упаковка масла сливочного производства ОАО «Северодвинск-Молоко»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список используемой литературы:

1. Технический регламент на молоко и молочную продукцию
2. ГОСТ Р 52969-2008 Масло из коровьего молока
3. ГОСТ Р 52253-2004 Масло и паста масленая из коровьего молока.
4. ГОСТ Р 51074-2004 Информация для потребителей
5. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник (В.В. Шевченко, И.А. Ермилова, А.А. Вытовтов, В.И.Герасимова.)– М.: ИНФРА-М, 2006 – 544с
6. Справочник по товароведению продовольственных товаров: учебное пособие для начального профессионального образования (Т.С. Голубкина, Н.С. Некифорова, М Издательский центр»Академия» 2008-336с)
7. Методические рекомендации по люминесцентному анализу пищевых продуктов, С.-П, 1999
8. Журнал "Масла и жиры" Выпуск №11 (104), 2009 г.